个经典煲汤Word文档下载推荐.docx

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猪蹄７０0克,黄豆１50克,绍酒少许,葱，姜,精盐,味精。

猪蹄是传统的美容佳品,它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。

黄豆则属于高蛋白食品,而且能利气,与猪蹄炖补，做法简单，营养丰富,很适合冬天滋补。

ﻫ做法:

猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。

加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火３5分钟，加盐、味精调味,再高火15分钟即可。

ﻫ汤虽然滋补,但是感觉有些油怎么办？

可以把汤煲好后熄火,待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。

ﻫ

三:

银耳雪梨炖瘦肉汤ﻫ材料:

银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣ﻫ功效:

养阴润肺,生津润肠,降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。

将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升,隔水炖1小时即可。

c:

\iknow\docshare\data\cur_work\＂＼t小常识:

ﻫ煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

四:

冬瓜排骨汤

排骨500克冬瓜半颗,葱,姜，盐，花椒，黄酒

冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用,利于冬季女性的美容减肥。

ﻫ做法:

排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。

将排骨在沸水中焯一下,去掉血水,捞起备用。

锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。

放入冬瓜,中火炖二十分钟,即可。

煲汤用什么锅好？

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

ﻫ

五：

黑豆首乌鳝鱼汤

黄鳝1０0ｇ,黑豆９0ｇ,何首乌９ｇ，红枣，生姜。

食盐、味精各少许。

ﻫ功效：

黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤,同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力,头发早白有很好的功效。

ﻫ做法：

将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。

何首乌、红枣、生姜分别洗净。

将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2~３小时，加食盐、味精即可。

\iknow\docshare\data\cur_work\＂

煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放?

煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

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六：

黄芪鳝鱼汤

鳝鱼5０0ｇ，黄芪3０ｇ，生姜，红枣,食盐、味精、胡椒粉各少许。

功效：

补气养血，健美养颜。

适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。

将黄芪、红枣洗净；

鳝鱼剖去肠杂，洗净,切块。

油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟;

把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1－2小时,加食盐、味精、胡椒粉调味。

煲汤的时候可以中途再加水吗？

ﻫ中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

七：

核桃雪耳海参汤

材料：

猪肉,海参35g，核桃肉15g,雪耳，食盐、味精各少许。

ﻫ功效:

此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。

做法：

将海参浸发、洗净切丝；

猪瘦肉洗净切丝;

雪耳浸开,分小朵洗净;

核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。

将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量,炖盅加盖，用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。

ﻫc:

\iknow\docshare\data\cur_work\＂ﻫ煲汤的时候可以放酱油、料酒这类味道浓的调料吗?

ﻫ可以放，但是应少放而且后放，以免影响汤汁本身的原汁原味。

八：

鲜参火腿鹌鹑汤

鹌鹑4只，猪瘦肉10０g，火腿25g，鲜人参60g，生姜,大葱,绍酒25mL，精盐，花生油。

补中益气,生津养阴。

适用于冬季气阴两亏所致头晕、气短、声低懒言、食少乏力者。

将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸软,切片待用;

将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，将猪肉和切好的鹌鹑煮过。

然后油起锅,放姜片、葱段,绍酒，加开水,精盐。

把鹌鹑放人炖盅内,再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加水、绍酒,加盖炖1小时，加盐后食用。

煲汤时的火候是怎么掌握的？

ﻫ煲汤时应开始大火煮沸，然后小火慢炖，这样能充分发挥出食物的味道。

九:

鲫鱼汤ﻫ材料:

鲫鱼,油,花椒，姜,胡椒少许。

适合冬季补钙,以及女性经期和孕期食用。

鲫鱼清理干净，备用。

锅中到油,将花椒呛香，取出。

然后鲫鱼过油,加入姜,再加水煮开。

小火煨至汤色变成奶白色，起锅后叫少许胡椒面。

\iknow\docshare\data\cur_work\＂ﻫ饭前喝汤好,还是饭后喝汤好？

“饭前喝汤，苗条健康”;

“饭后喝汤,越喝越胖”，这有一定的道理。

吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。

而饭后喝汤,容易引起营养过剩。

十：

紫苏生姜红枣汤　ﻫﻫ材料:

紫苏叶10克，生姜,红枣。

此款靓汤能够帮助你暖胃散寒、助消化。

对冬季那些美丽冻人的女性来说，有非常好的散寒作用,建议经常食用。

先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。

将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。

然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮１5分钟。

煲汤时水和原料的配比多少为最佳?

