冻豆腐有多少种吃法Word格式.docx

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香菜洗净切成1.5厘米的段。

海米用温水泡开。

　　3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 

冻豆腐烩蘑菇 

冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 

1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。

2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。

3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。

冻豆腐火锅 

原料准备：

冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。

调料选用：

猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。

制作过程：

1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；

猪肉冬笋均切成薄片；

香菇去蒂，大的切开；

大蒜切片；

冻苋菜择洗干净；

芽白掰成块，洗净；

以上各料分别用盘装上。

2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。

3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。

冻豆腐金针汤 

冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙 

加工方法：

1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；

金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；

榨菜切小片，香菜洗净、切小段。

　2、锅中倒入素高汤6杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。

牛奶煮冻豆腐 

原料：

　　冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙 

制作方法：

　　①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。

　　②冻豆腐泡好。

　　③将牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。

　　④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。

　　⑤放入小油菜即可关火。

　　⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。

酸菜粉丝冻豆腐 

冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。

制法：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。

2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。

洗净泥沙。

粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。

3、香菜洗净切段装小盘中。

取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。

4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。

上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

砂锅鱼块冻豆腐 

草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。

1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。

炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。

2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。

提示：

制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。

海带炖冻豆 

冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤750克。

加工：

（1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。

（2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。

制作：

锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。

咖哩豆腐煲 

冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：

鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙 

1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。

2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片 

3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。

4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。

煲煮诀窍：

1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷冻。

待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能吸收汤汁。

料理变化：

2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。

惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调味时斟酌一下盐分。

3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以自行斟酌使用。

酸菜猪血汤 

原料:

五花肉、猪血、东北酸菜、冻豆腐、粉丝 

调味料：

姜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、盐、鸡精、料酒 

五花肉一大块焯水后用冷水加、葱、八角、干红辣椒、桂皮、料酒 

煮一小时后，取出切片,再放回到煮肉的汤中,放入猪血、东北酸菜、 

冻豆腐再煮15分钟，加粉丝，开锅后五分钟加盐鸡精即可 

回答：

2006-10-2919:

34

提问者对答案的评价：

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共4条回答

评论

欣欣

[圣人]

冻豆腐吃法多种多样，炒、炖、煮、涮都是可以的，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，又可与一些蔬菜炒食。

炒:

冻豆腐切成丁，与土豆丁，一起用陴县辣豆瓣酱一起炒．也不错。

炖：

冻豆腐２５０克，水发海带１００克，花生油５０克，精盐１.５克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤７５０克。

将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。

海带洗净切成象眼片，香菜切段。

煮：

冬天就吃酸菜粉丝煮冻豆腐 

2006-10-2907:

40

bee721130

[大师]

豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。

但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。

推荐菜式①：

鸡汤蟹粉焖豆腐 

肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。

把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。

点评：

有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。

金黄的颜色，让菜式显得够气派。

推荐菜式②：

泰汁咕噜豆腐 

豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。

豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。

酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。

冷豆腐用料：

绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：

柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 

冷豆腐做法：

1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

吃法：

在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 

翡翠豆腐 

【原料】 

豆腐250克，莴苣250克，生姜15克，味精1克，精盐5克 

【制作过程】 

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果 

贵阳小吃中久负盛名的一种。

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

烤。

豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐 

豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:

豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:

色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：

烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐 

奶豆腐，蒙古语称