营养与疾病预防技能竞赛试题Word文件下载.docx
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4.矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、镁、铁、碘、钾等。
5.酒精摄入量为7g/d时达到最高保护效果，酒精摄入>
24g/d时，失去保护效果。
6.n-6系列脂肪酸以亚油酸为代表，在玉米油、葵花籽油中含量丰富，为人体的必须脂肪酸，具有重要的生理作用。
（）
7.食物进入人体后，会经过消化吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物有酸性、碱性。
8.预防肥胖是人类在21世纪面临的一个艰巨挑战，需要综合多方面的措施才能可能凑效。
9.营养强化食品是指在食物加工过程中添加了人体必须的营养素。
10.新鲜蔬菜水果、奶类、大豆及豆制品是平衡膳食的重要组成部分，谷薯类是膳食的有益补充。
11.大豆及其制品富含蛋白质，对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发生风险有一定益处。
12.增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险。
13.我国估计每年有800万人因感染沙门菌而患病。
14.膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。
15.培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。
成人每天食盐不超过6g，每天烹饪油20g-30g。
16.发挥中医药特色优势，制定符合我国现状的居民食养指南，引导养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯。
17.英国农业部的调查曾指出，采取正确的营养教育的营养措施能使许多疾病的发病率和死亡率大幅度降低。
18.运动可以保持瘦体重、减少身体脂肪，建议超重或肥胖的人每天累计达到60-90分钟中等强度有氧运动，每周5-7天。
19.中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及3岁以上儿童。
（）
20.母乳钙含量可以满足6月龄内婴儿的需要，配方奶的钙含量高于母乳。
21.每天少量多次、足量喝水，6-10岁儿童每天800-1000ml,11-17岁儿童每天1100-1400ml。
22.肌肉衰减综合征是与年龄相关的骨骼肌量减少并伴有肌肉力量和（或）肌肉功能减退的综合征。
23.谷类食物含有丰富的碳水化合物等多种营养成分，是提供人体能量、各种维生素和矿物质、膳食纤维等的重要来源。
24.推进县级以上妇幼保健机构对孕妇进行营养指导，将营养评价和膳食指导纳入我国孕期检查。
25.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。
26.无盐膳食是指在食物选择和烹调加工过程中避免含盐、酱油和其他钠盐调味品，全日膳食总含钠量在150mg以下。
27.母乳有利于肠道健康微生态环境建立和肠道功能成熟，降低感染性疾病和过敏发生的风险。
28.维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。
当维生素B2缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。
29.由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多时可干扰钙的吸收，也有人认为可能是草酸作用的结果。
30.叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量（50ug/d）25倍也不会引起中毒。
31.维持成人正常功能的可吸收的维生素B12最低量为0.1ug/d。
32.不同禽类所产蛋中矿物质含量有所差别，其蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量由高到低排序为：
鹅蛋、鸭蛋、草鸡蛋、洋鸡蛋、鸽蛋。
33.在零度保存鸡蛋一个月对维生素A、维生素D、维生素B1无影响，但维生素B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失。
34.食物中毒原因调查是指对可疑有毒食品的来源、被污染的环节、运转的途径以及造成中毒的条件等情况的调查。
35.产后1个月内乳汁分泌每日约500ml，母乳的膳食能量适当供给即可，至2个月后每日泌乳量增加到750-850ml，对能量的需求增高。
36.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：
糖、脂肪、矿物质。
37.铁作为血红蛋白和肌红蛋白的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和储存。
38．维生素A缺乏可以引起组织上皮增生和角化，出现皮肤干燥、毛囊丘疹、黏膜尤其是呼吸道容易发生感染等。
39.蛋白质是组成骨基质的原料，但摄入高蛋白质膳食可增加钙排泄。
40.消化性溃疡患者的代谢一般不会发生改变，但溃疡的发生、发展与胃酸分泌因素密切相关。
41.对AIDS患者和感染者而言，应增加具有免疫调节作用和抑制炎症作用的植物化学物的摄入量，如类胡萝卜素、皂甙、多酚、硫化物等。
42.急性肠道传染病大都是在患者自身免疫功能低下时，进食被细菌、病毒等病原微生物污染的食物所致。
43.乙醇在肝脏通过三种不同的酶系进行代谢，全过程约需3-5小时。
