食品安全管理员培训考核食品流通销售初级试题Word文件下载.docx
《食品安全管理员培训考核食品流通销售初级试题Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理员培训考核食品流通销售初级试题Word文件下载.docx（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
10、食品经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范
B.对环境无害
C.对土壤无害
D.对人体无害
11、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品出厂检验合格证或其他合格证明
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
12、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.加重行政处罚
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
13、食品经营者履行了食品安全法规定的（）等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。
A.进货查验
B.人员培训
C.食品安全自查
D.食品检验
14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
15、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
16、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的（）。
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
17、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
18、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。
A.递增
B.递减
C.任意
D.无要求
B
19、受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）
A.大米和小麦
B.花生和核桃
C.动物性食物
D.豆类
20、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A.一年
B.产品保质期满后六个月
C.产品保质期满后12个月
D.二年
21、不安全食品在两个以上直辖市销售的，食品召回公告应在（）网站公布。
A.省级食品安全监管部门
B.国家市场监督管理总局
C.市级食品安全监管部门
D.以上均可
22、丙烯酰胺含量最高的食物是（）。
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.刷羊肉
23、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A.分类管理
B.风险管理
C.诚信自律
D.市场主导
24、鲜乳的冷藏、储运温度应在（）。
A.10℃-15℃
B.4℃-6℃
C.10℃-12℃
D.15℃以下
25、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
26、食品安全监管部门（）对食品实施免检。
A.可以
B.不得
C.只有免检食品可以
D.特殊情况下可以
27、冷冻温度的范围应在（）之间。
A.0℃～10℃
B.-20℃～-1℃
C.4℃～8℃
D.20℃～30℃
28、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
29、接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除（）外都应洗手。
A.处理生食物前
B.处理熟食物后
C.上厕所后
D.处理动物或废弃物后
30、食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A.10秒
B.20秒
C.30秒
31、引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠埃希菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
C
32、食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）。
A.批准出厂
B.检验销售
C.检验出厂
D.批准出厂销售
33、下列净含量标示不正确的是（）
A.2kg
B.2千克
C.2公斤
D.2L
34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及（）。
A.产品配方
B.产品标准
C.疾病预防、治疗功能
D.制作工艺
35、特殊食品经营者未按规定设立专柜或者专区并用提示牌标明的，或者未按规定存放特殊食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，给予警告；
拒不改正的，责令停业，并处（）罚款；
情节严重的，吊销许可证。
A.三千元以上一万元以下
B.五千元以上一万元以下
C.一万元以上五万元以下
D.三万元以上五万元以下
36、鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）。
A.-18℃
B.0℃
C.1-5℃
D.10-15℃
37、苯并（a）芘含量较高的食物是（）。
A.奶酪
B.食用油脂
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
38、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品（）。
A.卫生许可
B.安全许可
C.经营许可
D.认证许可
39、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A.2015年10月1日
B.2016年5月1日
C.2016年9月1日
D.2016年10月1日
40、《中华人民共和国食品安全法》第35条规定，以下（）不需要取得许可。
A.食品生产
B.食品销售
C.销售食用农产品
D.餐饮服务
41、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
42、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
43、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.10年内
B.20年内
C.终身
D.30年内
44、NRV的意思为（）
A.营养声称
B.营养成分
C.核心营养素
D.营养素参考值
D
45、下列哪句话是不正确的？
（）
A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读
B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据
C.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离
D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明
46、食品标签包括了食品包装上的（）。
A.文字、图形、符号
B.图形、符号
C.一切说明物
D.文字、图形、符号及一切说明物
47、食品标签中的配料包括（）。
A.原料
B.原料、辅料
C.原料、辅料、食品添加剂
D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
48、食品添加剂的作用是（）。
A.防腐、保鲜
B.改善食品的品质和色、香、味
C.满足食品加工工艺的需要
49、《食品安全法》规定，国家对特殊食品对等实行严格监督管理。
下面不属于特殊食品的是（）。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.酒类
50、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性人
D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖
51、食品经营许可证编号由JY和（）位阿拉伯数字组成。
A.8
B.10
C.12
D.14
52、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
53、营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（）
A.含量声称
B.比较声称
C.对比声称
D.含量声称、比较声称
54、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
55、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
56、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）
A.黄曲霉毒素B1
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯并（a）芘
57、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
58、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）
A.居民常住户口
B.专业技术资格
C.固定生产经营场所
D.营业执照等合法主体资格
59、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？
A.2015年4月24日
B.2015年6月1日
C.2016年1月1日
D.2015年10月1日
60、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限×
×
日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×
，限×
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×
，等待进一步处理”的意见
61、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）
A.品种
B.使用范围
C.最大使用量
62、生产经营的食品中不得添加（）。
A.香料
B.食品添加剂
C.味精
D.药品
63、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）。
A.行政责任
