专业葡萄酒英汉词汇汇总Word下载.docx
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酸败
Ageing：
陈酿
Alcoholicfermentation（AF）：
酒精发酵
Amelioration：
原料改良
Beaujolasismethod：
宝祖利酿造法
Bottleageing：
瓶内陈酿
Chaptalization：
加糖
Charmatmethod：
罐式香槟法
Clarification：
澄清
Distillation：
蒸馏
Enzymaticbrowning：
酶促褐变
Esterify：
酯化
Evaporation：
蒸发
FractionalDistillation：
分馏
Heterofermentation：
异型发酵
Liquefy：
溶解、液化
MacerationCarbonique：
CO2浸渍发酵
MaillardReaction：
麦拉德反应
Malo-AlcoholFermentation（MAF）：
苹果酸-酒精发酵
Malolacticfermentation（MLF）：
苹果酸-乳酸发酵
MethodeCharantaise：
夏朗德壶式蒸馏法
Photosynthesis：
光合作用
PrimaryFermentation：
前发酵，主发酵
Rectification：
精馏
Saccharify：
糖化
Saturation：
饱和
SecondaryFermentation；
二次发酵
Stuck（Sluggish）Fermentation：
发酵停滞
Surlies：
带酒脚陈酿
Thermovinification：
热浸渍酿造法
Transpiration：
蒸腾作用
Unareobicfermentation：
厌氧发酵法
Veraison：
转色期
Wholebunchfermentation：
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Albumen：
蛋白
Betonite：
膨润土（皂土）
Bloodpowder：
血粉
Capsule：
胶帽
Casein：
酪蛋白
Eggwhite：
蛋清
Gelatin：
明胶
Isinglass：
鱼胶
Kieselgur,diatomite：
硅藻土
Pectin：
果胶酶
Pigment：
颜料、色素
Silicagel：
硅胶
TinPlat、Foil：
锡箔
第五部分理化指标
Calcium（Ca）：
钙
Carbondioxide：
二氧化碳
Copper（Cu）：
铜
Freesulfurdioxide：
游离二氧化硫
Iron（Fe）：
铁
Potassium：
钾（K）
Residulsugar：
残糖
Sodium（Na）：
钠
Sugar-freeextract：
干浸出物
Sulfurdioxide：
二氧化硫
Totalacid：
总酸
Titrableacid：
滴定酸
Totalsulfurdioxide：
总二氧化硫
Volatileacid：
挥发酸
第六部分物质名词
AceticAcid：
乙酸
Activatedcarbon：
活性碳
Alcohol,ethanol：
乙醇
AminoAcid：
氨基酸
AmmoniumSalt：
铵盐
Amylase：
淀粉酶
Anthocyanin：
花青素
Aroma：
果香
Ascorbicacid：
抗坏血酸
Bacteriophage：
噬菌体
Benzylacid：
苯甲酸
Body：
酒体
Bulkwine：
原酒
Butanol：
丁醇
Byproduct：
副产物
CalciumPectate：
果胶酸钙
CaneSugar,ShortSweetening：
蔗糖
Carbohydrate：
碳水化合物
CarbohydrateDegradationProducts：
碳水化合物降解物
CarbonicAcid：
碳酸
Catechins：
儿茶酚
Cellulose：
纤维素
Chateau：
酒庄
CitricAcid：
柠檬酸
CondencedPhenols：
聚合多酚
Coppercitrate：
柠檬酸铜
Coppersulphate：
硫酸铜
Currant：
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Desiredtannins：
优质单宁
DiammoniumPhosphate：
磷酸氢二铵
Ellagitannins：
鞣花单宁
Enzyme：
酶
Ester：
酯类物质
Ethylacetate：
乙酸乙酯
Eugenol：
丁香酚
FattyAcid：
脂肪酸
FerulicAcid：
阿魏酸
FixedAcid：
固定酸
Flavonol：
黄酮醇
Foam：
泡沫
FormicAcid：
甲酸，蚁酸
Fructose,FruitSugar：
果糖
FuranAldehydes：
呋喃醛
Gallicacid：
没食子酸
GastricAcid：
胃酸
Geroniol：
牻牛儿醇，香茅醇
Glucose,Dextrose,GrapeSugar：
葡萄糖
Glycerol：
甘油，丙三醇
Glycine：
甘油
Guaiacol：
愈创木酚
