日产4吨饼干工艺设计Word文档格式.docx
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4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5.卫生方面的要求
（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
（设计图另附页）
产品方案
产品名称
日产量（t）
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
威化饼干
2t
－
苏打饼干
2t
根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。
全年饼干生产天数为78+135+75=288
由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积。
日产量平均每日4t，所以年产量为4*288=1152t
工艺流程
苏打饼干：
部分面粉酵母和温水→预处理→第一次调粉→第一次发酵→加面粉各辅料→第二次调粉→第二次发酵→多道辊轧→辊切成型（或摇摆成型）→焙烤→冷却→整理→包装→入库→销售
威化饼干：
物料参比
原料
（酥性饼干）
（发酵饼干）
特制粉
100
弱筋面粉
40
淀粉
32
白砂糖
2．5
34
鲜酵母
1．5
香兰素
0.088
食盐
0．75
人造奶油
18
低筋面粉
50
奶粉
5
饴糖
3
鸡蛋
精炼油
8
可可料
4.000
板猪油
4
0．5
6
碳酸氢钠
0．3
碳酸氢铵
0．2
2
抗氧化剂
0．002
0．4
柠檬酸
0．003
面团改良剂
酱色
10
1
0．35
设备选型
和面机（1台）干成型机（1台）成型机（1台）
电烤炉10节，喷油机（1台，冷却机（1台），
喷蛋机（1台）喷糖机（1台）立式辊压机（1台）
定员设计
序号
部门或工段
定员
合
计
白班
晚班
厂长
车间主任
搬运工
包装
打码贴标
叉车
7
库房管理
维修工
9
化验
动力
11
水、电、热
12
车间操作工
24
13
财务人员
14
服务人员
15
销售人员
合计
79
主要车间工艺布置（另附详图）
成本与效益分析
（一）总体预算
一、成本
日产4吨饼干厂成本分析一览表格
名称
金额（元/吨）
备注
人工工资
1037.5
21193.84
面粉、起酥油、糖浆、添加剂
折旧费
1567.65
按15年折旧算
土地抵押贷款
1150
按10年折算
维修
225
能耗费
105.4
水、电、汽
包装费
223.5
袋装、盒装平均值
销售费用
1500
财务费用
500
企业费用
150
运杂费
600
合计（元/吨）
28252.89
二、利润
项目
125g/袋
日产量
成本
（元/天）
袋装每包售价（元）
盒装每盒售价
（元）
日总售价
利润
威化
饼干
1.6万
2t
42387.68
84775.36
678202.88
苏打
3.2万
4t
1356405.76
根据每天利润1356405.76，年生产288天，总利润3906.45万。
建厂进度：
六个月
经济效益：
要求通过两至三年的市场开拓开始盈利。
（二）详细预算
一、基本建设概算：
土建造价预算
内容
占地（建筑）面积/m2
单位造价/（元/m2）
总价/万元
工厂车间
1200（40*30）
72
土建+钢结构
各部门
5477
328
土地使用
10000（100*80）
4000
其他工程造价预算
总面积估算/m2
道路建设
1323
60
7.9
绿化草坪
2000
1.0
根据土地使用年限为70年，土地贷款首付50%，贷款期限为10年，每年偿还300万。
总金额（头年）72+328+2000+7.9+1.0=2408.9万元
附1：
部门占地面积表
部门名称
数量
占地面积/m2
建筑面积m2
门卫室
3×
3=9
停车棚
15×
15=225
办公楼
28×
15=420
2210
5层
食堂
5×
16=80
240
3层
员工宿舍楼
14×
14=196
784
4层
水处理中心
10=150
机修库
18×
10=180
180
配电房
8=40
锅炉房
燃料房
13×
6=78
78
成品材料室
12×
10=120
120
原料验收室
8×
5=40
原料仓库
12=216
216
地磅
5=25
25
车间
50×
20=1000
