公共营养师高级三级职业技能鉴定统一考试理论知识模拟Word文档下载推荐.docx
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7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（D）。
（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血
（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能
8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（C）。
（A）5—6g/kg（B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg
9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（C）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多
（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多
10、基础代谢能量测定是指（B）。
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量
（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（D）机体维持生命活动最基本的能量
11、对水的生理功能的描述错误的是（A）。
（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用（B）调节体温
（C）营养素和代谢产物的溶剂（D）构成细胞和体液
12、有关叶酸的描述错误的是（C）。
（A）长时间烹调食物会破坏叶酸（B）叶酸缺乏可以引起贫血
（C）叶酸在动物性食物中不存在（D）动物肝脏含丰富的叶酸
13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（D）。
（A）食物中含量太低（B）植物性食物中不含烟酸
（C）动物性食物中含量很低（D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收
14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（A）。
（A）与高同型半胱氨酸血症有关（B）参与蛋白质的合成与分解
（C）参与糖的合成与分解（D）参与血红细胞的造血功能
15、有关硫胺素的说法不正确的是（B）。
（A）硫胺素在酸性溶液中稳定（B）硫胺素在碱性溶液中稳定
（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
16、在怀孕期间的母体中（A）方面未发生明显适应性变化。
（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液系统功能（D）泌尿系统功能
17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。
（A）选择易消化食物（B）尽量选择促进食欲的食物
（C）保证有足够的碳水化合物（D）坚持一日三餐的安排
18、以下不属于婴儿生理特点的是（D）。
（A）胃贲门括约肌较紧张（B）胃容积较小（C）胃排空延迟（D）胃粘膜纤毛较多
19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（D）。
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（人乳3.4,牛乳3.2）
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（人乳1.3,牛乳3.0）
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（人乳7.4,牛乳5.4）
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（B）。
（A）男性1900kcal/d，女性1700kcal/d（B）男性1900kcal/d，女性1800kcal/d
（C）男性2100kcal/d，女性1700kcal/d（D）男性2100kcal/d，女性1800kcal/d
21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（A）。
（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量
（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需（D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量
22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（B）。
（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素
23、蛋制品的营养特点不正确的是（A）。
（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
（B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
（D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（C）。
（A）烟熏食品脂肪氧化较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是（C）。
（A）食物应分类、整理后冷藏（B）生熟分开，或用保鲜膜包好
（C）畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期（D）冰箱应定期清洁
26、关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（A）。
（A）通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
（B）通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
（C）烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
27、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（B）。
（A）传染性肝炎（B）化学性食物中毒
（C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（D）以上选项均正确
28、广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见的是（B）。
（A）肉毒梭菌食物中毒（B）沙门氏细菌食物中毒（C）雪卡毒素中毒（D）以上选项均正确
29、保健食品应具有下列之一功能的是（A）。
（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的
（B）只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能
（C）以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害（D）以上选项均错误
30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面，下面叙述正确的选项是（A）。
（A）调整结构，提高食物综合供给能力（B）提高文化水平
（C）大力发展生产（D）培养营养专家
31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是（A）。
（A）一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一
（B）人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标
（C）人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助（D）社会可以从健康的公民中取得最大利益
32、关于社区健康教育的论述，下面正确的选项是（B）。
（A）通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响
（B）以社区为单位，以社区人群为教育对象，以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动
（C）通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率
（D）通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度
33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动，下面正确的选项是（C）。
（A）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与社区建设计划的制定与执行
（B）健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行
（C）健康促进的重点是挖掘社区资源，积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行，帮助社区人群认识自己的健康问题，提出解决问题的方法
（D）社区建设的重点是挖掘各种资源，积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行
34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种（C）而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。
（A）食物（B）食品（C）营养素（D）以上选项均错误
35、肥胖常用的评价指标包括（B）、腰围、腰臀比、标准体重等。
（A）过敏性检查（B）体质指数（C）精神检查（D）血压检查
36、蛋白质的组成是（C）级结构。
（A）由22种氨基酸（B）一级结构属于空间结构
（C）四级结构为高级空间结构（D）氨基酸之间靠肽键连接
37、营养教育是通过改变（C）而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。
（A）人们的思想行为（B）人们的文化行为（C）人们的饮食行为（D）人们的道德行为
38、发生食物中毒后的处理原则不对的是（C）。
（A）向最高政府主管部门报告（B）对病人采取紧急处理
（C）对中毒食物进行紧急销毁处理（D）以上选项均正确
39、以下说法正确的选项是（D）。
（A）污染指标可以用来判断食品的清洁状态（B）污染指标可以用来判断食品可能的保存时间
（C）如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性（D）以上选项均正确
40、24小时回顾法是通过询问的方式，（C）调查前一天的食物消耗情况。
（A）记录（B）查账（C）回顾（D）称重
41、24小时回顾法的缺点是（D）。
（A）费用高（B）所需时间长（C）可调查较长时间（D）对食物量的估计不准确
42、记账法膳食调查的缺点是（A）。
（A）调查结果得到的人均摄入量（B）调查结果得到的个人摄入量
（C）费用高（D）膳食调查繁杂
43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（B）kg。
（A）10（B）7（C）6（D）3
44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为（A）。
（A）26%（B）32%（C）42%（D）以上都不是
45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐，只吃了午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（C）。
（A）0.25（B）0.65（C）0.75（D）1.0
46、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别是30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。
（A）20（B）25（C）30（D）75
47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal，她的标准人折算系数为（C）。
（A）0.80（B）1.00（C）1.12（D）1.20
48、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。
（A）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（B）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（C）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
（D）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
49、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。
（A）被测者上臂斜平举约75°
角，手掌向上握拳并用力屈肘
（B）被测者上臂斜平举约60°
