酒店人力资源管理制度酒店管理思想之二Word下载.docx
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10、爱护消防设备,保持灭火器清洁,消防器材要在固定位置存放,禁止随意挪动或遮挡。
11、熟悉各种消防品格的性能、使用方法、消防器材摆放的位置,发现火情及时扑救,及时报告有关领导和保安部,并保护好现场,协助有关部门查清起火原因。
12、员工餐厅禁止吸烟。
13、每个人都是义务消防员,每人都要懂得义务消防的职责。
14、安全员工认真如实填好安全检查表,每天按时交保安部,确保无事故发生。
★ 治安管理:
1、厨房是酒店的要害部门,除本部位工作人员外,任何人未经批准,不可以进入。
2、员工餐厅工作人员要做好员工就餐的安全管理,检查和监督员工就餐情况,维护餐厅秩序,合理安排就餐时间,保证员工用餐的安全。
3、要有完善的钥匙管理制度,做到专人负责,专人保管。
4、各个门窗要加固好,出现问题及时捂了个,防止失窃。
5、严禁员工在员工餐厅嬉戏、打闹。
★ 安全生产管理:
1、厨房工作人员使用电器电动工具必须按操作规程操作,做到机器有专人负责(专人开启,专人着装,专人检修,专人保养),其他人员不准随意使用。
2、燃气系统必须按厂家提供的操作规程操作,做到“四专”(同上)其他人员使用。
3、厨房工作人员严格遵守安全生产的“四防”(防火、防烫、防刀具、防机械厨具的碰撞砸伤、防滑)。
4、员工餐厅工作人员要严格按照用、用电、用气的操作规程正确使用,不得声音操作。
5、地面要经常打扫、清洗,防止滑倒。
6、烫热的饭、菜、汤必须使用车子运送。
7、厨房的货品原则不储存,用多少,领多少,防止货品不能及时用完,造成变质浪费。
8、员工餐厅工作人员要严格执行《食品民事行政管理法规》,了解食品卫生制度和营养知识,讲究个人卫生和食品卫生,为员工提供卫生、营养的膳食。
★ 员工餐厅各类器械的操作规程
1、液化气灶的操作规程:
(1)首先打开排风扇,打开液化气总阀门,再打开鼓风机。
(2)打开气大阀门。
(3)打开火种并用打火机点燃。
(4)放大鼓风机打开液化气手闸(进行炒菜时要打开抽油烟机)。
(5)待炒完菜后,首先关闭液化气手闸,再关闭液化气火种,之后关闭液化气大阀门。
(6)打开电源柜,关闭鼓风机后关闭液化气的总阀门。
(7)稍待一会儿,最后关闭排风扇。
注:
以上操作规程适用液化气灶、蒸箱、汤锅等与液化气相关的器械。
2、冷藏机的操作规程:
(1)打开总电源,打开面器电器电源。
(2)把温度调在适合保存存放物品的温度上。
(3)若不需要使用冷藏机,可先关闭机器电源,再关闭总电源。
以上操作规程适用冷藏机、微波炉等。
★ 员工餐厅应急措施
1、机械设施出现故障时,应及时报工程部维修。
2、当出现漏电、漏气现象时,应立即关闭员工餐厅总和燃气总阀门,并报人力资源部和工程部,协助及时维修好。
3、当出现小起火灾,应迅速找到灭火器位置,并根据该灭火器的使用方法,进行灭火。
4、当出现大起火灾,若为漏气则关闭燃气总阀,若为漏电则关闭员工餐厅总电源,然后打火警电话119,讲明起火地点、燃烧物品、火势情况、报告人姓名等,待消防中心确认清楚方可挂断电话,同时自己也要运用个人掌握的消防知识,合理使用灭火器及消防栓进行灭火。
5、当出现盗窃,在维护好现场的同时,及时报告保安部和公安机关,协助有关人员调查原因。
★ 易燃易爆物品管理制度
1、员工餐厅禁止存放易燃易爆物品,如:
化学物品、汽油、油漆、煤油等。
2、员工餐厅如果发现有漏气现象,及时报修,并打开通风窗口,使滞留在液化气体及进得到排放,切记不要打开任何电器的按扭,以防液化气爆炸。
3、员工餐厅的食用油不得靠近温度高的物体如:
炉灶、保温箱、烤箱等。
4、员工餐厅不得吸烟,不得在配电箱附近摆放易燃易爆物品防止燃烧、爆炸。
5、油烟过滤器要及时清洗,防止油烟清理不及时引起火灾。
6、员工餐厅优秀作品电器不得在有故障的情况下运转,以防引起爆炸。
★ 员工餐厅钥匙管理制度
