WSET 二级复习题.docx

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WSET二级复习题

第一天练习题：

1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？

A.橙色B.琥珀色C.金色D.紫红色

2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？

A.高酒精度轻酒体高酸度

B.低酒精度轻酒体低酸度

C.低酒精度轻酒体高酸度

D.高酒精度重酒体高酸度

3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？

A.葡萄梗B.葡萄皮C.葡萄籽D.葡萄果肉

4、比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？

A.单宁丰富的葡萄酒B.甜度更高的葡萄酒C.干型葡萄酒

5、酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？

1.在新橡木桶中陈年过2.在大的旧橡木桶中陈年过3.酿造中使用橡木片4.在桶中发酵过

A.只有1

B.只有1或2

C.只有3

D.1,2,3或4

6、在糖分转化为酒精时，需要什么？

A.酵母B.单宁C.二氧化碳D.细菌

7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？

A.葡萄酒酸度高B.酒体过重C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味D.葡萄酒口感太涩

8、阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？

A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上

B.将葡萄种植在河流旁边的高地上

C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤

D.将葡萄种植在向阴的山坡上

9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？

A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓

B.大多数分布在30°至50°

C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄

D.最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。

极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害

10、以下说法正确的是？

A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒

B.白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃

C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味

D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

第二天 练习题：

1.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？

A．色素、苦油、水分

B．色素、单宁、苦油

C．酸、糖、水分

D．酸、糖、芳香成分

2.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？

A．12-20℃；20-32℃

B．20-32℃；12-22℃

C．22-30℃；10-22℃

D．12-22℃；20-32℃

3.以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？

A．太妃糖

B．橘皮果酱

C．湿树叶

D．煮过的水果

4.白葡萄酒的发酵流程是？

A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶

B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶

D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶

5.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？

A．葡萄园面积大，需要快速采收

B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高

C．葡萄园地势陡峭

D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性

6.白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？

A．红葡萄酒

B．白葡萄酒

C．桃红葡萄酒

D．起泡酒

7.白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？

A．2-4周

B．5天

C．1-2个月

D．12-36小时

8.为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？

A．向发酵罐中加入橡木条

B．向发酵罐中加入橡木碎屑

C．使用橡木香精

D．使用橡木桶发酵或熟化

9.酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？

A．使用的葡萄品种

B．使用的酵母类型

C．葡萄酒与果皮接触时间的长短

D．葡萄采收时的成熟度

10.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？

A．水分

B．单宁

C．糖

D．氧气

第三天 练习题：

1.酒标上标注的年份指的是

A.装瓶的年份

B.葡萄采摘的年份

C.葡萄酒出售的年份

D.以上皆不是

2.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的

A.年轻一年

B.老一年

C.年轻半年

D.老半年

3.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：

原产地保护标签PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeographicalIndication）。

广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）

A.较小，规定较少；较大，规定更严格

B.较大，规定更严格；较小，规定较少

C.较小，规定更严格；较大，规定较少

D.较大，规定较少；较小，规定更严格

4.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是

A. AOC或AC

B. IGT

C. DOC或DOCG

D. DO或DOCa

5.地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利（Chablis）或者默尔索（Meursault）AC就意味着这款酒的葡萄品种为：

A.霞多丽（Chardonnay）

B.长相思（SauvignonBlanc）

C.白诗南（CheninBlanc）

D.维欧尼（Viognier）

6.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示：

A.这瓶葡萄酒历史悠久

B.这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒

C.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域

D.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园

7.代表意大利葡萄酒的两个重要的术语为

A.古典Classico和珍藏Riserva

B.珍藏Riserva和特选珍藏GranReserva

C.古典Classico和精选Auslese

D.年轻的Joven和珍藏Kabinett

8.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？

A.年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏GranReseva

B.培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏GranReseva和珍藏Reserva

C.特选珍藏GranReseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的Joven

D.培养的Crianza、特选珍藏GranReseva、年轻的Joven和珍藏Reserva

9.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：

A.精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）

B.珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）

C.晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒Eiswein

D.晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）

10.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是

A.仅适用自己种植的葡萄来酿酒

B.购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒

C.酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有

D.以上皆不是

第四天练习题：

1.以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？

A6℃   B12℃   C20℃   D25℃

2.以下哪种储存方式是正确的？

A.为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里。

B.担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置。

C.为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地窖里。

D.为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里。

3.密思卡得（Muscadet）的最佳饮用温度是多少？

A7℃     B12℃    C15℃     D18℃

4.下列给红葡萄酒增温的方法中错误的是？

A.将酒瓶放在空气中让其自然升温

B.将酒杯握在手中让其慢慢加热

C.使用暖气设备加热红葡萄酒

5.下列葡萄酒的饮用温度错误的是？

A.在10-13℃条件下饮用白芙美（FumeBlanc）

B.在6-10℃条件下饮用卡瓦（Cava）

C.在13℃条件下饮用瓦波利切拉（Valpolicella）

D.在14℃条件下饮用意大利的灰比诺（PinotGrigio）

6.下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？

A.红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯

B.起泡酒用中等尺寸的酒杯

C.加强酒用细长的玻璃杯

D.白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯

7.下列关于打开起泡酒的过程正确的是？

A.开瓶时，去掉金属箔后，立马去掉金属丝套并将酒瓶倾斜30°左右。

B.相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，转动木塞。

C.开瓶完成时，瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞。

D.相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，轻轻摇晃瓶身，利用瓶内气压将瓶塞挤出来。

8.关于醒酒的说法错误的是？

A.醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。

B.有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。

C.随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。

D.醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。

9.醒酒的方法有？

①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒

②饮用之前提前打开瓶盖即可

③开瓶后倒入杯中等待一段时间

A①B①②C①②③

10.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？

①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存

A①②④     B①②③   C②③④       D①②③④

第五天 练习题：

1.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？

A.寒冷  B.温暖  C.炎热  D.以上都可

2.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？

A.苹果  B.桃子  C.西番莲果  D.菠萝

3.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？

A.果香  B.奶油  C.鲜味  D.香草

4.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？

A.夏布利Chablis  

B.科多尔Coted’Or  

C.马孔区Maconnais  

D.普伊-富塞Pouilly-Fuisse

5.以下生产霞多丽Chardonnay的