第八章 中国饮食文化教学提纲Word文档下载推荐.docx

第八章 中国饮食文化教学提纲Word文档下载推荐.docx

《第八章 中国饮食文化教学提纲Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第八章 中国饮食文化教学提纲Word文档下载推荐.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

15，傣族不吃鱼类。

16，绿茶是最古老的茶叶品种。

17，绿茶是不属于发酵的茶叶。

18，中国是茶叶的原产地。

19，《茶经》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。

20，茶叶可按加工分为绿红青黄白六大类。

21，川菜调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、豆掰酱等，不同的

配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、

鱼香、怪味等各种味型。

22，历代官肴都具有共同的特点，即华贵珍奇，配菜讲究典式规格。

23，官府菜在规格上一般不低于官肴菜，而又与庶民菜有极大的差别。

24，由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界

食客的赞赏与推崇。

25，中国的素菜源远流长，产生与先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典

礼。

26，小吃是指在口味上具有特点风格特色的食品的统称，如年糕，粽子，

元宵，油茶等。

27，豌豆黄，又称“驴打滚”是北京小吃中的古老品种之一。

28，棋子烧饼是河北省石家庄地区的名点，因状如小鼓，个似棋子而得名。

（）。

29，茶叶按初加工方式可分为绿，红，乌龙，黑，黄，白六大类毛茶。

30，啤酒是一种含有多种氨基酸，维生素，蛋白质和二氧化碳的饮料酒。

二、单项选择题（共80道题，在下列选项中选出正确答案并填写在括号中）

1、中国自古就有茶道，中国茶道发展的鼎盛时期是________。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