1、员工餐厅钥匙管理是由保安部和员工餐厅专门负责人联合进行管理。
2、员工餐厅钥匙由职厨负责人专门负责。
3、员工餐厅钥匙由灶班组长从保安部领取,晚上下班后交回保安部。
4、员工餐厅其他人员需要用钥匙,必须从钥匙负责人手中领出,然后交回负责人手中。
5、钥匙丢失要及时进报告,以便作出必要的处理。
6、不准将钥匙带回家中。
7、不准自行配制钥匙。
(三)员工更衣室
★ 消防制度
1、员工更衣室内禁止吸烟。
2、员工更衣室的安全通道禁止堵塞,确保安全通道畅通无阻。
3、不得私自在员工更衣室接拉电线。
4、不得在员工更衣室的电源插口私接电器,如熨斗机、吹风机等。
5、不得在员工更衣柜储藏易燃易爆物品,如鞭炮、汽油、酒精等。
6、不得以任何理由圈占消火栓、灭火器、也不准随意挪动消防灭火器材。
★ 治安制度:
1、员工更衣室是公共场所,讲话请使用文明语言。
如:
请、谢谢、对不起等。
2、员工更衣室不得大声喧哗、吵闹、更不准骂人、打架斗殴等。
3、不准私自带非本店员工进入员工更衣室。
4、不准私自交换员工更衣柜。
5、不准试开他人的更衣柜。
6、员工更衣柜内不能存放现金和贵重物品。
7、不得故意破坏更衣柜及室内设施。
(四)卫生制度
一、员工餐厅
A、员工餐厅卫生总体要求
1、员工餐厅工作人员要严格执行《食品卫生管理法规》,深入了解食品的卫生制度和营养知识,保质保量地为员工服务,提供卫生、营养的膳食。
2、员工餐厅工作人员要注意个人卫生,做到四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。
严格执行员工守则的仪容、仪表要求,按规定穿工作服、戴厨工帽、扎围裙。
3、要防止蔬菜残留农药污染,烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飞水(在开水里过一次),浸泡时间不少于20分钟。
4、海鲜类与肉类必须分别加工、清洗、存放。
5、发现蔬菜、肉类或其他副食品异常,如变质、异味、霉烂或变色等,应及时报告,不可擅自处理。
6、餐具做一冲二洗三消毒四保管。
7、要做到生熟分开,即生、熟食品制售者分工;
盛装生、熟食品的工具用具、容器应分开或有明显标记和生、熟食品不能存入同一库房或冰箱内。
8、员工餐厅要经常打扫卫生,确保地面、墙壁、天花、各器具的干净整洁,给员工提供一个良好的就餐环境。
B、员工餐厅卫生检查标准
1、分菜间:
(1)保温箱:
收餐后清理箱内积水使之无民味、无油污、无饭菜等杂物。
不
锈钢面光亮无油迹、污迹,电线要理顺。
(2)餐具柜:
柜内无灰尘、杂物,餐具摆放整齐无杂物,同光亮无污迹,灰
尘。
(3)洗涤池:
洁亮无杂物、无油污,水制开关完好。
(4)玻璃:
明亮无污迹。
(5)门及门柜:
无灰尘污迹,门把手无油污。
(6)天花、灯具:
无尘迹,无污迹、蜘蛛网。
(7)地面:
整洁无水迹。
(8)沟渠:
无油污、杂物。
3、洗碗间:
(1)清洁工具:
使用后要洗涮干净、整齐旋转在固定位置晾干。
(2)洗碗池、洗碗台、碗柜架:
洁亮无浮尘、杂物;
洗涤用品、用具摆放整齐。
(3)地面:
洁净无水迹、油污。
(5)沟渠:
洁净无水迹、杂物,水流清澈。
(6)门杠:
无灰尘、污迹把手无油污。
(7)天花、灯具:
无尘迹、污迹。
5、厨房:
6、
(1)灶台:
无杂物,使用后清洁干净,无油污、垃圾。
(2)灶具:
无菜渣污垢并摆放整齐。
(3)水锅:
不存污水,水开关、煤气开关完好,烟罩无油污。
(4)蒸灶、蒸箱无污垢杂物,蒸笼、蒸盘用完清洗无积物,汤锅用后要清洗、不留积物。
(5)配菜台:
味料、油摆放整齐,器皿无污垢,餐后要彻底清洗保持光亮、无油迹、污迹。
(6)各类调味、调料、油要整齐摆放,调料盒用完后要盖盖,及时牏空罐、空瓶。
(7)储物柜:
不放私人物品和杂物,柜内物品要分类摆放,保持清洁。
(8)货架:
货物按干湿分类,整齐摆放,不存入杂物,无污迹、浮尘。
(9)洗菜池、洗菜台:
