第八章 中国饮食文化教学提纲Word文档下载推荐.docx

1、15，傣族不吃鱼类。16，绿茶是最古老的茶叶品种。17，绿茶是不属于发酵的茶叶。18，中国是茶叶的原产地。19，茶经是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。20，茶叶可按加工分为绿红青黄白六大类。21，川菜调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、豆掰酱等，不同的 配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、 鱼香、怪味等各种味型。22，历代官肴都具有共同的特点，即华贵珍奇，配菜讲究典式规格。23，官府菜在规格上一般不低于官肴菜，而又与庶民菜有极大的差别。24，由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界 食客的赞赏与推崇。25，中国的素菜源远流长，产生与先秦两汉时期

2、，主要用于祭祀和重大典 礼。26，小吃是指在口味上具有特点风格特色的食品的统称，如年糕，粽子， 元宵，油茶等。27，豌豆黄，又称“驴打滚”是北京小吃中的古老品种之一。28，棋子烧饼是河北省石家庄地区的名点，因状如小鼓，个似棋子而得名。 （ ）。29，茶叶按初加工方式可分为绿，红，乌龙，黑，黄，白六大类毛茶。30，啤酒是一种含有多种氨基酸，维生素，蛋白质和二氧化碳的饮料酒。二、单项选择题（共80道题，在下列选项中选出正确答案并填写在括号中）1、中国自古就有茶道，中国茶道发展的鼎盛时期是_。 A. 唐代 B.宋代 C.明代 D.清代 2、长筒形闻香杯是_地区冲泡乌龙茶的特有茶具。A. 福建 B.广

3、东 C.贵州 D.台湾 3、花茶是利用_作为基本原料进行再复制后的加工茶。A. 红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶4、色绿、形美、香郁、味醇是_茶的品质特征。A. 信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰5、95以上的水温适宜冲泡_茶叶。 A. 黄山毛峰 B.普洱茶 C.碧螺春 D.龙井茶 6、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不 露是_ 的品质特点。 A. 太平猴魁 B.祁门红茶 C.安溪铁观音 D.云南普洱茶7、被誉为红茶鼻祖的是_。 A. 祁门红茶 B.正山小种 C.阿萨姆红茶 D.锡兰红茶 8、世界上销售量最大的酒类是_。 A. 啤酒 B.葡萄酒 C.白酒 D.水

4、9、桂林三花酒是_型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。 A. 酱香 B.浓香 C.清香 D.米香 10、相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是_朝人。 A. 夏 B.商 C.周 D.秦11、长城干白葡萄酒是选用优质_葡萄为原料制成的。 A. 玫瑰香 B.解百纳 C.佳利酿 D.龙眼12、下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是_。 A. 阿根廷 B.意大利 C.德国 D.西班牙 13、有一菜一格，百菜百味之美誉的是_。 A. 粤菜 B.川菜 C.鲁菜 D.苏菜14、猫耳朵是_的特色小吃。 A. 北京 B.江苏 C.浙江 D.贵州15、龙虎斗又名龙虎凤大烩、菊花龙虎凤，是驰名中外 的_传统 名菜。 A. 广东

5、 B.福建 C.湖南 D.江西16、号称川菜第一肴并有过门香之称的菜肴是_。 A. 鱼香肉丝 B.麻婆豆腐 C.宫保鸡丁 D.回锅肉17、扁食、娇耳是中国传统食品_的别称。A. 馄饨 B.麻花 C.饺子 D.月饼18、下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是_。 A. 蟹粉狮子头 B.大煮干丝 C.三套鸭 D.汤爆双脆19、上海小吃最受人们青睐的三主件是_。 A. 生煎馒头、馄饨、蟹黄包 B.汤包、百叶、油面筋 C. 蟹黄包、阳春面、海棠糕 D.栗子糕、松饼、烧麦 20、_的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代 A.陶器 B.瓷器 C.金器 D.玉器21、_是我国历史上最早的一篇烹饪

6、理论文章。 A.齐民要术B.黄帝内经C.吕氏春秋。本味篇D.随园食单22、_十分讲究清汤和奶汤的调剂。 A.川菜 B.淮扬菜 C.鲁菜 D.粤菜23、_源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。 A.湘菜 B.川菜 C.徽菜 D.淮扬菜24、湘菜主要由洞庭湖区、湘西山区和湘江流域三地风味组成，以_为主要代表 A.湘江流域 B.湘西山区 C.洞庭湖区25、_是我国最著名，最典型的官府名菜。 A.谭家菜 B.随园菜 C.孔府菜 D.红楼菜26、孔府菜的代表名菜有_。 A.诗礼银杏 B.清汤燕窝 C.扒大乌参 D.黄焖鱼翅27、_已能利用发酵技术制作馒头。 A.周代 B.宋代 C.汉代 D.

7、明代28、面食可分为_三大流派 A.京式、广式、苏式 B.京式、浙式、闽式 C.苏式、浙式、闽式 D.广式、苏式、闽式29、与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是_。 A.担担面 B.拨鱼儿 C.热干面 D.肠旺面30、_是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。 A.娥姐粉果 B.马蹄糕 C.糕团 D.豆面糕31、（ ）是扬州“三头宴”中的一道菜。 A.白血海参 B.奶汤锅鱼 C.葫芦鸡 D.葵花献肉32、（ ）苏州松鹤楼的传统名菜，其实就是鸡丝虾仁锅巴汤。 A.天下第一菜 B.霸王别姬 C.羊方藏鱼 D.下巴甩水33、广州的蛇餐馆，原名“蛇王满”，以做_菜而闻名海外。 A.菊花龙虎风 B.松

8、鼠桂鱼 C.炸杂响铃 D.狮子头34、饺子是_首先发明的。 A.贾思勰 B.孙思邈 C.忽思慧 D.张仲景35、馒头的首创者据民间传说是_。 A.孔子 B.诸葛亮 C.李白 D.杜甫36、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是_。 A.本草纲目 B.千金要方 C.黄帝内经 D.饮膳正要37、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是_。 A.川菜 B.徽菜 C.浙菜 D.鲁菜38、宫廷菜南味以金陵_,郢都为代表。 A.长安 B.临安 C.广州 D.开封39、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、_为代表。 A.天津 B.大同 C.沈阳 D.哈尔滨40、擅长制作蜜制品的少数民族是_。 A.满族 B

9、.藏族 C.蒙古族 D.回族41、“食不厌精，脍不厌细”是_菜的饮食原则。 A.谭家菜 B.孔府菜 C.随园菜 D.红楼菜42、张择端的清明上河图反映了_代都市饮食市场的形成与发展 空前繁荣的景象。 A、清 B、明 C、宋 D、元43、下列不属于湘菜的是_。 A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸44、_族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮族45、_族嗜食白煮猪肉。 A、满族 B、藏族 C、朝鲜族 D、回族46、构成中国菜的主要部分是_。 A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜47、_菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重

10、，保持原汁原 味，比较实惠。 A、皖菜 B、沪菜 C、京菜 D、豫菜48、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京_代表。 A、天津 B、大同 C、沈阳 D、杭州49、_族不吃鱼类。 A、满族 B、回族 C、蒙古族 D、藏族50、贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于_。 A、福建菜、西北菜、浙江菜。 B、上海菜、西北菜、江苏菜。 C、上海菜、东北菜、江苏菜。 D、广东菜、东北菜、山东菜。51、为国内国际市场上的“酒中明珠”,素有“国酒”之誉的是_。 A、五粮液 B、郎酒 C、贵州茅台酒 D、董酒52、下列茶叶中, 按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是_。 A、西湖龙井, 水仙, 大红袍 B、黄山毛峰

11、, 君山银针, 宣红 C、银针白豪, 乌龙菜, 单枞 D、太湖碧螺春, 铁观音, 祁红53、下列国家名酒, 依次为浓香型, 清香型, 复香型白酒的是_。 A、五粮液, 山西汾酒, 桂林三花酒 B、泸州老窖特曲, 五粮液, 陕西西凤酒 C、茅台酒, 山西汾酒, 五粮液 D、五粮液, 山西汾酒, 陕西西凤酒54、当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指_。 A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪 B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪 C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪 D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪55、三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于_。 A、广东菜、湖南菜、四川菜 B、四川

12、菜、广东菜、山东菜 C、湖南菜、山东菜、四川菜 D、广东菜、四川菜、湖南菜56、酱香型属大曲酒系，以_为代表。 A、陕西西凤酒 B、山西汾酒 C、贵州茅台酒 D、四川五粮液57、被称为杭州“双绝”的是指_。 A、趵突泉水冲泡西湖龙井茶 B、虎跑泉水冲泡碧螺春茶 C、趵突泉水冲泡碧螺春茶 D、虎跑泉水冲泡西湖龙井茶58、太湖碧螺春、黄山毛峰分别产自_。 A、湖北省、安徽省 B、江苏省、湖北省 C、湖北省、江苏省 D、江苏省、安徽省59、_制作方法介于绿茶与红茶之间，具有“绿叶红镶边”的独到之处。 A、白茶 B、黄茶 C、乌龙茶 D、花茶60、我国茅台酒的酒度为53度，是指_。 A、每100克酒中

