咖啡因具有兴奋中枢神经的作用文档格式.docx

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如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。

相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。

以下是含有丰富维生素B的食品：

①含有丰富维生素B1的食品：

小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。

②含有丰富维生素B2的食品：

③含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：

其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。

B族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。

上述含有维生素B的食物可以分为①和②③两组。

看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。

因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把B族维生素摄取到手。

维生素B族食物：

粗粮、豆类、牛奶、猪肝、牛肉及蔬菜水果等1）维生素B2（核黄素）　　功能：

维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。

　　缺乏症：

嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。

　　主要食物来源：

动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。

2）维生素B3（烟酸）　　功能：

保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。

头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。

绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。

3）维生素B5（泛酸）　　功能：

制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。

口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。

糙米，肝，蛋，肉。

4）维生素B6　　功能：

保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。

贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。

瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。

5）维生素B12（钴胺素）　　功能：

防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。

疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。

肝、肉、蛋、鱼、奶。

第一、饮食中不能缺少碱性食物，如新鲜蔬菜（紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜）和水果、菌藻类、奶类等可以中和体内的“疲劳素”——乳酸，以缓解疲劳。

熬夜的人多半是做文字工作或经常操作电脑的人，在灯光下坐久了容易使眼肌疲劳、视力下降。

熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。

5种能够让人更有精神和精力，而且有益于皮肤的果汁是：

1.适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。

2.香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。

3.两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C，补充体能而且美容。

4.3个柚子剥皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上两汤匙蜂蜜，酸酸甜甜别有滋味。

5.一根新鲜黄瓜、1／2升豆浆、3片薄荷，一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁，消暑又解乏。

除此之外,营养专家指出，维生素A及维生素B对预防视力减弱有效，维生素A可调节视网膜感光物质的合成，能提高熬夜者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。

所以要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物及富含维生素B的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品。

另外，花生米、杏仁、腰果、胡桃等干果类食品，富含维生素B、维生素E、钙和铁等矿物质，有利于恢复体能，可适当多吃。

专家支招：

在晚饭时多吃一些富含维生素C或含有胶原蛋白的食物，如水果和肉皮。

还可以多吃偏凉性的食物，如瓜类、苹果、小米、薏米等。

此外，晚餐应少吃辛辣的食物，同时少喝酒，可以多饮用些鲜果汁或豆浆等。

熬夜加餐时应少吃肉，可吃小量易消化的淀粉类食物，以减轻消化道的负担，尽量把伤害减到最低经常熬夜的人，中医称之为阴虚火旺之人，此类人也常有肠胃毛病，可通过食疗改善，达到护胃目的。

●食疗方一：

生地瘦肉汤材料：

生地15g、瘦肉250g制法：

煲汤饮用适用：

2-3人量。

●食疗方二：

鲜百合银耳糖水材料：

鲜百合30g、银耳30g、雪梨1个、燕窝10-30g、冰糖适量。

制法：

放冰糖与其他材料炖糖水适用：

2-3人量，有养阴凉血之健胃作用。

经常熬夜的人容易有阴虚内热的症状，若能注意夜宵进行饮食调养，有利于保持精力充沛。

●食疗方三：

玉竹汤材料：

玉竹30g、瘦肉半斤制法：

材料共煲汤适用：

2-3人量，适合大便燥热便秘者。

●食疗方四：

土茯苓芡实汤材料：

土茯苓30g、芡实30g制法：

2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。

熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。

在紧张的脑力、体力劳动及运动之后，常使人感到疲乏无力，浑身肌肉、关节酸痛。

有人以为吃些鸡、鸭、肉、蛋就可以补充，能够尽快消除疲劳，其实这是一种误区。

兹介绍一些解乏食品，供您所需之时参考。

1．蔬菜、水果、豆制品及碱陛盐饮料（柠檬酸钠、碳酸氢钠饮料）：

这些碱性食品可中和疲劳之后血液的酸性，恢复体液的酸碱平衡，快速解除疲劳。

而鸡、鸭、蛋等酸性食品，在体内代谢分解之后主要产生乳酸、磷酸等酸性物质，会使血液更偏酸性，不利于解乏。

2．螺旋藻：

虽然个体微小，但身价不凡。

它含有丰富而全面的营养成分及活性物质，干制品的蛋白质含量高达55％～70％，是大豆的2倍，是肉类及蛋类的3～5倍，其蛋白质中的氨基酸组成合理，易为人体消化吸收，还含有丰富的维生素、矿物质及多糖等生物活性物质。

