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如果能达到上述要求，这种膳食就称为平衡膳食。
在此原则指导下，选择食物要尽可能满足幼儿的喜好。
要做到平衡膳食，在调配食物时，可以通过荤素搭配，米面搭配，每日吃些豆制品等来达到。
因为荤菜中含有较多蛋白质，其氨基酸种类和比例接近人体所需，容易被人体吸收利用；
豆类所含蛋白质中赖氨酸含量较高，可以作为优质蛋白质的补充来源；
我们的主食大米、小麦、玉米中缺乏赖氨酸，如果和豆类混在一起食用，就可补充赖氨酸的不足。
这种简单、方便、经济的办法，值得推广。
2科学饮食七注意
要让孩子健康成长，科学地安排饮食相当关键，我们从实践出发强调“七注意”，供家长们参考。
（1）注意主食和零食相兼幼儿往往在周岁左右断奶，开始逐步以各种成人食品来供给营养，这时期掌握主食固然重要，但适当地补充一点“零食”，也是调整口味的需要，当然也千万不可乱给。
美国有一份调查资料显示，孩子从零食中获得的热量，达到总热量的20%，而矿物质与维生素也占15%，可见零食也是孩子营养素补充的途径之一。
但要注意零食品种的选择，以及量的掌握与安排。
如在上午9点钟左右，给小块蛋糕或2～3块饼干，下午3点钟时，吃少量水果，晚餐后不给零食，在睡前喝一杯牛奶，这样的安排还是科学的。
（2）注意食物不分贵贱不少父母习惯于用价格的高低来衡量食品的贵贱，认为食物的价格越贵，对宝宝越有益。
其实价格普通的奶、蛋、肉、豆类、果、蔬及粮食，才是儿童生长发育所必需的。
研究表明，奶、蛋所含蛋白质的氨基酸组成，与人类细胞组织的氨基酸很接近，消化吸收利用率也高。
肉食含有丰富的铁、锌等微量元素，其营养价值远远超过价格昂贵的奶油蛋糕、巧克力之类。
所以选择食物，主要应看是否属于幼儿成长所必需，是否能够被充分吸收利用，而与市场价格无直接联系。
（3）注意水果与蔬菜结合由于水果口感好，所以孩子更乐于接受，而有些家长又轻蔬重果，想用水果代替蔬菜。
其实，认为水果营养优于蔬菜是错误的，水果与蔬菜各有所长，营养相差甚大，甚至蔬菜比水果对宝宝发育更有利。
如苹果与青菜比较，前者含钙量只有后者的1／8，铁的含量只有1／10，胡萝卜素仅有1／25，而这些营养成分都是孩子成长（包括智力发育）不可缺少的“黄金物质”。
当然水果也有蔬菜没有的优势，故两者应结合，互相补充不可偏颇，更不能互相取代。
（4）注意要软硬食物协调年轻父母常担心宝宝乳牙的承受能力，总是限制或避开硬食。
其实，婴儿出生后颌骨与牙龈就已发育到一定程度，足以咀嚼半固体、甚至固体食物。
当乳牙萌出后，更应吃些富含纤维素，有一定硬度的食物，如水果、饼干等，以增加宝宝的咀嚼频率。
通过咀嚼牵动面肌及眼肌的运动，既可加速血液循环，促进牙弓、颌骨与面骨的发育，又能健脑、美容。
（5）注意荤、素菜的搭配通常人们把动物性食物称为荤食，荤食虽然营养丰富，口感也好，但因脂肪、蛋白含量高，大都为酸性食物，故应予以限制，不能太多。
尤其在给宝宝配餐时，务必做到肉菜各半，荤素相兼，如肉末菠菜、冬瓜肉丸等，才能体现平衡膳食。
（6）注意进食时需要补水重视进食，忽视饮水，是不少家长存在的又一喂食误区。
实际上水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，一切生理和代谢活动，包括食物的消化、养分的运送、吸收，到废物的排泄，都离不开水。
而且年龄越小对水的需求越多，因此在每餐之间应给孩子补充定量的水。
但注意补水不要给孩子喝茶水、咖啡、可乐等，而以白开水、矿泉水为宜。
注意选幼儿喜爱的食物
（2）
（7）注意饮食结构要能稳定情绪儿童心理学家研究证实，食物能影响儿童的精神发育，儿童不健康情绪、行为的产生，常受食物结构的影响，与不合理的饮食有密切关系。
如吃甜食过多者，易动、爱哭、好发脾气；
饮果汁过多者，易怒，甚至好打架；
吃盐过多者，反应迟钝、贪睡；
缺乏某种维生素者，易孤僻、抑郁、表情淡漠；
缺钙者，手脚易抽动、夜间磨牙；
缺锌者，易精神涣散、注意力不集中；
缺铁者，记忆力差、思维迟钝等。
家长要注意观察，及时根据孩子的情况，调整好饮食结构。
幼儿营养供给的要求
（1）
营养素的选择要按需求而定，会有一个补给的必需量。
1正常幼儿日需热量的补给
人体大部分热量是用于基础代谢（一般占总热量的50%），借以维持生命的基本活动，包括维持体温、肌肉张力和各内脏的生理活动。
其次，则用于生长发育，而且是与生长速度成正比（约占总热量需要的1／3）。
另外还用于运动（此种热量所需波动较大，幼儿多动、好哭者，比安静、少哭的，要高出2～3倍），食物在体内消化、吸收、利用时的损耗（食物特殊动力作用）及排泄（大小便、出汗）中丢失的热量。
为了保证小儿的生长发育，充分的热量供给是至关重要的，但必须合理。
