地锅鸡加入这种配料味更香浓Word文档下载推荐.docx

1、 徐州地锅鸡 原料: 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 做法: 1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜; 2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以; 3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度; 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味; 5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味; 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上; 7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。 宿州灵璧地锅鸡 原料: 柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜

2、仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。 做法: 一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。 二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精

3、炉（或小土炉）上桌即成。 阜阳地锅鸡 地区: 阜阳，现盛行于皖北一带。 柴鸡、茄子、面粉、调料 作法方法: 茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。 凤阳地锅鸡 地区:安徽凤阳，现盛行于淮河两岸 名称来历: 旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时

4、用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。 原料:草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等） 做法: 就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。 注意事项: 1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。 2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。 滕州地锅鸡山东省滕州市（微山湖畔）地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃烤牌，搭配着吃再美不过了）、铁锅就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。 菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢!此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!