0911真题理论Word文件下载.docx

0911真题理论Word文件下载.docx

《0911真题理论Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《0911真题理论Word文件下载.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

A．爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新

4.下列不属于职业道德的特点的是（）

A.稳定性B.实用性C.规范性D.行业性

5.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义

6.营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法

A.讲授B.演讲C.以促销为目的曾送保健品D.参观实验

7.上消化道是指（）。

A.从空腔到空肠B.从口腔到食道

C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠

8.人每天大约分泌（），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300mLB.1100-1400mLC.1200-1500mLD.1300-1600mL

9.脂肪吸收大部分是发生在（）

A.空肠B.回肠Ｃ．十二指肠D.大肠

10.RNA是以下列哪项为基础制定的（）

A.AIB.ULC.RDAD.EAR

11.以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。

A相当于过去的RDA

B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用

D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

12.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）

A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％

13.下列属于必需氨基酸的是（　）

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

14.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率

16.如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）

A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％

17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

18.成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）

A.80g/DB.75g/DC.70g/DD.65g/D

19.膳食中存在的两种必需氨基酸是（）

A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

20.下列油脂中（　　　）含亚油酸最高

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油

21.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

22.下列食物中，GI值最低的食物是（）

A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦

23.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

24.核黄素的良好来源是（）

A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.粮谷类

25.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（　　　　）

Ａ维生素Ｂ1　　　Ｂ.维生素Ｂ2　　　　Ｃ.维生素Ｂ6　　　　Ｄ.维生素Ｂ12

26.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K

27.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TE

A.7.6B.8C.9D.15

28.人体必需微量元素包括（）

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、镍D.钙、锌、碘

29.能促进膳食钙吸收的是（）

A.抗酸药B.肝素C.青霉素D.亮氨酸

30.下列关于铁的叙述，有误的是（）

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

31.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）

A.钙B.镁C.铁D.钠

32.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μ 

g/d

A.800B.900C.1000D.1100

33.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）

A钙B.钾C.镁D.铁

34锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（）mg/d

A.8B.9C.12D.13.5

35.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200mL、1000mLB.1500mL、1200mL

C.1500mL、1000mLD.1200mL、1500mL

36.母乳中的抗体主要存在于初乳中以（）为主。

A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE

37.补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（）

A.400μgB.500μgC.600μgD.700μg

38.中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：

比非孕妇女增加（）

A.200kcal，15gB.200kcal，20gC.500kcal，15gD.500kcal，20g

39.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2-4周B.3-4个月C.4-6个月D.6-8个月

40.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉

41.幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（）。

A.1：

1：

1B.1：

2C.1：

3D.1：

4

42.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10％B.20％C.30％D.40％

43.学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

A.45％-50％B.35％-40％C.30％-35％D.25％-30％

44.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小

C.曾加胃张力D.活泼好动，容易饥饿

45.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

46.青少年期钙的适宜摄入量应为（）

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200

47.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）

A.叶酸400μ 

gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg

48.关于谷粒中营养素分布的特点，描述正确的是（）

A.谷皮中含丰富的蛋白质B.淀粉主要集中在胚乳中

C.糊粉层中含有丰富的维生素ED.脂肪只存在于胚芽中

49.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸

50.鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

51.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）

A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂

52.有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（）的说法是错误的。

A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素C

C.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁

53.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1/3—1/2倍B.1/2—1倍C.1—2倍D.10倍以下

54.目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（）。

A.祛黄褐斑B.促进泌乳C.辅助增高D.改善睡眠

55.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

56.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23

57.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油B白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射

58.（）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。

A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒

59.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属B柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌

60.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品B巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素

61.骨痛病病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C.铅D.镉

62.人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（）

A.囊虫病B.旋毛虫病C.绦虫病D.蛔虫病

63.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

64.以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

65.细菌菌相是共存于食品中（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征

C.细菌种类D.细菌的大小

66.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏

67.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）。

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性脚气病D.智力低下

68.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal