花生小饼干文档格式.docx
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1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。
但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。
个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
4、最近才知道,有不少朋友不知道“冷藏”和“冷冻”的区别,特别声明:
冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层,就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿,冷冻指的是冻冰的那一层,也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。
(至少在我的博客里,提到冷藏和冷冻这两个词儿,就是这个概念哈)
【香草曲奇】
30-35个)
低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。
每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。
(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;
如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:
用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。
冷却后密封保存。
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。
比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。
遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。
但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
(配方2)
低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。
配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。
两种配方都很美味,不妨一试:
)
配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。
【手指饼干2】
1份。
此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边))
蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴
烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。
更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。
要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。
否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
【牛奶方块小饼干】
低筋面粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
烤箱中层,上下火180度,约12分钟,表面微金黄色即可
1、35克黄油切成小块后,隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下,但注意时间不要过长)2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋3、继续加入40克牛奶4、用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉,继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片8、把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。
把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右即可。
1、做第6步的时候,揉成光滑面团即可,不要揉过长时间,否则可能影响饼干的松脆程度。
2、揉成面团的时候,因为面粉的吸水性不同以及称量误差,可能会导致面团软硬程度不同,一般来说没有太大影响,但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小,烤的时候尤其需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。
【阿拉棒】
低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克,黄油10克
中层,180度,约25分钟。
烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。
不要打发。
然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。
因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。
揉成面团以后,静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。
檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。
(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。
烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟。
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。
再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。
这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。
如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。
如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。
还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
【希腊可球】
35个)
黄油80克,糖粉45克,盐1克,鸡蛋20克,低筋面粉100克,果酱适量。
中上层,上下火,175度,15分钟左右。
1、黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。
打到颜色略微发白,体积膨大。
加入盐,并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋,并且充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的样子。
4、倒入过筛后的低筋面粉。
5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀,成为比较稀的具有粘性的面糊。
6、挖一小块面糊(约7克),用两个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状,因为面糊非常粘,会立刻粘在手上。
7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
8、用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。
小球之间需要留有一定间隔。
9、拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)沾一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。
10、每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新沾水,再扎另一个。
直到所有小球都被扎上孔。
11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定),不要太多,一点点就可以了。
12、放进预热好的烤箱,175度烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。
1、面糊虽然整形成小球状,但因为面糊中黄油含量高,并且黄油经过了充分的打发,面糊具有较高延展性,在烤的过程中,会满满变成圆饼的形状。
2、筷子必须沾水以后,再扎孔,因为面糊非常的粘,如果不沾水,面糊会粘在筷子上,无法扎出小孔。
3、挤果酱的时候,不要挤太多,否则烤的时候会溢出来。
4、如果用裱花袋挤面糊,烤好后的形状会不够好看。
用小勺整形虽然很麻烦,但更有手工饼干的特色。
5、可以尝试另一种烘焙温度。
用200度烤15分钟左右,烤到小球表面黄褐色为止。
高温烘焙可以让饼干快速定型,得到形状接近于球形的小饼干。
而且口感也略有不同。
高钙奶盐苏打饼干:
面团配料:
标准粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉1/4小勺,小苏打0.3克,盐0.3克(小苏打和盐都是很少很少的一点点,小拇指盖那么大即可。
油酥配料:
标准粉30克,黄油11克,盐1/4小勺。
中层,180度,20分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。
要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。
制作步骤:
1、准备几个鸡蛋壳。
将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末2、将面团材料揉在一起,揉成面团。
盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。
3、将油酥材料也揉和在一起,揉成面团。
4、面团材料擀成长方形面片。
5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。
这是包入油酥前的第一轮三折。
7、三折好的面片收口朝下,重复第4-6步两次。
即,擀开,三折,再次擀开,再三折。
一共进行三轮三折。
直到面片表面发亮。
8、三轮三折后,将面片擀成长方形。
中间放上油酥。
9、把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。
10、把一边的面皮翻过来,盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。
12、用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了。
13、包裹好后,再重复第4-6步三次。
即包入油酥后再进行三轮三折。
14、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
15、分割成均匀的正方形,每一块不要太大。
(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)16、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。
20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。
1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。
蛋壳中含有94%的碳酸钙,并具有孔状结构,容易研磨成粉末,经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。
而且面粉中加入1%的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干品质,还可以使饼干更加松脆。
2、包入油酥前进行了三轮三折,包入油酥后再进行了三轮三折,一共进行了六轮三折。
整个过程中,面团不需要松弛醒制,一次完成。
3、包入油酥前一定要先进行三轮三折,使面团充分起筋,面片发亮,才可以包入油酥。
这是饼干口感松脆组织均匀的要点。
4、如果你用的是富强粉代替标准粉,可以适当多增加一点点水。
因为各面粉吸水量不一致,水要酌情加入,到面团刚刚可以成团即可,切不可太湿。
这款面团很干,擀的时候案上不需要撒粉。
5、烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有软软的手感,才可以出炉。
6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右,与太平苏打饼干一致。
7、根据网友ketty91000和白菜的反应,制作饼干时,如果蛋壳粉磨得不够细,会影响口感。
因此,蛋壳粉可以多烘焙一会儿,会比较容易磨细。
如果有条件,最好用食品处理机的研磨杯来操作。
trepe牌高钙奶盐苏打饼干。
真的很松脆哦,还分层呢!
不松脆不要钱!
^^
【蛋白薄脆饼】
16块)
蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克
烤焙:
烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。
1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。
均匀即可,切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。
放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。
1、这款饼干不需要打发黄油,所有操作在一个盆里即可完成,没有任何复杂的工序,是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。
把面糊装入保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔,即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。
可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。
5、饼干的火候一定要到位,但是注意不要烤糊了。
饼干冷却以后应该是很香脆的口感。
6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问,为此特别说明一下:
使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后,在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。