幼儿园厨房门卫室细则文档格式.docx

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老板、总经理、店长、餐饮总监、行政总厨、餐饮经理、厨师长

提升目标：

1、厨房管理4D量化;

2、出品标准稳定，上菜速度快;

3、优化用工结构，提高平均人效

内容提要：

1D---整理到位：

根据使用数量和使用频率，将物品定量、定位明确标示、摆放整齐、方便清洁的做法就是整理到位;

目的是节约空间、整齐有序、拿取方便。

一、整理到位的具体步骤：

1、测量用具物品的使用频率、统计消耗品的每餐用量;

2、根据使用频率确定摆放位置、根据消耗量定摆放数量;

3、清扫现场。

二、整理到位的保障：

1、四分，即分类、分区、分层、分颜色;

2、四定，定量、定位、定向、定流线;

3、一建，建立档案（名称、责任人、监督人、照片、使用方法、清洁流程、清洁后标准、维护保养标准）;

4、两查，班前查备餐、餐后查卫生。

2D---责任到位：

卫生、服务划分区域，安全签订责任，设备建立档案，全店360度无死角、无空白，全部责任到人，制度上墙;

目的是达到谁管谁负责、谁用谁负责、谁查谁负责的状态;

一、责任到位的具体步骤：

1、梳理工作流程、工作时间，制定岗位互助方案，或直接合并岗位;

2、调整组织结构，确定各岗位、各工作的责任人，重新编写岗位职责说明书;

二、责任到位的保障：

1、涨工资：

8人岗、6人做、7人薪、1人薪资做奖金;

2、岗职说明书、设备责任卡、班前班后两查保障责任意识;

3D---培训到位：

采取集中的意识、士气培训;

分散的方法、技巧培训，让岗位和工作责任人把“整理到位”的标准牢记并养成习惯;

目的是让团队以前所未有的参与度，用誓不认输的PK精神一鼓作气，完成工作。

一、培训到位的具体步骤：

1、状态培训：

拉动班组PK氛围，公布激励方案，整理完成后，开启动大会，现场奖励优秀班组，给员工一个视觉上的震撼，使其有足够信心完成任务;

2、意识、方法培训：

量化管理意识讲解、互动、案例分析;

整理到位、责任到位的实际工作难题解决，方法商讨，困难处理技巧等……

二、培训到位的保障:

1、PK机制、奖励方案氛围的熏陶，提升团队的积极性;

2、核心统筹管理模式，提升管理团队的管理执行力。

4D---执行到位：

在培训到的基础上，加以检查、督导，使员工养成习惯，最终完成“四到”模式导入，目的是提高团队战斗力，提升品牌形象和品牌竞争力。

一、执行到位的具体步骤：

1、设计管理系统、检查流程和检查表格;

2、制定检查结果评比办法，出台检查结果激励机制。

二、执行到位的保障：

1、完整的、环环相扣的检查机制，生成完整的绩效管理体系;

2、执行力作为薪酬、岗位晋升的一个重要维度。

3F管理

1F-分时：

在“工时制”绩效的基础上，充分利用各岗位用工时差，将多岗位的人与事用心融合在一起，在员工不感觉工作量明显增加的情况下，既能提高工作效率，又多拿工资。

一、分时制的具体步骤：

1、测量各岗位工作时间内的用工峰值和用工谷值;

2、测量各岗位总工作量，并核算总工时;

3、制定岗位互助方案、用心做事记分办法、用心做事奖励方案;

4、制定班组周、月、季用心做事的奖金输出和人力输出总量PK机制。

二、分时制的保障：

1、员工每餐大概工作4--5小时，真正忙的只有1个多小时，大部分时间都是在低效率的备餐或收拾;

用心做事是将这些低效率的时间充分利用起来;

2、员工在接受科学的、合理的安排之后，在没感觉工作量明显增大的前提下，提高了收入。

2F--分劳：

传统服务是用体力来做服务的，用心服务就是提取出哪些工作是可以提前准备的，哪些工作是可以自助的，哪些工作是必须用人而需要加派人手的;

