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C成品通道及出口分开

D使用后的餐饮具回收通道及入口分开

7.下列区域，属于准清洁操作区的有（CD）。

A切配场所

B备餐场所

C烹饪场所 

D餐用具保洁场所

8.基于食品再加热,下列説法正确的是（ABD）。

A熟食品在危险温度带内存放时间不超过2小吋,再次食用吋立充分再加热

B再加热不可与生食品一起加热烹調 

C食品再加热不得超过2次

D再加热中心温度要达到7O°

9.餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录（ABC）。

A产品名称、规模、数量 

B产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期 

C供货单位名称、联系方式

D采购价格

10.下列区域，属于一一般操作区的有（AC）。

C餐用具清洗消毒场所

11.应当设置检验室的餐饮服务单位包括（BD）。

A学校食堂 

B中央厨房

C特大型餐馆 

D集体用餐配送单位

12.关于专间设施，下列表述正确的是（ABC） 

A应为独立隔间B具有独立空调

C配有专用工具、清洗消毒水池

D设置不少于2个门

13.下列哪些属于高风险食品?

（ABCD）

A四季豆B野生菌 

C改刀熟食 

D裱花蛋糕

14.关于餐用具清洗消毒，下列说法正确的是（ACD）。

A接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所

B可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗 

C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池

D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池

12.关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是（ABCD）

A食品贮存就好隔地离墙

B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放

C不得与有毒有害物质同库存放

D食品周围应遵循先进先出原则

15.餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（ABCD）。

A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B如果超过2小时，应使食品在高于60°

C或低于10°

C的条件下存放

C配备使用保障食品温度的设施和方法

D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

16.烧烤食品加工要注意的事项主要有（ABCD 

）。

A尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制 

B做好脂滴回收

C烤制时使用文火 

尽量在低温下较长时间烤熟

17.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是（ABD 

A大型以上餐馆 

B学校食堂

C供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂

D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房

16.关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是（ABC）。

A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

B不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手

D为提高工作效率， 

从业人员可在食品处理区就餐

19.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）

A发热 

B腹泻C皮肤伤口或感染口D头晕

20.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD 

） 

A进入生产经营场所实施现场检查 

B对生产经营的食品等进行抽样检验

C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D查封违法从事生产经营 

活动的场所

21.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）

A亚硝酸钠 

B亚硝酸钾C硫酸铝钾D硫酸铝铵

22.关于烹饪的要求，下列说法正确的是（BD）。

A回收后的食品再次销售必须充分在加热

B加工过后的成品应与半成品、原料分开存放 

C冷冻熟食可直接加热后出售

D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

23.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A硼砂B罂粟壳c酸性橙d柠檬黄

24.餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有（ABCD）

A凉菜配制B裱花操作c分餐备餐d水果拼盘

25.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

26.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的

发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

27.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

28.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

29.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

30.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

31.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

32.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

33.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

34.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

35.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

36.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

37.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）

A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品

下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）

A.设置独立的排风设置

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾

38.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

39.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺

40.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）

A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑

41.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施

42.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；

货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任

43.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）

A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明

44.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±

2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

45.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

47.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

48.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）

A.宣传普及食品安全法律法规及知识

B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息

49.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.