Hemicellulase：
半纤维素酶
Hemicellulose：
半纤维素
HighAlcohol：
高级醇
Hydrogensulphide：
硫化氢
HydrolysableTannins：
水解单宁
Hygiene：
卫生
InvertSugar转化糖
Isobutanol：
正丁醇
Laccase：
漆酶
LacticAcid：
乳酸
LagicAcid：
鞣花酸
Lees：
酒泥
Linalool：
里那醇，沉香醇
LowFlavourThreshold：
香味阈值
MaillardReaction：
美拉德反应
Melanoidinen：
类黑精
MalicAcid：
苹果酸
Maltol：
落叶松皮素
Mannoproteins：
甘露糖蛋白
Mercaptan：
硫醇
Methanol：
甲醇
Nitrogen：
氮气
Oak（barrel）：
橡木（桶）
OakLactone：
橡木内酯
Oaktannins：
橡木丹宁
Ochratoxin：
棕曲霉毒素
Oxido-reductionPotential：
氧化还原电位
Oxygen：
氧气
Pcoumaricacid：
香豆酸
Phospholipids：
磷脂
Polyalcohol：
多元醇
PolypetideNitrogen：
多肽氮
Poly-phenols：
多酚
PolyphenolOxidase（PPO）：
多酚氧化酶
Polysaccharides：
水解多糖
PotassiumBitartrate（KHT）：
酒石酸氢钾
PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：
偏重亚硫酸钾
PotassiumSorbate：
山梨酸钾
Proanthocyanidin：
原花色素
Propanone：
丙酮
Protein：
蛋白质
PVP（P）：
聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Pyranicacid：
丙酮酸
Raspberry：
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
Rawwine：
RelativeAstringency（RA）：
相对涩性
Sorbicacid：
山梨酸
Starch：
淀粉
SuccinicAcid：
琥珀酸
Tannin：
单宁
TartaricAcid：
酒石酸
Thiamine：
硫胺（VB1）
Undesired（Excessive）Tannins：
劣质单宁
Vanillan：
香子兰
Vanillin：
香草醛,香兰素
Virus：
病毒
VolatilePhenols：
挥发性酚
β-glucosidase：
β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：
β-葡聚糖酶
第七部分：
设备
AtmospherePresser：
气囊压榨机
Blanket：
隔氧层
Blending：
调配
BottlingLine：
灌装线
Cellar：
酒窖
Centrifuge：
离心机
Condenser：
冷凝器
Cork：
软木塞
Corkscrew：
开瓶器
CrossFiltration（filter）：
错流过滤（机）
Crusher：
破碎机
Deacidification：
降酸
Decanting：
倒灌（瓶）
DepthFiltration（filter）：
深层过滤（机）
Destemer：
除梗机
DistillingColumn：
蒸馏塔
Filter：
过滤机
Filtrate（filtration）：
过滤
Fining：
下胶
Headspace：
顶空
HeatExchanger：
热交换器
MembraneFiltration（filter）：
膜过滤（机）
MetalCrownLid：
皇冠盖
Mixcolors：
调色
NTU：
浊度
OpticalDensity（OD）：
光密度
OxidativeAgeingMethod：
氧化陈酿法
Pasteurisation：
巴斯德杀菌法
PlateFiltration（filter）：
板框过滤（机）
PocketFiltration（filter）：
袋滤（机）
PomaceDraining：
出渣
Presser：
压榨机
Pumpover：
循环
Receivingbin：
接收槽
Racking：
分离（皮渣、酒脚）
ReducingAgeingMethod：
还原陈酿法
Remuage：
吐渣
RotaryMachine：
转瓶机
ScrewPresser：
连续压榨机
ScrewPump：
螺杆泵
SkinContact：
浸皮（渍）
Stabilization：
稳定性
SterileFiltration（filter）：
除菌过滤（机）
Two-wayPump：
双向泵
Ullage：
未盛满酒的罐（桶）
VacuumFiltration（filter）：
真空过滤（机）
WineShowroom：
葡萄酒陈列室
第八部分：
原料、病虫害、农药
Anthracnose：
炭疽病
BirdDamage：
鸟害
BlackRotten：
黑腐病
Bordeauxmixture：
波尔多液
Botrytis：