2、长筒形闻香杯是________地区冲泡乌龙茶的特有茶具。

A.福建B.广东C.贵州D.台湾

3、花茶是利用________作为基本原料进行再复制后的加工茶。

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶

4、色绿、形美、香郁、味醇‛是________茶的品质特征。

A.信阳毛尖B.君山银针C.龙井D.奇兰

5、95℃以上的水温适宜冲泡________茶叶。

A.黄山毛峰B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶

6、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露‛是________

的品质特点。

A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音D.云南普洱茶

7、被誉为‚红茶鼻祖‛的是________。

A.祁门红茶B.正山小种C.阿萨姆红茶D.锡兰红茶

8、世界上销售量最大的酒类是________。

A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.水

9、桂林三花酒是________型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。

A.酱香B.浓香C.清香D.米香

10、相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是________朝人。

A.夏B.商C.周D.秦

11、长城干白葡萄酒是选用优质________葡萄为原料制成的。

A.玫瑰香B.解百纳C.佳利酿D.龙眼

12、下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是________。

A.阿根廷B.意大利C.德国D.西班牙

13、有‚一菜一格，百菜百味‛之美誉的是________。

A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.苏菜

14、猫耳朵‛是________的特色小吃。

A.北京B.江苏C.浙江D.贵州

15、龙虎斗‛又名‚龙虎凤大烩‛、‚菊花龙虎凤‛，是驰名中外的________传统

名菜。

A.广东B.福建C.湖南D.江西

16、号称‚川菜第一肴‛并有‚过门香‛之称的菜肴是________。

A.鱼香肉丝B.麻婆豆腐C.宫保鸡丁D.回锅肉

17、扁食、娇耳‛是中国传统食品_________的别称。

A.馄饨B.麻花C.饺子D.月饼

18、下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是________。

A.蟹粉狮子头B.大煮干丝C.三套鸭D.汤爆双脆

19、上海小吃最受人们青睐的‚三主件‛是________。

A.生煎馒头、馄饨、蟹黄包B.汤包、百叶、油面筋

C.蟹黄包、阳春面、海棠糕D.栗子糕、松饼、烧麦

20、_______的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代

　A.陶器B.瓷器C.金器D.玉器

21、_______是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。

　A.《齐民要术》B.《黄帝内经》C.《吕氏春秋。

本味篇》D.《随园食单》

22、_______十分讲究清汤和奶汤的调剂。

A.川菜B.淮扬菜C.鲁菜D.粤菜

23、_______源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

A.湘菜B.川菜C.徽菜D.淮扬菜

24、湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以_______为主要代表

A.湘江流域B.湘西山区C.洞庭湖区

25、_______是我国最著名，最典型的官府名菜。

A.谭家菜B.随园菜C.孔府菜D.红楼菜

26、孔府菜的代表名菜有_______。

A.诗礼银杏B.清汤燕窝C.扒大乌参D.黄焖鱼翅

27、_______已能利用发酵技术制作馒头。

A.周代B.宋代C.汉代D.明代

28、面食可分为_______三大流派

A.京式、广式、苏式B.京式、浙式、闽式

C.苏式、浙式、闽式D.广式、苏式、闽式

29、与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是_______。

A.担担面B.拨鱼儿C.热干面D.肠旺面

30、________是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。

A.娥姐粉果B.马蹄糕C.糕团D.豆面糕

31、（）是扬州“三头宴”中的一道菜。

A.白血海参B.奶汤锅鱼C.葫芦鸡D.葵花献肉

32、（）苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。

A.天下第一菜B.霸王别姬C.羊方藏鱼D.下巴甩水

33、广州的蛇餐馆，原名“蛇王满”，以做_______菜而闻名海外。

A.菊花龙虎风B.松鼠桂鱼C.炸杂响铃D.狮子头

34、饺子是_______首先发明的。

A.贾思勰B.孙思邈C.忽思慧D.张仲景

35、馒头的首创者据民间传说是_______。

A.孔子B.诸葛亮C.李白D.杜甫

36、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是________。

A.《本草纲目》B.《千金要方》C.《黄帝内经》D.《饮膳正要》

37、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是________。

A.川菜B.徽菜C.浙菜D.鲁菜

38、宫廷菜南味以金陵_______,郢都为代表。

A.长安B.临安C.广州D.开封

39、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、________为代表。

A.天津B.大同C.沈阳D.哈尔滨

40、擅长制作蜜制品的少数民族是_______。

A.满族B.藏族C.蒙古族D.回族

41、“食不厌精，脍不厌细”是________菜的饮食原则。

A.谭家菜B.孔府菜C.随园菜D.红楼菜

42、张择端的《清明上河图》反映了_______代都市饮食市场的形成与发展

空前繁荣的景象。

A、清B、明C、宋D、元

43、下列不属于湘菜的是______。

A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸

44、_______族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族

45、_______族嗜食白煮猪肉。

A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族

46、构成中国菜的主要部分是________。

A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜

47、________菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原

