法国菜新Word格式文档下载.docx

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4、注入水果蛋糕霉，放在电冰箱里冷冻至少3个小时。

柳橙法国鹅肝酱

2006-06-07]

≮美食原料≯

法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

≮美食做法≯

1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

≮美食特色≯

让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。

这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！

只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

冰爽荔枝西米露

1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。

（注意：

要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

6、煮一小锅牛奶，放少许糖。

（建议：

用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。

）

7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

9、今天准备的是荔枝（注：

大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。

多味鱼汤

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。

葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。

放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味。

2、鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。

加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。

3、制出红色调味汁：

3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；

熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。

4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。

5、汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。

法国烤鳗鱼鸡蛋卷

2006-06-06]

美食材料

鸡蛋6个、烤鳗鱼若干

美食做法

1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；

2、烤鳗切成粗条，备用；

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。

并在一边放一些烤鳗鱼条；

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。

然后再从一边卷起；

6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；

7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；

8、冷却定型后，切块装盘即

柠香海绵蛋糕

2006-04-06]

特点:

柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉 

材料:

低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克（建议增加10-20克）、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克. 

做法:

1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。

2、烤模刷上奶油（另外准备），铺上杏仁片备用。

3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。

4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。

5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。

6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。

7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。

8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟。

法式吐司

2005-05-17]

[原料/调料] 

白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许

[制作流程] 

①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火

④将煎好的法式吐司放入盘中，淋上自制的草莓酱汁，再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可

法式枫糖浆吐司

白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、枫糖浆适量、综合坚果适量

①先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

②将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火

④将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚果即可

法式巧克力吐司

白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量 

1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火

4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可

灰姑娘南瓜浓汤

2005-05-14]

南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许

1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块

2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒

3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁

4．将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸

5．煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用

法式香培青豆汁浓汤

洋葱1/4棵、培根两条、青豆仁少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许

1．先将洋葱、培根切丁备用

2．把洋葱、培根、青豆仁加白脱油用文火轻炒

3．把炒过的蔬菜加入适量的高汤在果汁机内搅拌

4．蔬菜汁倒进白浓汤，再加入盐及味精，煮沸后盛入汤盘即可

圣女翡翠菠菜汁浓汤

2005-05-13]

菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量，盐、味精少许

1．菠菜、洋葱切碎备用

2．把菠菜、洋葱、红葱酥、白饭和适量高汤在果汁机内搅拌数下

3．把②的材料倒进白浓汤，加盐和味精少许沸煮

4．煮沸浓汤盛入汤盘即可食用（注：

可加入炸好的吐司于浓汤内）

法国洋葱汤

牛筋500克，洋葱250克，红萝卜半条，芹菜一棵、红葱酥、酱油少许，胡椒粒、红酒少许，牛精两粒，清水两碗，白浓汤适量，盐、味精少许

1．洋葱切丝后油炸备用

2．将所有材料（除洋葱丝外）加两碗清水熬高汤

3．把②的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中，加入炸过的洋葱丝，再加入白浓汤煮沸

4．煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用

马赛海龙王鲜汤

瑶柱二粒，虾仁150克，鱼片三小片，鲜蚝五粒、蛤二粒，洋葱1/4个、白酒一汤匙，蒜仁、红花少许，盐、味精少许，白脱油1/4块、白浓汤适量

1．将瑶柱、虾仁、鱼片、洋葱、蒜仁切丁加白脱油轻炒

2．炒好后倒入白浓汤内，再加番茄汁，白酒及调味料煮沸，最后加少许红花

3．煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用

咖哩起司法国面包

2005-05-04]

猪绞肉100公克

牛绞肉100公克

洋葱1颗

咖哩粉2大匙

蕃茄酱2大匙

盐1小匙

胡椒粉少许

（1）洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可。

（2）法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上起司丝，放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可。

法式牛奶甜米粥

2005-04-25]

牛油50公克

米50公克

糖20公克

牛奶900CC

荳蔻粉少许

柠檬皮（切细丝）1/2个量

（1）准备一个烤盅，在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。

（2）把米洗净后沥干水份。

牛油切成小丁备用。

（3）把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中，撒上荳蔻粉。

（4）预热烤箱至150℃，将烤盅放入烤40分钟后，用汤匙拌匀，再烤2小时后即可盛出食用。

法式枫糖浆土司

2005-04-23]

白土司2片

鲜奶200cc

鸡蛋2个

细砂糖1大匙

奶油2大匙

香草精数滴

枫糖浆适量

综合坚果适量

（1）先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。

（2）将土司浸泡在蛋汁中，让土司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。

（3）将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入土司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。

（4）将煎好法式土司各切成2片长方形土司，把切好的土司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚果即可。

烤茄酱法国面包

2005-04-22]

法国面包1条

茄子3条

大蒜（大）3粒

洋葱1/6个

橄榄油30cc

柠檬汁1大匙

芝麻酱1大匙

蜂蜜1小匙

盐少许

1.将整条茄子放进烤箱，以180℃烤20分钟。

2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉，再切除蒂头剥除外皮，将茄子肉剁碎备用。

3.把大蒜、洋葱剁碎，与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。

4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中，边用打蛋器不停搅拌，至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。

5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片，在面包的其中一面刷上少许橄榄油，抹上作法4的茄子酱，然后放入烤箱内，用180℃烤10分钟即可。

法式洋葱汤

2005-04-20]

洋葱1.2公斤

奶油80公克

大蒜末1大匙

白葡萄酒120c.c.

