中式餐厅调研报告范文Word文件下载.docx

中式餐厅调研报告范文Word文件下载.docx

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二课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

1。

课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。

我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。

使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。

特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

2。

所在区域状况

郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。

郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。

郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。

附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。

郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。

那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。

采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。

考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

三调研情况介绍

（一）实地调查

武汉*中式餐厅

地点：

武汉市*区江汉一路4号

方式：

拍照、查阅资料

该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：

木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，平静，安逸的就餐气氛。

主要分为普通区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。

甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。

以“以人为本、与时俱进、创新服务”为经营理念，提倡“以服务为中心”的企业文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。

从成立以来，公司规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也建立起了成熟的员工管理体系，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。

店内干净整洁，桌椅整齐排列，浓郁的中式装修风格温馨别致，带给人高雅宁静的享受。

甜蜜蜜传承中原文化，贯通艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。

围绕空间主题展开全方位探索，吸收中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。

根据市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。

甜蜜蜜立足于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及构造，引领国际中式风格装饰设计时尚。

另外餐厅周围用镜子装饰，这样显得空间很大，强烈的营造了气氛。

在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。

中式餐厅是以品尝中国菜，领略中原文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中原文化的精髓。

与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。

充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深，领略各地的民风民俗。

因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务员工的服装等都围绕文化与民俗展开设计创意构思。

独特的风格吸引更多的消费者。

篇二：

餐厅调研报告

一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。

人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。

对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。

二，调研目的及内容

学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

20**.4.7—20**.4.25

（四）调研主要人员：

（五）调查采用方法

实地考察法，资料查询法

三、调研的基本情况

1：

根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。

2：

根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。

3：

根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。

4：

根据餐饮空间的布置类型分为：

独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。

餐饮空间的主要功能空间：

1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。

入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。

设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。

2、餐饮空间的主体空间：

就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。

3、餐饮空间的辅助空间：

办公空间，厨房，卫生间，过道等。

餐饮空间功能分区示意图：

1、餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1。

0—1。

5㎡每座计算。

2、营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。

3、顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。

4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。

5、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。

6、应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。

7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。

一、满足实用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房更衣室等。

所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1、餐厅外观设计

餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。

所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要

2、餐厅室内设计

餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。

餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。

人流格局包括：

客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。

人流线路安排工作基本要求是：

尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

3、厨房设计

厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。

厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。

合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。

科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。

厨房生产中主要的工序有以下：

进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。

厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。

通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右

二、满足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。

餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。

三、满足技术功能的要求

1、材料

2、物质环境（声、光、采暖、消防）

四、具有独特个性的要求个性独特的餐厅是餐饮业的生命。

餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。

艺术的魅力不是千篇一律。

篇三：

20**年9月28日星期三

成都一品天下大街西餐厅

实地考察、问卷、上网、文字资料

餐厅的区域分布和室内格局

通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。

1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。

2、西餐发展的历史，可谓源远流长。

据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。

在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。

在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。

至今驰名世界的空心面就是那时出现的。

后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。

据说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。

由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。

1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。

供餐形式是采取每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。

第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法。

案例一

考察地点：

我调研的西餐厅位于成都二环路上，好有成都市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。

文化背景：

广州市绿茵阁