史上最全舟山海鲜攻略Word文档格式.docx

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品质略逊于大小黄花鱼。

适合红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。

[白姑子]白姑鱼体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体重200～400克、口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏.额部有6个小孔，无颜须、体被栉鳞，鳞片大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。

尾鳍楔形，胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。

[鲳鱼]鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：

富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

[长岭]长度31CM的长岭，重约500克[鮸（音miǎn）鱼]形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。

背鳍鳍棘上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。

胸鳍腋部上方有一晴斑。

其余各鳍灰黑色。

米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形。

[美国红鱼]美国红鱼呈纺锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。

头中等大小、口裂较大、呈端位，齿细小、紧密排列、较尖锐。

此鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。

[鲈鱼]海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为：

白鲈和黑鲈。

海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，一般身长110-120mm，体重1.5-1.8kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。

[鳓（音lè

）鱼]鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

[舟山带鱼]舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。

舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。

舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。

舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。

新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

[黄甫]长度20CM的黄甫，重约330克

[虎头鱼]虎头鱼，主要分布于北太平洋西部。

我国产于南海、东海和渤海，为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。

虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。

常见体长约100毫米左右，体重约50克～150克，大者可达300毫米，属卵胎生，鱼身80%呈桔红色，尤如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背鳍棘，胸鳍鳍条宽大。

虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。

[马鲛鱼]马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色。

一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。

头及体背部蓝黑色。

上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。

在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

[青占鱼]

青占鱼，体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20～40厘米、体重150～400克。

头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高，口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。

体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。

为中国重要的中上层经济鱼类之一。

此种鱼类分布广、生长快、产量高。

鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

[跳跳鱼]跳跳鱼，体长1000毫米左右，侧扁，头大近圆筒形，眼小且突出于头顶之上。

体蓝褐色，背鳍深蓝色，有白斑。

属潮间鱼类，喜欢穴居软泥质低潮区，在泥涂匍匐跳跃，觅食，用竹筒或竹篓插放捕捉。

弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。

弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。

常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。

对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。

弹涂鱼对老年人来说尤为适宜。

因为含脂肪较少，含胆固醇更少。

[虾潺]

虾潺，为暖水性近海底层鱼类。

虾潺在我国沿海均产，舟山群岛的产量最丰。

体狭长而前宽后细，色灰白光滑，半透明，含水份多，肉质细嫩，全身仅一根软骨，又称“龙头鱼”。

虾潺生长甚快，渔获颇丰，历来视为下贱之物，但由于虾潺味极鲜嫩，近年来在“贱料精做”的导向下做法翻新甚多，常登大雅之堂。

虾潺亦可腌晒成干，即为“龙头烤”或蒸或炸下饭非常入味。

[野生石斑鱼]

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。

口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。

体被小栉鳞，有时常埋于皮下。

背鳍和臀鳍棘发达。

尾鳍圆形或凹形。

体色变异甚多，常呈褐色或红，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。

[十六枚][铜盆鱼][凤尾鱼]凤尾鱼又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。

凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。

在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。

[马头鱼][泥鱼]泥鱼又叫花鱼，学名称弹跳鱼。

弹跳鱼，体态扁圆，头顶鼓起一对机灵的小眼睛，能爬善跳。

成鱼最长可达15厘米，体重最大可达100克，属沿岸性海产小型鱼类。

退潮后，它常在滩涂上弹来跳去，一对凸出的眼睛窥察四周，显得相当机警活跃，稍有动静，就很快跳入水中或钻进穴内，当地一渔民都叫它为“弹跳鱼”。

又因其身体上布满着花斑，在港澳台一带俗称“花跳鱼”。

[沙秃]沙秃头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。

鳞较大，有眼一侧被栉鳞，深褐色，有2条侧线；

无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。

有眼侧的后鼻孔位于两眼间。

背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；

无胸鳍；

尾鳍尖形。

[玉秃]玉秃种类较多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。

玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。

味也甚佳。

玉秃（6张），呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。

[鲻鱼]鲻鱼又叫子鱼，体形圆而头扁。

有爱食泥的习性。

它生长在浅水里。

有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。

与任何药物同用没有坏处。

[山肖鱼][墨鱼]墨鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。

不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值[鱿鱼]鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒的人应少吃。

[望潮]学名短蛸，是东海一带著名的水产品，躯干部近似球形，头部较短。

色暗褐，触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。

望潮肉质鲜嫩，其特殊得生活习性才有了这个美名。

[老鼠斑]老鼠斑，鱼类，也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。

身体为奶油色，黑色斑点布满全身，跟人感觉很喜庆。

适宜烹法：

清蒸、炒球、豉汁蒸。

[角鱼][老不大][活章鱼][狗鳗][东星斑][大鱿鱼][白果子][鮟鱇鱼]鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。

