烘焙方式详解大全新手易上手Word文档下载推荐.docx
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125G（草莓味）
糖
香草精或者柠檬汁
几小滴
1、蛋白蛋黄分离，材料预备好（我把玉米淀粉和面粉混合了放在一个碗里）
2、蛋黄中加入酸奶，充分搅拌均匀然后加入过筛的面粉和玉米淀粉，上下切拌，放置待用
（怕蛋腥味重的可以在下粉类前提前加入几滴香草精和柠檬汁）
3、蛋白+几滴醋或几滴柠檬汁打至粗泡，然后分三次加入白砂糖，打发至硬挺的状态,倒扣不滑落
4、取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀，接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。
然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀
5、倒入事前铺了油纸的烤盘中，轻震几下去掉大气泡，表面稍抹平，入预热175度的，中基层，上下火，水浴法35-40分钟（水浴法：
倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤）表面若是上色的快的能够盖层锡纸，烤完即可掏出，然后晾凉脱模
肉松蛋糕卷（11寸方烤盘一盘）
100克
4个
80克
细砂糖（加入蛋白）
60克
细砂糖（加入蛋黄）
20克
玉米油
50克
泡打粉
1/2小勺
沙拉酱
1、将蛋黄和蛋白分离；
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发；
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠颜色变浅，分三次加入玉米油，搅打均匀再加下一次；
3、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态（这一步即是蛋黄与油的乳化）
4、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀；
5、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊静置备用；
6、将打蛋器洗干净擦干开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖；
7、继续搅打，分2次加入剩下的糖，将蛋白打发到湿性发泡的状态（拉出弯曲的尖角）；
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，从底部翻拌均匀，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀；
9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊；
10、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并使劲的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的，烤15-20分钟，直到表面金黄色；
11、预备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸，现在蛋糕底面朝上；
12、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面从头朝上；
13、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松；
14、在预备卷起的一边，先用刀在19图所示的位置上切一刀，不切断。
15、擀面杖绕在锡纸上，擀面杖往后卷同时将蛋糕卷往前推，一直卷到头。
16、用锡纸把蛋糕卷包起来，两头拧成糖果状。
放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
草莓蛋糕卷
适量
70g，夹馅用
10g，夹馅用
100g
26g
124g
细砂糖：
56g
58g
12g
29g
1、材料称量好，草莓洗净切成拇指指甲大小片片，预热，烤盘铺纸
2、蛋黄加入砂糖（蛋黄加入砂糖后就要当即搅拌，不然蛋黄会结皮）
3、用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解。
蛋黄液变浅
4、蛋白打至粗泡（如图）开始加入砂糖。
分2到3次加入；
5、先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡。
打到提起打蛋器有小弯钩即可。
（不要打到硬性发泡直角钩。
）
6、挖1/3蛋白到蛋黄中；
拌匀，使蛋黄糊密度降低更易与蛋白混合，不容易沉底；
7、筛入低筋粉拌匀。
从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆；
8、将混合均匀的7，倒入剩余的蛋白霜
9、然后顺着刮刀淋入面糊表面。
（黄油与牛奶需事前溶解并保温，一样在40度左右，手摸略热。
那个温度淋入，才不容易消泡，能够事前加热到比较烫，等操作到这步就差不多温度了）
10、继续用切拌和翻拌的手势拌匀。
完成面糊；
11、从大约15cm高度倒入烤盘（清除大气泡），迅速用刮板刮平表面；
12、将草莓片轻轻放在蛋糕糊表面（手法必然要轻，不要压下去。
就浮在表面）；
13、烤箱预热200度，入炉后以180度，烤约15-17分钟。
14、出炉后震模，然后立刻拖到晾网，拆开四个角的纸，冷却；
15、、鲜奶油细砂糖打发；
16、涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点；
19、拎起垫纸顺势卷起蛋糕卷，包好冷藏定型后切件。
肉松戚风蛋糕卷（11寸方烤盘）
55g
20g
