发酵试题Word文档格式.docx
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+
H2O
2甘油
乙醇
乙酸
2CO2
11.DE值（葡萄糖值）：
表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当
作葡萄糖来计算）占干物质的百分率。
12.发酵热：
引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。
发酵热
包括生物热、搅拌热、蒸发（汽化）热和辐射热等。
13.生物膜法废水处理：
使微生物群体附着在固体介质（滤料）的表面形成生物膜，废水与
生物膜接触过程中，有机污染物质被吸附且氧化分解，使废水得到
净化的废水处理方法。
14.耗氧速率：
指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，单位为mmolO2/L?
h。
15.酶合成调节：
酶合成的调节是通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，
这类调节在基因转录水平上进行。
酶合成调节主要有酶的诱导和酶的阻遏两
种类型。
16.呼吸强度：
指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，单位为mmolO2/g干菌
体?
17.连续培养：
是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养
液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培
养方法。
18.固定化技术:
通过化学或物理的手段将游离细胞或酶定位于限定的空间区域内，并保持其
固有的催化活性，使其活性能被反复利用的技术。
19.BOD：
指1L废水中的有机污染物在好氧微生物作用下进行氧化分解时所消耗的溶氧量。
实际测定水样在20℃下培养5d的需氧量BOD5。
20.碳源：
凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。
21.酶活性调节：
通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节，是
发生在蛋白质水平上的调节。
22.COD：
指用强氧化剂使被测废水中有机物进行化学氧化时所消耗的氧量。
常用重铬酸钾
测得的耗氧量CODCr值表示。
23.介质过滤除菌：
是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截
在介质层中，而达到除菌的目的。
二、判断改错题
1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
.×
2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
×
3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。
4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。
√
5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。
6.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。
7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
8.灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。
9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
10.发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。
11.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。
12.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。
13.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
14.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
15.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
16.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶
17.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
18.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。
19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。
20.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。
21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。
三、单项选择题
1.下列关于发酵工程的说法，错误的是
（C
）
A
发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B
可以通过人工诱变选育新菌株
C
培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D
环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是
（B
是微生物细胞中提取的蛋白质
是通过发酵生产的微生物菌体
是微生物细胞分泌的抗生素
单细胞蛋白不能作为食品
3.关于菌种的选育不正确的是
自然选育菌种费时且盲目性大
诱变育种原理的基础是基因突变
代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
采用基因工程的方法可构建工程菌
4.当培养基pH发生变化时，应该
）
A
加酸
加碱
加缓冲液
加无机盐
5.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是
牛肉膏
蛋白胨
生物素
酵母粉
6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备
（D
接种环
琼脂培养基平板
超净工作台
电泳仪
7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为
①溶化
②调pH
③加棉塞
④包扎
⑤培养基的分装
⑥称量
①②⑥⑤③④
⑥①②⑤③④
⑥①②⑤④③
①②⑤④⑥③
8.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起
尿素
硫酸铵
酶
亚硫酸盐
9.对谷氨酸发酵的叙述正确的是
菌体是异养厌氧型微生物
生物素对谷氨酸生成无影响
谷氨酸的形成与搅拌速度无关
产物可用离子交换法提取
10.代谢中如发生还原反应时，
从底物分子丢失电子
通常获得大量的能量
电子加到底物分子上
底物分子被氧化
11.下面哪项特征不适合于三羧酸循环
（
.D
C02分子以废物释放
循环时形成柠檬酸
所有的反应都要酶催化
反应导致葡萄糖合成
12.当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生（C
6个氨基酸分子
1个葡萄糖分子
3个ATP分子
1个甘油三酯和2个甘油二酯
13.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，
它们必须第一步变成脂肪分子
它们的葡萄糖单位必须被释放
环境中必须有游离氧存在
遗传密码必须起促进作用
14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的
迟滞期
对数期
稳定期
衰亡期
15.某些放线菌产生的抗生素，是它们的
初级代谢产物
次级代谢产物
C代谢中间产物
D
代谢废物
16.固体培养基中需要加入琼脂的目的是
A为菌体提供碳源
为菌体提供氮源
使培养基保持水分
使培养基凝固
17.微生物代谢的调节属于
神经调节
B.激素调节
C．酶的调节
D.基因调节
18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是
初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
初级代谢产物在代谢调节下产生
次级代谢产物的合成无需代谢调节
19.在发酵中有关氧的利用正确的是
微生物可直接利用空气中的氧
微生物只能利用发酵液中溶解氧
温度升高，发酵液中溶解氧增多
机械搅拌与溶氧浓度无关