我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海[大剥皮鱼]剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：

迪仔；

在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

[比目鱼]比目鱼—“变色龙”，是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。

它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。

[白蟹]梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。

因头胸甲呈梭子形，故名。

甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。

雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；

雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。

肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。

每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。

鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

[红膏蟹]膏蟹是舟山名菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。

活膏蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水,用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。

如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；

如果口味咸的，可腌制24小时。

捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

[石蟹]夜排档电子屏最高限价：

68元/市斤（根据季节变化，最高限价会有调整，顾客可与摊主协商价格）

[珍宝蟹][蛏子]一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。

夏天是盛产蛏子的季节。

蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。

在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖。

[触][淡菜]淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，蛋白质含量高达59%。

贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。

淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。

[佛手]佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。

为芸香科常绿小乔木。

主产于闽粤、川、江浙等省的佛手，其中浙江金华佛手最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手”。

佛手的叶色泽苍翠，四季常青。

佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。

佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值、经济价值。

[蛤蜊]蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

[海参]海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

[海瓜子]海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。

海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。

海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。

海瓜子在10月份繁殖。

在两广海瓜子叫蚬、蚬仔；

威海人把它叫锥儿、威海银儿杂等，叫法太多了！

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

[鲎（hò

u）][蝴蝶虾]蝴蝶虾，是一道微波炉菜，主要材料有虾，木耳，小黄瓜，调味料有酱油，酒，葱，姜，在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾，并覆塑料膜，口味鲜美，虾肉细嫩。

[黄螺]

黄螺又叫凤螺、风螺等，是一种腐肉食性的浅海底栖腹足类动物，其肉味鲜美独特，是名贵海产食品。

[马蹄螺]马蹄螺海生软体动物，矮圆锥形的壳一端平截。

虽然分布范围从潮间带到深海，但从赤道到高纬度地区的岩岸浅海中种类最多，大西洋沿岸温带地区常见的有驼峰螺属、单齿螺属和丽口螺属。

[毛蚶]毛蚶属海产经济贝类，味道鲜美，清爽可口。

分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。

在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。

[牡蛎]牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。

海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。

生牡蛎：

洗净、晒干，碾碎用。

[泥螺]泥螺，属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属的一种（泥螺属仅有泥螺一种），为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。

在我国沿海均有分布。

体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。

侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。

贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。

无螺塔和脐、无厣。

[沙蛤]一种生活于浅海泥沙中的蛤蜊,属软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。

贝壳大，略呈三角形，较薄。

壳顶位于贝壳中部稍靠前方。

腹缘圆，壳表具有黄褐色发亮的外皮。

顶部淡紫色。

生长纹细密而明显。

贝壳内面淡紫色，壳顶部颜色较深。

铰合部宽大。

前闭壳肌痕近方形，后闭壳肌痕卵圆形。

生活在潮间带下区和浅海的细沙滩。

珍贵的海产食品。

[扇贝]扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。

该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

[香螺]肉肥味美，故称香螺。

壳坚实而厚，略纺锤形。

壳塔圆锥形，螺层约6.5级，体螺层急剧增大。

螺层具明显而均匀的螺旋线，有较粗大的纵肋线，缝合线显著，生长线不明显。

壳口淡黄色，具粗细不等、深浅不同的棕褐色条纹。

壳内面灰白色。

[富贵虾]虾蛄俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”等，属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。

是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。

[对虾]对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾。

节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。

对虾属个体大，通称大虾。

雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；

雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。

对虾为广温广盐性海产动物。

体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。

腹部较长，肌肉发达，分节明显。

[红虾]俗名：

红虾、大脚黄蜂。

生态特征：

体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色。

红虾（6张）6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。

分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。

[滑皮虾]

[沙虾]沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类，属新对虾是指新对虾属的种类，在我国南方（广东）俗称麻虾、沙虾、基围虾，是经济价值较高的常见虾类。

新对虾在分类上属甲壳纲、十足目、对虾科，与著名的海产对虾亲缘很近，也被列为海产虾类。

[水白虾]水白虾属中型虾类，生活在近岸的浅海中。

这种虾除了体色透明外。

背脊部还有着明显的隆起，并且尾节的末端尖细。

所以它有一个与外形非常贴切的学名叫脊尾白虾。

[竹节虾]该虾甲壳较厚，适于活体运销，利润较高。

营养价值与其他主要虾类相近。

中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。