果酒检验规程Word文档下载推荐.docx

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3.4软木塞检验规程

3.5胶帽检验规程

3.6包装纸检验规程

3.7验证

二、过程检验规程

1山楂酒过程检验规程

2生产用水检验规程

3外观包装质量过程检验规程

三、最终检验规程

1山楂酒最终检验规程

2外观质量检验规程

1．A类物资进货检验规程

1.1山楂果检验规程

1.1.1送检：

1.1.1.1首批送检：

a供应商的葡萄产地不同首次供货的，到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。

B送检人持“采购单”到公司化验室送检。

1.1.1.2批量送检：

a经首批检验合格后，供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。

b葡萄果到达公司指定收购点后，在收购点待检区摆放整齐。

1.1.2检验：

1.1.2.1葡萄果质量等级标准：

a）特等品：

葡萄成熟度100%、100%黑果，无青果，果梗少，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；

浆果含糖量≥150g/L,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。

b）一等品：

葡萄成熟度100%、95%以上黑果，5%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；

浆果含糖量≥146gL,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。

c）二等品：

葡萄成熟度100%、90%以上黑果，10%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；

浆果含糖量≥136g/L,含酸量＜27/L,出汁率≥55%。

d）三等品。

葡萄成熟度100%、80%以上黑果，20%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；

浆果含糖量≥130g/L,含酸量＜28g/L,出汁率≥50%。

1.1.2.2检验方法：

a）浆果含糖量、含酸量、出汁率详见《葡萄酒检验规程》。

b）除a外用目测。

1.1.2.3抽样数量：

a）浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。

b）目测全检。

1.1.3葡萄果检验中的不合格品，按《不合格品控制程序》执行。

1.1.4放行：

1.1.4.1正常放行：

检验员根据原料质量标准进行判定，合格后按质量等级分类摆放于待加工区。

1.1.4.2紧急放行：

因生产急需来不及检验理化指标时，可由生产部部长提出申请，由技术部部长批准，检验员取样后直接放行。

待检验结果出来后，正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。

1.1.5记录：

1.1.5.1葡萄果检验完毕，按相应要求进行记录。

1.1.5.2每日按产地、供应商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。

1.1.6反馈：

1.1.6.1葡萄果检验完毕，将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间，当班班长负责将葡萄果移至待加工区。

若葡萄果不合格则现场拒绝收购，供应商自行处理，把不合格葡萄果移到不合格品区。

1.1.7定期复检：

1.1.7.1原料供应商每年提供1次各产地的葡萄果理化指标检验报告。

1.1.7.2因本公司生产原因，原经检验合格品不能及时加工处理而置留时间过长，根据需要进行检验。

1.1.7.3本公司每年对自己不能检验的项目根据需要进行验证。

1.17.4检验方式：

1.1.7.4.1委托第三方实验室验证。

1.1.7.4.2在葡萄果成熟季节到产地调查取样检验。

1.1.7.5如顾客有特殊要求，可到顾客指定的实验室进行测验。

1.1.8不合格葡萄果按《不合格品控制程序》执行。

1.1.9记录保存按质量记录控制程序执行。

普级山楂酒若有一项A类不合格或超过二项B类不合格判此批产品不合格。

由质检人员在原料进厂后抽样，由质检员进行外观和气味的检验，由负责化验的质检员员进行乙醇检验。

抽样方法

检验项目

技术要求

试验方法

判定规则

每罐产品，立式罐均匀搅拌混合后，取1L作为样品检验

外观

透明液体

GB/T394.2-94中4.1

失光为不合格

气味

无异臭

GB/T394.2-94中4.3

有异臭为不合格

乙醇%（v/v）

≥95.0

GB/T394.2-94中4.4

＜95.0为不合格

注：

食用酒精其它指标均应符合GB10343-89的要求,以生产厂家提供的有效合格证及检测结果为准；

检验结果有一项指标不合格时，应重新取两倍量的样品复验，复验仍有一项指标不合格时，判整批产品不合格。

2.1.1抽样方法：

以每次进货同一批号产品为一批，取150g左右，混合均匀待检。

由质检部质检员进行外观检验，负责化验的质检员进行理化分析。

由质检部人员抽样。

2.1.2总糖含量测定（附操作方法）

精制≥99.8%优级≥99.7%

一级≥99.6%二级≥99.5%

2.1.3感官：

晶粒均匀，其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白有光泽，无明显黑点，无杂质。

——粗粒：

0.80-2.50mm

——大粒：

0.630-1.60mm

——中粒：

0.450-1.25mm

——细粒：

0.280-0.800mm

其它项目：

如色值、混浊度、干燥失重、卫生要求等根据国标GB13104-1991白糖卫生标准和GB317-1998白砂糖标准验证生产厂家有效质量证明书为依据。

白砂糖含糖量的测定

1.试剂与溶液

1.1盐酸溶液（1+1）：

量取100ml盐酸，缓慢倒入100ml水中摇匀。

1.2氢氧化钠溶液（200g/L）：

称取100g氢氧化钠试剂，加水溶解并定容至500ml，摇匀贮于塑料瓶中。

1.3标准葡萄糖溶液（2.5g/L）：

精确称取经105℃以下温度烘至恒重的葡萄糖2.5g（准确至0.0001g），用水溶解并定容至1L。

1.4次甲基蓝指示剂（10g/L）：

称取1.0g次甲基蓝，溶解于水并稀释至100ml。

1.5斐林氏A、B液，按GB603-88中4.3.2.2配制。

1.6标定：

取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录所用葡萄糖标准溶液的体积。

另取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水和上述试验少0.5-1ml的葡萄糖标准溶液，加热至沸并保持2分钟，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1分钟内以每滴3-4S的速度滴定至终点，记录消耗的利用葡萄糖标准溶液的体积。

斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖的克数（F）按下式计算：

m

F=V

1000

F：

斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖质量g

M：

称量的葡萄糖的质量g

V：

消耗的葡萄糖标准溶液的体积ml

1.7酚酞指示剂（10g/L）：

称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释到100ml。

2.试样的制备

准确称量白砂糖5.000g左右（G）（准确到0.0001g），加水溶解，全部移于100ml容量瓶中（V1），然后定容至刻度，另取5ml稀释糖液（V2）于100ml容量瓶中（V3），加5ml（1+1）盐酸溶液，加水至20ml，摇匀。

在68±

1℃的恒温水浴锅上水解15分钟取出，冷却，加2滴酚酞指示剂，用200g/L的氢氧化钠溶液中和至呈酚酞的红色，加水定容至刻度。

3.分析步骤

以试样代替葡萄糖标准溶液，按斐林氏溶液的标定方法操作，记录消耗试样的体积V，样品中含糖量按下式计算。

F

X=×

1000

（G/V1）（V2V3）·

V

X—得到的总糖含量（g/L）（以葡萄糖计）

G—准确称量的白砂糖的数量g

V1—白砂糖第一次溶解定容后的体积ml

V2—分解转化前用于稀释的白砂糖溶液体积ml

V3—分解转化后稀释定容的体积（ml）

V—滴定消耗试样的体积ml

2.2.1抽样方法：

每次进货同一批号产品为一批次。

取100g左右，混合均匀待检。

由质检部抽样，由质检员进行外观检验，由负责化验的质检员进行含量测定。

2.2.2柠檬酸含量测定，含量≥99.5%。

2.2.3感官：

无色半透明结晶或白色颗粒或白色结晶粉末。

2.2.4其他指标验证生产厂家有效质量证明书为依据。

柠檬酸含量测定

1.1氢氧化钠标准溶液C（NaoH）=0.05mol/L。

按GB61-88中4.1配制C（NaoH）=0.05mol/L的溶液，然后用无二氧化碳的蒸馏水液确稀释1倍，可得0.05mol/L浓度的氢氧化钠标准溶液。

1.2酚酞指示液（10g/L）：

2.分析步骤

利用分析天平准确称取1g（准确到0.0001g）左右（G）柠檬酸，利用新煮沸冷却的蒸馏水溶解，转移到100ml容量瓶定容。

另吸取10ml（V），于250ml三角瓶中，加入中性蒸馏水50ml，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠溶液滴定到粉红色，并保持30秒内不变色，记下消耗的氢氧化钠体积（V1），同时做空白试验，记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积（V0）。

C（V1-V0）·

S×

100

按X（以柠檬酸计）%=

GV

C—氢氧化钠标准溶液物质的量浓度mol/L

V1—消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数ml

V0—空白试验时消耗的氢氧化钠溶液体积数ml

V—柠檬酸经溶液定容后吸取的试样体积数ml

G—称取的柠檬酸的数量g

S—与1.00ml氢氧化钠标准溶液【C（NaoH）=1.00mol/L】相当的以克表示的试样主体酸的质量。

S柠檬酸=0.064S一水柠檬酸=0.070

2.3.1抽样方法：

以每次进货时同一批号产品为一批。

抽出100ml左右，混合均匀待检。

由质检员抽样，负责化验的质检员检验。

2.3.2亚硫酸含量≥6%

2.3.3外观：

无色透明、有刺激性气味的液体。

卫生要求及其它项目以生产厂方的有效质量证明书为判断依据。

亚硫酸含量测定

1.1硫酸溶液（1+3）：

取1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中。

1.2淀粉指示液（10g/L）：

称取1.0g淀粉，加5ml水使成糊状，在搅拌下将糊状物加到90ml沸水中，煮沸1-2min，冷却，稀释到100ml。

1.3氢氧化钠溶液（100g/L），取100g氢氧化钠溶解至1L。

1.4碘标准溶液C（1/2I2）=0.02mol/L。

按GB601中4.9配制与标定,再准确稀释5倍。

吸取样品1ml（V1）1000ml（V2）定量瓶中，定容至刻度，摇匀。

然后吸取50.00ml样品于250ml碘量瓶中，加少量碎冰块，使温度降至5-10℃，再加入1ml淀粉指示液，10ml硫酸溶液，立即用碘标准溶液滴定至淡蓝色，保持30秒，不变即为终点，记录所消耗的碘标准溶液体积V。

以水替样品，做空白试验，消耗的碘标准溶液体积（V0）。

C（V-V1）×

32×

1000×

V2

按X=

50V1

X—亚硫酸含二氧化硫量（mg/L）；

C—碘标准溶液的物质的量浓度mol/L；

V—消耗的碘标准溶液的体积ml；

V0—空白试验消耗的碘标准溶液的体积ml；

V1—吸取的