中餐餐具的使用的基本礼仪Word文档格式.docx

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因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?

　　4.不要把筷子竖插放在食物的上面。

因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种插法。

（2）勺子

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。

有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。

同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。

在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。

　　用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中立正。

用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。

若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。

还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。

　　（3）碗

　　中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。

拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。

吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。

　　如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。

　　（4）盘子

　　中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。

用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

　　需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子--食碟。

食碟的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。

使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。

不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前端。

如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。

　　（5）汤盅

　　汤盅是用来盛放汤类食物的。

用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：

将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。

　　（6）水杯

　　中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。

注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。

另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。

　　（7）牙签

　　牙签也是中餐餐桌上的必备之物。

它有两个作用，一是用于扎取食物;

二是用于剔牙。

　　但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。

剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。

　　（8）餐巾

　　中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。

这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。

而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

　　中餐基本礼仪

　　点菜礼仪

　　1、有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候，这一条更要重视。

像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

　　3、本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。

上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

　　同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

　　餐具礼仪

　　中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。

筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。

公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

　　中餐上菜的顺序一般是：

先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

　　用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。

在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。

洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　座次礼仪

　　这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。

总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。

家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

　　巡酒时自首席按顺序一路敬下。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

　　筷子礼仪

　　一忌敲筷：

即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。

　　二忌掷筷：

在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。

　　三忌叉筷：

筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。

筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。

　　四忌插筷：

在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

　　五忌挥筷：

在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;

也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。

　　中餐餐具的使用的基本礼仪

　　筷子

　　筷子是中餐最主要的餐具。

所以讲究也最多：

　　不论筷子上是否有残留食物，都不要去舔，更不要舔完再去夹菜。

建议备几双公共筷，就不会有下不去手的尴尬了;

　　和人交谈时，最好放下筷子，不能手拿筷子一边做动作;

　　不要把筷子竖插在食物上，在中国，这是不吉利的;

　　用筷子敲打杯盘等，也是用筷子的一大禁忌。

过去，通常乞丐会使用筷子来敲击盘碗，使得行人注意并给予施舍，所以，避免出现这样行为;

　　筷子不用时，放到筷架上，没有筷架就整齐放在自己的餐盘边上，不要乱扔在桌子上;

　　筷子需对其摆放，不能交叉或十字随意放在桌子上。

　　想好夹哪道菜就下筷，不要把筷子停在空中犹豫不决，影响他人用餐;

　　不要一不小心把筷子倒过来使用，这是不雅观的;

　　勺子

　　勺子主要是用来喝汤，有时也可以用来辅助筷子取用菜肴，但是尽量不要用勺子单独取菜。

取用时也别太满，避免溢出来弄脏桌布或者自己的衣服。

　　勺子不用时就放到筷架上或者汤碗中，保持餐位整洁也是形象展示的重要方面。

　　碗

　　盛饭、盛汤的碗我们应该端起来取用食物，身体要保持挺直，食物就口会更加优雅。

　　盘子

　　最重要的一点就是不要在自己的餐盘中放太多的食物，这样不会餐位不会显得凌乱，反而衬托了你的从容。

骨头、鱼刺等食物残渣，也不要随意放在桌子上，放在餐盘的角落，到一定时候服务员会主动为你更换餐盘的。

　　汤盅

　　将汤匙取出放在垫碟上，将盅盖反转平放在汤盅上，就表示汤已经喝完了。

　　水杯

　　水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料，不要用它来倒酒，用专用的酒杯倒酒。

　　餐巾布

　　餐巾布的用法和西餐一样，对折放在大腿上，用餐巾布的内侧轻沾嘴角。

　　在有些餐厅，服务员会为用餐者上一条湿毛巾，这条毛巾只是用来擦手，擦完后，放回盘子里，服务员会收走。

　　牙签

　　当中剔牙当然是不可取的，建议去卫生间清洁。

特别是女士，用完餐后，还可以在卫生间补一下妆。

　　中餐餐具具体的使用礼仪

上图就是筷子的标准拿法。

但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不可时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。

　　餐巾