44.运动、营养和阳光三者并举是预防骨质疏松症的有效手段。
45.我国小儿腹泻每年有两个发病高峰，一是发生在6月、7月、8月，称夏季腹泻;
另一高峰发生在9月、10月、11月，称秋季腹泻。
46.肾脏移植术后3天，可经口补充营养，可给予低浓度优质蛋白流食。
47.ⅠⅡ期肝性脑病病人的蛋白质摄入宜限制在15g/d以内。
（）
48.肾脏移植排异反应的临床症状为高血压、蛋白尿，可有进行性肾功能减退，类似肾病综合征。
49.全天脂肪供给量应占总能量的20%-25%，不超过30%。
50.低能量治疗膳食的配膳原则最主要是限制能量供给，而其他营养素应满足集体的需要。
三、单选题（本题共50小题，每题0.3分，共15分。
每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）
1.便秘患者蛋白质的供应与健康人基本一致，每日的摄入量占总能量的（）
A.5%-10%B.20%-25%C.10%-15%D.15%-20%
2.继发性痛风由肾脏病、（）、药物、高嘌呤食物等多种因素引起。
A.慢性关节炎B.血液病C.痛风性肾病D.尿酸性尿路结石
3.14-17岁青少年BMI的参考值为（）
A.＜13.0为重度营养不良B.＜14.5为重度营养不良
C.＜15.0为重度营养不良D.＜14.0为重度营养不良
4.胃内喂养时，每次输注的肠内营养液悬挂时间不得超过（）小时。
A.7B.6C.8D.5
5.素食者一般饮食很难满足，需要服用（）补充剂。
A.维生素B12B.维生素DC.钙D.铁
6.膳食脂肪的能量密度高，过多摄入易使能量超标，且易发生（）
A.肥胖症B.高蛋白质C.酮症D.维生素和无机盐失衡
7.蔬菜中有一些影响人体对营养素消化吸收的物质，此类物质统称为（）
A.植物红细胞凝结素B.碳水化合物C.维生素D.抗营养因子
8.蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。
卵磷脂具有降低（）的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
A.蛋白质B.血胆固醇C.碳水化合物D.维生素
9.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）
A.5%B.10%C.15%D.20&
10.老年人骨质疏松的发生和发展与一生中钙摄入状况有密切关系，在（）期开始就有足够的钙供给。
A.儿童B.中年C.老年D.青少年
11.当患者哮喘发作时，常常导致进食困难，影响营养素的吸收，严重者可发生（）
A.组织缺氧B.胃肠道淤血C.低氧血症D.营养不良
12.高蛋白质膳食一般不需要单独制作，在原来膳食的基础上添加富含（）的食物即可。
A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.能量
13正常情况下,体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
A.胆汁B.汗液C.尿液D.粪便
14.长期肠外营养治疗的患者，如突然停止输液，或感染控制后组织对（）突然增加，导致反应性低血糖症。
A.胰岛素细胞B.胰岛素敏感C.胰岛素水平D.葡萄糖总量
15.软食适用于轻度发热、消化道有疾病、牙齿咀嚼不便而不能进食大块食物的患者，以及老人及（）岁小儿。
A.1-2岁B.2-3岁C.3-4岁D.2-4岁
16.将膳食中的脂肪（饱和脂肪酸）和胆固醇均限制在较低水平的膳食称为（）
A.限脂肪膳食B.低蛋白膳食C.中链甘油三酯膳食D.低饱和脂肪低胆固醇膳食
17.对于择期手术的患者，如果存在营养不良，术前就应该采用（），改善患者的营养状况和免疫功能，提高手术耐受力，降低手术风险，减少手术并发症。
A.口服营养B.肠内营养C.管饲营养D.营养液输注
18.草酸是一种有机酸，能溶于水，故食用含草酸的蔬菜时，可先在开水中烫一下，去除部分草酸，以利（）的吸收。
A.钾、钙B.钠、镁C.钠、钙D.钙、铁
19.鱼类蛋白质含量一般为15%-25%，平均约为18%。
含有人体必须的各种氨基酸，但（）含量偏低。
A.亮氨酸B.色氨酸C.不饱和脂肪酸D.赖氨酸
20.螺旋藻除供给蛋白质外，还有减肥.降血脂（）提高免疫力功能。
A.抗氧化B.降胆固醇C.补充维生素D.供给矿物质
21.医院营养科营养厨房物资保管分类应是（）
A.谷类、豆类;
荤食品；
杂品、调味品、油脂类
B.谷类、豆类;
荤食品类；
杂品、调味品、油脂类及干货类
C.谷类、豆类;
杂品、调味品、油脂类、干货类；
蔬菜类；
配方营养素类
D.谷类、豆类、荤食品类；
杂品，调味品、油脂类、干货类；
配方营养素类；
日用品库内物品
22.肝功能衰竭患者采用特殊的肝功能衰竭制剂，能纠正（）的紊乱以及补充蛋白质的主要产生地。
A.轻氮质血症B.肠内营养C.氨基酸代谢D.血浆氨基酸谱
23.茶叶含有大量的多酚类化合物，统称为茶多酚，约占其重的（）
A.30-40%B.15-25%C.40-45%D.20-35%
24.有报道表明，成人每日摄入40-50mg的大豆异共酮便可有效地预防（）癌的发生。
A.肝B.前列腺C.胃D.胰腺
25.胰岛素的主要生理功能是促进（）、抑制分解代谢，它是体内唯一促进能源储备和降低血糖的激素。
A.能量代谢B.碳水化合物代谢C.合成代谢D.脂类代谢
26.骨质疏松症是以骨量减少和（）为特征，导致骨的脆性和骨折危险性增高的全身性疾病。
A.骨组织微观结构破坏B.骨吸收增加C.骨形成不足D.骨质破坏
27.鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。
A.5％ B.10％～15％ C.15％～22％ D.25％～35％ E.25％～35％