热量供给不足，各种营养素都无法发挥营养作用，小儿会出现消瘦、营养不良的状况；
热量供给过量，则可引起肥胖，给成年后的高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隐患。
2幼儿需要补充维生素
维生素是人体必需的营养素，对维持儿童的生长发育和生理功能，起着重要的作用。
它可以促进体内各种酶的合成，或增强这些酶的活力。
而大多数维生素是不能在人体内合成的，需要不断地从食物中摄取，维生素长期摄入不足，会引发各种疾病，但摄入过多时，又可引起中毒。
维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等。
日常食品中分别含有各种不同的维生素，如肉、鱼、乳、蛋黄、动物肝脏等，含有丰富的维生素A、维生素B；
粮食尤其是小米、大米中，含有维生素B、维生素K；
蔬菜、水果中有丰富的维生素C；
植物油中含有维生素E、维生素D、维生素K。
除通过食物补充外，少数维生素，在一定条件下可在体内合成，如皮肤中的脱氢胆固醇，经过阳光紫外线的照射，可转变成维生素D；
肠道内的正常细菌，可合成维生素K。
其实，小儿每天对各种维生素的需要量是有限的，如果孩子食欲正常，又不偏食，日常食物中的维生素就可以满足其须求，一般不必补充药物性维生素。
因幼儿在冬季晒太阳较少，可适当补充些维生素D。
3补碘并不是越多越好
有些人误以为服用碘越多，身体越健康，孩子就越聪明。
其实这种想法是非常错误和危险的，碘过量对身体是非常有害的。
碘过量后可抑制甲状腺素分泌，通过内分泌机制的调节作用，会引起高碘性碘甲状腺肿大，出现头痛、恶心、呕吐、口唇水肿及过敏等不良反应，所以补碘并不是越多越好。
4要重视大脑发育期的营养
婴儿出生后的第3个月开始至1岁半，是大脑细胞增长的高峰期。
一般足月出生的婴儿脑的重量是350克，到1岁末，脑的重量迅速增加到1000克，而成年人的脑重平均是1300克。
由此可见，1～2岁的儿童，脑组织的生长发育已基本完成。
因此，在脑发育的高峰期，如果各种营养供应不足，将严重影响孩子的脑发育，儿童的智力在一定的程度上，也将受到难以弥补的损害。
所以要特别重视这时期的营养供给。
在饮食方面除供给足够的糖类、蛋白质、各类维生素及无机盐外，还应多摄取供大脑发育需要的健脑食品。
据医学专家长期研究发现，儿童多吃含卵磷脂及维生素B的食物，对脑组织的发育有巨大好处。
因为，脑组织的化学组成特点，就是脂类含量比任何器官都丰富，其中包括卵磷脂、胆固醇、神经磷脂，尤其以卵磷脂含量最多。
这些脂类促成了劳动的效率，使精力更加充沛。
卵磷脂还可治疗神经衰弱，增加脑的活力。
含卵磷脂多的食物有大豆和豆制品、牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼、果仁等。
另外，还应多吃些含有维生素B的食物，它能帮助大脑对糖类的利用，维持髓鞘的完整性。
大脑消耗的葡萄糖很多，平时血液中大约2/3的葡萄糖要被大脑消耗掉。
尤其学龄儿童脑力劳动紧张，消耗葡萄糖更多，多吃含维生素B的食物，有助于增加对大脑营养的供给。
5吃哪些食物能得到维生素D
当维生素D缺乏时，会引起佝偻病，因此家长们要注意及时供给孩子们足量的维生素D。
维生素D的来源有两个途径。
天然的维生素D来自于动物和植物，如海鱼的肝脏含有较多的维生素D，把它提炼出来后，做成鱼肝油，可用来预防佝偻病。
鱼子、蛋黄和奶类也含有少量的维生素D3；
植物（新鲜蔬菜）中的麦角固醇，经过紫外线照射后变成麦角骨化醇，即维生素D2；
另外酵母、干菜中也含有维生素D2。
以上这些总称为外源性的维生素D，由消化道吸收到体内。
维生素D的另一个来源，是由体内合成的，称为内源性维生素D，由人体皮肤皮下组织中的7脱氢胆固醇，经过日光中紫外线的直接照射后，变为胆固化醇，即内源性维生素D3，这其实是人体维生素D的主要来源。
因此,小儿除了从食物中得到维生素D外，还应坚持户外活动，多接触阳光。
不要久居室内，也不要隔玻璃晒太阳，因为玻璃可以把阳光中的紫外线挡住，起不到作用。
同时还需用药物补充，例如鱼肝油、维生素D制剂等。
6如何减少烹调时损耗的营养素
食物在烹调时，需要进行清洗、加热，如果方法不当，就会使营养素丢失或被破坏，因此要注意烹调方法。
蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长，会失去其中的维生素，烹调时要先洗后切。
菠菜、空心菜等含草酸，可先用开水烫后再切。
做菜时要等油热或水开，再将菜放入；
炒锅最好用铁锅，急火快炒，炒好后再放盐及其他调料；
最好现吃现做。
幼儿营养供给的要求
（2）
煮、炖鱼、肉时，汤中含有一定量的营养物质，应吃肉兼喝汤。