味，比较实惠。

A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜

48、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京_______代表。

A、天津B、大同C、沈阳D、杭州

49、________族不吃鱼类。

A、满族B、回族C、蒙古族D、藏族

50、贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于_______。

A、福建菜、西北菜、浙江菜。

B、上海菜、西北菜、江苏菜。

C、上海菜、东北菜、江苏菜。

D、广东菜、东北菜、山东菜。

51、为国内国际市场上的“酒中明珠”,素有“国酒”之誉的是_______。

A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒

52、下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是_______。

A、西湖龙井,水仙,大红袍

B、黄山毛峰,君山银针,宣红

C、银针白豪,乌龙菜,单枞

D、太湖碧螺春,铁观音,祁红

53、下列国家名酒,依次为浓香型,清香型,复香型白酒的是________。

A、五粮液,山西汾酒,桂林三花酒

B、泸州老窖特曲,五粮液,陕西西凤酒

C、茅台酒,山西汾酒,五粮液

D、五粮液,山西汾酒,陕西西凤酒

54、当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指_____。

A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

55、三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于_______。

A、广东菜、湖南菜、四川菜

B、四川菜、广东菜、山东菜

C、湖南菜、山东菜、四川菜

D、广东菜、四川菜、湖南菜

56、酱香型属大曲酒系，以_______为代表。

A、陕西西凤酒B、山西汾酒C、贵州茅台酒D、四川五粮液

57、被称为杭州“双绝”的是指_______。

A、趵突泉水冲泡西湖龙井茶

B、虎跑泉水冲泡碧螺春茶

C、趵突泉水冲泡碧螺春茶

D、虎跑泉水冲泡西湖龙井茶

58、太湖碧螺春、黄山毛峰分别产自_______。

A、湖北省、安徽省B、江苏省、湖北省

C、湖北省、江苏省D、江苏省、安徽省

59、_____制作方法介于绿茶与红茶之间，具有“绿叶红镶边”的独到之处。

A、白茶B、黄茶C、乌龙茶D、花茶

60、我国茅台酒的酒度为53度，是指______。

A、每100克酒中含有纯酒精53克B、每100克酒中含有纯酒精5

3毫克

C、每100毫升酒中含有纯酒精53毫升D、每100升酒中含有纯酒精5

3克

61、中国饮食主要由______三部分。

A、大米面粉蔬菜B、大米小米面食

C、主食副食饮品D、主食副食小吃

62、下面的小吃分别为四川、浙江、江苏、天津的地方特色_______。

A、“狗不理”“宁波汤圆”“龙抄手”“五丁包子”

B、“担担面”“宁波汤圆”“黄桥烧饼”“狗不理”

C、“苏州汤圆”“艾窝窝”“黄桥烧饼”“南翔馒头”

D、“糯米烧卖”“宁波汤圆”“龙抄手”“五丁包子”

63、烹饪最早起源于火的产生，_______就是原始烹调的起点。

A、石烹B、熟食C、陶煮D、制火

64、菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。

以

上菜肴是_______的特点。

A、意大利B、法国C、土耳其D、德国

65、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了

世界，它的开拓者是_______。

A．甘英B．张骞C．玄奘D．文成公主

66、大红袍是_______的特产。

A．千山B．阿里山C．三清山D．武夷山

67、“五粮液”是我国名酒之一，它产于_______。

A、贵州省仁怀县

B、四川省宜宾市

C、四川省绵竹县

D、山西省汾县

68、________是闽南风味小吃。

　A.珍珠丸B.什锦案叠C.芋包D.七星鱼丸

69、鸡汤氽海蚌的主要原料以_______所产的质量最佳。

A.长乐漳港B.连江黄岐C.宁德三都澳D.晋江深沪湾

70、不经发酵、不经揉捻制成的茶称为________。

A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.白茶

71、_______为八大菜系之首。

A、淮扬菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜

72、黑龙江名典小吃是_______。

A、大列巴B、奶皮子C、蟹壳黄D、小笼包

73、_______居中国名茶之冠。

A、黄山毛峰B、红茶C、西湖龙井D、太湖碧螺春

74、现在人们说的宫廷菜，是指_______代的宫廷菜。

A、元B、明C、清D、唐

75、_______推动了素菜的发展。

A、寺院素食烹饪B、佛教的传入

C、执政者的推行D、信仰佛教人数的增多

76、谭家菜属于_______。

A、宫廷菜B、家庭菜C、红楼菜D、官府菜

77、冬季,人们人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓

之_______。

A、食补B、药补C、药膳D、食疗

78、“茶”字最早出现于_______。

A、汉代B、唐代C、宋代D、明代

79、我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国

家所以我国的名茶品种繁多，风格各异。

其中一种以条索纤细，卷曲

成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是______。

A君山银针B铁观音C冻顶乌D碧螺春

80、中国近代葡萄酒酿造业始于_______。

A烟台B北京C天津D青岛

三、多项选择题（共30道题，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项）

1.下列属于鲁菜的代表菜是（）。

A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕窝D.太爷鸡E.九转大肠

2.下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

A.清炖蟹粉狮子头B.羊方藏鱼C.水晶肴肉D.毛峰熏鲥鱼E.烤乳猪

3.关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A.选料广博奇杂B.汲取了外来的各种烹饪原料和亨饪技术C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D.口味清淡，重汤菜E.追求本味，清鲜平和，适应性强

4.素菜的特点有（）。

A.营养独特，健身疗疾B.选料极广，珍品繁多，制作考究C.菜名寓意深远，古朴典雅D.原料全素，时鲜为主，清爽素净E.模仿荤菜，形态逼真，口味相似

5.清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A.山东风味B.满族风味C.西北风味D.四川风味E.苏杭风味