28.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（）
A.糖B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
29.膳食纤维在人体降解后产生的代谢产物是什么（）
A.短链脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.谷氨酰胺D.中链脂肪酸
30.在动物肝脏和肌肉中合成并储存能量的糖类是（）
A.糖原B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖
31.老年人群的营养评定首选（）
A.MUSTB.MNA-SFC.PG-SGAD.NRS2002
32.三大营养物质单位产能正确的是（）
A.糖4.0kcal/gB.脂肪9.0kcal/gC.蛋白质4.0kcal/gD.以上均正确
33.标准能全力配方中蛋白质供能比为（）
A.14%B.16%C.18%D.20%
34．粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）
A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸摄入D.蛋白质的互补作用
35.肠内营养制剂不包括（）
A.糊剂B.粉剂C.乳剂D.混悬剂
36.短肽型肠内营养剂指（）个肽组成的肽类。
A.2-3B.2-6C.2-8D.2-10
37.白蛋白低于多少属重度营养不良（）
A.15B.20C.25D.30
38．山东省国民营养计划（2018—2030年）确定的总体目标中，到2020年，5岁以下儿童、孕妇贫血率分别控制在（）以下；
A.4%，7%B.5%，7%C.7%，10%D.3%，5%
39.判断机体蛋白质代谢和分解状态的指标是什么（）
A.氮平衡B.尿蛋白C.血浆蛋白D.前清蛋白
40.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸
41.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（）
A.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.Ⅳ型
42.体内可合成的维生素为（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
43.增加摄入蔬菜水果，可降低（）的发病及死亡风险。
A.心血管疾病B.食管癌C.便秘D.骨质疏松
44.饮水不足或丢失水过多，均可引起体内失水，失水达到体重的（）时，会出现烦躁，全身无力，体温升高，血压下降，皮肤失去弹性。
A.20%B.2%C.10%D.15%
45.目前确定的必需氨基酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、α-亚麻酸
46.中国居民成年男子的钙的AI为（）
A.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d
47.下列食物中，维生素A含量丰富的食物是（）
A.鸡肝B.猪肉C.山药D.牛奶
48.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）
A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者
49.以下含有维生素B12的豆制品是（）
A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳
50.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）
A.大豆＋面粉B.大米＋大白菜C.鸡蛋＋猪瘦肉D.带鱼＋猪肝
四.多选题（本题共20小题，每题0.5分，共10分。
每题最少有两个正确答案，多选错选少选和不选均不得分）
1.人体每日所需的能量均来源于食物中的（）
A.碳水化合物B.葡糖糖C.脂肪D.蛋白质
2.含碳水化合物较多，能量最经济的食物来源有哪几类（）
A.蔬菜B.粮谷类C.薯类D.水果E.大豆
3.炎症性肠病是一种病因尚不明确的慢性非特异性肠道炎症性疾病，包括（）
A.慢性非特异性结肠炎B.高渗性腹泻C.克罗恩病D.吸收障碍性腹泻
4.少渣膳食的适用对象包括（）
A.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复期E.心血管疾病
5.医院基本膳食按其质地分为以下（）种形式。
A.普通膳食B.低蛋白质膳食C.软食D.半流质膳食E.流质膳食
6.膳食调查通常采用（）
A.记录法B.综合营养评价法C.回忆法D.化学分析法
7.肠内营养的并发症主要有（）等
A.胃肠道并发症B.代谢并发症C.感染并发症D.置管并发症
8.各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由（）主要部分组成。
A.糊粉类B.胚芽C.胚乳D.谷皮E.胚乳外周
9.高血压的非药物治疗包括改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为和习惯有哪些。
A.控制体重B.合理饮食C.增加体力活动D.减轻精神压力，保持心理平衡
10.学龄儿童膳食指南的内容包括（）。
A.保证吃好早餐B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.每天饮奶D.少吃零食，饮用清淡饮料E.重视户外活动