葵花籽油（或玉米油）
50g
80g
1/2小勺（）
适量约80g
适量约80g
1、把蛋黄和蛋白分离；
2、细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠颜色变浅；
3、分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再加第二次，不能一次倒入；
；
4、加入水，轻轻搅拌均匀；
5、低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里，用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用；
6、将打蛋器擦洗干净把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，打均匀后再分2次加入剩下的细砂糖；
7、将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就能够够了；
8、把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀，不能画圈喔；
9、把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，仍是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
10、把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后使劲震一下，排大气泡。
放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右，烤至表面金黄；
11预备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。
现在底面是朝上的；
12待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松；
13、预备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔；
14、然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧，放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可。
一、11寸的方烤盘边长是28cm左右或用锡纸自己捏，二、蛋糕烤好要趁热撕掉锡纸。
拜拜蛋糕
色拉油
35克
43克（约3个蛋）
85克（约3个蛋）
白砂糖
43克
1.蛋黄、蛋白分离，别离装在两个容器里；
2.低筋粉过筛2次，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄，拌匀；
3.打蛋白，分3次加进白砂糖，打发至中性偏干，拉出略微弯钩状；
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀；
5.预热170度；
面糊倒入模具，轻轻抹平。
在桌上轻轻震两下，震破气泡；
6.入烤箱基层，上下管170度共烤40分钟。
在烤10分钟左右时，拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；
7.烤完当即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模型，把里面的热气震出来，然后再倒扣冷却，放凉脱模。
小贴士
一、假设不在烤10分钟时拿出划十字也行，但蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
2、烤完震模，倒扣，可以保证蛋糕不会出现回缩现象。
简单香蕉蛋糕
一根
泡打粉
5ml（一匙）
白糖
20g
一只
30ml
植物油
40ml
一、将香蕉压成泥和鸡蛋、炼乳、白糖、植物油一路放入大盆
二、将它们搅拌成糊状
3、将低筋面粉和泡打粉过筛，与混合好的香蕉糊一路拌匀（没干面粉了就停止，另外不要划圈搅，和炒菜一样的姿势去搅拌。
4、面糊倒入不沾的模具中，放进预热170度的烤箱，中层，上下火烤35分钟即可
红糖全麦香蕉马芬
1小匙（3~5g）
红糖
25~35g
35g
1个
熟透的芝麻蕉（大）
1根
一、混合全麦粉和泡打粉；
二、红糖加入植物油中搅拌开来，与步骤1混合；
3、分两次加入蛋液搅匀；
4、香蕉放入保鲜袋袋口稍扎紧用刀背拍散或用擀面杖碾成泥，再与混合物拌匀；
5、入模约8分满，预热180°
，中层20分钟
1，选择熟透的香蕉烤出来味道香又浓；
2，植物油热量低也可帮忙马芬口感更松软；
3，另外还可在表面撒上些坚果/干果碎增加口感及风味~！
超软香蕉蛋糕
120克
100克
1枚
糖
50克
色拉油
30克
5克
1、熟透的香蕉放入盆中压成泥。
2、加入鸡蛋，色拉油，牛奶，糖搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉搅拌均匀后入预热180度中层35-40分钟。
4、面糊比较郊稀，因此需要多烤一会噢。
马芬香蕉蛋糕
150g
90g
细砂糖
50g
1颗
5g
玉米油
30g
1、将香蕉碾成泥
2、香蕉泥混合细砂糖、牛奶、玉米油、鸡蛋用打蛋器搅拌均匀
3、低粉与泡打粉混合过筛，然后加入上一步骤中
4、用橡皮刮刀快速搅拌至粗糙多块（切勿搅拌过度）预热190°
5、倒入纸杯里大约3分之2迅速放入预热好的烤箱中烘烤18-20分钟
6、烘烤至表面金黄
无油版酸奶蛋糕
用料1
（蛋黄糊）
1/2杯
2大匙
脱脂原味酸奶
1杯（250ML）
2大匙（蛋黄糊）
用料2
（蛋白糊）
1/3杯
醋
几滴
1、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡
2、酸奶放入2大匙的糖搅拌至顺滑