螺旋藻几乎囊括了人类需从自然界里获得的各种营养物质，被世界卫生组织评价为“人类21世界的最佳保健品”。

由于螺旋藻具有增加体能而不增加体重的优势，颇受欧美运动员及健美者的欢迎，有的国家甚至将其定为奥运会选手服用食品。

3．金针菇：

通过动物实验发现，金针菇在提高机体对运动负荷的适应能力、抗疲劳产生及加速消除疲劳方面有着十分重要的作用。

4．蚂蚁：

我国已知蚂蚁有600余种，但已证明可供食用、药用的仅几种，如拟黑多翅蚁、大黑蚂蚁、双齿多刺蚁及白蚁等。

目前获卫生部批准使用的仅拟黑多翅蚁一种。

我国民间食用及药用蚂蚁已有3000多年历史。

中医认为蚂蚁是一种温和滋补良药，蚂蚁能以其微小的身躯托起比它自身重52倍的物体。

有研究者以蚂蚁提取液喂饲小鼠，发现小鼠在游泳时间、耐高温、耐低温方面均显著延长。

5．百合：

有研究人员以百合喂饲小鼠，发现能明显延长其游泳时间，也可延长小鼠的耐缺氧时间，对小鼠心肌耗损增加有对抗作用。

6．银杏叶：

银杏叶制剂能延长饥饿小鼠的寿命，能显著增强游泳耐力及耐缺氧能力。

目前，市场上已有银杏叶制剂出售。

7．大蒜：

研究人员分别用生蒜汁、熟蒜汁、加工处理过的大蒜粉及陈蒜提取物喂饲小鼠，发现喂饲生蒜汁及陈蒜的小鼠游泳时间延长；

陈蒜还能明显延长小鼠机械踏车奔忙的时间，而其余3种无此“记录”。

可见平时多食生蒜、陈蒜有助于抗疲劳。

8．麦芽油：

含廿八碳醇，能够抗疲劳。

国外多用作运动员的营养保健。

9．枸杞：

疲劳与体内自由基过多有关。

研究人员通过实验发现，枸杞对减轻运动疲劳、提高游泳耐力有较大帮助。

10．绞股蓝及大枣：

用大枣清汁配以绞股蓝皂甙制成含1‰皂甙的饮料，喂养小鼠6周，发现其游泳时间显著延长，说明该饮料抗疲劳作用显著，能够增加机体对缺氧的耐受性。

11．茶及咖啡：

人们都有这样的经验，累了可以泡杯茶或喝杯咖啡。

这是因为茶叶中含有茶碱，可抗疲劳、改善记忆；

咖啡中含有咖啡因、可可碱等生物碱，可促进血液循环，增加大脑供应，对脑力及体力有一定兴奋作用。

12．鸡提取物（鸡汤）：

研究人员让20名男性健康大学生每天喝140毫升的鸡汤，另一组20名则吃7．2％的明胶溶液作对照。

7天后，两组学生分别实验：

（1）40分钟内作1600次两位数或3位数的加、减法计算；

（2）作20次9位数的记忆结果鸡汤组的解题正确率显著高于对照组。

通过实验前后对比，鸡提取物对恢复疲劳确实功劳不小。

13．花粉：

众多实验证明，花粉对增强体力、抗疲劳有显著效果。

有研究者每天给运动员口服花粉50克，发现其身体状况明显改善，体重及肺活量增加，运动量及作功量均明显提高，心理及生理疲劳阈值亦显著升高。

14．人参及剌五加：

人参能提高人的脑力及体力；

剌五加能够增强耐力。

以上二药均可在医师的指导下服用。

15．L-碱：

是一种类维生素制品，存在于人体内及肉食中，国际上称其为“多功能营养品”。

它能促进脂肪代谢，转变为热能，具有抗疲劳、减肥、抗脂肪肝、保护缺血心脏的作用。

相关信息

食物中的致癌因素及预防

生活中的致癌因素固然很多，但食品中的致癌因素最为重要。

据医学专家研究推测，癌症患者有50％是由饮食和营养因素造成的，这些因素包括食品本身成分、污染物、添加剂以及食品烹饪加工不当所产生的致癌因素。

一、煎炸食品中的致癌因素用油煎炸食品尤其是蛋白质类食品具有诱人的色香味，因此受人喜爱。

适度煎炸食品并不产生致癌物，但如果将食品煎炸过度或者烧焦，营养成分变性后情况就完全不同了。

例如：

烧焦的脂肪或长期反复煎炸食品而致颜色变黑的油脂，就会产生强致癌物质3-4苯并芘；

蛋白质煎炸烧焦后其中的某些氨基酸在热分解过程中，会产生致突变即致癌作用的物质，其中致癌作用最强的是色氨酸的热分解产物γ-氨甲基衍生物，这种物质的

老年营养有特殊要求

国际上把65岁列为老年人界限；

我国则以60岁以上者列为老年人，目前全国约有1.3亿老人。

老年人由于生理功能降低，如心脏博出量减少，心率减慢，肺活量减少，脑血流量减少，记忆力减退，而变得动作迟钝，易于疲劳，免疫能力下降，易生各种疾病。

如牙齿脱落，影响咀嚼食物，舌表面味蕾萎缩，味觉下降，食欲减低。

消化酶的分泌与活性下降，影响食物的消化利用。

肠蠕动慢易患便秘。

有些药物会干扰营养素的消化吸收与排泄，多病老人常服药物可引起营养不良，而进一步加速衰老。

创伤、感染、疲劳、营养不平衡、情绪受刺激均可促进老化，其中营养是最重要因素。

老年人对营养素有特殊要求。

老人易患高血压、高血脂、冠状动脉硬化性心脏病、骨质疏松

老年人如何正确吃鸡蛋

有些老年人怕吃鸡蛋引起胆固醇增高，不敢吃鸡蛋。

其实这是片面的理解。

人体在衰老过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。

当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。

鸡蛋含有高质量的蛋白质，大部分蛋白质含在蛋清中，鸡蛋清可提供所有的必需氨基酸，而且氨基酸的组成比例十分符合人体需要。

鸡蛋清不含脂肪和胆固醇，蛋黄含有大量的胆固醇，平均每个蛋黄约含215毫克胆固醇，这已非常接近医学界推荐的每天最大摄入量300毫克了，蛋黄还约含5克脂肪。

因此，老年人每周最多只能吃4个蛋黄，鸡蛋清则不受限制。

如果老人身体缺乏蛋白质，可适当多吃鸡蛋清，蛋清

夏季失眠必须吃这种水果！

意大利科学家研究发现葡萄可帮助睡眠近日，据美国哥伦比亚电视台（CBS）报道，意大利科学家公布了一项新发现：

吃葡萄可能有助于睡眠。

报道称，研究人员共对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素――褪黑素。

褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。

夜晚时褪黑素水平上升是睡眠的信号，黎明时下降则是醒来的信号。

在线杂志《食品科学与农业》刊登了葡萄与褪黑素之间可能存在联系的报道。

测试显示，不同品种的葡萄均含有一定量的褪黑素，但水平各有不同。

研究人员还称，由于葡萄酒中含有抗氧化剂和酒精，其所含褪黑素的数量可能更高，更有助于睡眠。

中国农业大学食品学院何计国教授表示，除了葡萄

老年人的牛奶膳食原则

《养老奉亲书》载有老年益气牛乳方，书中指出：

“牛乳最益老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽而目光，悦志不衰。