给孩子制作肉食时，比较习惯的是做肉丸子，即是将新鲜瘦肉剁碎，加入少许淀粉、调料和水，上锅蒸熟，这种做法可保证肉质鲜嫩，营养成分丢失较少，且易于消化吸收。
幼儿的膳食营养
幼儿期，生长发育也是非常旺盛的，而且这时正是增智健脑的关键时期，又是从断奶渐向普通饮食过渡的阶段，所以这时期内的膳食安排，对一生的健康和智力开发，具有非常重要的意义。
生长特点与营养需求
（1）
幼儿的生长发育速度虽不如婴儿，但仍相当迅速。
实验证明：
幼儿体格和智力生长发育的状况，与环境、食物、遗传等因素有密切关系，其中食物是物质基础，是直接影响的因素。
在此时期内，幼儿的活动量逐渐增加，但消化吸收还不能完全适应成人的饮食，如果一旦饮食不当，很容易影响生长速度，发生营养紊乱，并可由此而影响智力发育。
1幼儿生长发育的特点
1岁婴儿，只有几颗乳牙，2岁半时乳牙才逐渐长齐，因此咀嚼能力相对稍差，消化、吸收能力也较差，但也能吃些细、软、烂的食物。
幼儿的身高、体重、生长速度较婴儿期慢。
譬如体重，第一年增重6公斤，第二年增重3公斤，第三年只增重2公斤。
身高的增加也与体重相同，第一年平均长高25厘米，第二年平均长高10～12厘米，第三年平均只长高9厘米。
幼儿是智力发育的关键时期。
新生儿脑重约为成人的1／3，2岁时已增重到成人的2／3。
幼儿的脑增重，主要是脑细胞体积的增大和成熟。
在此时期，幼儿的视、听、触、味、嗅等感觉器官及运动器官功能逐渐完善。
脑的发育成熟离不开优良的食物，尤其要有优质蛋白质，如果蛋白质摄取不足、质不优，会阻碍幼儿脑的生长发育，从而影响记忆力和理解力。
2幼儿成长对营养素的需求
幼儿期是长身体、长智力的重要时期，需要充分的营养。
（1）需要哪些营养素蛋白质，是人体的最主要成分，幼儿必须从食物中获取蛋白质原料，满足生长需要。
幼儿每天需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成人高得多，是成人的3倍。
幼儿每人每日需要40～50克蛋白质，其中动物性蛋白需占50％。
含蛋白质的主要食品有畜肉、禽肉、蛋、水产、干豆类、硬果类，如花生、核桃等植物蛋白质含量也较高。
除蛋白质之外，还需要足够的热能，幼儿每人每天需要46～57兆焦耳（1200～1300千卡）热能。
碳水化合物提供幼儿热能的需要，但摄取过量碳水化合物，体内利用不了，多余的热能就会形成脂肪积存在皮下，造成虚胖。
反之，碳水化合物摄取过少，机体所需热能不够，就会将蛋白质转化为热能，这对机体来说是很不经济的。
碳水化合物来源于米、面、薯类食物。
钙，是骨骼、牙齿生长发育的关键物质。
幼儿应摄入充足的钙，每人每天需要700毫克。
牛乳，是最好的钙源，易吸收。
绿叶蔬菜、豆类也含有丰富的钙。
铁，是血红蛋白主要成分。
饮食中缺少铁，小儿易患缺铁性贫血，会使幼儿的抵抗力降低，此病在幼儿期患病率最高。
动物内脏、动物全血、肉、鱼等食物中有较丰富的铁，吸收、利用率也高。
维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等，都是人体生理功能所必需的物质，缺乏任何一种，都会影响幼儿生长、发育。
（2）怎样才能合理摄取营养幼儿的饮食，始初是以乳类为主，后逐渐过渡到以米、麦等谷物和蔬菜、肉、蛋、水产等副食混合的“成人饮食”。
幼儿的消化系统功能是逐渐完善的，因此这一过程应循序渐进，不能操之过急。
饮食的搭配各种食物的营养素种类和含量都不相等，有的富含蛋白质，有的富含碳水化合物，有的又富含某些维生素，因此幼儿的食物要多种多样，不能偏食。
根据计算，幼儿每天应该进食粮食150克、动物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，还应适量吃些水果。
主食，当以粮、谷、薯类为主，谷物品种较多，有米、面粉、玉米、小米等。
幼儿的主食除米饭外，还应搭配挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨、麦片粥、小米、玉米粥等，最好能轮流交替，经常变换。
副食要重视荤素合理搭配。
因为荤食中富有蛋白质，蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素。
幼儿的副食应当有荤有素。
荤食中的瘦肉、鱼、禽、蛋、动物血应交替选用。
深色蔬菜和豆制品也应多选用，常吃些紫菜、虾皮、海带等富含铁、钙的海产品，以及富含维生素A的动物肝脏，此外，还可以多吃些蘑菇、香菇等菌藻类的食品。
食物的色、香、味以其外观美，能刺激消化液的分泌。
幼儿的菜肴应注意颜色的搭配，做到色彩鲜艳。
食物要切碎、烧烂，便于幼儿咀嚼吞咽。
点心类应将糕点、饼干、面包、包子配以豆浆、牛乳、藕粉、红豆汤食用，做到干湿搭配，使幼儿乐于接受。
