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　　后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等先秦五礼，奠定了古代饮食礼制的基石。

　　食礼诞生后，为了使它更好的发挥经国家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先对其神学观念加以修正，提出明德、敬德的主张，通过制礼作乐对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规定。

　　接著，孔子又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，以礼定分，消患除灾。

　　他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作。

　　由于强调人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁，食礼与其他的礼，就成为古代社会的道德规范了，是中华民族优秀的文化传统之一。

　　中国古代饮食文化之二

　　1.宴饮礼仪

　　有主有宾的宴饮，是一种社会活动。

　　为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

　　每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

　　中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的:

宫廷，官府，行帮，民间等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;

客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;

导客入席，以左为上，是为首席。

　　席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。

　　客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

　　宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。

　　席间斟酒上菜，也有一定的规程。

　　作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

　　赴宴守时守约;

抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

　　然后入座。

　　这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。

　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。

　　总的来讲，座次尚左尊东，面朝大门为尊。

　　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;

家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

　　然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。

　　这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清未民初，就已有现代所具备的这些程式了。

　　如《民社北平指南》所云:

宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。

　　若知己朋友，则可不拘。

　　届时，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之友为三座，次座之右为四座，以下速推。

　　主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。

　　然后就坐，且餐且饮。

　　菜肴先上冷荤，后上热革，继以最贵肴撰。

　　每进一肴。

　　主人必举杯劝酒、举模劝食。

　　饭毕略用茶，即向主人致谢而去。

　　2.古代食仪

　　在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。

　　如王公贵族讲究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉。

　　而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，民之所食，大抵豆饭藿羹。

　　有菜肴二十余种。

　　凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。

　　进献王者的饮食要符合一定的礼教。

　　《礼记·

礼器》曰:

礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　而民间平民的饮食之礼则乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。

　　乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

　　礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。

　　不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记·

曲礼》说:

凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

　　干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。

　　细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。

　　蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

　　如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

　　这套规则在《礼记·

少仪》中也有详细记载。

　　上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;

上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;

冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。

　　在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。

曲礼》载:

共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。

　　毋反鱼肉，毋投与狗骨。

　　毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。

　　客絮羹，主人辞不能烹。

　　客歉醢，主人辞以篓。

　　濡肉齿决，于内不齿决。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。

　　这段话的大意是讲:

大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。

　　如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。

　　不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。

　　不要传递食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

　　不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

　　如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;

如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

　　湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉个要撮作一把来嚼。

　　吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

　　毋抟饭，吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　毋放饭，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　毋流歠，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　毋口它食，咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　毋啮骨，不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　毋反鱼肉，自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　毋投与狗骨，客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　毋固获，不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　毋扬饭，不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　饭黍毋以箸，吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食饭必得用匙。

　　筷子是专用于食羹中之菜的，不要混用。

　　羹之有菜者用梜，无菜者不用梜，梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

　　毋嚺羹，饮用肉羹，不可过快，不能出大声。

　　有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹，客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　毋刺齿，进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　　毋歠醢，不要直接端起调味酱便喝。

　　醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

　　濡肉齿决，干肉不齿决，湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;

而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

　　毋嘬炙，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　当食不叹，吃饭时不要唉声叹气，唯食忘忧，不可哀叹。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传，成为中华民族优秀的文化传统之一。

　　不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记.曲礼》说：

"

　　"

就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

　　《礼记.少仪》中也有详细记载。

冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

　　《礼记.曲礼》载：

　　卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。

就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。

　　不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。

　　不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

　　湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。

　　中国古代饮食文化之三

　　【宴饮礼仪】

　　中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的：

抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。

　　如《民社北平指南》所云：

　　客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为四座，以下类推。

　　菜肴先上冷荤，后上热食，继以最贵肴馔。

　　主人必举杯劝酒、举箸劝食。

　　【待客之礼】

　　如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

　　首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。

　　带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方;

脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置;

酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点;

如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。

　　这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。

　　其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。

　　仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客;

端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。

　　上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;

上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离;

冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食;

夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。

　　主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。

　　再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。

　　尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。

　　陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。

　　长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。

　　如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。

　　长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。

　　侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之尝饭。

　　虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。

　　少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。

　　如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。

　　古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。

　　如果尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。

　　尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。

　　对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。

　　《明史·

礼志十》有庶人相见礼，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。

　　洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。

　　坐次之列，长者居上。

　　十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。

　　若筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。

　　与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。

　　古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨守。

　　清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：

　　凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。

　　视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。

　　食毕，则进而撤之。

　　如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。

　　未食，不敢先食;

将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。

　　【进食之礼】

　　饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。

　　但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

　　进食礼仪，按《礼记·

曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：

　　虚坐尽后，食坐尽前。

　　在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭;

食坐尽前，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

　　食至起，上客起，让食不唾。

　　宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立;

在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人让食，要热情取用，不可置之不理。

　　客若降等，执食兴辞。

　　主人兴辞于客，然后客坐。

　　如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

　　主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。

　　进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

　　三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。

　　所谓三饭，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

　　宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。

　　如果主人进食未毕，客不虚口，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。

　　主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。

　　宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。

　　待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

　　共食不饱。

　　同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。

　　共饭不泽手。

　　当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

　　毋抟饭。

　　吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　毋放饭。

　　要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　毋流歠。

　　不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　毋口它食。

　　咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　毋啮骨。

　　不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　毋反鱼肉。

　　自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　毋投与狗骨。

　　客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　毋固获。

　　不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　毋扬饭。

　　不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　饭黍毋以箸。

　　吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

　　羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。

　　梜即是筷子。

　　毋嚺羹。

　　饮用肉羹，不可过快，不能出大声。

　　毋絮羹。

　　客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　毋刺齿。

　　进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　　毋歠醢。

　　不要直接端起调味酱便喝。

　　濡肉齿决，干肉不齿决。

　　湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;

　　大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　当食不叹。

　　吃饭时不要唉声叹气，唯食忘忧，不可哀叹。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。

　　让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的：

　　凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。

　　从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。

　　咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。

　　安放碗筯，俱当加意照顾，毋使失误堕地。

　　中国古代饮食文化之四

　　【古代饮食口味】

　　先秦时期流行酸味

　　《晏子春秋》记载：

水火醯醢盐梅，以烹鱼肉

　　从司马迁《史记》所记来看，早在商代初期，人们对食物的味道已很讲究。

　　《史记·

殷本纪》中有这样的记载：

伊尹负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。

　　伊尹是商初大臣，