1000
16
国旗台
（3.5/2）2×
π=10
总计/m2
三、设备购置费用
生产设备全线造价
设备
规格
数量/台
单价价/元
储油罐
20m3
5000
0.5
储浆罐
1.5m3
28000
2.8
蒸汽夹层锅
0.6m3
8000
1.6
喷油机
24000
4.8
辊压成型机
138000
27.6
隧道式烤炉
15m*7m*4m
3600000
250
双层
冷却传送线
20m
15000
弯折型
整理机
11000
2.2
包装机
30000
泵
真空泵
1.2
含备用
喷蛋机
20000
4.0
喷糖机
总计308
四、设备安装工程费及工器具与生产家具购置费
总计估算：
260万元
总金额（头年）=260万元
四、生产成本估算
1.生产原料估算
苏打饼干成本估算
原辅料
消耗量（100g面粉中各物质的含量）
单价（元/t）
消耗量（125g/袋为标准）
日产2t饼干消耗量
成本（元/t）
日产2t的成本（元/t）
90
2920
3.4
9928
生粉
3000
6.2
0.4
1200
起酥油
12.5
8.425
30
7400
18.6
8880
1.25
0.08
9000
720
食品级
α-淀粉酶
0.006
12000
0.0075
0.00024
2.88
食品级碳酸氢铵
0.8
0.05
0.032
38.4
食品级碳酸氢钠
1900
0.25
0.016
30.4
食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）
0.02
34000
0.025
0.0008
27.2
食品级焦亚硫酸钠（SMS）
0.03
0.375
0.0012
食品级大豆蛋白
8.75
0.28
6720
食品级酪蛋白
60000
0.16
9600
食品级无机盐（矿物质）
0.04
食品级氯化钠
0.3
1400
0.012
16.8
总计
158.056
175220
110.50075
12.66608
268820
威化饼干成本估算
根据每日生产威化饼干和苏打饼干各2吨，可得出每日原料每吨的生产成本为（42387.68+42387.68）/4=21193.84元
2、水、电、汽估算
（1）耗水量估算
每天耗水定额
估计用水量（吨/天）
生活用水单价（元/吨）
计价（元）
食品中添加用水
0.84
18.48
洗涤用水
160
132
其他用水
22
总计/元
172.48
清洗物料所需水量
设备名称
生产能力（t/h）
用水量（t/h）
高压喷淋清洗设备
0.5--1
6--9
总计用水量（t/h）
25--35
平均每天耗水量（t/天）
6×
10=60
附2：
其他用水量
清洗地坪用水
厂区生活用水
总耗水量（t/天）
（1+1）×
10=20
（2）耗电量估算
每天耗电定额
耗电量（kw/天）
单价（元/kw.h）
总计（元/天）
生产线电力消耗
75
生活用电
其他用电
（水处理、锅炉房等）
（3）耗汽量估算
每天耗气定额
耗气量（kg/h）
烘干设备
450
其他
9.03
依照上述数据统计，全天耗水、电、气共174.28+240+9.03=421.51元，则421.51/4=105.4元/吨。
3、工资劳务预算
工资
3500元/月
2500元/月
1000元/月
1200元/月
1500元/月
99600元/月
根据年产1152t，年支付劳务工资99600*12=1195200元，则人工工资1037.5元/吨。
4、折旧费用
按全线固定资产308万元、新增固定资产按2408.9+300=2708.9万元计算，则15年折旧约为2708.9/15=180.593万元/年，换算为1567.65元/吨。
5、包装费用
规格（cm*cm*cm）
单价（元）
个数
（个/天）
消耗率（%）
总个数
袋装
（8.5*8.5*8）
0.01
16000
133
每袋
15块
盒装
分袋
（8.5*8.5*2.5）
0.005
65000
332
5分袋*
4块
纸盒
（8.5*8.5*12）
261
包装箱
（60*60*48）
1.5
45
0.1
68
每箱294袋
66
每箱196盒
894
根据每天4t产量，可得每吨包装费用894/4=223.5元/吨。
综合上述年纯利润为：
3906.45-3254.73=651.72万元
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