美容瘦身宴毕业设计Word格式.docx
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我们主要从原料的性质、烹调方法、调味品、以及小料的选择的合理利用来着手,来减少食物本身或调味品对人体的刺激,从而达到保护皮肤的目的。
一、原料的性质:
我们通常选择一些含脂肪和糖水化合物较少的原料,以减少热量的蓄积。
二、烹调方法:
为了减少油脂的使用量,尽量不使用油煎、油炸、烤等,我们通常采用蒸、煮、拌等烹调方法,这些烹调方法基本上都很少用到油脂,尽量减少油脂的接触。
三、调味品:
以能达到美容瘦身的效果,我们尽量少使用带有刺激性的调味品,例如:
辣椒酱、辣油、芥末、孜然等调味品。
最令人难以取舍的是我们的食用油,许多厨师或家庭主妇为了达到菜肴的口感,不得不放许多油脂,但是不放有没有那种口感,所以不小心之间就加入了超过每人日标准量的油脂,从而导致皮下脂肪的蓄积,使得肥胖的产生。
糖的合理使用,中国有个习俗,“北咸南甜”所以南方人的糖的使用量是比较高的,有的会使过多的糖在肝脏里会被转化为脂肪从而导致蓄积,最终也会导致肥胖的后果。
四、小料:
有很多的小料都带有辛辣刺激的作用,食用之后会对人的皮肤起到刺激作用,会诱发皮肤的疾病的发生。
综合上面的利与弊,设计以下一桌以美容瘦身为主要目的的宴席。
菜单
冷菜
一:
清爽锦色拉二:
青柠海蜇丝
三:
水晶牛筋冻四:
爽口小黄瓜
五:
白水嫩凤爪六:
凉拌苦瓜
热菜
柠檬拌芦荟二:
菜薹炖海参
芝士海鲜斗四:
清蒸鲜鳜鱼
柠香木瓜酱六:
上汤蒲菜芽
汤扁尖草鸡汤
两点心
杂粮窝窝头二:
月牙素蒸饺
果盘
什锦水果盘
五、制作工艺
1、清爽锦色拉
原料:
基围虾7只、生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果。
调料:
千岛酱100克。
制作流程:
1.锅加水烧开,加少许盐,再放入基围虾,煮至熟,捞出备用。
2.把生菜、胡萝卜、黄瓜、圣女果洗净改刀备用。
3.将所有原料和千岛酱拌匀后装盘即可。
菜肴特点:
原汁原味、质感脆嫩、口感清爽、营养丰富。
营养价值:
海鲜营养价值极高,富含丰富的矿物质,而且是一种典型的低脂肪高蛋白的食物;
胡萝卜素有“小人参”之称,为养血健脾养生佳品;
生菜是一种含维生素c极高的蔬菜之一,它含热量非常的低,但是含膳食纤维却很高,它可以改善人体的大肠功能,可以与胃肠壁上积存的毒素结合并排出体外,所以具有改善皮肤营养、美化容颜的作用。
2、青柠海蜇丝
海蜇200克、白萝卜50克、青柠一只。
盐、味精、葱油、红油。
1.海蜇切丝焯水,白萝卜切丝稍腌制。
2.把青柠洗净切丝备用。
3.把海蜇丝、青柠丝和萝卜丝混合。
4.加入适量的葱油和红油、盐、味精调味,拌匀即可。
质感爽脆、咸鲜稍辣。
白萝卜具有帮助消化,增进食欲之功效;
青柠含维生素C非常丰富,可以增强人体免疫力,还可以把难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,促进铁的吸收,减少女性贫血病的发病率。
3、水晶牛筋冻
牛筋500克,猪皮100克、香叶、桂皮、茴香、葱、姜各5克,鱼胶粉50克。
老抽50克,味精、白砂糖、黄酒。
1.将牛筋改刀切成小块,再焯水、洗净,放入锅中,加入清水、老抽、白砂糖、黄酒、香叶、桂皮、茴香、葱、姜,小火烧煮3个小时。
2.把猪皮焯水,取出洗净,除去表皮的异物,再加250克葱姜水烧开,改中火煮25分钟,取出用刀切碎,再放入过滤后的汤中,用中火继续熬煮,等到猪皮碎基本都溶化时取出备用。
3.捞出取出香料、葱、姜,加入味精,再加入鱼胶粉、皮冻,搅匀后倒入方盘内。
4.冷却结冻后,改刀切成条装盘即可。
鲜嫩香糯、回味无穷。
