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1、4、注入水果蛋糕霉，放在电冰箱里冷冻至少3个小时。柳橙法国鹅肝酱2006-06-07美食原料法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。美食做法1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约6080分钟。2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。美食特色让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！冰爽荔枝西米露1、把西米放进清水里洗浸干净。2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否

2、则西米会粘锅底） 3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。6、煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。） 7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。9、今天准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。多味鱼汤1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，

3、煽炒出香味 。2、鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3、制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。5、汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用即可。法国烤鳗鱼鸡蛋卷2006-06-06美食材料 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 美食做法1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；2、烤鳗切成粗条，备用；3、平底锅内均匀的

4、涂上一层油，开中火烧热；4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可；7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；8、冷却定型后，切块装盘即柠香海绵蛋糕2006-04-06特点:柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉材料:低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克（建议增加10-20克）、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克.做法:1、将奶油加热融化成液状，

5、烤箱预热170度。2、烤模刷上奶油（另外准备），铺上杏仁片备用。3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟。法式吐司2005-05-17原料/调料白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许制作流程先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精

6、拌匀即为蛋汁将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火将煎好的法式吐司放入盘中，淋上自制的草莓酱汁，再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可法式枫糖浆吐司白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、枫糖浆适量、综合坚果适量先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火将煎好的法式吐司各切成2

7、片长方形吐司，把切好的吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚果即可法式巧克力吐司白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可灰姑娘南瓜浓汤2005-05-14南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许1将培根

8、、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块2培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒3把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁4将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸5煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用法式香培青豆汁浓汤洋葱1/4棵、培根两条、青豆仁少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许1先将洋葱、培根切丁备用2把洋葱、培根、青豆仁加白脱油用文火轻炒3把炒过的蔬菜加入适量的高汤在果汁机内搅拌4蔬菜汁倒进白浓汤，再加入盐及味精，煮沸后盛入汤盘即可圣女翡翠菠菜汁浓汤2005-05-13菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量，盐、味精少许1菠菜、洋葱切碎备用2把菠菜、洋葱、

9、红葱酥、白饭和适量高汤在果汁机内搅拌数下3把的材料倒进白浓汤，加盐和味精少许沸煮4煮沸浓汤盛入汤盘即可食用（注：可加入炸好的吐司于浓汤内）法国洋葱汤牛筋500克，洋葱250克，红萝卜半条，芹菜一棵、红葱酥、酱油少许，胡椒粒、红酒少许，牛精两粒，清水两碗，白浓汤适量，盐、味精少许1洋葱切丝后油炸备用2将所有材料（除洋葱丝外）加两碗清水熬高汤3把的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中，加入炸过的洋葱丝，再加入白浓汤煮沸4煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用马赛海龙王鲜汤瑶柱二粒，虾仁150克，鱼片三小片，鲜蚝五粒、蛤二粒，洋葱1/4个、白酒一汤匙，蒜仁、红花少许，盐、味精少许，白脱油1/4块、白浓汤适量1将瑶柱、

10、虾仁、鱼片、洋葱、蒜仁切丁加白脱油轻炒2炒好后倒入白浓汤内，再加番茄汁，白酒及调味料煮沸，最后加少许红花3煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用咖哩起司法国面包2005-05-04猪绞肉 100公克 牛绞肉 100公克 洋葱 1颗 咖哩粉 2大匙 蕃茄酱 2大匙 盐 1小匙 胡椒粉 少许 （1）洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可。（2）法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上起司丝，放入烤箱中以180的温度烤8分钟即可。法式牛奶甜米粥2005-04-25牛油 50公克 米 50公克 糖 20公克 牛奶 900CC 荳蔻粉 少许

11、 柠檬皮（切细丝） 1/2个量 （1）准备一个烤盅，在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。（2）把米洗净后沥干水份。牛油切成小丁备用。（3）把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中，撒上荳蔻粉。（4）预热烤箱至150，将烤盅放入烤40分钟后，用汤匙拌匀，再烤2小时后即可盛出食用。法式枫糖浆土司2005-04-23白土司 2片 鲜奶 200cc 鸡蛋 2个 细砂糖 1大匙 奶油 2大匙 香草精 数滴 枫糖浆 适量 综合坚果 适量 （1）先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。（2）将土司浸泡在蛋汁中，让土司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。（3）将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入土司煎至两

12、面皆呈金黄色即可熄火。（4）将煎好法式土司各切成2片长方形土司，把切好的土司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚果即可。烤茄酱法国面包2005-04-22法国面包 1条 茄子 3条 大蒜（大） 3粒 洋葱 1/6个 橄榄油 30cc 柠檬汁 1大匙 芝麻酱 1大匙 蜂蜜 1小匙 盐 少许 1.将整条茄子放进烤箱，以180烤20分钟。2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉，再切除蒂头剥除外皮，将茄子肉剁碎备用。3.把大蒜、洋葱剁碎，与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中，边用打蛋器不停搅拌，至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。5.将法国面包分切成约1公分

