南开大学 17秋学期《中国饮食文化》在线作业标准答案文档格式.docx

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D.饼

B

3.平衡膳食就是为人体提供足够的（）和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.能量

D.脂肪

4.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是

A.地理环境

B.政治经济

C.科技因素

D.文化因素

A

5.以下不属于饮食养生原则的是

A.五味调和

B.合理调配

C.饮食卫生

D.暴饮暴食

D

6.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书

A.《齐民要术》

B.《黄帝内经》

C.《资治通鉴》

D.《史记》

7.下列哪一个不属于川菜特征的是

A.调味多样

B.菜式繁多

C.适应面广

D.清淡可口

8.下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是

A.保持食物清洁

B.食物应混合食用

C.快速食用保持新鲜

D.保持对食物的加热冷藏

9.下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是

A.食物原料选取的广泛性

B.进食选择的丰富性

C.物种多样性

D.区域风格的历史传承性

10.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：

热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。

A.糖类供应平衡

B.脂肪供应平衡

C.碳水化合物供应平衡

D.食物的酸碱平衡

11.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于（）。

A.黄酒

B.蒸馏酒

C.果酒

D.米酒

12.精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。

属于（）。

A.饮食文化的物质层面

B.饮食文化的精神层面

C.饮食文化的民族个性

D.饮食文化的养生特征

13.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备

A.炉灶

B.锅

C.勺

D.手铲

14.属于珠江文化流域的菜系是

A.湖南菜

B.广东菜

C.江苏菜

D.河南菜

15.下面哪一项不属于筵宴的环节

A.宴会设计环节

B.菜点设计环节

C.原料采购环节

D.接待服务环节

16.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗

A.禁食猪肉

B.禁食牛肉

C.禁食飞禽

D.九月白天日出至日落禁食

17.诞生的礼仪食俗不包括

A.报喜

B.抓周

C.三朝

D.撒帐

18.下列不属于中国八大菜系的是

A.京都风味

B.浙江风味

C.淮扬风味

D.扬州风味

19.冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”和“亚岁”等,冬至习俗源于汉代，在冬至这天家家户户吃（）。

A.馄饨#汤圆#饺子#糖包

20.下列哪一个不是饮食文化初步形成时期的主要特征

A.烹饪工具与食器种类增多

B.烹饪原料品种日益增多

C.烹饪技艺日趋成熟

D.手工业的发展促进了饮食文化的发展

二、多选题（共10道试题,共20分）

1.下列关于咖啡礼仪中正确的是

A.在餐后饮用咖啡，一般用袖珍型的杯碟盛出

B.添加咖啡时，可以把咖啡杯从咖啡碟中拿出

C.加入牛奶和糖的咖啡叫牛奶咖啡

D.不加牛奶和糖的称为清咖啡

E.非洲是咖啡的故乡

ACDE

2.素菜主要以什么为原料

A.绿叶菜

B.果品

C.畜类

D.菌类

E.面点

ABD

3.下列说法正确的是

A.汉代，盛放食物的器具是碗、盘、耳，一般为陶器

B.在烹饪技法方面，食品的蒸、煮、炮、炙技术不断得到提高

C.根据史料记载,北方饮茶之风，开始于泰山灵岩寺中

D.国风味流派的形成，有南北风味的不同和荤素，肴馔的分别。

E.、滇菜是属于中国八大菜系之一。

ABCD

4.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是

A.糖尿病

B.儿童发育迟缓

C.红绿色盲症

D.缺铁性贫血

E.佝偻病

AC

5.以油为导热体的肴馔方法有

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

ABC

6.下列关于道教饮食习俗错误的是

A.追求长生不老是道教的主要宗旨

B.以“五谷为养”为饮食习俗

C.提倡少食“辟谷”

D.将肉食果品蔬菜作为主食

E.将粮食作为副食

DE

7.下列关于饮茶礼仪正确的是

A.客来献茶，几乎是每一个普通的中国家庭所共有的待客之道

B.为客人沏茶献茶之前，一定要首先洗手，并涤净茶杯等一切茶具

C.给客人泡茶时应注意，不能用陈茶或泡剩的茶待客，必须沏新茶

D.美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶

E.接待讲究的客人，有时除上茶之外，还要进献茶点

ABCDE

8.菜单的种类

A.零点菜单

B.套菜菜单

C.混合菜单

D.菜肴菜单

E.自助餐菜单

ABCE

9.象征浪漫与温馨的美学风格的器皿有

A.紫砂

B.竹木

C.玻璃

D.水晶

E.搪瓷

CD

10.饮食文化初步形成时期的重要特征有

A.烹饪工具与食器种类的增多

B.原料品种日益繁多

C.从事烹饪行业的人数增多

D.烹饪技艺日趋精细成熟

E.饮食结构与餐饮制度形成。

ABDE

三、判断题（共20道试题,共40分）

1.铁观音和武夷岩茶属于乌龙茶。

A.错误

B.正确

2.植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联。

3.食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。

4.食就是指当时人们的主食，就是面。

5.唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。

6.有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。

7.儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。

8.中国是世界上最早酿酒的国家。

满分：

9.饮食文化物质层面，包括主食，饮品构成。

10.传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。

11.中国居民膳结构:

食物多样，谷类为主，粗细搭配。

12.宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。

13.酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。

14.煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。

15.冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。

16.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。

17.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。

18.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。

19.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。

20.冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。