牛筋富含蛋白质每百克高达35.2克,而且含脂肪也很低,每百克仅有0.5克,可以称得上是高蛋白,低脂肪的食品了,其又香又嫩,肥而不腻,富含胶原蛋白质,它能保持皮肤的水分和弹性,所以具有美容养颜的功效,也具有护肤增白、延缓衰老的作用,它还有自然丰胸、润泽头发的功效。
4、爽口嫩黄瓜
新鲜小黄瓜300克
白酱油10克、味精3克、白砂糖2克、香油2克、花生油2克。
1.把新鲜小黄瓜洗净改刀成条备用。
2.把以上所有调料混合均匀。
3.然后把小黄瓜和调料拌匀即可。
质感脆嫩、咸鲜适口。
黄瓜含维生素C非常的高,含脂肪和热能却非常的低,可谓美容瘦身的佳品;
膳食纤维具有很强的吸水能力或结合水的能力,可增加胃内容物容积而增加饱腹感,从而减少摄入的食物和能量,有效防止肥胖的发生。
5、柠檬拌芦荟
芦荟150克、柠檬1个。
麻油、醋少许、冰块数块。
制作流程:
1芦荟去皮,切成长条状,切4片柠檬薄片,剩下的待用。
用开水氽一氽,再捞出来放在冰水里泡一泡,芦荟表面的黏液就去掉了。
把芦荟肉在热水中焯2至3分钟。
2.柠檬片码放在玻璃碗的四边,在碗中加入数块冰块,把焯熟的芦荟肉用凉水冲一下再盛在冰块上。
3.把剩下的柠檬的汁液挤出来淋在芦荟肉上,把调好的少许麻油和醋淋在上面。
清凉爽口,芦荟的嫩滑与柠檬汁的清香相得益彰,是夏天的饮食佳品。
芦荟最开始是用来做药的,由于它有美容、护齿、美唇、洁肤的功效,因此慢慢的受到更多人的青睐,经过不断的改进就成了今天餐桌上的美味了。
芦荟营养丰富,辅以芦荟的柠檬有“西餐之王”的称号,拥有众多人体所需的维生素。
美味小提示:
芦荟在做菜时一定要把黏液去掉,否则口感不好,也可以加点冰糖或是柠檬汁来冲淡苦的味道,使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口。
6、凉拌苦瓜
苦瓜300克、。
精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克。
1、将苦瓜片开去瓤切成细丝。
2、用开水将苦瓜丝焯透,时间不宜太长久。
3、将焯好的苦瓜丝盛在大碗里,放入各种调料,拌匀即成。
色泽碧绿,清脆爽口,咸鲜酸苦俱全。
可以加速排毒、清热解毒、促进新陈代谢等功效。
热菜
1、白水嫩凤爪
主料:
鸡爪300克、卤包一个(内有草果、沙姜、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、陈皮)。
盐、糖、味精4、白酒。
1.鸡爪洗净、去爪尖后飞水。
2.用砂布缝一个小袋,把卤水料放入小袋内后把袋口缝密。
3.清水倒入锅中煲滚,然后放入卤包,加盖改中小火煲半小时后把卤包捞起。
4.放入盐、糖、味精调味(份量相对要多放些,要调成比较浓的口味),最后加入白酒拌匀。
营养丰富,酥烂滑嫩。
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时还具有美容功效。
2、菜薹炖海参
虾皮20克、咸肉丝25克、干贝丝30克、菜薹350克、海参5根。
油10克、盐15克、味精10克、鸡粉15克,白胡椒粉3克
1.热锅滑油,加葱姜米,稍煸再加虾皮、咸肉丝、干贝丝,煸炒出香。
2.加高级白汤500克,再放入菜薹、海参,加盐、味精、鸡粉,白胡椒粉,大火烧开,装盘,海参放在菜薹上面即可上桌。
咸鲜适口,质感滑嫩。
海参含钾很丰富,每百克含41毫克,可以有效的改善人体的钾钠平衡,具有预防和辅助治疗高血压的功效;
菜薹含脂肪极低,但是含有较丰富的膳食纤维。
3、芝士海鲜斗
海裙边200克、百灵菇200克、胡萝卜100克、肉肠丁200克、洋葱丁100克。
盐、味精、白砂糖、
1.先熬面酱,100克面酱加入150克的水和20克黄油,熬成流质状的面酱,打出备用。
