宫廷桃酥文档格式.docx

宫廷桃酥文档格式.docx

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如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。

做成桃酥后才会更香。

当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

【蜂蜜蛋黄饼干】

蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许。

180度，中层，约20分钟（视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整）。

制作步骤：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。

2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

3、分三次加入三个蛋黄。

每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

4、加入盐，搅拌均匀。

5、加入蜂蜜（此时不需搅拌）。

6、倒入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。

8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。

放入预热好的烤箱烤焙即可。

1、这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次加入，以利于蛋黄和黄油充分融合。

2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一致，这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。

如果面糊太干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。

3、烤的时候，注意多观察，因为饼干比较容易糊。

烤到饼干呈微金黄色即可。

4、这款饼干含有蜂蜜。

因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保存，以免饼干吸收空气中的水分而软化。

【香甜樱桃派】

（分量：

4个直径为10CM的小派。

制作大型的派请按需要调整配料分量）

派皮：

低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克

派馅：

新鲜樱桃300克，糖（25克+35克），玉米淀粉10克，水（加滤出的汁液）100克，盐1克，柠檬汁5ML

中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆（约需要25-35分钟）

樱桃馅的制作：

1、300克新鲜樱桃洗净去核

2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。

3、腌制好的樱桃，滤出汁液。

滤干水的樱桃放一边备用。

4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。

5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。

6、把第5步的混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。

把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

派皮的制作：

7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。

8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。

10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

11、轻轻揉成面团。

揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上（如果时间不够，也至少冷藏1个小时）。

12、冷藏好的面团取出，擀成薄片。

13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。

14、除去多余的边角。

15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

16、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆（约需要25-35分钟）。

烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。

1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。

如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。

但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。

如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

3、如果烤的是比较大尺寸的派（6寸以上），为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。

4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。

但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。

5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。

如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

【蔓越莓饼干】

低筋面粉115克，鸡蛋液（打散的全蛋）1大勺（15ML），黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。

不需要打发。

2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入蔓越莓干。

如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）。

4、倒入低筋面粉

5、搅拌均匀，成为面团。

用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦）。

6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。

切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。

2、蔓越莓干可以在进口超市购得。

3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。

【燕麦葡萄甜饼】

低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。

烤焙：

烤箱中上层，170度，约18分钟（仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

1、准备原料

2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋

3、倒入红糖和细砂糖

4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8、把面糊压扁，并排入烤盘。

放入预热好的烤箱烤焙。

1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。

3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。

刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。

如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

蓝莓芝士蛋糕（方子来自潘潘猫）

材料：

奶油奶酪-----125克

淡奶油-------110克

牛奶---------80克

蓝莓果酱-----两大勺

黄油---------35克

趣多多饼干---100克

吉利丁片-----1片

罐装蓝莓-----适量

1、将吉利丁片放清水里泡软。

2、趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。

3、黄油隔水溶化后，倒进擀碎的趣多多饼干里。

4、将黄油和饼干搅拌均匀。

5、将拌匀的饼干倒入模具中，用杯子或是汤勺压实。

6、奶油奶酷放一盆里，隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状，加入温牛奶，用打蛋器拌匀。

7、加入2大勺蓝莓果酱。

8、用打蛋器搅匀。

9、把泡吉利丁的水倒掉，把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。

10、倒入淡奶油搅拌均匀。

11、把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中，倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来。

12、在奶酪糊上面摆满蓝莓，在蛋糕模具上包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时即可。

TIPS：

1、奶油奶酪可以放室温溶化，也可以隔热水打散。

2、饼底可以换成其它的饼干，反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。

3、取出蛋糕时，可以用热毛巾包住蛋糕边，也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。

草莓麦芬（3个）

材料:

低筋面粉----100克

泡打粉------1小匙

鸡蛋--------30克

细砂糖------60克

植物油------50ML

牛奶--------65ML

草莓--------80克

制作过程:

1、将鸡蛋打散,加入植物油、牛奶，搅拌均匀。

2、加入细砂糖，搅拌均匀。

3、将草莓切成丁，倒入第2步的混合物中。

4、将所有的粉类混合过筛，倒入第3步的混合物中。

5、用橡皮刮刀将混合物翻拌均匀，不要翻拌过长时间，只要翻拌到粉类材料合部湿润即可。

6、装入纸杯，七分满，立即放到预热好的烤箱中烘烤。

170度，30分钟左右。

1、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烘烤。

2、纸杯不要装太满，否则烘烤的时候容易溢出来。

3、草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

低筋面粉195克,

蛋黄4个,

奶粉12克,

黄油80克,

细砂糖70克,

葡萄干80克,

蛋黄半个（刷表面）

制法:

1、黄油软化后，加入细砂糖和奶粉。

2、用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。

3、依次加入3个蛋典，并用打蛋搅打均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

4、低筋面粉过筛入打发好的黄油中。

5、用橡皮刮刀把黄油和低筋面粉拌匀。

6、戴上一次性手套，把面粉和黄油混合均匀。

7、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

8、把面团分成两块，取一块放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片。

9、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小相同的小长方形。

将小长方形面团排入烤盘，在表面刷上一层打散的蛋黄液。

放入烤箱，180度，烤12分钟左右，香喷喷的蛋黄葡萄奶酥就出炉了！