不堆入杂物,及时清,不锈钢保持光亮。
(10)砧板、操作台:
1)台磅使用完后必须清洁,称熟食应用器皿装置。
2)切肉机、饺肉机用完后要及时清洁,彻底清除残留物,整齐摆放。
3)砧板、刀具使用要生熟分开并放置在不同的固定位置,用完后要及时清洗并晾干。
(11)冰箱:
1)生、熟食物严格分用。
2)无杂物、异味、无积水。
3)生、熟食物要用干净器皿分别盛装,摆放整齐。
4)箱体内保持光洁无水迹、污迹。
(12)菜筐:
无污迹、用完要刷洗,整齐摆放在固定位置。
(13)塑料方盆:
无污迹、异味、使用后洗刷干净,整齐摆放在固定位置。
(14)垃圾桶:
摆放固定位置并加盖,定时清理并洗刷干净,其地面要保持整洁。
(15)每次择洗菜后要及时清理垃圾并扫地拖干,每天大洗一次,保持地面干燥。
(16)煲仔炉:
无杂物、污迹。
4、厅面:
(1)餐台、餐椅:
光亮、无灰尘、油迹。
(2)墙面:
无污迹、无粉尘、无泥巴、无蜘蛛网。
(3)天花:
无污迹、无灰尘、无蜘蛛网。
(4)灯具:
明亮、无积尘。
(5)暖气片:
无污迹、灰尘、无蜘蛛网。
(6)茶水炉:
光亮、无污迹、水迹。
(7)泔水桶:
摆放在固定位置并加盖,定时清理洗刷,无异味。
(8)洗手池:
洁亮、无杂物、无油污,水开关完好。
(9)地面:
洁净、无污迹、无灰尘、无杂物、无水迹。
(10)窗户:
(11)清洁用具:
使用后清洗干净,整齐放在固定位置晾干。
(12)灭火器:
无灰尘,无污迹。
二、质量鉴定:
1、严重不足:
一直未搞过卫生或虽搞过但马虎了事。
2、明显不足:
搞过卫生但超过30%未按质量要求完成。
3、个别不足:
认真搞过卫生但未能保持质量要求。
(五)财务管理制度
一、物品领用管理
1、部门领用物品须由物品管理员核准其是否合用及数量,详细填报“请购单”,并由部门经理签字确认。
2、部门领用物品时,由部门文员至仓库对需领物品品名、规格、数量进行认真验收,之后填写一联“出仓单”领取物品。
3、领取物品后,由部门文员依据工作需要统一分配。
4、部门需建立“领用物品登记本”,由部门文员统一管理。
部门文员发放物品时,由领取人在“领用物品登记本”上认真填写领取物品的名称、数量、领用日期等,以合理控制费用。
5、食品领用:
(1)食品的请购,由膳食班长依据当日存货量、使用量及生产需求填报“食品领货单”。
(2)
(3)员工餐厅领取所需食品时,由膳食班长至食品采购组对需领食品原料、物料的品名、规格、数量、质量进行认真清点及检验。
验收准确无误后,方可办理取贷手续。
如发现疑问或差错要及时拒收。
(4)
(5)食品取回之后对食品原料、物料分类存放。
(6)
二、财产物管理
1、人力资源部办公室物品管理员为部门文员,员工餐厅物品管理员为膳食组长。
2、对人力资源部所属物品(非低值易耗品)、设备、工具等统一管理,分类整理,登记造册,建立财物管理帐。
并定期依据财物管理帐进行盘点。
3、对低值易耗品的领用和管理,由部门文员统一负责,依据各岗位实际用量进行领用。
建立低值易耗品领用记录,做到帐目清楚。
从而达到控制低值易耗品的用量,节约办公费用的目的。
4、各岗位、区域自行保管所属设施、设备、电器、生产工具等物品,并由各部位物品管理员具体负责本区域物品使用状况。
5、如有因人为管理不善原因造成设备、物品非正常损坏及遗失,须由有关当事人照价赔偿。
同时须由该部位物品管理员及当事人出具书面证明,经部门经理批示后备案。
6、对于低值易耗品损耗及物品正常报废的,须由部门物品管理员对物品损坏状况进行核实并做记录后,报部门经理审批,方可再次补充。
三、食堂物品管理
1、食堂内小件生产工具、用品(如刀具、大勺等)的管理,采取责任落实到人政策,实行谁使用谁负责原则。
防止乱放乱叠,发现损坏应及时停止使用。
对于不锈钢餐具应由专人负责管理,定期盘点,专柜储存,摆放有序。
2、各类大机器设备均应详细登记入册。
明确规定大型机器设备的管理、使用、检查、清洗保养权责,做到统一管理,随时使用随时清洁保养。