灰霉病
Cluster：
果穗
Disease：
病害
DownyMildew：
霜霉病
FanLeaf：
扇叶病毒病
Fungicide：
真菌剂
Graft：
嫁接苗
Grafting：
嫁接
GrapeNursery：
葡萄苗圃
Herbicide：
除草剂
LimeSulphur：
石硫合剂
Microclimate：
微气候
MildPowder：
灰腐病
Nematode：
线虫
Noblerot：
贵腐病
Nursery：
营养钵
Pearls：
皮尔斯病
Pest：
昆虫
Pesticide：
杀虫剂
Phylloxera：
根瘤蚜
PowderyMildew：
白粉病
Rachis：
穗轴
Rootstock：
砧木
Seedling：
自根苗
Scion：
接穗
Variety：
品种
第九部分：
学科名词
Ampelography：
葡萄品种学
Enologist,Winemaker：
酿酒师
Enology：
葡萄酒酿造学
Inoculation（inoculum）：
接种（物）
MOG（materialotherthangrapes）：
杂物
Pomology：
果树学
Terpene：
萜烯
Terpenol：
萜烯醇
Viniculture：
葡萄栽培学
Vinification：
葡萄酒酿造法
Vintage：
年份
WineChemistry葡萄酒化学
Wine-making：
葡萄酒酿造
第十部分葡萄酒等级
法国：
A.O.C：
法定产区葡萄酒
V.D.Q.S：
优良产区葡萄酒
V.D.P：
地区餐酒
V.D.T：
日常餐酒
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
AmericanVine：
美洲种葡萄
Cultivar：
栽培品种
Franco-american：
欧美杂交种
Grape（Vine）Variety：
葡萄品种
Hybrid：
杂交品种
SeedlessGrape：
无核（籽）葡萄
TableGrape：
鲜食葡萄
Vine：
葡萄树
Vitaceae：
葡萄科
WildGrape（Vine）：
野生葡萄
WineGrape：
酿酒葡萄
二、红葡萄品种：
CabernetSauvignon（France）：
赤霞珠
CabernetFranc（France）：
品丽珠
CabernetGernischt（France）：
蛇龙珠
Carignan：
佳利酿
Sinsaut（France）：
神索
Gamay（France）：
佳美
Grenache（Spain）：
歌海娜
Merlot（France）：
梅鹿辄
PetitVerdot（France）：
味尔多
PinotNoir（France）：
黑比诺
RubyCabernet（America）：
宝石解百纳
Sangiovese（Italy）：
桑娇维塞
Syrah（France）：
西拉
Zinfandel（America）：
增芳德
MuscatHamburg：
玫瑰香
Saperavi（FormerSovietUnion）：
晚红蜜
三、白葡萄品种：
Aligote（France）：
阿里高特
Chardonney（France）：
霞多丽
CheninBlanc（France）：
白诗南
Traminer（Germany）：
琼瑶浆
ItalianRiesling：
贵人香
GreyRisling：
灰雷司令
WhiteRiesling（Germany）：
白雷司令
Muller-Thurgau（germany）：
米勒
MuscatBlanc：
白麝香
PinotBlanc（France：
）白品乐
SauvignonBlanc（France）：
长相思
Selillon（France）：
赛美蓉
Silvaner（Germany）：
西万尼
UgniBlanc（France）：
白玉霓
FolleBlanche（France）：
白福尔
Colombard（France）：
鸽笼白
LongYan（China,Changcheng）：
龙眼
Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：
白羽
四、染色品种：
AlicanteBouschet（France）：
紫北塞
Yan73（China,Changyu）：
烟73
Yan74（China,Changyu）：
烟74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste：
品尝
Clarity：
清澈、透明
Transparent：
透明的
Sensation；
感觉
BitterFlavors：
苦味
Off-flavor,Off-smell,Odour：
异味
Stemmy：
果梗味
ReductionSmell：
还原味
OxidativeSmell：
氧化味
Harmony：
协调性
Odour：
气味
Olfactory：
嗅觉的
Scent：
植物香气
Bouquet：
酒香
Perception：
感觉
Amber：
琥珀色的
Ruby：
宝石红色
Tawny：
黄褐色
Violet：
紫罗兰色
Pink：
紫红色
Brown：
褐色的
Round：
圆润的
Full：
完整的、丰满的
Harmonious：