B.道义责任
C.刑事责任
D.赔偿责任
64、下列食品中，（）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
65、现实施的《中华人民共和国食品安全法》是全国人大常委会哪年审议通过后颁发的（）
A.2009年
B.1999年
C.1994年
D.2015年
66、以下作为食品添加剂的是（）
A.食醋
B.食盐
C.酱油
D.小苏打
67、食物中毒的诊断依据是（）
A.流行病学资料
B.卫生学调查资料
C.实验室检验资料
68、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
69、从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A.市场管理部门
B.经营户
C.市场管理部门或经营户
D.以上都对
70、《食品经营许可管理办法》自（）起施行。
A.2015年1月1日
B.2016年1月1日
C.2015年12月30日
71、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
72、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
73、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
74、以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。
A.绿色食品认证证书
B.禽畜肉类的检疫合格证书
C.进口食品的食品检验合格证明
D.野生动物经营利用许可证
BC
75、《食品安全法》规定，食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。
A.在技术上确有必要
B.经过风险评估证明安全可靠
C.实验室的检验
D.经营企业管理规范认证
AB
76、购货凭证应包括（）
A.供货者提供的销售凭证：
销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证
B.销售者与供货者签订的食用农产品采购协议
C.销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容
ABC
77、食品经营者经营散装食品，应当（）
A.设立专区或专柜
B.经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施
C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施
78、食品从业人员有下例哪些症状应立即离开工作岗位（）
A.发热、腹泻
B.咽部炎症
C.皮肤伤口或感染
D.牙痛
79、以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）
A.冰箱内较厚积霜
B.存放了大量食品
C.常取用冰箱内食品
D.未冷却食品放入冰箱
ABCD
80、销售食用农产品应当在摊位（柜台）明显位置标示相关信息，如实公布食用农产品（）。
A.名称
B.产地
C.生产者或销售者名称或姓名等
D.注：
产地应标示到市县级或农场的具体名称
81、食品生产经营者应当（）
A.对其生产经营食品的安全负责
B.依法从事生产经营
C.诚信自律、对社会和公众负责
D.接受社会监督、承担社会责任
82、以下哪些属于广东省食品安全法规制度（）
A.《广东省食品安全条例》
B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》
C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》
D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》
83、食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（）。
A.建立健康档案
B.督促从业人员进行健康检查
C.对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实
84、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。
A.粪坑
B.污水池
C.暴露垃圾场（站）
D.旱厕
85、接触直接入口食品的操作人员，下列哪些情形应洗手（）。
A.处理食物前
B.上厕所后
C.处理熟食物后
D.处理生食物后
ABD
86、为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。
错
87、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌。
88、低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。
89、酸价是油脂酸败的早期指标。
90、冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。
对
91、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
92、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。
93、对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。
94、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
95、有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品。
96、复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。
97、预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
98、预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。
99、产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。
100、营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。
101、我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋。
102、对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
103、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25℃至70℃。
104、某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。
105、食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。
106、在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴。
107、非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。
108、天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价。
109、食品安全是指是否有足够的食物供应。
110、企业标准对食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。
111、进口预包装食品的标签、说明书，只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注。
112、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
113、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应依法取得许可，销售食用农产品也需要取得许可。
114、患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。
115、食品添加剂必须有包装标识、说明书。
116、按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。
加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
117、食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品。
118、对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
119、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
120、食用农产品检测的复检不得采用快速检测方法。
121、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
122、小包装食品，可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。
但要求是为了方便消费者找到日期信息。
123、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
124、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。
125、低于0℃时，基本可以停止微生物对食物的分解过程。
126、吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。
127、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒。
128、食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。
129、食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
130、食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范。
131、食品安全标准应当供公众免费查阅。
132、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
133、对因标签、标志不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售。
134、食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。
答案
升级会员 