2.把原料下锅炒香,加入面酱少许,炒至成糊状,然后出锅,放入锡纸碗内,然后再放上面酱,再撒上芝士,最后撒上少许红辣椒粉点缀。
3.放入230℃烤箱,烤9分钟至表面有稍微的焦色,然后装盘上桌。
咸鲜适口、海鲜味足、焦香诱人。
甲鱼裙边具有滋阴凉血、补益调中、还有预防贫血的功效;
百灵菇含蛋白质、氨基酸都很高,含较高的矿物质,可以增强人体免疫力,调节人体生理平衡的作用。
4、清蒸鲜鳜鱼
鳜鱼一条(约600克)、葱、姜、红辣椒。
盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、白砂糖。
1.宰杀一条新鲜活鳜鱼,然后打上一字花刀,放鱼盘中上蒸箱足气蒸8分钟取出。
2.净锅烧热,冷油滑锅留底油,加入生抽15克,加水15克,再加入盐、味精、鸡粉少许,老抽2滴,白砂糖少许烧开,然后浇在鱼身上。
3.葱姜和红辣椒都切细丝,放于蒸好的鱼身上。
4.净锅加热,冷油滑锅,放少许油加热到180摄氏度,浇在葱姜丝上即可上桌
肉质鲜嫩、清醇味美。
鳜鱼富含蛋白质和钙、钾、镁、硒等营养元素,其含热量很低,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
5、上汤蒲菜芽
蒲菜450克、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、咸肉丝5克、瑶柱丝5克、虾皮10克、高级白汤500克。
油5克、盐10克、味精10克、鸡粉15克,白胡椒粉3克。
1.蒲菜洗净切段,蒜切片,葱切末。
2.锅中加油,下入蒜片、葱末炒至出香的时候,放入高级白汤,大火烧开。
3.水开后放入蒲菜、松花蛋丁、咸鸭蛋、咸肉丝、瑶柱丝、虾皮,再煮开,煮到蒲菜变软。
4.蒲菜捞出装盘,将松花蛋丁、咸鸭蛋、咸肉丝、瑶柱丝、虾皮放于蒲菜上面即可。
咸鲜适口、清爽不腻、风味香浓。
含有丰富的维生素和矿物质以及膳食纤维,且为低脂肪的佳肴。
6、柠香木瓜酱(小吃)
木瓜一个,柠檬一只。
白砂糖、冰糖。
1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来,果肉切小丁。
2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用。
3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。
(最好是用不锈钢锅熬果酱)。
4.一小时后,会发现果肉出了一些水。
开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅。
5.煮至粘稠时(大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可,冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。
然后用干净无油无水的勺子舀果酱。
滑爽鲜嫩、咸鲜适口、酱味十足、丰腴十足。
有润肤养颜、健脾消食、让皮肤变的光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。
健康红绿灯:
木瓜中的木瓜碱,对人体有小毒,每次食量不宜过多过敏体质者应慎食,怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛,但不会影响胎儿。
汤
扁尖草鸡汤
草鸡一只、扁尖笋5个、葱、姜。
盐、味精、鸡粉、白胡椒粉。
1.把草鸡洗净后去爪,入沸水锅稍烫一下。
2.扁尖笋洗净泡软,切成细条状。
