养生酵素制作需那些基本食材Word下载.docx

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鳳梨除含有酵素外，其可食用部分以100公克來計算的話，熱能為51大卡，水分有85．5公克左右，蛋白質0．6公克，脂質0．1公克，醣類為13．4公克，鉀為150毫克，鈣有10毫克，鎂14毫克，磷9毫克，鐵鋅銅錳及鈉均是微量。

維生素A（胡蘿蔔素）有30微克（10-6公克），維生素C含量豐富，有27毫克，其他維生素較少，食物總纖維量有1．5公克。

因此，萃取綜合天然植物酵素，鳳梨可說是相當重要的原料，除了抽出鳳梨酵素外，其他營養成分也會一併取得。

木瓜中的酵素

木瓜也是熱帶水果的一種，又叫番木瓜，全球各熱帶地區都有，木瓜原產於南美巴西，所以英文名稱叫papayas。

約於西元17世紀，木瓜被引入中國。

目前中國的廣東、廣西、海南、福建、雲南以及台灣，甚至南洋各地都有栽種。

木瓜夏季果實成熟或近成熟時採摘。

成熟時果肉由白變橙黃，吃起來味道鮮美，甘飴如蜜，十分可口。

「果王」之稱，也許有點過譽，但它的確是深受人們喜愛的水果。

木瓜營養十分豐富。

據測定，木瓜所含的糖分主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖一類的單糖。

果實中含木瓜鹼、木瓜蛋白酶（木瓜酵素，Papain）、木瓜凝乳酶、番茄烴、色素及多種維生素等。

在本瓜中，所含的維生素A比西瓜或香蕉高三~四倍，而所含的維生素C比西瓜高十倍以上，比香蕉高四~五倍。

現代醫學研究，木瓜果實含有豐富的醣類、有機酸、脂肪、蛋白質、維生素A、B、C、D等。

未成熟果實的乳汁中含兩種生物酶，一為木瓜蛋白酶，可分解蛋白質為氨基酸；

一為脂肪酶，對脂肪有很高的分解能力，因此對肥胖症有一定的減肥作用。

最近研究證實，木瓜的乳液製品，除作消化劑外，並有強心及醫療濕疹等病之用。

據動物實驗證明，木瓜鹼具有抑制結核桿菌、殺滅阿米巴原蟲等作用。

其漿汁及木瓜蛋白酶還可用於驅除條蟲、蛔蟲、鞭蟲等。

木瓜蛋白酶為最好分解蛋白質的酶，進到胃腸裡，能將停留在胃腸道內難以消化的蛋白質加以分解，使胃腸暢通無阻，故木瓜對，慢性消化不良及，慢性胃炎有療效。

木瓜蛋白酶還能促進和調節胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良亦有幫助。

木瓜蛋白酶的水溶液可溶解小血塊及黏稠的膿，可以用於治療有壞死組織的創傷、慢性中耳炎。

科學家還從木瓜中提取一種具有抗癌效能的生物鹼類物質。

經實驗證明，將木瓜蛋白酶注入癌瘤組織，可以使癌組織縮小。

所以，木瓜蛋白酶在合成抗菌素和抗癌藥物方面，已成為大有前途的新藥。

木瓜酵素的主要生產法是由青木瓜汁中抽取，台灣在1970年代曾研究過，與鳳梨酵素相同，是全球研究先驅，可惜當時台灣大量木瓜得病蟲害，在原料不足的情況下致使研究中斷，木瓜酵素生產技術後來反而在其他國家盛行，日本藉著發酵工業的基礎，由1980年代開始，將木瓜酵素生產、推廣，並進行系統研究，使得木瓜酵素單獨成為重要生技產業。

香蕉中的酵素

香蕉是典型的熱帶水果，原產地為亞洲，其分布之廣，產量之多為熱帶水果之冠。

香蕉中糖分很高，熱值大，未成熟香蕉中蔗糖合成酶（sucrosesynthetase）會逐漸發揮作用將澱粉轉成醣類，所以成熟後甜度增加很多。

香蕉中含量較多者為鉀，100公克可食成分中含有360毫克，維生素C為16毫克，食物纖維1．1公克，碳水化合物22．5公克，蛋白質1．1公克。

香蕉中有豐富的蛋白質分解酵素，可協助蛋白質的消化吸收，並且類似鳳梨或木瓜酵素，能用在醫藥或化妝品上，臨床上還有潤腸通便、抗發炎功效，也有研究指出，香蕉有降血壓、預防心血管疾病等功能，這些都與香蕉中所含的酵素有關。

