大学生日本料理创业计划书样本Word下载.docx
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1.3策略管理·
1.4投资与财务·
第二部分市场分析·
1
2.1行业分析及发展前景·
2.2消费人群定位·
2
2.3竞争分析·
2.4行业SWOT分析·
第三部分项目发展战略·
3.1选择地点·
3.2装修配置·
4
3.3员工培训·
5
3.4营销战略·
第四部分项目风险与规避·
6
4.1外部风险·
4.2内部管理风险·
4.3市场风险·
7
4.4应对措施·
第五部分投资者的退出·
8
第一部分执行总结
1.1项目背景
料理是一种文化,中国人很接受这种气氛和这种饮食,中国可谓是餐饮王国,人口多,自然餐饮是少不了的。
特色餐饮自然更受欢迎和青睐,人们都喜欢尝试新鲜”食”物。
日料在最近几年在国内也开始越来越流行,寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。
1.2市场概述
餐饮业作为中国第三产业中的一个传统服务性行业,从改革开放这20多年的发展进程中,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。
餐饮业是一个传统行业,也是一个朝阳行业,它历史悠久,而且永不落幕。
中国有句古话”民以食为天”。
可见餐饮业容量充分。
1.3管理策略
组织及管理者:
公司将采取目标管理、扁平化的组织形式,运用先进的OEC管理模式,实现低成本、高效率的管理。
生产管理:
尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。
经营管理团队:
经过专业化的培训,使其具备较强的执行力。
能抓住顾客的核心利益,让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。
对管理人员进行定期培训,并制定一系列的奖励措施,比如:
提薪、晋升等,调动管理人员的积极性。
1.4投资与财务
公司注册资金325万元,我们预计吸引风险投资164万元,占注册资本的50.8%。
公司力争2.58年内收回全部投资,在第五年销售收入达到1271万,净利润达643,69元。
第二部分市场分析
2.1行业分析及发展前景
上海素以”国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光,在”吃文化”上上海也不落后。
在上海,不但保持了本地人注重饮食的习惯,餐饮业极为发达,而且作为全国的金融中心,来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔,其中自然包括美食系列之一的日料。
经过细致深入的市场分析,发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在,但日料还是具有很大的发展价值。
2.2消费人群定位
白领、爱好时尚美食的人群,以及对于自身健康比较重视者,具有一定消费能力的中高层收入者。
日料作为日本传统美食,本身具有老少皆宜的产品特性,根据我餐厅的档次定位,单客消费能力在200-500元期间。
2.3竞争分析
上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。
其主要特点是:
高、中、低档次幅度大,各处的餐饮氛围特色、品种多;
吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃;
投资多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资。
所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况。
从比例上看,大酒店与小餐厅相对较多,而专一做日料的餐厅数量较少,特别是独具特色的日料餐厅。
2.4行业SWOT分析
优势（Strength）分析:
随着上海生活水平不断的提高,人们越来越关注餐饮行业的安全问题。
上海餐饮消费人群主要分为四类:
一些崇尚就餐独特的白领群体;
还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体;
最后一类消费人群则是”尝鲜”的。
我们选择的是莘庄百盛门店,因为门店周围白领等较多,又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场,而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些,相信本店能够满足她们追求极致味觉的享受。
劣势（Weakness）分析:
消费者局限性高,只限于20~60岁的年龄阶层,需要大力进行推广。
还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题,形成了负面影响,消费者对日料持怀疑态度,这形成了我们在经营上的障碍。
机会（Opportunities）分析:
本店的附近白领较多,该地位于商业中心,交通出入方便。
随着人民生活水平的提高,人们对食品的安全问题越来越关注。
对健康安全食品已成为独特的追求。
本店作为餐饮中安全系数较高的门店,其市场份额将越来越大。
这为门店发展提供了广阔的市场空间。
威胁（Threats）分析:
本店提供的食材质量及保鲜要求高,品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的,如果当天内没能完全销售完,这些食品将被处理销毁,消耗成本大。
第三部分项目发展战略
3.1地点选择
3.1.1交通状况
交通状况它意味着潜在的客源。
但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;
有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。
开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。
选址即便远些,只要交通便利,也会顾客自然会盈门。
3.1.2环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。
比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的营销策略。
餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。
美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。
可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
3.1.3区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。
如果未做分析,餐厅就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。
因此在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。
3.1.4竞争程度
对于竞争的评估能够分为两个不同的部分来考虑。
提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。
间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。
在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。
直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。
3.1.5地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的前景有很大的影响。
办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
3.1.6价格
和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。
如果你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。
可是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只要细心,你会找到一个价格合适的好地址。
3.1.7市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气（天然气、煤气等）,下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。
市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。
这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。
虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提,可是地址的选取依然极大限度地影响餐厅生意的好坏。
好店址的特点主要有6个方面:
1）商业活动频繁。
商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。
2）人口密度高。
在商业街、大学附近开店,人流量大,年龄层符合,对于餐饮需求大。
3）客流量大。
涉及地理位置和交通条件等因素。
4）交通便利。
一般来说,交通便利的话,客流量自然增大。
5）人流聚集或聚会较多。
百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多,因为客人在逛完商场后会饿,顺便到附近的餐厅转一圈。
6）同类店铺聚集。
经营同类商品的店铺越多,顾客在这里进行比较和选择的机会就越多,因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。
总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大,因此一定要找个商圈位置好的店面。
莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。
3.2装修配置
我们要求的装潢效果如下:
1）门口醒目的广告明确,设计独特复古,让路过的人一目了然,印象深刻!
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