13、厚的面包片，在面包的其中一面刷上少许橄榄油，抹上作法4的茄子酱，然后放入烤箱内，用180烤10分钟即可。法式洋葱汤2005-04-20洋葱 1.2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒 120c.c. 牛高汤 800c.c. 月桂叶 1片 起士 4片 法国面包 4片 盐 适量 胡椒粉 适量 （1）将洋葱洗净，全部切成丝状备用。（2）奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软，约30分钟左右，此时洋葱的色泽会变成棕色。（3）取汤锅，将炒软的洋葱倒入，并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚后，再改小火继续熬煮约30分钟，最后放入盐及胡椒粉调味。（4）将汤放入烤盅内，上面放

14、一片法国面包，再舖上1片起士，然后放进烤箱中，用中温将起士烤融即可取出。吃的时候，用汤匙将起司、法国面包压入烤盅里，连同汤品一起食用即可。洋葱汤熬煮好后，月桂叶即可取出，不可放入烤盅里。法式花椰浓汤2005-04-19绿花椰菜 1公斤 鸡高汤 10杯 面粉 1/2杯 蛋黄 3只 鲜奶油 1杯 巴西里 1小株 （1）将绿花椰菜洗净，切成小株，先用滚水汆烫1分钟，取出后再与鸡高汤一起熬煮至软，最后放入食物调理机（或果汁机）内，搅打成泥状。（2）将奶油放入锅中，用小火把面粉炒均匀，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮软，最后加入适量的调味料调味。（3）把蛋黄及鲜奶油先拌匀，再倒入作法2的汤料中搅拌均匀，盛

15、入汤盘中，再放上巴西里装饰即可。法式玉米浓汤2005-04-17奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高汤 1公升 玉米酱 200公克 牛奶 适量 （1）锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。（2）玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。（3）等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。（4）这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。（5）再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。（6）将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。（7）过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。（8）起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。法式奶油龙虾汤20

16、05-04-10龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 （1）将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。（2）将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。（3）另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过

17、滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。（4）将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。欧式重乳酪蛋糕2005-04-081.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 （1）将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。（2）将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法（1）的派底上

18、备用。（3）将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。（4）玉米粉过筛后加入作法（3）材料中拌匀。（5）材料5加入作法（4）材料中拌匀。（6）材料6加入作法（5）材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。（7）将面煳倒入作法（2）的模型内，以上火180C、下火180C，烤约3040分钟即可。份量：8吋圆形烤模2个 要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高（家用烤箱则不必）接近上火，将上火炉温开到最大250，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。抹茶轻乳酪蛋糕1.细砂糖 40公克 奶油乳酪 180公克 牛奶 180公克 2.熔化奶油 120公克 3.蛋黄

19、3个 4.玉米粉 40公克 抹茶粉 14公克 5.蛋白 3个 细砂糖 80公克 6.海绵蛋糕体 1片 （1）将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。（2）熔化奶油加入作法（1）材料中拌匀。（3）蛋黄加入作法（2）材料中拌匀。（4）将材料4一起过筛后加入作法（3）材料中拌匀。（5）将材料5拌打至湿性发泡后，与作法（4）材料拌匀即为馅料。（6）在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。（7）将馅料倒入作法（6）的模型内，隔水烤焙（蒸烤），以上火100C，烤约50分钟。（8）将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。8吋圆

20、形烤模1个。鱼卵黄瓜泡菜2005-04-05飞鱼卵 1杯 小黄瓜 2条 盐 1/2大匙 （1）小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍23小时后将盐水滤除沥干备用。（2）将飞鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存12天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。超市所贩售的飞鱼卵有咸味与淡味两种口味，可任选使用。马郁兰鲑鱼捲鲑鱼 300公克 鲷鱼（或任一种白身鱼，如大石斑） 300公克 芦笋或季节绿蔬 适量 新鲜马郁兰或干末 少许 盐 2/3小匙 酒 1/2小匙 柠檬汁 1/2小匙 水 2小匙 现磨黑胡椒 少许 橄榄油 1小匙 （1）把两种

21、鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度（如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度）。（2）芦笋或其他绿蔬烫熟备用。（3）以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。（4）在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式（从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观），趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。小建议：如果你手上没有马郁兰一类的香料，试试任何一种容易取得的香料，像花椒或红葱头或香菜都可以。煎牛小排2005-03-28牛小排 4片 洋葱 1个 姜 2片 蒜

22、头 2颗 芹菜 1支 面粉水（面粉加半汤匙水调匀） 1汤匙 调味料：米酒 1大匙 酱油 1大匙 嫩精粉 1/2大匙 糖 1小匙 水 3大匙 调味料： 1酱2大匙 辣酱油 2大匙 糖 1/2大匙 粗黑胡椒 1/2大匙 奶油 2大匙 （1）将牛排洗净，调入调味料拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。（2）将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。（3）用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。苹果派2005-03-27原材料: 烤好的脆皮馍一个， 苹果三个， 肉桂粉50克， 白脱奶油100克， 干淀粉50克， 生脆皮一块。 白糖140克， 精盐少许， 柠檬半个。具体做法:苹果洗净，去皮、籽，切丁块备用。将白脱奶油、苹果、白糖、精盐、肉桂粉放入器皿中高火3分钟至熟。加少量水调匀，倒入材料内勾芡。