原材料采购索证制度文档格式.docx

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四、供货商的所有相关情况都必须按照供货批次提供检疫、检验合格证，必须提供相应原安全认证复印件（尤其是肉类、禽类、鱼类、蛋类、粮油、盐、酱油、醋等）

五、供货商所供原材料、辅助材料必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及防疫部门的有关规定。

确保原材料的安全。

因供货商提供的原材料、辅助材料，造成学生食物中毒事件的发生，该供货商必须承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

同时取消其供货资格。

六、供货商每日提供的各种原料、辅料必须登记造册，双方签字填写原料、辅料送货验收记录。

七、此项制度工作由采购人员陈谷生负责。

食堂库房管理制度

一、食堂一切财物必须入册，帐物相符。

每月末进行一次全面盘点清查。

二、每天检查存放原料、辅料有无霉变、腐烂等情况。

若因客观原因，存在上述情况，必须及时用书面材料上报事务长。

三、食堂物品，一律不得外借。

若因工作需要外借，必须经总务主任签字同意后方可外借。

四、每天定时清洁冰箱、碗柜等。

保证冰箱正常运转。

五、及时发现设备出现的问题，及时上报安排维修。

对不能使用的设备，必须经总务主任批准，方能办理报废手续。

六、保管员应坚守岗位，坚持原则，态度和蔼，对食堂财物、原料、辅料的库存做到心中有数。

及时报告事务长安排原料、辅料的增补。

七、保管员负责验收原料。

验收时必须严格检查。

对不符合《中华人民共和国食品卫生法》和有关部门要求的原料，必须拒收。

八、验收合格的原材料要登记清楚品名、数量、单位。

做好食堂三级帐簿，日清月结，帐物相符。

九、库房管理应做到食品分类，分主食、副食分架、隔墙、离地要求存放，并定期检查，及时清除变质或超过保持期限食品。

十、库房做到随时保持清洁，做好防蝇、防尘、防鼠、防蟑、防霉变

十一、因工作失误，造成食堂财物损失、原料腐烂变质，保管员必须承担责任，并赔偿全部经济损失。

食堂炊事员岗位职责

一、保证师生生活。

主副食要保质保量且花样多，并按时开饭。

1、保质：

做到主食不生，咸淡适中，副食色美味香，讲究营养。

2、保量：

做到主食足斤满两，副食份量适中。

3、品种：

花样多，搭配合理。

二、讲究卫生，认真执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒。

1、做到餐具清洁卫生，严格洗、刷、冲、消毒（蒸汽和开水）“四过关”。

2、食物存放实行“三分开”：

生熟分开；

成品、半成品分开；

食品与杂物分开。

3、分工负责食堂卫生，采取定人、定物、定量、定质的办法，划片分工，包干负责。

4、讲究个人卫生，上班时间穿戴工作服、帽，勤换勤洗衣服，不穿工作服上厕所，便后要洗手，常剪指甲，卖饭一律用饭夹，严禁用手抓放熟食。

5、做好当天的食品留样工作。

三、安全操作，严格按操作规程，预防事故发生。

四、协助事务长搞好成本核算，主副食每月盈亏幅度适中，事先公布菜谱。

五、节约用水、用电、用粮、节约燃料，保证安全，不多吃。

六、遵守财经制度，出库、验收严格把关。

七、服从组织管理，按时上下班，热爱本职工作，努力学习技术，不断提高技术水平，保证良好的服务态度。

食堂添加剂使用与管理制度

一、食堂使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准。

不符合卫生标准的不得使用。

二、使用新资源生产的食品添加剂新品种，必须索取该产品卫生评价和营养评价资料。

三、采购和使用食品添加剂，必须要有在包装标识或者产品说明书上根据不同产品标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号规格，配方或者主要成分，保持期限，食用或者使用方法等。