11.碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，可分为（）
A.双糖B.糖C.寡糖D.糖醇E.多糖
12.营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人们摄入的（）等营养素比例合理，即达到平衡膳食。
A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.脂肪D.碳水化合物E.维生素和矿物质
13.下列属于优质蛋白质的有（）
A.肉类B.蛋类C.大豆蛋白D.谷类蛋白
14.急性胆囊炎出院后应注意事项（）
A.坚持低脂B.低胆固醇C.高膳食纤维饮食B.禁烟酒
15.严重缺铁性贫血可致粘膜组织变化和组织营养障碍，出现（）
A.浅表性胃炎B.口腔炎C.舌炎D.舌乳头萎缩
16.低胆固醇膳食适用对象（）
A.高血压B.冠心病C.胆结石D.高脂血症
17．下列哪几项属于山东省国民营养计划（2018—2030年）确定的主要工作任务？
A.加强营养标准体系建设B.完善营养能力体系建设
C.增加营养健康食品供给D.开发利用营养健康基础数据E.实施营养健康重大行动
18.运动量指人体在运动活动中所承受的生理.心理负荷量以及消耗的热量，由完成运动的（）决定的。
A.强度B.形式C.持续时间D.频率
19.目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是（），水果蔬菜也有一定量的碳水化合物。
A.谷类B.薯类C.小鱼小虾D.红色肉类
20.孕末期营养要点（）
A.补充长链多不饱和脂肪酸B.增加钙的补充C.增加铁的补充D.保证适宜的体重增长
五.简答题（本题共10分）
1.根据中国居民平衡膳食宝塔，简述成人每人每天各类食物摄入量的平均范围是什么？
（3分）
2.简述慢性胰腺炎营养治疗原则？
3.如何合理安排2-5岁儿童膳食？
（4分）
诸城市2019年营养与疾病预防技能竞赛试题（实践技能部分）
案例分析题（本题共40分）
1.菲菲是个3岁的女孩，吃饭的时候经常挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。
近来，菲菲经常烂嘴角，小嘴唇的周围时常出现细小的裂口。
此外,体检发现菲菲还有贫血的症状。
（8分）
问题:
（1）请判断菲菲可能出现的主要营养问题，依据是什么？
（2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测？
（2分）
（3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议?
（3分）
2.已知李某每日能量需要量为11.29MJ（2700kcal），其蛋白质、脂肪与碳水化合物的供能比例分别为15%、25%、60%，早、午、晚餐能量比例是30%、40%、30%，请回答以下问题。
（12分）
（1）分别计算李某每日蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养素所提供的能量。
（2）请计算李某每日蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养素的需要量。
（3）请计算李某午餐蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养素的需要量。
（4）若李某午餐以馒头和大米饭为主食，并假设两种食物各提供50%的碳水化合物。
查食物成分表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g，请计算李某午餐馒头和米饭的需要量。
3.成年男性张某是一位体重正常的健康男性，身高170cm，体重67kg，公司职员，属极轻体力劳动，按中国居民膳食推荐摄入量确定其每日能量供给量为10.0MJ（2400kcal）。
无糖尿病史，血脂水平正常，请以食物交换份法与计算法结合，回答以下问题。
表5-1等值主食类（谷类、米面类）交换表（g）
食品
重量
大米，小米，糯米，薏米
25
绿豆，红豆，芸豆，干豌豆
高粱米，玉米碴
干粉条，干莲子
面粉，米粉，玉米粉
油条，油饼，苏打饼干
混合面
烧饼，烙饼，馒头
35
燕麦面，莜麦面
咸面包，窝窝头
荞麦面，苦荞面
生面条，魔芋条
各种挂面，龙须面
茨菇
75
通心粉
马铃薯，山药，藕，芋艿
125
荸荠
150
凉粉
300
每份提供：
能量378kJ（90kcal），蛋白质2g，碳水化合物19g，脂肪0.5g
表5-2 等值蔬菜类交换表（g）
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜
500
白萝卜，青椒，茭白
400
韭菜，茴香，茼蒿，鸡毛菜
冬笋，南瓜，花菜，油菜
350
芹菜，苤蓝，莴苣笋，油菜苔
鲜豇豆，扁豆，洋葱，蒜苗，四季豆
250
西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜
胡萝卜，蒜苗，洋葱
200
黄瓜，茄子，丝瓜，莴笋
山药，荸荠，藕，凉薯
芥蓝菜，瓢儿菜，塌棵菜
慈菇，芋头
100
蕹菜，苋菜，龙须菜
毛豆，鲜豌豆
70
绿豆芽，鲜蘑，水浸海带
百合
50
能量378kJ（90kcal），蛋白质5g，碳水化合物17g
表5-3 等值鱼肉蛋类交换表（g）
熟火腿，瘦香肠，太仓肉松
20
鸡蛋粉
15
肥瘦猪肉
鸡蛋（1枚，带壳）
60
熟叉烧肉（无糖），午餐肉
鸭蛋，松花蛋（1枚，带壳）
熟酱牛肉，酱鸭，肉肠
鹌鹑蛋（6个，带壳）
瘦猪、牛、羊肉
鸡蛋清
带骨排骨
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