牛高汤800c.c.

月桂叶1片

起士4片

法国面包4片

盐适量

胡椒粉适量

（1）将洋葱洗净，全部切成丝状备用。

（2）奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软，约30分钟左右，此时洋葱的色泽会变成棕色。

（3）取汤锅，将炒软的洋葱倒入，并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚后，再改小火继续熬煮约30分钟，最后放入盐及胡椒粉调味。

（4）将汤放入烤盅内，上面放一片法国面包，再舖上1片起士，然后放进烤箱中，用中温将起士烤融即可取出。

吃的时候，用汤匙将起司、法国面包压入烤盅里，连同汤品一起食用即可。

洋葱汤熬煮好后，月桂叶即可取出，不可放入烤盅里。

法式花椰浓汤

2005-04-19]

绿花椰菜1公斤

鸡高汤10杯

面粉1/2杯

蛋黄3只

鲜奶油1杯

巴西里1小株

（1）将绿花椰菜洗净，切成小株，先用滚水汆烫1分钟，取出后再与鸡高汤一起熬煮至软，最后放入食物调理机（或果汁机）内，搅打成泥状。

（2）将奶油放入锅中，用小火把面粉炒均匀，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮软，最后加入适量的调味料调味。

（3）把蛋黄及鲜奶油先拌匀，再倒入作法2的汤料中搅拌均匀，盛入汤盘中，再放上巴西里装饰即可。

法式玉米浓汤

2005-04-17]

奶油50公克

低筋面粉50公克

高汤1公升

玉米酱200公克

牛奶适量

（1）锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。

（2）玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。

（3）等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。

（4）这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。

（5）再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。

（6）将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。

（7）过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。

（8）起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。

法式奶油龙虾汤

2005-04-10]

龙虾1只

洋葱1/2颗

白兰地酒2大匙

牛奶1/2杯

鱼高汤4杯

香料束1束

奶油4大匙

蕃茄煳1/2杯

鲜奶油1/2杯

（1）将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。

虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。

洋葱切成小丁备用。

（2）将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

（3）另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。

转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

（4）将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。

欧式重乳酪蛋糕

2005-04-08]

1.消化饼干200公克

熔化奶油40公克

糖粉30公克

2.奶油乳酪1000公克

细砂糖200克

3.蛋2个

4.玉米粉80公克

5.牛奶400公克

6.动物性鲜奶油100克

7.柳橙皮50公克

香橙酒1大匙

（1）将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

（2）将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法

（1）的派底上备用。

（3）将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

（4）玉米粉过筛后加入作法（3）材料中拌匀。

（5）材料5加入作法（4）材料中拌匀。

（6）材料6加入作法（5）材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

（7）将面煳倒入作法

（2）的模型内，以上火180°

C、下火180°

C，烤约30～40分钟即可。

份量：

8吋圆形烤模2个

要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

抹茶轻乳酪蛋糕

1.细砂糖40公克

奶油乳酪180公克

牛奶180公克

2.熔化奶油120公克

3.蛋黄3个

4.玉米粉40公克

抹茶粉14公克

5.蛋白3个

细砂糖80公克

6.海绵蛋糕体1片

（1）将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。

（2）熔化奶油加入作法

（1）材料中拌匀。

（3）蛋黄加入作法

（2）材料中拌匀。

（4）将材料4一起过筛后加入作法（3）材料中拌匀。

（5）将材料5拌打至湿性发泡后，与作法（4）材料拌匀即为馅料。

（6）在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

（7）将馅料倒入作法（6）的模型内，隔水烤焙（蒸烤），以上火100°

C，烤约50分钟。

（8）将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。

8吋圆形烤模1个。

鱼卵黄瓜泡菜

2005-04-05]

飞鱼卵1杯

小黄瓜2条

盐1/2大匙

（1）小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2～3小时后将盐水滤除沥干备用。

（2）将飞鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1～2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。

超市所贩售的飞鱼卵有咸味与淡味两种口味，可任选使用。

马郁兰鲑鱼捲

鲑鱼300公克

鲷鱼（或任一种白身鱼，如大石斑）300公克

芦笋或季节绿蔬适量

新鲜马郁兰或干末少许

盐2/3小匙

酒1/2小匙

柠檬汁1/2小匙

水2小匙

现磨黑胡椒少许

橄榄油1小匙

（1）把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度（如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度）。

（2）芦笋或其他绿蔬烫熟备用。

（3）以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。

（4）在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式（从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观），趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。

小建议：

如果你手上没有马郁兰一类的香料，试试任何一种容易取得的香料，像花椒或红葱头或香菜都可以。

煎牛小排

2005-03-28]

牛小排4片

洋葱1个

姜2片

蒜头2颗

芹菜1支

面粉水（面粉加半汤匙水调匀）1汤匙

调味料Ａ：

米酒1大匙

酱油1大匙

嫩精粉1/2大匙

糖1小匙

水3大匙

调味料Ｂ：

Ａ1酱2大匙

辣酱油2大匙

糖1/2大匙

粗黑胡椒1/2大匙

奶油2大匙 

（1）将牛排洗净，调入调味料Ａ拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。

（2）将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料Ｂ拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。

（3）用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。

苹果派

2005-03-27]

原材料:

烤好的脆皮馍一个，

苹果三个，

肉桂粉50克，

白脱奶油100克，

干淀粉50克，

生脆皮一块。

白糖140克，

精盐少许，

柠檬半个。

具体做法:

①苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。

②将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。

③加少量水调匀，倒入材料内勾芡。