胡蘿蔔中的酵素

胡蘿蔔（Carrots）原產於歐洲乾冷高原區，後經由西亞傳到東方國家來。

素有「小人參」稱號，是相當重要的一項蔬菜。

胡蘿蔔因其顏色是紅的，故又稱紅蘿蔔，除種植外，也有野生，共有紅、朱紅、淡黃、薑黃等品種，有的身材肥壯，有的削瘦細長。

胡蘿蔔就其質地也有區別，比如，紅胡蘿蔔，肉質細而脆嫩，昧甜，纖維少，而心部較大，所以適宜生吃；

而黃胡蘿蔔則含水分較多，卻不怎麼甜，宜於炒食。

胡蘿蔔之所以有「小人參」之稱，其原因有二：

一是胡蘿蔔的營養價值豐富，具有醫病的作用；

二是胡蘿蔔的形狀和高麗人參相似，故得名。

胡蘿蔔有兩個特點：

一是含糖量高於一般蔬菜，並富有芳香甜味；

二是含有豐富的胡蘿蔔素，而這種胡蘿蔔素，卻又是「身價百倍」！

美國和蘇聯科學家都提出一項新科研成果──胡蘿蔔可防癌，並認為這主要是胡蘿蔔素的功勞，因此它已被人們公認為防癌、抗癌物質。

胡蘿蔔素並不是胡蘿蔔所獨有，幾乎所有的蔬菜及一些食物都或多或少含有胡蘿蔔素。

據營養學家們的科學分析，胡蘿蔔含胡蘿蔔素，一分子的胡蘿蔔素可得二分子的維生素A，因之其被稱為維生素A原。

每100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素3．62毫克（換算成維生素A相當於2015國際單位），大大地超過了刀豆、青菜、辣椒等蔬菜的含量。

所以科學家認為，經常吃胡蘿蔔不僅有益於健康，而且在防治腫瘤方面有奇妙的作用。

近年來，科學工作者在調查中發現，維生素A供給量低的人群，癌症發病率要比一般人高出二倍。

美國芝加哥一位醫學家希凱利還曾作過這樣的觀察：

把四百八十八個攝取胡蘿蔔素最少的人編為一組，發現其中有十四人患肺癌；

另一組四百八十八個攝取胡蘿蔔素多的人，患肺癌者僅有二人。

同時，科學家認為，對於吸煙人士來說，每天若能夠吃半個胡蘿蔔，就可能可以防止肺癌。

據報導，美國國立癌症研究所的癌症起因和防止部主任理查德．阿達姆森宣布，他和他的家屬們，每天不可缺少的食物之一，就是幾個生的或者是熟的胡蘿蔔。

據有關臨床研究證明，維生素A與人體上皮組織的發育有著極密切的關係，如果缺乏，上皮組織細胞就會因缺乏營養而發生角化，皮膚變得粗糙，抵抗力降低，彈性減退，黏膜易發生破損、皺裂、靡爛或消氣而成為癌變。

癌發生率較高的器官，如胃癌、腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌及前列腺癌，都是屬於上皮組織的惡性腫瘤。

根據動物實驗表明，上述腫瘤當給予維生素A治療時，能抑制其發展，並可以使已向癌變化的細胞逆轉，恢復成為正常的細胞。

科學家們在研究中認為，胡蘿蔔素中含有的是維生素A的前體。

維生素A是人們所共知的抗癌藥物。

但是用量過大，也會引起中毒的。

然而，胡蘿蔔素則是天然無毒的，它比維生素A的抗癌力還要優越。

同時，胡蘿蔔素能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，從而能切斷癌前病變。

此外，胡蘿蔔素還可以阻止致癌物質引起的細胞突變，能使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶。

