幼儿园厨房门卫室细则文档格式.docx
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老板、总经理、店长、餐饮总监、行政总厨、餐饮经理、厨师长
提升目标:
1、厨房管理4D量化;
2、出品标准稳定,上菜速度快;
3、优化用工结构,提高平均人效
内容提要:
1D---整理到位:
根据使用数量和使用频率,将物品定量、定位明确标示、摆放整齐、方便清洁的做法就是整理到位;
目的是节约空间、整齐有序、拿取方便。
一、整理到位的具体步骤:
1、测量用具物品的使用频率、统计消耗品的每餐用量;
2、根据使用频率确定摆放位置、根据消耗量定摆放数量;
3、清扫现场。
二、整理到位的保障:
1、四分,即分类、分区、分层、分颜色;
2、四定,定量、定位、定向、定流线;
3、一建,建立档案(名称、责任人、监督人、照片、使用方法、清洁流程、清洁后标准、维护保养标准);
4、两查,班前查备餐、餐后查卫生。
2D---责任到位:
卫生、服务划分区域,安全签订责任,设备建立档案,全店360度无死角、无空白,全部责任到人,制度上墙;
目的是达到谁管谁负责、谁用谁负责、谁查谁负责的状态;
一、责任到位的具体步骤:
1、梳理工作流程、工作时间,制定岗位互助方案,或直接合并岗位;
2、调整组织结构,确定各岗位、各工作的责任人,重新编写岗位职责说明书;
二、责任到位的保障:
1、涨工资:
8人岗、6人做、7人薪、1人薪资做奖金;
2、岗职说明书、设备责任卡、班前班后两查保障责任意识;
3D---培训到位:
采取集中的意识、士气培训;
分散的方法、技巧培训,让岗位和工作责任人把“整理到位”的标准牢记并养成习惯;
目的是让团队以前所未有的参与度,用誓不认输的PK精神一鼓作气,完成工作。
一、培训到位的具体步骤:
1、状态培训:
拉动班组PK氛围,公布激励方案,整理完成后,开启动大会,现场奖励优秀班组,给员工一个视觉上的震撼,使其有足够信心完成任务;
2、意识、方法培训:
量化管理意识讲解、互动、案例分析;
整理到位、责任到位的实际工作难题解决,方法商讨,困难处理技巧等……
二、培训到位的保障:
1、PK机制、奖励方案氛围的熏陶,提升团队的积极性;
2、核心统筹管理模式,提升管理团队的管理执行力。
4D---执行到位:
在培训到的基础上,加以检查、督导,使员工养成习惯,最终完成“四到”模式导入,目的是提高团队战斗力,提升品牌形象和品牌竞争力。
一、执行到位的具体步骤:
1、设计管理系统、检查流程和检查表格;
2、制定检查结果评比办法,出台检查结果激励机制。
二、执行到位的保障:
1、完整的、环环相扣的检查机制,生成完整的绩效管理体系;
2、执行力作为薪酬、岗位晋升的一个重要维度。
3F管理
1F-分时:
在“工时制”绩效的基础上,充分利用各岗位用工时差,将多岗位的人与事用心融合在一起,在员工不感觉工作量明显增加的情况下,既能提高工作效率,又多拿工资。
一、分时制的具体步骤:
1、测量各岗位工作时间内的用工峰值和用工谷值;
2、测量各岗位总工作量,并核算总工时;
3、制定岗位互助方案、用心做事记分办法、用心做事奖励方案;
4、制定班组周、月、季用心做事的奖金输出和人力输出总量PK机制。
二、分时制的保障:
1、员工每餐大概工作4--5小时,真正忙的只有1个多小时,大部分时间都是在低效率的备餐或收拾;
用心做事是将这些低效率的时间充分利用起来;
2、员工在接受科学的、合理的安排之后,在没感觉工作量明显增大的前提下,提高了收入。
2F--分劳:
传统服务是用体力来做服务的,用心服务就是提取出哪些工作是可以提前准备的,哪些工作是可以自助的,哪些工作是必须用人而需要加派人手的;