良好的习惯幼儿时期是人一生中性格、习惯形成的重要阶段，在此期间培养幼儿的良好饮食习惯十分重要。
因为饮食习惯的形成，常与合理摄取营养素有关，它们可以影响“生物钟”的节律，有些习惯还有利于防病。
定时定量食物进入口腔，从咀嚼到胃内消化排空，均有一定时间，胃排空一般是4个小时。
养成定时定量的饮食习惯，会使胃按时排空，产生饥饿感觉，引起食欲，促使消化酶分泌，促进消化功能。
而吃饭不定时、定量，有时吃得多，有时吃得少，或者乱吃零食，会使胃肠消化功能紊乱，影响正常的进食量，从而得不到足够的营养素。
幼儿的胃容量本来就小，各种消化酶分泌也少，因此一次不能吃得太多，一般幼儿饮食安排是：
每天吃3顿正餐，2顿点心。
全面摄食各种食物都有其特有的营养特点，但没有一种天然食物，含有能满足人体需要的所有各种营养素，因此幼儿只有全面摄食各种食物，才能获得他们生长发育所需要的营养素。
此外，有的食物除了营养素外，还含有特殊的成分，如香菇含有一种多糖物质，这种物质可以提高机体的免疫功能，所以不能挑食、偏食。
目前有不少孩子，有些不良的饮食习惯，有的不爱吃蔬菜，有的不喜欢吃豆制品，有的不爱吃鱼，这些都不利于他们的生长发育。
生长特点与营养需求
（2）
细嚼慢咽食物在口腔中细细咀嚼之后，可充分与唾液混合，有助于消化。
同时在细嚼之后，食物的色、味反射，使消化液分泌增多，能促使食物更好地消化、吸收。
因此要教育幼儿进食时不可“狼吞虎咽”，要细细咀嚼食物后再咽下，家长也不要鼓动孩子吃得快，那样不利于食物消化。
及时洗手周围环境中有很多微生物，不少是致病菌，可引起幼儿腹泻及其他肠道传染病。
必须教育孩子讲究卫生，食前、便后及时洗手，尤其是幼儿的手，还不能熟练地使用筷子，常用手指取菜，更要经常性地洗净双手。
家长和幼儿园老师在培养幼儿的饮食习惯中起着主导作用，不仅要告诉他们为什么要这样做，而且要带头做到，以自己的行为教育幼儿，才能收到显著的效果。
幼儿食谱的安排
（1）
为了保证幼儿能得到合理营养，就需要科学的膳食调配。
幼儿的食谱可反映幼儿一天生活所补充的各种食物的种类、数量和制作方式等。
1安排食谱的原则
（1）保证一日所需的热能和优质蛋白质在一日食谱中，要为幼儿提供充足的热能和蛋白质。
（2）食品要多样化可轮流选用鸡肉、牛肉、猪肉、鱼等，作为提供优质蛋白质的食物，采取荤素菜搭配，多种粗粮和细粮配合制作，以使达到营养素的“互补”。
（3）重视烹饪方法适应年龄需要4～6岁年龄段的儿童不适宜给粗、硬及大量油炸食品；
食物制作时应注意碎、软、细、烂，以利于幼儿的消化和吸收。
（4）不宜选用刺激性强的食物诸如酸、辣、麻的食品；
或兴奋性的酒类、咖啡、浓茶等。
（5）合理的进食次数以三餐一点较为合适，每次进餐宜间隔约3～4小时。
2推荐食谱示例
儿童在不同时期，每天应摄入营养物质的种类和数量是不同的。
在提供膳食时必须根据要求进行安排，就需要制定食谱。
有人认为只要提供的食品数量足、质量好，就不会有什么问题；
也有人认为营养素的供给“多多益善”。
殊不知营养素过量不仅不能充分利用，还会对儿童尚未成熟的一些重要器官（如肝脏、肾脏等）带来不利影响。
只有根据有关部门提供的小儿食物供给标准来制定食谱，将一日所需的各种营养物质，科学地安排在一日三餐一点（心）之中，才能使儿童合理摄取营养物质。
以下食谱示例供配膳时参考。
红豆粥
配料大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。
制法将红小豆与大米，分别淘洗干净。
红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入大米一起煮。
用大火烧沸后，转用小火，煮至黏稠为止。
在粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即可。
功能和胃滋阴，养血补血。
此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。
红小豆，含丰富的蛋白质、赖氨酸。
赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育有重要作用。
番茄蛋汤
配料番茄50克，鸡蛋1个，植物油5克，香油1克，精盐1克，水淀粉5克。
制法将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；
鸡蛋，磕入碗内打散。
将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200毫升，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
功能益气补血，和胃健脾。