20.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是
温度控制不适
通气量过多
pH呈酸性
溶氧不足
21.下列可用于生产谷氨酸的菌种是
谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌
链球菌、大肠杆菌
谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌
大肠杆菌、乳酸菌
22.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
营养物质的消耗
微生物呼出的CO２
微生物细胞数目的增加
代谢产物的积累
23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是
灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
消毒和灭菌实质上是相同的
接种环用烧灼法灭菌
常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
24.加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度
32℃
60℃
100℃
120℃
25.下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是
（A
柠檬酸发酵
甘油发酵
乳酸发酵
酒精发酵
26.生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用
氧气参与下
无机氧化物参与下
有外源电子最终受体
无外源电子最终受体
27.营养缺陷型菌株是指
有营养不良症的菌株
在完全培养基上也不能生长良好的菌株
培养基中营养成分缺少时获得的菌株
丧失了合成某种营养成分能力的菌株
28.血糖快速测试仪上的酶传感器，使用的是
复合酶
固定化酶
游离的酶
一般酶制剂
29.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是
防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
排尽锅内有害气体
防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
排尽锅内冷空气
30.巴斯德效应是指
乳酸对微生物的抑制
酒精对葡萄糖分解的抑制
氧气对呼吸作用的抑制
氧气对发酵作用的抑制
31.微生物群体生长状况的测定方法可以是
①测定样品的细胞数目
②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积
④测定样品的细胞重量
A．②④
B．①④
C.①③
D.②③
32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是
A．碳源供应太充足
B．细胞会发生质壁分离
C．改变了酵母菌的pH值
D．葡萄糖不是酵母菌的原料
33.下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是
a）氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素
b）核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
c）多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
d）氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是
A.温度
B.
pH
C.氧含量
D．前三者的共同作用
35.下列生理过程中，释放能量最多的是
A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2O
B.葡萄糖分解为酒精和CO2
C.葡萄糖分解为乳酸
D.葡萄糖分解为甘油
36.实验室常用的培养细菌的培养基是
牛肉膏蛋白胨培养基
马铃薯培养基
高氏一号培养基
麦芽汁培养基
37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种
（A）
基础培养基
富集培养基
选择培养基
鉴别培养基
38.下列物质属于生长因子的是
A．葡萄糖
B．蛋白胨
C．NaCl
D．维生素
39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP
34
36
38
39
40.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是
利福霉素
四环素
氯霉素
青霉素
41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是
135℃—140℃，5—15秒
72℃、15秒
C
121℃，30分钟
100℃，5小时
42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是
除去病原微生物
降低微生物的数量
消灭所有的生物
只消灭体表的微生物
43.紫外线辐射主要作用于微生物的
糖类
酶类
核酸
细胞壁
44.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节
产业化
商品化
社会化
安全化
45.酶活性调节速度比酶合成调节速度
快
慢
相等
无法比较
46.受反馈调节的酶一般是
同功酶
组成酶
变构酶
激酶
47.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的
A第一个转折期
B
第二个转折期
第三个转折期
第四个转折期
48.酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是
酒精
甘油
乳酸
丙酸
49.目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为
离心和过滤
离心和萃取
蒸馏和萃取
离子交换和过滤
50.抗生素的合成是在微生物生长的
延滞期
对数生长期
51.发酵液中含量最高的成分为
水分
蛋白质
发酵产物
菌体
52.连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为
培养液流速
菌液密度
生长速度
发酵液体积
53.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于
延迟期
54.实验室常用的培养放线菌的培养基是
55.酵母菌适宜的生长pH值为
3.8-6.0
3.0-4.0
8.0-9.0
7.0-7.5
56.发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于
A.
液体发酵和需氧发酵
B．液体发酵和厌氧发酵
C．固体发酵和需氧发酵
D．固体发酵和厌氧发酵
57.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是
A．蒸馏
B．过滤
C．萃取
D．离子交换
58.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是
A．是微生物生长不可缺少的微量有机物
B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D．是微生物自身不能合成的
59.下列对连续培养优点的叙述，不正确的是
A．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C．能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D．能提高发酵设备的利用率
60.谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是
A．谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节
B．谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变
C．促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产
D．谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成
61.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌，获得纯种的方法不包括
A．根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
62.谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的
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