13、含有纯酒精53克 B、每100克酒中含有纯酒精5 3毫克 C、每100毫升酒中含有纯酒精53毫升 D、每100升酒中含有纯酒精5 3克61、中国饮食主要由_三部分。 A、大米面粉蔬菜 B、大米小米面食 C、主食副食饮品 D、主食副食小吃62、下面的小吃分别为四川、浙江、江苏、天津的地方特色_。 A、“狗不理” “宁波汤圆” “龙抄手” “五丁包子” B、“担担面”“宁波汤圆”“黄桥烧饼”“狗不理” C、“苏州汤圆” “艾窝窝” “黄桥烧饼” “南翔馒头” D、“糯米烧卖” “宁波汤圆” “龙抄手” “五丁包子”63、烹饪最早起源于火的产生，_就是原始烹调的起点。 A、石烹 B 、熟食 C 、陶

14、煮 D 、制火64、菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以 上菜肴是_的特点。 A、意大利 B 、法国 C 、土耳其 D 、德国65、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了 世界，它的开拓者是_。 A甘英B张骞C玄奘D文成公主66、大红袍是_的特产。 A千山 B阿里山 C三清山 D武夷山67、“五粮液”是我国名酒之一，它产于_。A、 贵州省仁怀县B、 四川省宜宾市C、 四川省绵竹县D、 山西省汾县68、_是闽南风味小吃。 A.珍珠丸 B.什锦案叠 C.芋包 D.七星鱼丸69、鸡汤氽海蚌的主要原料以_所产的质量最佳。A.长乐漳港 B.连江黄岐 C.宁

15、德三都澳 D.晋江深沪湾70、不经发酵、不经揉捻制成的茶称为_。A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.白茶71、_为八大菜系之首。A、淮扬菜 B、鲁菜 C、川菜 D、粤菜72、黑龙江名典小吃是_。A、大列巴 B、奶皮子 C、蟹壳黄 D、小笼包73、_居中国名茶之冠。A、黄山毛峰 B、红茶 C、西湖龙井 D、太湖碧螺春74、现在人们说的宫廷菜，是指_代的宫廷菜。A、元 B、明 C、清 D、唐75、_推动了素菜的发展。A、寺院素食烹饪 B、佛教的传入 C、执政者的推行 D、信仰佛教人数的增多76、谭家菜属于_。A、宫廷菜 B、家庭菜 C、红楼菜 D、官府菜77、冬季,人们人们日常选择食用温热助阳之品

16、，以达扶阳散寒之功效，谓 之_。A、食补 B、药补 C、 药膳 D、食疗78、“茶”字最早出现于_。A、 汉代 B、 唐代 C、 宋代 D、明代79、我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国 家所以我国的名茶品种繁多，风格各异。其中一种以条索纤细，卷曲 成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是_。A 君山银针 B 铁观音 C 冻顶乌 D 碧螺春80、中国近代葡萄酒酿造业始于_。A 烟台 B 北京 C 天津 D 青岛三、多项选择题（共30道题，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项）1.下列属于鲁菜的代表菜是（ ）。A.糖醋鲤鱼B.德州扒鸡C.清汤燕窝D.太爷

17、鸡E.九转大肠2.下列属于淮扬菜的代表菜是（ ）。A.清炖蟹粉狮子头B.羊方藏鱼C.水晶肴肉D.毛峰熏鲥鱼E.烤乳猪3.关于粤菜，以下说法正确的是（ ）。A.选料广博奇杂B.汲取了外来的各种烹饪原料和亨饪技术C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D.口味清淡，重汤菜E.追求本味，清鲜平和，适应性强4.素菜的特点有（ ）。A.营养独特，健身疗疾B.选料极广，珍品繁多，制作考究C.菜名寓意深远，古朴典雅D.原料全素，时鲜为主，清爽素净E.模仿荤菜，形态逼真，口味相似5.清代宫廷菜主要是在（ ）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A.山东风味B.满族风味C.西北风味D.四川风味E.苏杭风味6.下列属于四

