地锅鸡加入这种配料味更香浓Word文档下载推荐.docx

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　　★徐州地锅鸡

　　原料:

　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

　　做法:

　　1、活好的面。

不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜;

　　2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;

　　3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度;

　　4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

　　5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

　　7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

　　★宿州灵璧地锅鸡

　　原料:

　　柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

　　做法:

　　一、主料柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

　　二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

　　三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

　　★阜阳地锅鸡

　　地区:

　　阜阳，现盛行于皖北一带。

　　柴鸡、茄子、面粉、调料

　　作法方法:

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

茄子切块并用盐稍腌并挤水。

锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。

等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。

锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。

　　★凤阳地锅鸡

　　地区:

安徽凤阳，现盛行于淮河两岸

　　名称来历:

　　旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。

地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。

起锅时鸡香饼脆。

　　原料:

草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

　　做法:

　　就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　注意事项:

　　1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

　　2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

　　★滕州地锅鸡

山东省滕州市（微山湖畔）

地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的!

一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。

鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃"

烤牌"

，搭配着吃再美不过了）、铁锅

就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。

　　菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢!

此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!