统计餐中服务员被客叫的高频事务，将其定位重点更改事项，或增加此类事务的监管程序。

一、分化劳动的步骤：

1、确定备餐、出品、服务的流程标准：

梳理迎客安顿、点餐、席间服务、上菜、结账、送客等各环节的运转流程，核算出工作量，

2、快速上菜、服务快速应答：

根据营业规律确定各岗位原料、物品、用具的备餐量;

3、备餐检查：

优化单品的出品时间，确定备餐标准，高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人，加快菜品流转速度;

二、分化劳动的保障：

1、统计菜品销量，确定每餐每道菜的备餐标准，制定备餐检查表，每餐班前检查，确保高峰期最快出菜;

2、频率较高的事务提前准备，或专人负责，或自助，解放服务员，确保服务员有更多时间关注顾客的体验感。

3F--分流：

将传统的，复杂的工作流程进行简单化，使之每个岗位都可以进行复合，一人多能，一人多岗，只要上班，每个岗位的人员都在满负荷的进行工作，没有悠闲之人。

一、分化流程的的步骤：

1、将所有岗位的流程进行简单化，操作明细化，使每一位员工都能最快速度进入工作状态。

2、将传统的管理模式进行人人责，事事管，自主性完成每项工作。

3、每项工作都抢着干，出色干，为企业节省人力。

二、分流的保障：

1、从上班到下班将每项工作进行细化到人，有检查人，工作分配人，完成时间节点，验收标准，提成及奖励标准。

2、将每个岗位劳动高峰期和其它低峰期进行合并，让整个操作流水性，岗中无闲人，工作与工资挂钩，真正让酒店步入绩效化时代。

真如首个标准化门卫室新鲜出炉，快来围观 

现在的门卫室整洁干净

让人进入小区就很舒心

门卫室还配备了

药箱、打气筒、雨伞、充电宝等

便民工具

我们需要的时候可以来借

很便利

这位居民口中的门卫室位于曹杨花苑小区。

与以前的局促杂乱相比，现在的门卫室可谓“高大上”了——宽敞明亮的门卫室里，硬件设备、资料及物品都有序地放置在橱柜里，不仅桌椅等硬件设施换了新的，而且窗户上、墙上都进行了版面装饰，不仅可以宣传文明礼仪，也做到了制度上墙，整体环境整洁有序。

不仅如此，为方便业主应急，该门卫室还设置了“八个一”便民服务区，即一个药箱、一个打气筒、一个工具箱、一把雨伞、一个针线包、一个充电宝、一个意见箱、一个信息栏。

同时，还设置了业主物品寄放区，用以放置业主临时寄放物品、快递等，并建立收送件登记制度。

对于门卫室的改造，门卫师傅余发坤最有发言权，他连连感慨，以前小区门卫室又小又破，墙面黑漆漆的，里面就两个破桌子，四处堆满了杂物。

现在按照标准化建设，衣服工作服都归纳起来，东西都可以收纳在柜子里，外面就整洁干净了。

“环境舒适了，心情也愉悦了，为居民服务的心也更加热情了。

”

通过标准化改造，不仅改善了物业一线工作人员的从业环境，增强了物业和业主的良性互动，还提升了服务形象和居民的满意度、感受度。

什么叫门卫标准化建设？

住宅小区里的门岗和物业管理处不仅是小区的门面，更是城市的窗口，却也是物业管理中的薄弱点。

为改进物业服务行业窗口形象，普陀区在2018年印发的《住宅小区建设“美丽家园”三年行动计划》中将推行小区管理处和主要出入口门岗标准化建设作为到2020年的目标。

为积极响应，真如镇街道计划用两年时间，基本完成全街道87个住宅小区门卫室的规范化建设，做到样式整齐统一，简洁规范，软硬件设施齐全。

其中，位于芝川路138弄的曹杨花苑便是首个标准化门卫试点。

据真如镇街道房办负责人透露，除已改造完成的曹杨花苑门卫室，樱花苑、真北二街坊及樱树坊三个住宅小区也已启动标准化改造，预计1月底完成。

下一步还将对门岗一线从业人员和管理人员进行深度培训，以提供更加规范的服务，进一步提升居民的满意度。