3、一个个加入蛋黄，搅拌均匀；
4、把低粉和玉米淀粉过筛，放入酸奶蛋黄里，用橡皮刀拌至无颗粒状；
5、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀；
6、再倒入到剩下的2/3蛋白糊里翻拌均匀；
7、倒入蛋糕模里，使劲震几下，震出大气泡；
（蛋糕模外面包上锡箔纸避免烤得时候水进去）
8、内置一放热水的烤盘，一路预热340F/170C度，把蛋糕模放入烤盘里烤10分钟，然后把温度调至300F/150C度烤50-60分钟；
（牙签插入，拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了）
9、拿出放凉，就能够够脱模了切开看看，很湿润幼滑。
1.酸奶要用浓稠的酸奶，饮料型不行哦，面糊会太稀。
2.酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕不需要倒扣放凉，正放就可以了。
完胜85度C牛奶椰丝小方
240ml
100g
玉米淀粉（粟粉）
40g
白糖
适量
不喜欢椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉
1.提早预备一个耐高温的不沾容器，（乐扣方形玻璃碗）洗干净擦干，底部铺一层椰蓉；
2.将80ml的牛奶和玉米淀粉混合均匀；
3.将剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在锅里，开中火边煮边搅拌；
4.在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里；
5.马上开始用耐高温的铲子不断的搅动，短短的5秒钟左右锅里流动的液体变得愈来愈粘稠；
6.在锅里的奶酱变的粘稠，类似膏状略有凝固的就离火搅拌装盒，迅速倒入铺好椰蓉的容器中；
7.盖上盖子在冰箱冷藏一晚上；
8.第二天打开盖子后套上一层保鲜膜，（担忧脱模不顺利的话先用小刀在容器四壁轻轻的刮一下）然后倒扣在案板上，切成小块，四全面数扑上椰蓉，开始享用吧！
培根乳酪小面包
400克（原方是320克高筋、80克低筋）
40克
64克
16克
210克
盐
6克
一个（50克）
酵母
5克
1.后油法将A材料揉成滑腻，加黄油后揉成扩展时期。
不需要到完全时期，进行基础发酵；
2.发酵到2倍大；
3.分割滚圆松弛15分钟，60克一个面团；
4.擀开、放上切好的培根：
（切好的方便下面的整形）
5.放上切成片的马苏里拉奶酪，轻轻地卷起来，捏紧收口
6.用刀对半切开来，注意别切到底，放入纸模；
放入烤盘，进行第二次发酵
7.发酵完成，刷蛋液，上面撒上香葱，180度20分钟
全麦吐司（含麸皮）
200克
100克（含麸皮）
140克
橄榄油
1个
20克（嗜甜的可多加10克）
1小匙
干酵母
1.全数材料混匀后揉至可拉出大片薄膜的完成状态；
2.温暖湿润处进行基础发酵至2～倍大；
3.掏出排气后，将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟；
4.再次排气后擀卷2次；
5.排入吐司模于温暖湿润处进行最后发酵至八、9分满；
6.预热180度，底层烤焙，时刻为35～40分钟。
喜爱成品顶角的请发至9分满，稍带点圆角的发至8分满即可。
喜欢上色浅些的就用35分钟，我这个用了40分钟。
红糖美味面包
500克
红糖
9克
4克
300克
150克
1、将干性和湿性材料一路搅拌至面团拉开滑腻面膜，取240克出来，其余的面团加入核桃和葡萄干拌匀，室温以温度28℃发酵60分钟；
2、将原味面团分割成80克一个，加入核桃和葡萄的面团分割成320克一个滚圆松弛20分钟；
3、将面团擀开放入红糖30克，葡萄干和核桃个50克，卷成圆柱形；
4、将原味面团擀开将卷好的馅料面团包入，接口接紧，放入烤盘30℃，室温发酵40分钟；
5、发酵好，表面洒上低筋面粉，划上刀口
6、以温度210℃喷蒸汽烘烤30分钟
中种手撕北海道吐司
高粉（中种）
250g
淡奶油（中种）
70g
纯牛奶（中种）
80g
白砂糖（中种）
7g
蛋白（中种）
17g
速发酵母（中种）
2g
黄油（中种）
全脂奶粉（主面团）
全蛋（主面团）
白砂糖（主面团）
盐（主面团）
3g
黄油（主面团）
速发酵母（主面团）
1、中种面团材料入面包机揉均匀后室温发酵到两倍大；
2、发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一路揉到完全时期；
3、分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟；
4、擀开、卷起、再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内，8个都卷好后在内开发酵功能发到9分满；
4、185度中基层30分钟左右。
脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来能够维持湿润和柔软
无糖低油--超软蜂蜜吐司
耐高糖酵母
145g
1、除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展时期（用手指撑面团比较粗糙易破，破口边缘不滑腻像锯齿状），后加入黄油揉至完全时期；
（面团滑腻，用手指撑开面团会形成比较坚韧不易破的薄膜，如捅破破口滑腻）
2、面团揉好后在手上略微沾点油后将面团滚圆，放入容器内。
3、盖上容器的盖子密封好预备发酵。
28°
发酵50分钟到面团~3倍大；
4、手上再次沾一点点的油，将发酵好后的面团从头排气揉匀后分成三等份，然后别离滚圆，覆盖上保鲜膜室温醒发二十分钟。
（如28°
醒发30分钟。
5、醒发后的面团用擀面杖从中间往两头擀长成长条状，然后卷起，松弛十分钟后将面团旋转90°
后再次擀平擀长后卷起，面团尾部压薄收紧。
6、吐司面团放入吐司盒内，表面喷些水，在吐司盒表面包裹一层保鲜膜后发酵至九分满。
