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可减肥治冠心病、心绞痛以及高血脂，治腰腿疼痛、高血压、骨质增生的常见醋！

醋泡花生

每年炎热的夏季说来就来了，温度上升，让人总是没有食欲，可是看到市场上满目琳琅的新鲜蔬菜，不吃岂不是太亏了，调个凉菜吧，开开胃。

这说到凉菜，还真是离不开醋，醋作为调味品，我们已经使用了两三千年了，现在市场上的醋也是五花八门，除了米醋、香醋、陈醋，还有什么饺子醋、泡蛋醋、果醋。

它们有区别吗？

分别有什么用途呢？

怎样吃醋才能对身体健康有好处呢？

对了，今天就是要好好研究一下醋和醋的区别~

我国是世界上产醋最早的国家。

从中医角度讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，五脏呢，心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。

据《黄帝内经》和《本草纲目》记载，醋能够杀虫、解毒。

另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。

但是，并不是什么醋都能起到这样的作用，这要先从制造工艺说起--

我们现在使用的醋分为酿造和配制两种：

一、酿造醋

酿造醋以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。

例如：

香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料，其中以米醋为最佳。

这些醋有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等，在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用。

最有名的酿造醋要属山西老陈醋了，它具有“香、酸、绵、长”的独特风格，据考证，早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊。

山西老陈醋不仅是调味佳品，而且还可用于配药，它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。

特别是对球菌类效果最明显。

用老陈醋炒麦，可治疗腰腿疼痛，敷贴脚心可治疗高血压；

陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等病。

此外还有镇江香醋，四川保宁醋，福建永春老醋等也比较有名。

酿造醋的食用要求：

任何东西都是有一定限量的，醋也不例外。

一般来说，一个健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。

在《本草纲目》中李时珍说，醋伤脾。

专家也告诉我们，醋对某些人有一定的禁忌，比如脾胃比较弱的人、胃酸过多的人，还有就是做过胆囊切除手术以后的人，在半年之内要尽量少食醋，最好是不食醋。

另外，像骨头受伤的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。

酿造醋的保存：

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。

在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后存放在阴凉低温处，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。

也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

酿造醋的辨别：

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；

酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；

浓度适当，无沉淀物。

假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；

开瓶时酸气冲眼睛，无香味；

口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；

有沉淀物和悬浮物。

二、人工合成醋

配制醋是人工合成醋，也称醋精，常见的有色醋和白醋，用可食用的冰醋酸稀释而成，其醋味很大，但无香味。

这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；

但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。

三、果醋

果味醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。

其实，果味醋早已大名鼎鼎，据称，美国的巴门特洲有许多长寿老人，就是以果醋为传统饮品。

果醋是以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果为主要原料，利用现代生物技术酿制的一种酸味调味品。

与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、矿物质等。

果醋具有多种功能，如开胃消食，解酒保肝，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收，软化血管，美容护肤等。

果醋的喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。

果醋食用禁忌：

果醋虽好，但有三类人最好少喝或不喝。

第一类是胃酸过多的人或胃溃疡患者，因为果醋含有微量“醋”，空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适；

第二类是痛风患者，因果醋为酸性饮料，不利于血尿酸的排泄；

第三类是糖尿病患者，因为一般的果醋含糖量都比较高，弄不好会因为摄入大量的糖而增加体重。

肠胃健康的人喝果醋时应注意饮用适度，每天不要超过200毫升，且最好在饭后饮用。

喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人，可在每餐之后饮用一杯，吃素或平时消化功能很好的人，则没有太大必要。

醋的不同做菜用途：

其实这些醋各有各的好处，在烹饪中能各显其长。

做菜用的醋一般是用米醋，做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

看了这些醋的区别，以后是不是不会为买什么醋用什么醋而发愁了呢！