這個酶可以使癌變細胞溶解、死亡，從而促使腫瘤消退。

胡蘿蔔除了含有九種氨基酸和十幾種酶外，還含有人體必須的許多礦物質，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分；

鐵和銅是合成血紅素的必備物質；

氟能增強牙齒斑瑯質的抗腐能力；

其他如鎂、錳、鈷等對酶的構成，以及蛋白質、脂肪、維生素、醣類的代謝等都有重要的作用。

胡蘿蔔中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有益於消化；

所含的揮發油則具有芳香氣味，有促進消化及殺菌功效。

事實上，胡蘿蔔的各種功效都與其內所含酵素有關，胡蘿蔔中有多種分解酵素、溶菌酶以及轉移酵素等。

所以綜合水果酵素的生產原料，必定會有胡蘿蔔。

蘿蔔中的酵素

蘿蔔（Daikon，Japanese　radishes）原產地是中國，但卻成為日本代表性蔬菜之一，屬於春之七草的一種。

作為蔬菜，蘿蔔肉多汁濃，味道甘美，是人類健康的好朋友。

從營養角度來看，其營養豐富，經科學測定，它所含的維生素c，比梨、橘子、蘋果、桃等高八倍之多；

它所含的核黃素、鈣、磷、鐵等，亦比上述水果還要多。

此外，蘿蔔中還含有氫化黏液素、組織氨基酸、葫蘆巴鹹、失水戊糖、萊菔腦、澱粉酶、氧化酶、芥子油、膽鹼、腺素、苷酶等特殊成分。

蘿蔔有辣味，是由於含有芥子油，它能促進胃腸蠕動，幫助消化，增強食慾。

蘿蔔在古中國最早用以中藥而治病。

在古代醫書中記載：

蘿蔔有消食、順食、化癌、治喘、解毒、利尿、補虛等功效，適用於胸腹滿脹、消化不良、咳嗽氣喘、傷風感冒等症。

近年來，科學家研究發現，蘿蔔是一種具有抗癌作用的蔬菜。

其一是它所含的多種酶，能完全消除致癌物質亞硝酸胺使細胞發生突變的作用；

其二是蘿蔔含有一種木質素能提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。

這是因為：

阻礙癌腫瘤生長的第一道屏障是細胞間基質，而蘿蔔中所含大量的維生素C，則是保持這道屏障結構完整的必須物質，起著抑制體內癌細胞生長的作用。

蘿蔔中含有一定量的粗纖維，它雖不能被人體消化吸收，但它可以刺激腸胃蠕動，減少糞便在腸胃內停留的時間，保持大便通暢，使糞便中的致癌物質及時排出體外，預防大腸癌和結腸癌的發生。

