专业葡萄酒英汉词汇汇总Word下载.docx

1、酸败Ageing：陈酿Alcoholic fermentation（AF） ：酒精发酵Amelioration：原料改良Beaujolasis method：宝祖利酿造法Bottle ageing：瓶内陈酿Chaptalization：加糖Charmat method：罐式香槟法Clarification：澄清Distillation：蒸馏Enzymatic browning：酶促褐变Esterify：酯化Evaporation：蒸发Fractional Distillation：分馏Heterofermentation：异型发酵Liquefy： 溶解、液化Maceration Carboni

2、que ：CO2浸渍发酵Maillard Reaction ：麦拉德反应Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵Malolactic fermentation（MLF） ：苹果酸-乳酸发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Photosynthesis：光合作用Primary Fermentation：前发酵，主发酵Rectification：精馏Saccharify：糖化Saturation：饱和Secondary Fermentation；二次发酵Stuck （Sluggish） Fermentation：发酵停滞Sur lies：

3、带酒脚陈酿Thermovinification：热浸渍酿造法Transpiration：蒸腾作用Unareobic fermentation：厌氧发酵法Veraison：转色期Whole bunch fermentation ：第四部分 葡萄酒酿酒辅料Albumen：蛋白Betonite：膨润土（皂土）Blood powder：血粉Capsule：胶帽Casein：酪蛋白Egg white：蛋清Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Kieselgur ,diatomite：硅藻土Pectin：果胶酶Pigment：颜料、色素Silica gel：硅胶Tin Plat、Foil：锡箔 第五

4、部分 理化指标Calcium（Ca）：钙Carbon dioxide：二氧化碳Copper（Cu）：铜Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Residul sugar：残糖Sodium（Na）：钠Sugar-free extract：干浸出物Sulfur dioxide：二氧化硫Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Total sulfur dioxide：总二氧化硫Volatile acid：挥发酸第六部分 物质名词Acetic Acid：乙酸Activated carbon：活性碳Alcohol, etha

5、nol：乙醇Amino Acid：氨基酸Ammonium Salt：铵盐Amylase：淀粉酶Anthocyanin：花青素Aroma：果香Ascorbic acid：抗坏血酸Bacteriophage：噬菌体Benzyl acid：苯甲酸Body：酒体Bulk wine：原酒Butanol：丁醇Byproduct：副产物Calcium Pectate：果胶酸钙Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Carbohydrate：碳水化合物Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Carbonic Acid：碳酸Catechins：儿

6、茶酚Cellulose：纤维素Chateau：酒庄Citric Acid：柠檬酸Condenced Phenols：聚合多酚Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Desired tannins：优质单宁Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Ellagitannins：鞣花单宁Enzyme：酶Ester：酯类物质Ethyl acetate：乙酸乙酯Eugenol：丁香酚Fatty Acid：脂肪酸Ferulic Acid：阿魏酸Fixed Acid：固定酸Flavonol：黄酮醇Foam：泡沫Formi

7、c Acid：甲酸，蚁酸Fructose, Fruit Sugar：果糖Furan Aldehydes：呋喃醛Gallic acid：没食子酸Gastric Acid：胃酸Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Glycerol：甘油，丙三醇Glycine：甘油Guaiacol：愈创木酚Hemicellulase：半纤维素酶Hemicellulose：半纤维素High Alcohol：高级醇Hydrogen sulphide：硫化氢Hydrolysable Tannins：水解单宁Hygiene：卫生Invert Sugar 转化糖

8、Isobutanol：正丁醇Laccase：漆酶Lactic Acid：乳酸Lagic Acid：鞣花酸Lees：酒泥Linalool：里那醇，沉香醇Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Melanoidinen：类黑精Malic Acid：苹果酸Maltol：落叶松皮素Mannoproteins：甘露糖蛋白Mercaptan：硫醇Methanol：甲醇Nitrogen：氮气Oak （barrel） ：橡木（桶）Oak Lactone：橡木内酯Oak tannins：橡木丹宁Ochratoxin：棕曲霉毒素Oxido-reductio

9、n Potential：氧化还原电位Oxygen：氧气Pcoumaric acid：香豆酸Phospholipids：磷脂Polyalcohol：多元醇Polypetide Nitrogen：多肽氮Poly-phenols：多酚Polyphenol Oxidase（PPO） ：多酚氧化酶Polysaccharides：水解多糖Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Proanthocyanidin：原花色素Propanone：丙酮Protein：蛋白

10、质PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Pyranic acid：丙酮酸Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子Raw wine：Relative Astringency（RA）：相对涩性Sorbic acid：山梨酸Starch ：淀粉Succinic Acid：琥珀酸Tannin：单宁Tartaric Acid：酒石酸Thiamine：硫胺（VB1）Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Virus：病毒Volatile Phenols：挥发性酚-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanas

11、e：-葡聚糖酶第七部分：设备Atmosphere Presser：气囊压榨机Blanket：隔氧层Blending：调配Bottling Line：灌装线Cellar：酒窖Centrifuge：离心机Condenser：冷凝器Cork：软木塞Corkscrew：开瓶器Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Crusher：破碎机Deacidification：降酸Decanting：倒灌（瓶）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Destemer：除梗机Distilling Column：蒸馏塔Filter：过滤机Filtrate（filtra

12、tion）：过滤Fining：下胶Headspace：顶空Heat Exchanger：热交换器Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Metal Crown Lid：皇冠盖Mix colors：调色NTU：浊度Optical Density（OD）：光密度Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Pasteurisation：巴斯德杀菌法Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Pomace Draining：出渣Presser：压榨机Pump over：循环Rec

13、eiving bin：接收槽Racking：分离（皮渣、酒脚）Reducing Ageing Method：还原陈酿法Remuage：吐渣Rotary Machine：转瓶机Screw Presser：连续压榨机Screw Pump：螺杆泵Skin Contact：浸皮（渍）Stabilization：稳定性Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Two-way Pump：双向泵Ullage：未盛满酒的罐（桶）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Wine Showroom：葡萄酒陈列室第八部分：原料、病虫害、农药Anthracnose：

14、炭疽病Bird Damage：鸟害Black Rotten：黑腐病Bordeaux mixture：波尔多液Botrytis：灰霉病Cluster：果穗Disease：病害Downy Mildew：霜霉病Fan Leaf：扇叶病毒病Fungicide：真菌剂Graft：嫁接苗Grafting：嫁接Grape Nursery：葡萄苗圃Herbicide：除草剂Lime Sulphur：石硫合剂Microclimate：微气候Mild Powder：灰腐病Nematode：线虫Noble rot：贵腐病Nursery：营养钵Pearls：皮尔斯病Pest：昆虫Pesticide：杀虫剂Phyllo

15、xera：根瘤蚜Powdery Mildew：白粉病Rachis：穗轴Rootstock：砧木Seedling：自根苗Scion：接穗Variety：品种第九部分： 学科名词Ampelography：葡萄品种学Enologist,Winemaker：酿酒师Enology：葡萄酒酿造学Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Pomology：果树学Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇Viniculture：葡萄栽培学Vinification：葡萄酒酿造法Vintage：年份Wine Chemistry 葡萄

16、酒化学Wine-making：葡萄酒酿造第十部分 葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分 葡萄分类及部分品种一、葡萄分类American Vine：美洲种葡萄Cultivar：栽培品种Franco-american：欧美杂交种Grape（Vine） Variety：葡萄品种Hybrid：杂交品种Seedless Grape：无核（籽）葡萄Table Grape：鲜食葡萄Vine：葡萄树Vitaceae：葡萄科Wild Grape（Vine）：野生葡萄Wine Grape：酿酒葡萄二、红葡萄品种：Cabernet

17、 Sauvignon（France）：赤霞珠Cabernet Franc（France）：品丽珠Cabernet Gernischt（France） ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut（France） ：神索Gamay（France） ：佳美Grenache（Spain） ：歌海娜Merlot（France） ：梅鹿辄Petit Verdot （France） ：味尔多Pinot Noir（France） ：黑比诺Ruby Cabernet（America） ：宝石解百纳Sangiovese（Italy） ：桑娇维塞Syrah（France） ：西拉Zinfandel（Americ

18、a） ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote（France） ：阿里高特Chardonney（France） ：霞多丽Chenin Blanc（France） ：白诗南Traminer（Germany） ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling（Germany） ：白雷司令Muller-Thurgau（germany） ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc（France：）白品乐Sauvignon B

19、lanc（France） ：长相思Selillon（France） ：赛美蓉Silvaner（Germany） ：西万尼Ugni Blanc（France） ：白玉霓Folle Blanche（France） ：白福尔Colombard（France） ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet（France） ：紫北塞Yan 73（China,Changyu） ：烟73Yan 74（China,Changyu） ：烟74第十二部分 葡萄酒品尝Taste

20、：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气 Bouquet：酒香Perception：感觉 Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Sup

21、ple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle： 微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Sp

22、oiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky （Woo

23、dy ）Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分 葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力 香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分 葡萄酒营养物质名词Nut

24、rition：营养素Free Amino Nitrogen（FAN） ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分 葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜 Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Per

25、formance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓

26、冲液Potassium Hydrogen Tartrate：Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠 Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂 Ma