3.砂锅中放入草鸡、扁尖笋、葱段、姜片,注入高汤,小火炖煮2.5小时,再加入少许盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味,然后取出葱姜。
咸鲜适口,汤汁浓白。
含有丰富的蛋白质,但是脂肪的含量却是很少,各种微量元素也很高。
点心
1、杂粮窝窝头
麸皮。
猪油70克。
1.将100克面粉加50克油揉擦均匀待用。
2.将100克面粉加20克油、60克水和少许酵母揉擦均匀待用
3.把第一步的油酥包入水油酥内,擀成片,卷成筒形,揪面包剂。
4.把萝卜丝加盐去水,再加少许味精稍炒一下待用。
5.包入馅心,擀成圆饼,再沾上鸡蛋,再裹上芝麻,放入烤炉内,烤25分钟成金黄色即可。
入口酥脆、香味十足。
杂粮能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用,开胃及降血脂的功效;
还有助于利尿、降压、止血、止泻、助消化。
粗粮窝窝头,采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料,其中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
其中含有的玉米油,更能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生。
2、月牙素蒸饺
面粉300g、芹菜300g、肉末50克、葱姜米少许、虾籽少许、盐味精各少许。
白酒、盐少许、酱油75g、白糖30g,。
1.把芹菜洗净切碎后加盐腌渍挤去水分。
2.冷油滑锅,加姜米,等发香加入肉末、再加一汤匙白酒,煸炒2分钟左右,再加入芹菜碎、少许盐,再煸炒3分钟左右,待8成熟后出锅冷藏备用。
2.面粉倒入案板,中间扒个小塘,倒入温水200g,和成温水面团,稍放置一下
3.然后搓成长条,摘成30只小剂,撒上干粉,逐个按扁,用双饺杆杆成9厘米直径,是间厚四周稍薄的圆皮。
包入35g馅心,用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶,贴向四成皮子的边沿,捏合成月牙形生饺坯待用。
3.将陷心包入皮子里面,下入蒸锅中蒸10分钟即可。
饺子形似月牙弯,造型美观,皮薄馅多,咸鲜口味。
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
并且是一种高纤维食物,它具有抗癌防癌的功效,它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
时令水果盘
西瓜、葡萄、香蕉、圣女果、冬枣、橙子、哈密瓜、苹果。
把各种水果切好后装盘即可。
口感清爽。
富含各种维生素、矿物质。
可以起到解酒去腻,含维生素C较多,可以增强人体的抵抗力。
结语
通过9个月的实习,我获得了很多书本上学不到的知识,基本功也有了很高的提高,所以我把所学的知识综合利用而设计了如今的一份主题宴席——美容瘦身宴。
在这段实习时间里,我也遇到了很多的困难,但是通过自己和同事的一起努力,最终我们战胜了困难。
在做主题宴会设计开始的时候,我不知道该如何入手,但是通过对市场的考察,发现如今快节奏的生活已经不再那么简简单单了;
许多场合必需得面对,所以各种亚健康疾病几乎在每个人的身上隐藏着,在这些亚健康疾病之中,肥胖已经成为家喻户晓的现象了,但是却被许多人所忽视,他们尚不知这些现象会造成大害,所以我们得从头做起预防,从早把它拒之于门外。
通过这次活动,我不仅了解到肥胖者的饮食生活习惯,还了解了许多肥胖的原因,同时也让我懂得了很多,我们在做每件事时都要认认真真的对待,努力的克服一切困难,接下来的成功自然会迎刃而来的!
参考文献:
公共营养师培训教材
食养食疗学
中式烹调技艺
营养与卫生
原料知识