ﻫ煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1:

1、1:

１.5、1：

2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：

1.５时为最佳。

汤中钙、铁的含量以原料与水1:

1的比例时为最高。

十一、养颜莲藕汤

用料:

莲藕１斤　龙眼肉1两　　红枣1两

制法：

1，将莲藕洗净，切成厚件。

　　　2，龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。

　　3，水可以稍加多，煮至汤水呈浅红色便可。

此汤能补血养血,凡贫血、失眠、心跳和面色差者皆可服用。

十二、　补血红汤圆

用料：

红枣6粒　　草莓12个糯米粉3两　红米２汤匙蜂蜜1/3杯

制法:

1，将红枣浸软，草莓洗净去蒂。

红米浸在温水中。

　　２，糯米粉用半杯水搅匀,揉成耳垂般软度，加水时要放慢。

　3,糯米粉揉成汤圆，放滚水中煮熟，浮起时捞出放入冷水中，然后取出放入容器。

　4,用5杯水在镬中煮,放入红枣、红米后盖好,慢火煮３○分钟，加上蜂蜜溶解再放草莓，滚后淋在汤圆上。

红枣、红米和革莓都可补血。

十三、莲子桂圆汤

莲子半碗龙眼肉半碗　白木耳几个冰糖酌量

1,莲子和龙眼肉分别洗净，白本耳则用温水泡6小时后洗净。

2，把所有用料放进煲内，用8碗水,先用猛火煮滚,再以小火烹炖约半小时。

　　3，冷却后放入冰箱,冷藏一段时问便可享用。

莲子能厚胃,龙眼补血健脑,白木耳则含维他命C和铁质,可滋润养颜,助消化。

十四、鳝鱼养血汤

鳝鱼4两金针1两葱2条姜2片

1,将鳝鱼洗净去骨。

鱼肉切成小块。

　　　2，金针浸水泡软，姜葱切碎。

　3，加适量清水在镬中，煮熟后落盐调味便可。

鳝鱼含丰富维生素A,能通血脉利筋骨；

金针含维生素Ｃ和铁质，可补血,适合贫血者。

十五、虫草鸡汤

鸡1只冬虫草6钱　龙眼肉3钱大枣6粒

1,将鸡杀好洗净，清除内脏。

　２，大枣洗净去核,与鸡、冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

　3，清水用5至6碗,煮约5小时,调味后便可饮用。

此汤补血滋阴，兼礼肺贤、益精髓。

　　　秋冬干燥,肺热、咳嗽多痰的女性

十六、冰糖燕窝

　原料：

水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖2５0克

　　制作过程:

　１、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁,再用温开水冲泡，滗去原汁。

甜樱桃切片。

　2、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质，然后将净糖汁15０克,冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。

十七、百合鹌鹑汤 

ﻫ材料：

食物：

鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:

百合四钱,蜜枣六枚 

ﻫ功能：

滋阴健肺,止咳补气，久咳虚喘者为合。

ﻫ制作方法：

鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂；

红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗,煲三小时。

说明:

清润滋补,合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。

十八、.无花果杏仁汤 

瘦肉四两药物:

南北杏各三钱,蜜枣五枚,无花果十粒 

功能：

无花果清热、利呼吸道系统等器官;

南北杏清痰止咳,润肺养颜；

加蜜枣滋润成方。

制作方法：

瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材,放六碗水,煲二小时已成。

ﻫ说明:

此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多,亦可以饮此汤，有益加速疗效。

ﻫﻫ十九、芝麻益肤汤 

ﻫ材料:

黑芝麻一两,柠檬四片,雪梨一个，鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物：

红枣六枚 

功能:

芝麻有润肠润肌肤功效，能乌须黑发。

组成上方可以防止皮肤干燥、龟裂、脱皮，使皮肤光滑，幼嫩娇艳。

ﻫ制作方法:

洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀,成糊状;

柠檬切片；

放两碗水,先煲红枣（去核）,后下雪梨（切块），十分钟后放入鸡蛋（全只），片刻加入黑芝麻、少许糖，混成汤可进食。

此汤为时下美容人士最为多用,经济而简单，清润通便,益肤防老。

ﻫﻫ二十、莲子百合汤 

食物:

瘦肉半斤药物：

莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚 

莲子乃著名滋养药食物，养神安宁,降血压。

百合能补中益气，温肺止咳；

鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;

干品作粉煮食，有滋补多营养之功效。

以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤,既滋补中气,健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。

莲子百合大多都采用干品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉,水六碗,煲三至四小时，莲子松化,百合出味。

说明：

莲之全身皆可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。

二十一、冬菇螺肉汤 

冬菇六粒（中等大），响螺肉一只,鸡脚六只，生姜两片功能:

滋润温补,健肺清痰，补膝脚力。

冬菇先浸软；

响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时。

ﻫ说明：

秋季,天气干燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。

二十二、塘蒿三鲜汤 

塘蒿菜一斤,新鲜鱼片、猪肝、猪腰片各二两,姜丝少许或用红辣椒一个 

营养丰富，味道鲜美，全家适合，维生素高。

塘蒿菜洗净，三鲜洗净切片摆好，先煲好一锅上汤，落足油盐调味,沸开落菜，鱼片、猪肝片、猪腰片生灼，加姜丝或红辣椒（切碎丝）。

此法如打边炉火锅，但视乎人多少而用料,三两个人按以上份量已足，冬天自己一家几口做这个汤，生灼很不错。