18、川风味小吃的是（ ）。A.臊子面B.龙抄手C.赖汤圆D.钟水饺E.担担面7.下列属于开封仿宋菜的代表菜是（ ）。A.水晶脍B.两色腰子C.驼蹄羹D.东华鲊E.东坡脯8.下列菜系中属于长江流域的有（ ）。A.鲁菜B.川菜C.淮扬菜D.粤菜E.湘菜9.下列代表菜中属于川菜的有（ ）。A.鱼香肉丝B.宫保鸡丁C.夫妻肺片D.油爆双脆E.麻婆豆腐10.下列名菜中属于鲁菜的是（ ）。A.油爆双脆B.原壳鲍鱼C.符离集烧鸡D.海米珍珠笋E.五彩炒蛇丝11.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。A.凤尾鱼翅B.遍地锦装鳖C.金蟾玉鲍D.水晶烩E.一品官燕12.下列关于川菜的描述中，正确的是（ ）。A.有“食

19、在中国，味在四川”之说B.以清香、鲜嫩、味佳而著称C.尤以味型多样、变化巧妙而著称D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类13.清代素菜的派别包括（ ）。A.官府素食B.宫廷素食C.寺院素食D.民间素食E.少数名族素食14.在我国，厦门南普陀寺、（ ）的素菜享有盛名。A.杭州灵隐寺B.成都宝光寺C.湖北武当山D.山西五台山E.上海玉佛寺15.下列属于我国著名的素餐馆是（ ）。A.上海功德林B.仿膳饭庄C.北京功德林D.颐和园听鹂馆E.天津真素园等16.官府菜讲究（ ）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A.用料广博益寿B.制作奇巧精致C.命名寓意深远D.味道中庸平和

20、E.菜名典雅得趣17.谭家菜以（ ）的烹制最为有名。A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.鱼翅E.鳗鱼18.下列属于随园菜的代表名菜是（ ）。A.素燕鱼翅B.鳆鱼炖鸭C.白玉虾圆D.雪梨鸡片E.乌龙戏珠19.下列属于北京名点小吃的是（ ）。A.小窝头B.豌豆黄C.桂发祥大麻花D.豆面糕E.茯苓夹饼20.下列属于山西名点先吃的是（ ）。A.刀削面B.拨鱼儿C.老边饺子D.奶皮子E.打糕21.下列属于上海名点小吃的去（ ）。A.南翔小笼包B.黄桥烧饼C.排骨年糕D.蟹黄汤包E.蟹壳黄22.下列属于陕西名点小吃的是（ ）。A.牛羊肉泡馍B.臊子面C.酿皮子D.水晶柿子饼E.抓饭23.下列属于台湾名点小吃的是（

21、 ）。A.凤梨酥B.太阳饼C.肠粉D.马蹄糕E.度小月担仔面24.绍兴加饭酒具有（ ）和久藏不坏的特点。A.色泽橙黄清澈B.香气芬芳浓郁C.滋味鲜甜醇厚D.越陈越香E.甘润爽口25.啤酒是一种含有多种（ ）的饮料酒。A.氨基酸B.硒C.维生素D.蛋白质E.二氧化碳26.根据葡萄酒的含糖量，分为（ ）。A.干红葡萄酒B.半干红葡萄酒C.半甜红葡萄酒D.甜红葡萄酒E.特甜葡萄酒27.下列白酒中属于浓香型酒的是（ ）。A.茅台B.贵阳大曲C.习水大曲D.洋河大曲E.泸州老窖特曲28.西湖龙井茶有（ ）四绝之说。A.色绿B.香郁C.味醇D.形美E.叶嫩29.下列属于绿茶的是（ ）A.西湖龙井B.太湖碧

22、螺春C.黄山毛峰D.祁红E.白牡丹30.随园菜讲究，以下说法正确的是（ ）A.色B.香C.味D.形E.品答案一:判断题15 610 1115162021252630二:单项选择题15 BDBCB 610ABADA 1115DABCA 1620DCDBA 2125CCBAC2630ACABB 3135DAADB 3640CDBCA 4145BCDAA 4650BACDB5155CDDDD 5660CDDCC 6165CBBBB 6670DBCAD 7175BACCA7680BABDA三:多项选择题15.ABE ABC ABD ADE ABE610.BCDE ABD BC ABCE ABD1115.ACE ACDE BCD ACDE ACE1620.ABDE BD ABCD ABDE AB2125.ACE ABD ABE ABCD ACDE2630.ABCD BCDE ABCD ABC ABCD