另外，在日常生活中，一些食物和藥品都含有一定的胺，人體消化後常與亞硝酸鹽相結合，形成了一種很強的致癌物質──亞硝酸胺。

如果在生活中，人們經常吃蘿蔔，就可以從蘿蔔中獲得一種酶，將人體內的致癌物質──亞硝酸胺分解掉。

同時，蘿蔔中還含有很多木質素，能將人體內巨噬細胞的活力提高二、三倍，活力提高後的巨噬細胞可逐個吞食癌細胞。

蘿蔔中富含多種酵素，也由於這些酵素，蘿蔔才有神奇功效，蘿蔔有澱粉酶，可協助澱粉消化，調整胃腸不適，並能預防胃發炎與潰瘍。

其中所含的蛋白質酶與脂質酶不僅能分解蛋白質、脂肪，並有分解致癌物的功效，在烤魚、蝦中加上蘿蔔泥可以氧化焦黑的致癌物，這便是氧化酶所發揮的功能。

蘿蔔是綜合蔬果酵素產品的重要原料之一，理由即在此。

山藥中的酵素

山藥（chineseyam）又叫山芋，產地為中國，含有醣類、蛋白質、多種維生素、精氨酸、膽鹼、多種礦物質等。

較特別的是山藥中含有黏液質成分，這是黏蛋白，成分是糖蛋白（glycoprotein），能滋潤黏膜，保護胃壁，促進蛋白質的消化和吸收。

山藥中的酵素含量非常豐富，尤其是澱粉酶，如液化酶amylase以及diastase等。

酵素的含量更是蘿蔔的三倍，所以山藥生吃時最為理想，因為可一併吃進酵素。

傳統中藥裡，山藥原本就用在增強體力、消除疲勞、改善腸胃不適、提高免疫力及止咳等疾病上，近來的研究也發現其能改善糖尿病症狀。

山藥也是生產天然植物酵素的重要原料之一。

蘋果中的酵素

蘋果普遍存在於全世界各地，種類已超過一萬種，是一種相當好的水果，也有人認為「一天吃一顆蘋果，可以不需要醫生」，蘋果中含有豐富的鉀，可食部分l00公克中含有鉀量為110毫克，其他較多的成分有食物纖維、維生素C等。

蘋果中也有多酚類物質，具抗氧化功效。

蘋果中的酵素種類很多，雖不像鳳梨與木瓜般含有特殊酵素，但卻有廣範圍酵素，如蛋白酶、脂質酶、纖維分解酵素、澱粉酶以及超氧化歧化酶（superoxidedismutase，SOD）等。

蘋果的食物纖維中也有大量果膠（Pectin），可改善腸胃疾病，降低膽固醇。

奇異果中的酵素

奇異果（kiwifruit）原產地為中國，但經由紐西蘭發揚光大，成為紐西蘭的代表性農業產品，且行銷世界各地。

奇異果可食部位100公克中含有豐富維生素C，達69毫克，也有豐富的鉀290毫克，碳水化合物有13．5毫克，蛋白質1．0克。

蛋白質中有些成分構成酵素，較豐富的為蛋白酶，其效力不亞於鳳梨或木瓜，將奇異果夾在肉品中，很快可發現肉類會變軟，所以當魚、肉類吃太多時，奇異果有助於消化，並能防止胃部脹氣與灼熱現象，也具增強體能效果，也因奇異果含有較多量精氨酸，所以也有類似威而鋼的功效。

草莓中的酵素

草莓原產地為歐洲，由前蘇聯傳到東方來，素有「水果皇后」的稱號，目前產量最多的國家是美國。

草莓中維生素C的含量豐富，100公克可食部位含有100毫克，是蘋果的十倍，鉀含量為170毫克也算多，食物纖維則為1．4公克，碳水化合物有8．5公克，蛋白質為0．9公克。

草莓有其醫用功能，如生津、健脾、補血與解酒等。

草莓中含有多種氧化酶，可協助酒類物質快速分解，同時草莓也有一些特殊蛋白質及生化成分，作用如同酵素抑制劑（enzymeinhibitor），能阻斷某些酵素反應，尤其是癌細胞繁殖所需的酵素，所以有人認為多吃草莓能延年益壽，健身美容。

自由基與超氧化歧化酶（SOD）

超氧化歧化酶是一種酵素，能去除多餘的自由基，也是一種酵素型抗氧化劑。

有研究指出，烏龜之所以長壽可能是由於其體內SOD含量較多的緣故。

在食物當中，大豆、芝麻與穀物胚芽中（如發芽米、小麥胚芽等）均含有豐富的SOD，若是綜合酵素產品中含有SOD的話，對人體去除自由基便有很大幫助。

去除過剩自由基的酵素還有一種，稱之為麸胱甘肽過氧化酶（glutathioneperoxidase），此酵素可與觸酶（catalase）互相搭配將過剩自由基完全清除。

類SOD生理活性物質

SOD酵素是一個大分子化合物，人體腸胃較不易吸收，除非打針，如果要口服的話，便必須另找類似SOD的化合物，也就是本質並非酵素，但卻有SOD功能的物質，即稱之為「類SOD物質」。

