网红脏蛋糕Word下载.docx

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这个配方是6寸量！

8寸为四蛋，配方翻倍！

10寸为6蛋，其他材料按鸡蛋个数翻倍！

最近发现有同学用大锅煮牛奶，导致牛奶煮干然后蛋黄糊也变干！

请用小奶锅煮牛奶液体类！

不要用大锅！

最近有好多朋友反应面粉倒进去面糊太干，再次强调一下，是液体温度太干了，所以把面粉烫熟了，请确认液体边缘开始微微沸腾了就立刻关火，然后分离蛋黄蛋清，然后搅拌液体乳化再倒入面粉搅拌，温度很重要！

用料

鸡蛋（带壳65克+）

用量：

2个

纯牛奶

50克

色拉油

30克

蛋黄用白砂糖

15克

蛋白用白砂糖

低筋粉

40克

可可粉

10克

夹心和淋面

黑巧克力（甘那许）

17克

淡奶油（甘那许）

25克

淡奶油（淋面）

150克

白砂糖（打发奶油）

网红脏蛋糕的做法

1

牛奶，色拉油，蛋黄里的15克砂糖放小锅里，一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾，边缘微微沸腾，边缘微微沸腾（不用中间沸腾）立刻关火！

重要事情说三遍！

2

关火之后！

继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化！

混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀！

（这一步可把液体放置一旁，进行蛋黄蛋白的分离工作，蛋白分离好，混合液也冷却的差不多了）

3

面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里，搅拌均匀！

一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！

4

这是搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！

接下来打蛋白！

5

这一步省略了，白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡，打蛋器提起有小直尖！

就好了！

然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌！

上下翻拌，记住不能转圈搅拌，是上下翻拌！

搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热！

我是烤蛋糕多少度就预热多少度！

6

倒入6寸模具！

145度40分钟（这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整，我的烤箱温度偏高，所以温度调的低）

7

出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却！

天冷的话大概一个多小时就可以了！

烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润，口感更好！

接下来做夹心和淋面！

8

先制作甘那许！

黑巧和淡奶油7：

10的比例！

隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体！

9

融化的甘那许冷却后！

倒入淡奶油和糖进行打发！

10

打发到出现纹路！

提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！

基本就好了！

这个状态自己把握一下！

太稠了淋面时候不能自然下滑，没有被子的感觉！

11

在6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块上下分别切一片下来，然后把切下的一片垫在底部，挤夹心，然后再盖上一片蛋糕！

12

把打好的奶油挤进孔里填满！

表面再盖上一层蛋糕胚！

最后表面淋上奶油！

边缘多一点让奶油自然垂落！

这一步可把奶油放入裱花袋来操作！

13

最后表面用筛子撒上可可粉，用甘那许做个装饰！

美美的脏蛋糕就完成了！

14

厚厚的被子的感觉

15

很诱人有没有！