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1、A爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新4. 下列不属于职业道德的特点的是（ ） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性5. 公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（ ）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（ ）。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠8. 人每天大约分泌（ ），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A

2、.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL9. 脂肪吸收大部分是发生在（ ） A.空肠 B.回肠 十二指肠 D.大肠10. RNA是以下列哪项为基础制定的（ ）A.AI B.UL C.RDA D.EAR11. 以下对适宜摄入量（AI）的解释，（ ）是错误的。 A相当于过去的RDA B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用 D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI12. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ） A.4-5 B.5-6 C.6-7

3、D.7-1013. 下列属于必需氨基酸的是（ ）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸14. 半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ） A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ） A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率16. 如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ） A.3.8 B.11.88 C.2.97 D.23.7517. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（

4、）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18. 成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（ ） A.80g/D B.75g/D C.70g/D D.65g/D19. 膳食中存在的两种必需氨基酸是（ ） A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的-亚麻酸 B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的-亚麻酸 C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA20. 下列油脂中（）含亚油酸最高 A

5、.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油21. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ） A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖22.下列食物中，GI值最低的食物是（ ） A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦23. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压24. 核黄素的良好来源是（ ）A.动物内脏 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类25. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）维生素1.维生素2.维生素6.维生素1226. 缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素E D.维生素K27. 如膳食中含-TE、 -

6、TE、-TE各5mg,则总维生素E含量为（ ）mg-TEA.7.6 B.8 C.9 D.1528.人体必需微量元素包括（ ） A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、镍 D.钙、锌、碘29.能促进膳食钙吸收的是（ ）A.抗酸药 B.肝素 C.青霉素 D.亮氨酸30. 下列关于铁的叙述，有误的是（ ）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分31. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ） A.钙 B.镁 C.铁 D.钠32. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）g/d A.800 B.900 C.10

7、00 D.110033. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ） A钙 B.钾 C.镁 D.铁34 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（ ）mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.535. 正常人每日饮水量应为（ ）左右，通过肾脏排出体内水（ ）左右 A.1200mL、1000mL B.1500mL、1200mL C.1500mL、1000mL D.1200mL、1500mL36. 母乳中的抗体主要存在于初乳中以（ ）为主。 A.IgA B.IgG C.IgM D.IgE37. 补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（

8、 ） A.400g B.500g C.600g D.700g38. 中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：比非孕妇女增加（ ） A.200kcal，15g B.200kcal，20g C.500kcal，15g D.500kcal，20g39. 婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。 A.2-4周 B.3-4个月 C.4-6个月 D.6-8个月40. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ） A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉41. 幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（ ）。 A.1：1：1 B.

9、1：2 C.1：3 D.1：442. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A.10 B.20 C.30 D.4043. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。 A.45-50 B.35-40 C.30-35 D.25-3044. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。 A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.曾加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿45. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。A. 能量供给不足，可导致生长发育迟缓B. 每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量C. 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D. 婴儿期食物特殊

10、动力作用的能量消耗大约占总热量的846. 青少年期钙的适宜摄入量应为（ ） A.600mg B.800mg C.1000mg D.120047. 老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ） A.叶酸400g B.吡多醇2mg C.烟酸10mg D.维生素C100mg48. 关于谷粒中营养素分布的特点，描述正确的是（ ） A.谷皮中含丰富的蛋白质 B.淀粉主要集中在胚乳中 C.糊粉层中含有丰富的维生素E D.脂肪只存在于胚芽中49. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ） A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸50. 鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（ ） A.维生素A

11、B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D51. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ） A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂52. 有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（ ）的说法是错误的。 A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C C. 绿叶菜富含维生素B1 D. 绿叶菜富含镁53. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1/31/2倍 B.1/21倍 C.12倍 D.10倍以下54. 目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（ ）。 A.祛黄褐斑 B.促进泌乳 C.辅助增高 D.改善睡眠55. 肉、蛋等食品腐败变质后有

12、恶臭，是食物中（ ）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素56. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-2357. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 A.兑入其它油 B白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射58. （ ）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。A.沙门氏菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒59. 食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.

13、志贺氏菌60. 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素61. 骨痛病病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉62. 人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（ ） A.囊虫病 B.旋毛虫病 C.绦虫病 D.蛔虫病63. 霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸64. 以下（ ）是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌65.

14、 细菌菌相是共存于食品中（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小66. 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏67. 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ）。A.先天性心脏病 B.神经管畸形 C.先天性脚气病 D.智力低下68. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）（kcal