定期检查,发现问题,即时检查报修。
3、经常检查食品原料、物料的数量、质量,物品应分类存放、整齐排列,以提高存放水平,达到整齐、无损、安全管理。
4、加强对食品原料、物料的管理,做好防火、防盗、防潮、防霉工作,发现损坏、变质要及时汇报并做仔细记录。
5、交接班时,接班人员须按时到达工作岗位,对餐厅设备、工具、器材、物品数量及良好情况进行详细检查。
6、各班人员应将本班事项认真详细填入“工作交接表”。
力求做到情况详实,责任明确,记录完整。
情况不明,记录不全时不得交接班。
7、设备处于故障时,接班人员应同交班人员积极合作,共同处理。
对于需报修的设备、物品应及时报修。
交班人经接班人同意或领导批准后,方可离开工作岗位。
8、每月进行食堂物品盘点,并详细记录盘点情况。
对各类机器设备的数量、运行状态进行认真核对,力求做到准确无误。
如发现问题须及时上报人力资源部进行处理。
9、每月月底对本月费用进行盘点。
由膳食班长对本月各类食品的上月存货量本月入货量、本月出货量、结存等项进行认真统计,并详细填写“食堂月报表”报人力资源部,以掌握每月费用开支、合理安排下月预算。
(六)会议制度
一、部门周例会
1、参会人员:
人力资源部人员及主管以上人员。
2、内容:
(1)传达酒店会议精神,本阶段酒店工作部署;
(2)本部工作小结;
(3)本部门各组存在问题,分析本部员工思想状态;
(4)酒店员工福利、员工情况反馈;
(5)改进措施;
(6)每月第一周例会增加食堂费用分析,达到控制成本、改善员工生活的目的。
二、班组周例会
各班组成员及分管主管。
(1)传达部门周例会精神;
(2)酒店对本组纪律、服务(工作)、安全、卫生、财物等质量检查情况的情况;
(3)岗位技能所缺部分的培训;
(4)组员对部门工作的建议。
三、针对酒店阶段性工作安排组织不定期部门员工大会。
(七)培训制度
一、培训机构及职责
培训是以全面提高员工素质为目标,为酒店的经营管理服务,使培训目标得以实施,酒店要建立一个酒店---部门---基层班组的培训网络。
1、资源部是酒店日常培训工作的职能部门,负责制定酒店的培训计划,指导部门制定培训计划,开展培训工作,监督检查部门培训的实施;
各部经理为培训责任人,负责制定本部培训计划,具体组织部门培训工作的开展;
各部门按岗位划分培训员,负责岗位技能的操作培训。
2、人力资源部负责主持入职培训和升职培训;
部门主持上岗培训和在职培
训,以及主持员工入调入部的转岗培训。
二、师资
1、人力资源部培训主任负责新员工的入职培训;
2、人力资源部聘请各部门业务骨干任相关专业的兼职培训教师;
3、聘请对口专业院校教授、老师任专业课及管理知识专题讲座的教师。
三、各类培训
1、入职培训。
(1)时间:
一周;
(2)培训内容:
酒店概况、各项规章制度、员工职业形象、职业道德、礼貌知识、安全消防知识、设备保养、开源节流知识、卫生知识;
(3)培训结束进行考核。
2、上岗培训。
脱产、半脱产一个月;
部门制度,岗位介绍、岗位职责、岗位操作规范;
(3)由部门经理及其他管理人员负责授课,技术骨干、服务能手进行演示并指导受训人员反复操练;
(4)考核:
受训完毕由培训主任汇部门对受训人员进行笔试和操作考核,其成绩记入员工的培训档案,并作为员工定岗、定工资的依据之一。
对未达到岗位要求的,部门负责补课,并由培训主任会同部门组织补考;
3、在职培训。
(1)酒店员工的在职培训要以学习和不断更新岗位业务知识,提高专业技能为目标,并根据员工的素质状况和经营需求制定月度、季度、年度的在职员工培训计划,并报人力资源部。
人力资源部据此进行督促和检查,保证培训计划的实施。
(2)接待服务部门要反复对员工进行服务意识教育,经常进行案例分析、角色扮演、专题讨论等形式多样的培训活动,不断增强员工个性化服务的能力。
(3)人力资源部根据酒店的经营需求制定全酒店的在职培训计划。
有步骤、分期分批对员工进行外语、服务心理、工程技术等服务(工作)技巧等各类培训。