6.下列属于四川风味小吃的是（）。

A.臊子面B.龙抄手C.赖汤圆D.钟水饺E.担担面

7.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。

A.水晶脍B.两色腰子C.驼蹄羹D.东华鲊E.东坡脯

8.下列菜系中属于长江流域的有（）。

A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜E.湘菜

9.下列代表菜中属于川菜的有（）。

A.鱼香肉丝B.宫保鸡丁C.夫妻肺片D.油爆双脆E.麻婆豆腐

10.下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A.油爆双脆B.原壳鲍鱼C.符离集烧鸡D.海米珍珠笋E.五彩炒蛇丝

11.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

A.凤尾鱼翅B.遍地锦装鳖C.金蟾玉鲍D.水晶烩E.一品官燕

12.下列关于川菜的描述中，正确的是（）。

A.有“食在中国，味在四川”之说B.以清香、鲜嫩、味佳而著称C.尤以味型多样、变化巧妙而著称D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

13.清代素菜的派别包括（）。

A.官府素食B.宫廷素食C.寺院素食D.民间素食E.少数名族素食

14.在我国，厦门南普陀寺、（）的素菜享有盛名。

A.杭州灵隐寺B.成都宝光寺C.湖北武当山D.山西五台山E.上海玉佛寺

15.下列属于我国著名的素餐馆是（）。

A.上海功德林B.仿膳饭庄C.北京功德林D.颐和园听鹂馆E.天津真素园等

16.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

A.用料广博益寿B.制作奇巧精致C.命名寓意深远D.味道中庸平和E.菜名典雅得趣

17.谭家菜以（）的烹制最为有名。

A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼

18.下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A.素燕鱼翅B.鳆鱼炖鸭C.白玉虾圆D.雪梨鸡片E.乌龙戏珠

19.下列属于北京名点小吃的是（）。

A.小窝头B.豌豆黄C.桂发祥大麻花D.豆面糕E.茯苓夹饼

20.下列属于山西名点先吃的是（）。

A.刀削面B.拨鱼儿C.老边饺子D.奶皮子E.打糕

21.下列属于上海名点小吃的去（）。

A.南翔小笼包B.黄桥烧饼C.排骨年糕D.蟹黄汤包E.蟹壳黄

22.下列属于陕西名点小吃的是（）。

A.牛羊肉泡馍B.臊子面C.酿皮子D.水晶柿子饼E.抓饭

23.下列属于台湾名点小吃的是（）。

A.凤梨酥B.太阳饼C.肠粉D.马蹄糕E.度小月担仔面

24.绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

A.色泽橙黄清澈B.香气芬芳浓郁C.滋味鲜甜醇厚D.越陈越香E.甘润爽口

25.啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

A.氨基酸B.硒C.维生素D.蛋白质E.二氧化碳

26.根据葡萄酒的含糖量，分为（）。

A.干红葡萄酒B.半干红葡萄酒C.半甜红葡萄酒D.甜红葡萄酒E.特甜葡萄酒

27.下列白酒中属于浓香型酒的是（）。

A.茅台B.贵阳大曲C.习水大曲D.洋河大曲E.泸州老窖特曲

28.西湖龙井茶有（）四绝之说。

A.色绿B.香郁C.味醇D.形美E.叶嫩

29.下列属于绿茶的是（）

A.西湖龙井B.太湖碧螺春C.黄山毛峰D.祁红E.白牡丹

30.随园菜讲究，以下说法正确的是（）

A.色B.香C.味D.形E.品

答案

一:

判断题

1～5√×

√√√

6～10√√√√√

11～15√×

√√×

16～20√×

21～25×

√√√√

26～30√√√√√

二:

单项选择题

1～5BDBCB6～10ABADA11～15DABCA16～20DCDBA21～25CCBAC

26～30ACABB31～35DAADB36～40CDBCA41～45BCDAA46～50BACDB

51～55CDDDD56～60CDDCC61～65CBBBB66～70DBCAD71～75BACCA

76～80BABDA

三:

多项选择题

1～5.ABEABCABDADEABE

6～10.BCDEABDBCABCEABD

11～15.ACEACDEBCDACDEACE

16～20.ABDEBDABCDABDEAB

21～25.ACEABDABEABCDACDE

26～30.ABCDBCDEABCDABCABCD