原辅料及产品质量控制标准文档格式.docx

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自控限量

限量参照标准

检验依据

农

药

残

留

甲胺磷，mg/kg

≤0。

02

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995

毒死蜱，mg/kg

01

SN0334—1995

敌百虫，mg/kg

甲拌磷，mg/kg

≤0.01

GB2763—2005

GB18406。

1—2001

乐果,mg/kg

≤0.02

1-2001

久效磷，mg/kg

05

敌敌畏，mg/kg

对硫磷，mg/kg

马拉硫磷，mg/kg

二嗪磷，mg/kg

乙拌磷,mg/kg

GB18406.1—2001

甲基对硫磷，mg/kg

喹硫磷，mg/kg

乙硫磷,mg/kg

表1

2以植物油为辅料的质量监控标准

理化

酸价,mg/kg

≤3.00

GB2716-2005

GB/T5009。

37—2003

过氧化值，meq/kg

≤19。

00

GB2716—2005

37-2003

表2

2、半成品及成品的质量监控标准

主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；

速冻面米食品的半成品及成品；

水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。

2。

1速冻水果、蔬菜的质量控制标准

速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等.

1半成品微生物的质量监控标准

微

生

物

菌落总数，cfu/g

≤8000

Q/SCZ025-2008

SN0168-1992

大肠菌群，MPN/g

MPN<

3

Q/SCZ025—2008

SN0169-1992

表3

2成品感官、净含量及微生物的质量监控标准

要求/自控限量

要求/限量参照标准

感官

冻结质量

无结霜、无群体粘连、结块和风干现象

色泽

具有该品种应有的颜色

形状

形态完整,大小均匀，质地良好

杂质

无肉眼可见外来杂质

净含量

符合JJF1070—2005

≤10000

GB4789。

2—2010

大肠菌群，MPN/100g

MPN≤30

GB4789.3-2010

表4

2速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）

2.1速冻面米食品半成品监控标准

限量参照依据

菌落总数,cfu/g

SB/T10412—2007

SN0168—1992

大肠菌群,MPN/g

MPN＜3

表5

2.2。

2速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准

要求/限量参照依据

组织形态

外形完整,具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀

SB/T10412-2007

具有该品种应有的色泽

滋味气味

具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味

外表及内部均无

肉眼可见杂质

符合JJF1070-2005

JJF1070—2005

2-2010

大肠菌群MPN/100g

MPN〈230

GB4789.3-2010

表6

3水果、蔬菜脆片的监控标准

包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片.

2.3.1水果、蔬菜脆片的半成品监控标准

理

化

酸价，mg/kg

≤5.0

QB2076—1995

56-2003

≤20。

QB2076-1995

GB/T5009.56—2003

GB/T5009.37-2003

水分，％

≤5。

GB5009。

3—2010

脂肪含量

/

6—2003

表7

3。

2水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准

滋味和口感

具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正、口感酥脆

形态

块状、片状、条状或该品种应有的整形装。

各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑

JJF1070—2005

≤1000

GB4789.2—2010

3-2010

GB/T5009.37—2003

过氧化值meq/kg

≤20.0

水分,%

GB5009.3—2010

表8

4肉食的监控标准

2.4.1肉食半成品的监控标准

菌落总数

cfu/g

肴肉

≤50000

见附表3

酱卤肉

≤80000

MPN≤150

表9

2.4。

2肉类成品的感官、净含量及微生物监控标准

参见相应的企业标准

QB3599-1990

菌落总数cfu/g

表10

3车间生产用水和一次性卫生用品的监控标准

3.1车间生产用水的质量监控标准

菌落总数，cfu/ml

≤150

GB/T5750。

12-2006

GB/T5750.12-2006

大肠菌群，MPN/ml

MPN＜2

表11

3.2一次性使用卫生用品质量控制标准（检验标准依据GB15979—2002）

装配与包装车间空气中细菌菌落总数应≤2500cfu/m3;

工作台表面、内包装袋表面细菌菌落总数应≤20cfu/cm2；

工人手表面细菌菌落总数应≤300cfu/只手,大肠菌群MPN〈2.

附表1：

山东驰中集团有限公司

检测中心检测计划

名称

检测项目

限量

监控频率

抽样数量

责任人

1

原料果蔬

农药残留（详见1.1表1）

SN0334—1995

详见1.1表1

≥每批一次

≥500g

刘洪雨

2

下

线

半

成

品

速冻果蔬

SN0168—1992

≥500g╳1份

曾玉静

SN0169—1992

＜3

VF半成品

酸价,mg/kg

≤5

王飞飞

过氧化值,meq/kg

≤20

熟肉制品

菌落总数,

GB4789