(4)员工每周应接受不少于4个课时的培训(不包括现场督导)。
(5)培训的考勤、考核记录要载入员工的培训档案。
4、转岗培训。
(1)各部将转岗人员名单交人力资源部,由人力资源部实施对转岗人员的培训和考核工作的监督检查。
(2)部门内员工岗位变动,变动的岗位专业技能与原岗位差异大的,由本部门负责对员工进行转岗培训。
(3)员工转岗后一个月,培训主任汇同部门对员工进行操作和岗位知识考核,考核成绩作为转岗后工资调整的依据之一。
其资料转人力资源部备案。
考核不达标的,必须进行补课、补考。
5、升职培训。
(1)对领班、主管见习期培训。
1)培训内容。
部门负责以下内容的培训:
待升人员所管辖区域的各岗职责、工作(服务)规范、相应的检查标准、如何贯彻酒店及部门的规章制度、人力调配等。
人力资源部负责组织以下内容的培训:
管理基础知识(沟通、协调技巧,质量管理;
管理艺术)、酒店意识、管理者的职业道德要求、管理者心理素质要求等。
(主要由酒店高层管理人员授课)
2)培训形式:
授课和自学。
3)时间:
业余。
4)考核:
见习期三个月后由人力资源部与部门共同考核,考核成绩是正式委托的重要依据。
(2)对经理的见习期的培训。
以送出系统培训和酒店内部培训相结合,培训形式为脱产、半脱产、业余(自学)。
6、消防培训
定期与保安部联系,进行消防知识的培训以及消防演习的培训工作。
(八)工作规范程序
一、招工
A、制定酒店招工计划:
1、由于人员流动,酒店要不断招收新的职工。
招工计划包括三~五年中长期计划和一年短期计划。
2、计划要注意人才结构,确定每年接受大、中专生和职业高中生的比例和数量,逐步提高酒店员工的文化程度,提高人员素质。
3、
4、招工需根据酒店定编,定岗情况,因事设职,因岗择人,人尽其才。
5、
B、招聘标准
1、招聘工作应遵照公开招收、公开考试、公开竞争、择优录用的原则。
3、招聘标准主要包括:
(1)总人数、各主要工种人数。
(3)职业道德要求。
(5)文化程度、所学专业、外语要求。
(7)实际工作经验和工作技能。
(8)
(9)年龄。
(10)
(11)身体健康要求。
(12)
(13)其他条件。
(14)
5、人员招聘一般应经过口试和面试,部分工种笔试。
在招聘中应坚持德、智、体全面要求。
C、招聘程序及要求
1、实习生招聘及管理
(1)提前与学校联系:
(2)组织用人部门面试;
(3)整理应试人员资料,报领导审定后将用名单报学校;
(4)签订培训协议,拟定管理费、学生补贴等;
(5)确定进店时间,学生到酒店报到;
(6)入职培训;
(7)发工号牌并分配到部门,(学生必须持市防疫站有效期内的健康证)
2、市内招聘:
(1)用人部门根据所需岗位人数及岗位要求上报人力资源部);
(3)人力资源部根据编制及标准审核后报总经理批准;
(5)拟用工条件;
(7)刊登招聘广告及店内告示;
(8)到劳动市场办理招录;
(9)
(10)应聘者填写“求职登记表”,面试/笔试,查验有关证件(身份证、失业证或培训合格证和就业证许可证、计生证、户口薄、学历证书、特种行业工种上岗证);
(11)
(12)人力资源部组织初试;
(13)
(14)用人部门负责人复试并将考核结果填写在“求职登记表”上,经总监审批送回人力资源部签署意见;
(15)
(16)政历审查;
(17)
(18)报请领导审批;
(19)
(20)按批准后的人员名单体检;
(21)
(22)通知体检合格者入店时间;
(23)
(24)入店培训;
(25)
(26)分配部门;
(27)
(28)填写员工履历表、入店须知;
(29)
(30)建立临时档案。
(31)
如是合同制员工需增加:
(1)签订劳动合同
(2)到劳动部门签证(3)到保险局办理投保手续(养老、失业、医疗等)(4)填写职工劳动手册。
3、招聘高校应届毕业生
(1)根据用工需要,每年第四季度做好下年度拟招用专业、人数;
(3)报主管局汇总市人事局;
(5)每年第一季度与高校联系,进行供需见面、面试、挑选;
(7)初选合格报