（32度50分钟，）
7、表面刷蛋液（我没刷），烤箱上火160°
下火210°
烤40分钟出炉，将吐司侧放在晾网上放温后用保鲜袋包好放凉。
（若是表面上色跋文得盖一层锡纸避免烤焦，用保鲜袋包着放凉能够避免吐司表面变干变硬。
白馒头
40~50g
2~3g
200g
1、温水100g入盆，加2~3g酵母，搅拌溶解后静置十分钟后加入面粉200g、30g白砂糖；
2、用筷子一个方向的搅粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可；
3、絮状的面团用手一点点的揉和，用手掌根去揉面团，不要利用手指或手掌前部，面团放在案板上揉成椭圆型；
4、面团转90°
竖过来，对折仍然利用手掌后位置揉面，揉成一个光洁的面团；
5、面团装在一个密封的容器内进行发酵。
发酵适宜的温度可能在30度左右，膨胀成2倍大；
6、从头揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少量的面，。
然后面团两头别离往内折，再次按扁，不断重复；
然后从头揉圆，这时的面团结实滑腻有分量，揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔；
7、面团搓长条状，然后下剂子，60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
8、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
9、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每一个馒头直接要相隔开来，维持足够的距离。
盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就能够够开火蒸了。
10、大火开始蒸，水开后维持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，
北海道牛奶吐司（适用于450克吐司盒）
【中种面团】
【主面团】
70克
克
3克
15克
250克
即发酵母
1克
【表面上色】
1、揉成均匀的面团（不用揉出筋）后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时，发酵完成后，中种面团已经发至倍大
2、中种面团撕成小块，和主面团中除黄油之外的原料混合，面团揉至扩展时期后，加入切成小块的黄油继续搅拌。
3、揉至完全扩展时期，即面团能够拉出大片的薄膜。
4、盖上湿毛巾延续发酵10分钟，将面团排气后分割成3份，滚圆后盖上保鲜袋，松弛15分钟；
5、将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片，将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟，然后再重复一次擀片和卷起的步骤，
6、将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。
7、发酵完成后，用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液，（不要太过使劲，以避免发酵好的吐司塌陷）
八、预热至180度，上下火烘烤约35分钟。
10-15分钟时可视吐司表面上色情形加盖锡纸。
（若是是材质较厚三能的金色不沾吐司盒，就改用170度上下火烘烤45-50分钟。
一、
冷藏发酵好的状态是：
发酵到两倍大、内部组织成蜂窝状。
二、冷藏后的面团会变硬，揉面的进程中会回温变软的；
来不及冷藏发酵能够改成室温发酵。
3、
揉主面团的时候感觉专门湿粘？
坚持不懈地揉下去，等到面团揉至完全扩展时期再也不湿粘。
辫子面包
高筋面粉（面团用）
盐（面团用）
白糖（面团用）
40-50克喜欢偏甜的可增加糖量
干酵母（面团用）
鸡蛋液（面团用）
纯牛奶（面团用）
145克
黄油（面团用）
25克
鸡蛋液（刷表面用）
椰蓉（刷表面用）
一、将黄油之外的所有面团用材料放入一个盆中，揉成一个柔顺滑腻的面团至大体能够拉出面膜的拓展时期，加入黄油，揉匀至完全融合。
放置在温暖的地址发酵30分钟-1小时；
2、面团发酵到2倍大，将面团排气，揉匀，分割成四等分，别离滚圆，加膜放置松弛10分钟；
3、取一个面团，压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍；
4、将每一条面棍搓长搓细。
尽可能均匀；
5、编成辫子，收好口，整好形。
注意辫子不要编得太紧；
6、依次做好四条辫子，均匀地放置在加了锡纸的烤盘上。
7、将烤盘放置在中，关好烤箱门，二次发酵30分钟-1小时。
直至面包辫看起来疏松胀大2倍的样子。
8、掏出烤盘，预热烤箱，175度10分钟。
在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。
9、均匀地撒上一层椰蓉。
放入175度预热好的烤箱中。
中间层烘焙上下火175度，20分钟。
10、表皮金黄，掏出。
全麦核桃面包
烤熟核桃仁
砂糖
10克
180克
1、将所有材料搅拌至表面滑腻有弹性拉开面膜即可，加入核桃仁搅拌均匀即可，室温25℃发酵60分钟左右；
二、将发酵好的面团分割成150克一个，松弛30分钟左右；
3、将面团排气；
4、将面团对折；
五、将面团卷成圆柱形；
六、用手掌将中间搓细；
7、放入烤盘，以温度25℃发酵50分钟左右；
八、发酵至原体积的2倍大；
九、表面洒上低筋面粉，划上刀口；
10、以温度200℃，喷水烘烤20分钟左右。
10条
1大个
烟肉火腿
5片
红椒
1根
半个
半根
海鲜至尊披萨
饼皮
蒜头
5瓣
西红柿酱
批萨草
黑胡椒碎
1、取面粉150克加入
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