统计餐中服务员被客叫的高频事务,将其定位重点更改事项,或增加此类事务的监管程序。
一、分化劳动的步骤:
1、确定备餐、出品、服务的流程标准:
梳理迎客安顿、点餐、席间服务、上菜、结账、送客等各环节的运转流程,核算出工作量,
2、快速上菜、服务快速应答:
根据营业规律确定各岗位原料、物品、用具的备餐量;
3、备餐检查:
优化单品的出品时间,确定备餐标准,高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人,加快菜品流转速度;
二、分化劳动的保障:
1、统计菜品销量,确定每餐每道菜的备餐标准,制定备餐检查表,每餐班前检查,确保高峰期最快出菜;
2、频率较高的事务提前准备,或专人负责,或自助,解放服务员,确保服务员有更多时间关注顾客的体验感。
3F--分流:
将传统的,复杂的工作流程进行简单化,使之每个岗位都可以进行复合,一人多能,一人多岗,只要上班,每个岗位的人员都在满负荷的进行工作,没有悠闲之人。
一、分化流程的的步骤:
1、将所有岗位的流程进行简单化,操作明细化,使每一位员工都能最快速度进入工作状态。
2、将传统的管理模式进行人人责,事事管,自主性完成每项工作。
3、每项工作都抢着干,出色干,为企业节省人力。
二、分流的保障:
1、从上班到下班将每项工作进行细化到人,有检查人,工作分配人,完成时间节点,验收标准,提成及奖励标准。
2、将每个岗位劳动高峰期和其它低峰期进行合并,让整个操作流水性,岗中无闲人,工作与工资挂钩,真正让酒店步入绩效化时代。
真如首个标准化门卫室新鲜出炉,快来围观
现在的门卫室整洁干净
让人进入小区就很舒心
门卫室还配备了
药箱、打气筒、雨伞、充电宝等
便民工具
我们需要的时候可以来借
很便利
这位居民口中的门卫室位于曹杨花苑小区。
与以前的局促杂乱相比,现在的门卫室可谓“高大上”了——宽敞明亮的门卫室里,硬件设备、资料及物品都有序地放置在橱柜里,不仅桌椅等硬件设施换了新的,而且窗户上、墙上都进行了版面装饰,不仅可以宣传文明礼仪,也做到了制度上墙,整体环境整洁有序。
不仅如此,为方便业主应急,该门卫室还设置了“八个一”便民服务区,即一个药箱、一个打气筒、一个工具箱、一把雨伞、一个针线包、一个充电宝、一个意见箱、一个信息栏。
同时,还设置了业主物品寄放区,用以放置业主临时寄放物品、快递等,并建立收送件登记制度。
对于门卫室的改造,门卫师傅余发坤最有发言权,他连连感慨,以前小区门卫室又小又破,墙面黑漆漆的,里面就两个破桌子,四处堆满了杂物。
现在按照标准化建设,衣服工作服都归纳起来,东西都可以收纳在柜子里,外面就整洁干净了。
“环境舒适了,心情也愉悦了,为居民服务的心也更加热情了。
”
通过标准化改造,不仅改善了物业一线工作人员的从业环境,增强了物业和业主的良性互动,还提升了服务形象和居民的满意度、感受度。
什么叫门卫标准化建设?
住宅小区里的门岗和物业管理处不仅是小区的门面,更是城市的窗口,却也是物业管理中的薄弱点。
为改进物业服务行业窗口形象,普陀区在2018年印发的《住宅小区建设“美丽家园”三年行动计划》中将推行小区管理处和主要出入口门岗标准化建设作为到2020年的目标。
为积极响应,真如镇街道计划用两年时间,基本完成全街道87个住宅小区门卫室的规范化建设,做到样式整齐统一,简洁规范,软硬件设施齐全。
其中,位于芝川路138弄的曹杨花苑便是首个标准化门卫试点。
据真如镇街道房办负责人透露,除已改造完成的曹杨花苑门卫室,樱花苑、真北二街坊及樱树坊三个住宅小区也已启动标准化改造,预计1月底完成。
下一步还将对门岗一线从业人员和管理人员进行深度培训,以提供更加规范的服务,进一步提升居民的满意度。