（C）被测者上臂斜平举约45°
（D）被测者上臂斜平举约30°
50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（D）。
（A）两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角（B）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角
（C）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角（D）两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（A）。
（A）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处
（B）被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处
（C）A与B均正确（D）A与B均错误
52、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要，可发生（A）。
（A）蛋白质-能量营养不良症（B）蛋白质营养不良症
（C）能量营养不良症（D）以上选项均错误
53、消瘦型营养不良多表现为（B）。
（A）以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
（B）以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
54、指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（A）特殊表现之一。
（A）严重缺铁性贫血（B）严重缺钙（C）严重缺钠（D）严重缺钾
55、维生素B2负荷实验的方法是（D）。
（A）清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
（B）清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
（C）清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
（D）清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有（D）。
（A）血清锌（B）红、白细胞锌（C）发锌、唾液锌（D）以上选项均正确
57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（B）有关。
（A）铁（B）锌（C）钙（D）碘
58、对必需脂肪酸的描述正确的选项是（B）。
（A）人体内可以合成（B）人体不可缺少
（C）无须从食物中获得（D）人体必需的脂肪酸有两种
59、佝偻病常常是（D）的临床表现。
（A）维生素A缺乏（B）维生素B缺乏（C）维生素C缺乏（D）维生素D缺乏
60、下列食物消耗量的计算正确的是（C）。
（A）食物消耗量＝调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量
（B）食物消耗量＝采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量
（C）食物消耗量＝调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量
（D）食物消耗量＝采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量
61、学生营养餐的每份留样量为（B）。
（A）≥100g（B）≥150g（C）≥200g（D）≥250g
62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（D）能量膳食来安排自己的进食量。
（A）低（B）中等（C）高（D）以上选项均错误
63、关于青少年的膳食指南的描述错误的是（D）。
（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
（C）避免盲目节食（D）饮酒应限量
64、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是（C）。
（A）每天吃奶类（B）多吃蔬菜水果（C）禁止饮酒（D）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
65、营养过剩是（C）国家人群的主要营养问题。
（A）日本（B）中国（C）美国（D）意大利
66、温饱型模式膳食的特点是（D）。
（A）不利于肺结核、慢性肝炎等慢性疾病控制
（B）有利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制
（C）不利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制
（D）以上选项均错误
67、中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的（B）。
（A）城市居民脂肪供能比例超过30%（B）蔬菜、水果消费量较高
（C）奶类食物消费量偏低（D）豆类及制品消费量偏低
68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（D）。
（A）要有科学合理的食谱（B）要有严格的食品卫生制度
（C）良好的进食环境（D）粮谷类食物尽量精细
69、下列选项中符合食品保持期标示方式的是（A）。
（A）最好在……之前食用（B）最佳在……之前食用
（C）最佳食用日期……之前（D）最好食用日期……之前
70、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。
（A）1%（B）2%（C）4%（D）5%
71、下列选项中属于食品标签的作用的是（A）。
（A）帮助消费者选择商品（B）帮助质量技术监督机构进行监督
（C）质量技术监督机构的声明（D）质量技术监督的依据
72、营养标签显示了食品的（C）。
（A）营养功能和相关营养学信息（B）营养特性和相关营养功能信息
（C）营养特性和相关营养学信息（D）营养配料和相关营养学信息
73、进行食品营养强化可以（A）。
（A）弥补天然食物的营养缺陷（B）预防营养过剩
（C）适应不同人群的健康需要（D）治疗营养不良疾病
74、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（C）。
（A）尽量减少强化剂的添加量（B）尽量减少强化剂的种类
（C）尽量减少强化剂的损失（D）尽量减少强化剂的载体
75、下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（B）。
（A）个体的健康状况及生理功能（B）不同国家和地区的膳食调查结果
（C）采用的膳食调查方法（D）进行膳食调查的时间长短
76、下列选项中属于保健食品基本特点的是（D）。
（A）按日常膳食服用不能显示效果（B）不可以是天然食品
（C）可以取代药物使用（D）可以是添加了某种成分的食品
77、关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是（C）。
（A）健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性
（B）公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录
（C）个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等
（D）除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容等
78、下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是（A）。
（A）公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等各种真实的主观资料
（B）SOAP形式包括：
主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
（C）尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料
（D）干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心理-社会医学模式的全方位服务
79、下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是（A）。
（A）对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施
（B）应仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法
（C）选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性
（D）对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段和措施
80、下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是（D）。
（A）经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查、实验室调查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等
（B）人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导员等
（C）物力清单包括社区营养宣教材料，蔬菜种子、化肥等
（D）经费预算包括社区居民患营养性疾病的治疗费用等
二、判断题（第81~100题。
将判断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂A，错误的在答题卡上涂B。
每题1.0分，满分20分）
81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出修改是符合仪表端庄具体要求的。
（B）
82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿，除庳止泻，清热排脓。
（A）
83、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。
（A）
84、蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。
（B）
85、老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
86、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。
88、由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。
89、对食品卫生的要求是：
无毒，无害，满足营养要求，还要有色香味等感观等要求。
90、蛋白质-能量营养不良症（PEM）水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。
91、按污染物的性质可以将食品污染分成生物性污染，化学性污染和物理性污染。
92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000Kcal的有10人，2400Kcal的有5人，2600Kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。
（B）0.96
93、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85.1g。
94、某男性患者经检查发现其Hb<
130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。
95、维生素B2缺乏早期可出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。
96、“坏血病串珠”，可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，因而与佝偻病肋骨串珠不同，后者呈钝圆形，内侧无凹陷。
97、在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。
98、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容。
99、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一。
100、利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资料可靠后再进一步分析数据。
技能模拟试卷一
试题1：
某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。
某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：
轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；
轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。
3天膳食调查的就餐人数登记见下表。
查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能
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