四、食品添加剂实行专人单独存放管理。

五、添加剂的使用和保管由厨房操作人员负责

食堂从业人员健康检查制度

一、为防止食品加工从业人员通过食物、餐具、用具、手等将自身所带的病菌传播给师生，给师生的食品卫生带来不安全隐患，特制定本制度。

二、食堂员工必须通过区疾病预防控制中心的体格检查，取得健康证。

确保无一人遗漏，无一人健康证过期失效。

三、每年组织食堂员工到区疾病预防控制中心进行体检，更换健康证。

确保无一人遗漏，无一健康证过期失效。

四、建立员工健康档案，记录员工健康证号码和健康证更换时间。

五、建立员工患病申报登记制，一旦发现员工患前五病之一，立即调离食品加工岗位。

痊愈后，经检查合格后方能恢复工作。

六、利用每日晨检，检查员工健康状况，发现疑似问题，及早调离食品加工岗位。

同时做好有关记录。

七、总务主任全面负责食堂员工的体检工作。

食堂从业人员培训制度

一、食堂员工必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合

格后，方可在食堂上岗证。

（除具有健康证外）

二、取得上岗证的员工，还要通过有关管理制度、工作职责、操作规范的学

习和检测，方能安排上岗。

三、总务主任全面负责食堂员工的培训工作。

四、每周五安排40分钟学习培训时间，养成良好卫生习惯。

五、培训学习的主要内容：

《中华人民共和国食品卫生法》、各级主管部门

有关食品安全卫生的法律法规、食品卫生知识、各项管理制度、食品加工操作

规范、食堂人员工作职责、预防食物中毒的基本知识、学生配餐的要求和原则、

了解各种食物原料、辅料的特征的性能以及识别优劣的方法、操作和烹调技术。

六、每两个月组织一次培训检测，每半年组织一次培训考核。

员工培训及

考核的结果，记入员工业绩档案，与工资挂勾。

考核不合格者，允许补考一次，

补考仍不合格者，予以辞退。

七、建立完善的培训管理档案。

做好培训时间、培训地点、培训内容、培训

人员、培训教师、培训方式、考核试题及考核成绩等记录。

八、从业人员通过培训掌握基本卫生知识，能正确回答卫生知识提问。

九、此项工作由蔡泽平负责。

食堂卫生检查管理制度

1、为保障全校师生食品卫生安全，创造洁净卫生的食品加工和就餐环境，特制定本制度。

2、全体食堂员工不得在工作场所吸烟、饮酒、吃零食。

严禁随地吐痰以及其他有碍食品卫生、不文雅的行为。

3、保持个人卫生。

做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作衣帽。

穿戴干净的白色工作衣帽，衣冠整洁。

炒菜、运送饭菜、售饭菜必须戴口罩和手套。

4、工作前、工作中、工作后，始终保持用具、工作台、工作帕清洁无油污，摆放整齐。

地面、地沟、沉淀池冲洗干净，确保无蚊蝇、无蟑螂，无鼠害，无异味。

5、所有工具、用具必须生熟生开，不用时要加盖防蝇防尘设施。

6、每天定时清洁操作间，洗消间，配餐间和餐厅。

保持门、窗、地面、瓷砖干净。

各清洗池干净无油污。

墙角、电扇无蛛网。

7、食堂卫生检查和管理工作由总务主任全面负责。

落实到人头。

8、每餐结束，要将食堂内外打扫干净，配餐间、洗消间、操作间、餐厅都要用消毒液或紫外线消毒。

9、每周末，进行一次彻底的清洁大扫除。

尤其是要注意擦拭抽油烟机、冷库，杜绝出现卫生死角。

10、每天由蔡泽平主任检查卫生执行情况。

每周值周领导对食堂卫生保持情况进行不定时检查一次。

并将检查结果和整改意见记录存档。

李婆墩小学关于食物中毒应急预案

根据国务院总理2003年5月9日签发的“突发公共卫生事件应急条例”以及国家教育部、卫生部签发的14号令“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”和相关的法规。

我校为了有效的预防、及时控制和消除公共卫生事件的危害。

一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故的发生。

为及时处理、控制救治，特拟定预案。

一、组织机构与职责。

学校成立食物中毒调查处理救治领导小组，

刘早良副组长：

戴早芳

组员：

蔡泽平、雷国霞、尹永平、何华安

学校领导小组职责：

指挥、组织、协调及与之相关的工作。

二、食物中毒处置运行程序。

1、一旦发生师、生食物中毒或者疑似中毒事故，学校领导小组主要成员立即赶赴事故现场协调，组织指挥。

2、戴早芳首先拨打120或区疾病预防控制中心，将食物中毒或者疑似中毒者送往就近的乡级医院救治，

3、蔡泽平负责封存造成食物中毒事故的食品以及可能导致中毒的食品及原料和用具。

4、何华安全负责组织教师封锁事故现场，严禁事故相关人员随意出入现场。

同时禁止校外不明身份的人随意出入。

5、刘早良负责将食物中毒或者疑似中毒事故的人数，向中心校报告。

6、雷国霞负责联络各年级组长及班主任组织学生迅速回教室，维护秩序，把学生控制在本班教室内。

7、最后经技术检验、鉴定属于被污染的食品，由有关执行部门监督销毁，未被污染的食品方可解封。

8、蔡泽平对相关区域进行彻底清洗和消毒处理。

食堂门店卫生管理制度

一、成立卫生安全领导小组，卫生有专人负责。

戴早芳组员：

蔡泽平陈谷生

二、办理卫生许可证，工作人员持健康证上岗。

三、后勤门店工作人员每年进行一次健康检查，如有传染病要及时辞退。

四、后勤门店工作人员上班要穿整洁的工作服，并保持个人卫生。

五、作好食堂门店周边的清洁卫生，保持良好的卫生。

六、食堂餐具保持干净，使用前要进行消毒处理。

七、不购不收不加工腐烂变质有毒有害或超过保质期的食品。

八、实物保管做到无鼠、无虫、无雀，食物分类存放。

九、食堂内不准洗头、洗澡、洗衣服和非饮食物品。

十、饮食物品安全负责人：

门店：

蔡泽平学生食堂：

陈谷生

若因上述工作人员玩忽职守造成食物中毒及不良后果，由当事人负全部责任。