此汤色泽鲜艳，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。
菠菜猪肝汤
配料猪肝50克，菠菜50克，植物油10克，精盐2克，葱末、姜末各5克，料酒3克。
制法将猪肝洗净，切成03厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻；
菠菜，清洗干净，切成小段。
将炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱、姜末爆香，放入菠菜和盐，炒拌均匀加水100克，烧沸后，将碗内肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分钟，倒入碗内即成。
功能补血养肝，清热和中。
此汤肝嫩菜鲜，含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。
草鱼烧豆腐
配料草鱼净肉100克，豆腐150克，笋10克，蒜苗5克，色拉油30克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
制法将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；
豆腐，也切成同样大小的丁；
笋，切03厘米厚的小方片。
炒锅置旺火上，放入油，烧至8成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即可。
功能和中利水，健脾补血。
此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。
含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
鸡油豌豆
配料鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐2克，味精1克，料酒10克，葱、姜各5克，水淀粉5克。
制法将火腿切成小丁；
葱、姜切末。
炒锅放入鸡油，下葱、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒几下，加入辅料，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘内，即成。
功能和胃健脾，补肾养肝。
此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲，极宜幼儿食用。
含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等多种营养素。
太阳肉
配料肥瘦猪肉50克，鸡蛋1个，香油4克，酱油6克，精盐、味精、葱末、姜末各少许，水淀粉10克。
制法将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、水淀粉及清水搅匀成馅。
取一小盘，内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高的形状，鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟，即成。
幼儿食谱的安排
（2）
功能益气养血，补脑益智。
此菜制法简单，造型美观，软嫩适口。
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。
三色鸡片
配料鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克，花生油20克，香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉30克，葱末、蒜末、清汤（或水）各适量。
制法将鸡肉切成小薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆。
入5成热油锅内滑熟，捞出沥油。
将土豆去皮，切成小菱形片，用7成热的油炸成金黄色，捞出放入盘内。
将冬菇切成小切片，油菜切成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。
将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜，略炒，加入清汤和盐，烧开，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土
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