协调的
Supple：
柔顺的
Soft：
柔软的
Smooth：
平滑的
Mellower：
醇美的
Lively：
充满活力的
Rich：
饱满的，馥郁的
Fine：
细腻的
Fresh：
清新的
Well-balanced：
平衡良好的
Subtle：
微妙的,精细的
Velvety：
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant：
芳香的、香气幽雅的
Flowery：
花香的
Syrupy：
美妙的、甜美的
Mellow：
甘美的、圆润的、松软的
Luscious：
甘美的、芬芳的
Tranquil：
恬静的
Spicy：
辛辣的
Tart：
尖酸的
Harsh，Hard：
粗糙的
Lighter：
清淡的、轻盈的
Thin：
单薄的
Flat：
平淡的
Unbalanced：
不平衡的
Spoiled,Unsound：
败坏的
Fuller：
浓郁的
Vinous：
酒香的
Coarse：
粗糙的、粗劣的
Piquant：
开胃的、辛辣的
尖酸的、刻薄的
Astringent：
收敛的、苦涩的
Conflict：
不和谐的
Stale：
走味的，沉滞的
Dull：
呆滞的、无活力的
SulphurTaste：
硫味
HydrogenSulphideodour：
硫化氢味
TasteofLees：
酒泥味
Mousiness：
鼠臭味
CorkedTaste,Corkiness,Corky：
木塞味
ouldyTaste,MustyTaste：
霉味
CookedTaste：
老化味
Resinous：
树脂味
Casky（Woody）Taste：
橡木味，木味
SmokeTaste：
烟熏味
MetallicFlavour：
金属味
EarthyTaste：
泥土味
HerbaceousTaste：
青草味
AfterTaste：
后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
WineBar：
酒吧
Sommelier：
斟酒服务员
Label：
酒标
WaterJar：
斟酒壶
WineFunnel：
斟酒漏斗
Decanter：
细颈玻璃壶
Beverage：
饮料
SoftDrink：
软饮料
Tumbler：
大酒杯、酒桶
Palate：
味觉、鉴赏力
香味
Ice-Bucket：
冰桶
Fruity：
果味的
Subside：
沉淀物
第十四部分葡萄酒营养物质名词
Nutrition：
营养素
FreeAminoNitrogen（FAN）：
游离氨基酸氮
Sterol：
甾醇
Vitamin：
维生素
Tocopherol：
VE，生育酚
VB1，硫胺素
Flavin：
黄素
Riboflavin：
VB2，核黄素
NicotinicAcid：
烟酸
第十五部分葡萄酒分析
Determination：
检测
Titration：
滴定
Dilute：
稀释
LitmusPaper：
石蕊试纸
Reagent：
试剂
Goggle：
护目镜
Flask：
烧瓶
Beaker：
烧杯（带倾口）
DistilledWater：
蒸馏水
Hydrometer：
液体比重计
Refractometer：
手持糖量仪
HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：
高效液相色谱
PaperChromatography：
纸层析法
SpecificGravity：
比重
SodiumHydroxide：
氢氧化钠（NaOH）
PotassiumHydrogenPhthalate：
邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein：
酚酞
Pipette：
移液管
ErlenmeyerFlask：
锥形烧瓶
ActivatedCharcoal：
WhatmanFilterPaper：
沃特曼滤纸
PH-meter：
PH计
TitrationEnd-point：
滴定终点
BufferSolution：
缓冲液
PotassiumHydrogenTartrate：
Calibrate：
校准
Electrode：
电极
StarchIndicator：
淀粉指示剂
SulphuricAcid：
硫酸
PyrexBeaker：
耐热烧杯
PotassiumIodide：
碘化钾（KI）
SodiumThiosulphate：
硫代硫酸钠（NaS2SO3）
HydrogenPeroxide：
过氧化氢（H2O2）
OrthophosphoricAcid：
正磷酸
Methyl-red：
甲基红
Ebullioscope（Ebullimeter）：
酒精计
Thermometer：
温度计
Pycnometer：
比重瓶
甲酸（蚁酸）
SodiumFormate：
甲酸钠
BromophenolBlue：
溴酚蓝
AgarPlating：
琼脂平板培养基
ChocolateAgar：
巧克力琼脂
CornMealAgar：
玉米粉琼脂
EggAlbuminAgar：
卵蛋白琼脂
GlycerinAgar：
甘油琼脂
Ma
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