绩效工资标准餐厅后厨Word文件下载.docx

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5．人员流失（团结协作,互相帮助，减少人员流失--10０元）

　本公司根据201６年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率:

1.炒锅占总销售收入的７0%

2.凉菜占总销售收入的1２％

3.面点占总销售收入的8%

4.蒸箱占总销售收入的10%

　　　　由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定:

餐饮部５月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元／月，鼓励超额完成营业额３5万元／月,现将后厨各岗位的出品额进行责任分解,现暂行以下方案:

厨师长：

应付工资=基本工资16０0+岗位工资260０+日常规范绩效

　500+营业额绩效１３00

　　　=6000元

营业额/月

20万及以下

20-30万

30-３5万

35-40万

４０－45万

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

每增加１万营业额发130元营业绩效工资，共计１300元,并且当月必须完成营业额3.9万元／月

每增加1万营业额发４0元营业绩效工资,共计2０0元

每增加１万营业额发1０0元营业绩效工资，共计５０0元

每增加1万营业额发16０元营业绩效工资，共计８00元

厨师长出菜品额必须达到3.９万元/月，如果未达到个人出品额的3．9万元/月，则按比例扣减绩效工资,

炒菜师傅:

应付工资=基本工资１6０0+岗位工资1９0０+日常规范绩效　

５00+营业额绩效1000

　　　　　　　　　　＝5000元

营业额／月

个人完成营业额为５．7万元以下

个人完成营业额为5．7万元

个人完成营业额为６．5万元

个人完成营业额为７.5万元

个人完成营业额为8.５万元

发放当月营业额绩效工资1000元

增加8000元，奖励发放２00元

增加1万元,奖励发放500元

增加1万元，奖励发放80０元

　　　当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元,则按比例扣减绩效工资,

凉菜师傅：

应付工资=基本工资16００×

2+岗位工资10０0×

２＋日常规

　　范绩效　５００×

2+营业额绩效4０0×

2

　　　　＝７000元

个人完成营业额为3.7万元以下

个人完成营业额为３．7万元

个人完成营业额为4.５万元

个人完成营业额为5.5万元

个人完成营业额为6．5万元

发放当月营业额绩效工资８00元

增加8０00元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元,奖励发放８0０元

　凉菜出品额达到３.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

面点师傅:

应付工资=基本工资１６０0×

2＋岗位工资6７5×

　　　范绩效500×

２+营业额绩效475×

　　＝6５00元

个人完成营业额为2.5万元以下

个人完成营业额为2．5万元

个人完成营业额为3.3万元

个人完成营业额为4.3万元

个人完成营业额为5.3万元

发放当月营业额绩效工资95０元

增加8000元，奖励发放2００元

增加１万元,奖励发放5０0元

增加1万元,奖励发放8０0元

　　面点出品达到２．５万元，发放全部绩效奖金,未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

蒸笼师傅:

应付工资=基本工资１6０0＋岗位工资3５0+日常规

　　范绩效　50０+营业额绩效1050

　　　　　=3５00元

个人完成营业额为3.1万元以下

个人完成营业额为3.１万元

个人完成营业额为3．9万元

个人完成营业额为4.9万元

个人完成营业额为5.9万元

发放当月营业额绩效工资１050元

增加800０元,奖励发放2０0元

增加1万元，奖励发放800元

　凉菜出品额达到3.１万元/月,发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除,超出部分按照比例发放奖金。

切配组长:

应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规

　范绩效　５00+营业额绩效550

　　=3500元

20－30万

30－35万

3５-40万

40-４5万

每增加1万营业额发55元营业绩效工资,共计550元，并且当月必须完成营业额4．2万元/月

每增加１万营业额发40元营业绩效工资,共计２0０元

每增加１万营业额发10０元营业绩效工资,共计５00元

每增加１万营业额发160元营业绩效工资，共计80０元

　　切配组长出品额达到4.2万元/月，发放全部绩效奖金,未完成部分按比例扣除,超出部分按照比例发放奖金。

切配主刀:

应付工资=基本工资1６00＋岗位工资550+日常规

　　　　　　范绩效５0０+营业额绩效550

　　　=3500元

个人完成营业额为5.7万元

个人完成营业额为6.5万元

个人完成营业额为7.5万元

个人完成营业额为8．５万元

发放当月营业额绩效工资55０元

增加8000元,奖励发放２０0元

增加1万元,奖励发放５00元

增加1万元,奖励发放８00元

　切配出品额达到5.7万元/月,发放全部绩效奖金,未完成部分按比例扣除,超出部分按照比例发放奖金。

切配师傅：

应付工资=基本工资1600+岗位工资220＋日常规

　范绩效５00+营业额绩效280

　　　　=２6００元

个人完成营业额为5．7万元以下

个人完成营业额为６.5万元

个人完成营业额为８.5万元

发放当月营业额绩效工资280元

增加8000元，奖励发放2０0元

增加1万元,奖励发放50０元

增加1万元,奖励发放８０0元

　　切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除,超出部分按照比例发放奖金。

一般切配:

应付工资=基本工资1600+岗位工资1５0+日常规

　范绩效　５０0+营业额绩效250

　=2５００元

个人完成营业额为5.7万元以下

个人完成营业额为5.７万元

个人完成营业额为8.5万元

发放当月营业额绩效工资２50元

增加80０0元,奖励发放２0０元

增加1万元,奖励发放5０0元

切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

打荷:

应付工资＝基本工资13０0+日常规范绩效　５00

　　=18０0元

洗碗：

应付工资=基本工资1200+日常规范绩效50０

　　　=１７00元