類SOD之生產均以生物技術方法，由豆類、蔬果、天然草本植物、菇類以及樹皮中抽取、發酵而得，如靈芝、香菇、大豆、松樹皮、葡萄籽、紅麵等。

所得到的類SOD物質分子較小，容易吸收，在人體停留也較久，能發揮去除自由基功效。

因此，綜合酵素產品若能以這些天然植物為原料的話，產品就會有SOD功能，達到抗老化，防衰老的目的。

原產法國的一種松樹（COnifer門nUSPinaSter）樹皮中含有類SOD活性物質，叫Pycnogenol。

此物質含有包括酵素在內的40多種具生物活性成分，主要為類黃酮、葡萄糖酯、有機酸、兒茶素、酚酸、生物鹼以及Procyanidies等。

這種松樹皮抽取物（Pinebarkextract）每1公斤僅能抽取出1公克，而且松樹齡需超過二十年以上。

此松樹皮抽取物與來自葡萄籽的前花青素低聚物（Oligomicproanthocyanidine，OPC），皆具類似保健功能。

麥子中的酵素

小麥在中國，是北方人的主要糧食之一。

在世界上，小麥的播種面積和總產量，皆居所有作物之首。

可見，小麥在人們的生活中占有多麼重要的地位！

中國是世界上小麥的起源中心之一。

1955年，在中國安徽省毫縣發掘到的四千年前新石器時代遺址中，有大量的小麥炭化籽粒。

有關專家鑑定證明，它是中國最古老、保存最完整的普通小麥化石標本，稱為「中國古小麥」。

小麥的營養十分豐富。

據科學分析，每100克小麥粉含蛋白質9～12克，澱粉73克，鈣43毫克，磷330毫克，鐵5．9毫克，此外，尚含糖、維生素Bl、B2、E和澱粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂和鉬等礦物質成分。

關於小麥的藥用，歷代醫藥學家均有研究。

孫思邈《千金食治》稱小麥「養心氣，心病者宜食」，《本草綱目》則說它「可止虛汗」。

小麥之輕浮者或帶俘的穎果稱為浮小麥。

曬乾可入藥，性味甘涼，含多量澱粉及維生素B。

李時珍謂其功能為：

「益氣除煩，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱。

」龔廷賢云：

「浮止汗，兼治骨蒸。

」

現代科學認為，小麥中含有的維生素E更是眾所周知的一種抗老化藥。

維生素E廣泛存在於食物中，來源充足，在一般情況下，人類尚未發現維生素E的缺乏症。

為了抗癌，適當地多吃一些小麥及小麥製品和植物油等含維生素E較多的食物是有益的。

在小麥中還含有一定量的鉬，科學家研究也認為，鉬與癌之間有一定的關係。

眾所皆知，亞硝酸胺是強烈致癌物質之一。

可是當亞硝酸胺在人體內遇到鉬以後，它的合成就會被迫中斷，亞硝酸胺不能形成，癌變自然就會得到預防。

小麥種子在發芽過程中，種子所含的基因會合成酵素，將小麥種子所貯存的養分（澱粉、蛋白質、纖維素等）分解成小分子，以提供種子發芽。

因此當小麥長出胚芽時，酵素量是最高的，含有澱粉酶、蛋白質酶、脂質酶及纖維素酶等。

啤酒的製造就是利用麥芽中的酵素來分解原料中的各成分，其中所分解的葡萄糖經由酵母菌發酵而成酒精，其他小分子分解產物則形成啤酒中的香氣、顏色，並殘留在啤酒中成為其營養成分。

當然在人類得知微生物發酵與生化變化之前，是利用自然發酵，並靠經驗與嘗試錯誤來製造啤酒的。

糙米酵素及發芽米

以天然穀物（如大、小麥、糙米等）為原料，經由發芽及發酵後，由於含有高量酵素，因此成為極為流行的保健食品。

以糙米的胚芽混合糠及糠質原料（如蜂蜜），再加上酵母菌進行發酵，因而產生的多量有用酵素，這就是糙米酵素。

酵素種類高達四十種，其中澱粉酶與作為胃腸藥的酵素相比，活性高了三倍以上。

蛋白酶與脂質酶活性也極高。

由於酵素與其他營養成分（如維生素E、B2、核黃素等）的功能，糙米酵素成為酵素療法中的主要治療用生化物質。

一般白米發芽後所成的發芽米也是同樣道理，藉助植物發芽過程時所誘導產生的酵素群，增加營養功能，不過發芽米在乾燥過程中，要避免高溫破壞其中的酵素，最好在發芽後馬上煮來食用，酵素直接吸收，對人體最好。