故为人子者常须供之为常食，或为乳饼，或作炼乳等，恒使恣意充足为度，此物日生运矣。

”可见古人早就知道牛奶对老年人的滋补强壮作用。

人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等等。

因此老年人对于营养的需求也有其自身特点。

由于牛奶能提供与热能有关的大量营养素，具有很高的营养素密度，所以它是老年人的一项重要食物。

多喝牛奶对老年人大有好处。

牛奶中的乳蛋白质是优质蛋白，分为酪蛋白和乳清蛋白。

其消化率比植物蛋白高，一般可达9

桃子含铁量高

　　俗话说：

“桃子养人杏伤人”，从营养免疫学方面来说这句话科学吗？

　　据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。

铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。

桃子在众多草本植物中具有重要的地位。

　　杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘，润肠通便。

但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。

　　西瓜清热解暑利尿

　　我国民间有句谚语：

夏日吃西瓜，药物不用抓。

说明夏季最适宜吃西瓜。

　　西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。

　　西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。

正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。

　　需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

　　柠檬烯有抗癌作用

　　柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。

橘瓤表面的白色丝络，含维生素P，能防治高血压，具化痰功效。

有一种着名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用。

　　木瓜能治疗蛋白质消化障碍

　　木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。

木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。

其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。

　　每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。

它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。

　　草莓汁能减少日晒痛

　　草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。

其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。

　　葡萄抗氧化

　　葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。

葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。

　　香蕉抗忧郁并助眠

　　香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。

其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。

　　苹果降胆固醇并预防胆结石

　　苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。

果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。

其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果

　　夏天其实不利于储存水果，最好买了在1～2天内就趁鲜享用。

如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。

入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。

可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

　　不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。

有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

时令水果都吃些，当然了，在身体不适的时候就避免吃某些水果了，比如例假来了就可以多吃荔枝补血，最好的是吃枣子，而不宜吃橘子。

下面是常见水果的基本功能，供大家参考：

凤梨：

健胃整肠、帮助蛋白质吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力，抹盐吃更好。

荔枝：

益气补血、促进血液循环，但体质躁热者不宜多吃。

樱桃：

铁质含量丰富，能养颜美肤。

草莓：

清热凉血，可以美肤养颜和润泽头发。

芒果：

益胃止呕、维生素A含量高，有益养生。

香蕉：

润肠通脉、含有大量钾可防止心血管硬化。

柿子：

止咳降压、舒缓呼吸道疾病。

枇杷：

润肺止咳、调节呼吸道的不适。

木瓜：

去湿舒筋、美白肌肤。

葡萄：

补血益气、抗氧化、增进免疫力。

梨子：

镇咳化痰、清解热毒。

莲雾：

解热、利尿、镇静神经，加盐食用更好。

枣子：

可治便秘、利尿、益胃生津，空腹不可过食，要细嚼慢咽。

苹果：

治便秘、滋润皮肤、洁牙。

柠檬：

可增强消化、出汗过多、食欲不振都适宜食用。

柚子：

可清躁热、通便、消口臭，不过体质较寒的人不宜过食。

橘子：

性寒，可解热、化痰、防便秘、生津止渴。

番茄：

预防高血压、贫血，可消暑、清热、助消化，汁液能美肤。