宴会会议布置与检查制度完整版Word文档下载推荐.docx

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本规章制度资料适合用于集体管理中，为使每一位成员的积极性、主动性和创造性都得到了充分发挥，并形成一种集体合力而建立起符合市场规律，符合现代管理原理，并能充分体现现代化的道德观念和行为规范。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　宴会、会议布置与检查制度

（一）、宴会布置与检查制度（西餐）摆设宴会台形

　　1.舞台

　　根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案要求确定活动舞台的大小、位置并摆设;

　　2.主台

（1）根据客人对此次宴会所作的主题设计和具体布置方案要求确定主台;

（2）若客人并无具体要求，则在宴会厅明显的地方摆设;

　　（3）主台要明显区分于其他副台，符合客人的要求和自身的情况;

　　3.副主台

（1）根据客人需要，在相应位置摆设;

（2）副主台与主台距离不能太远;

　　4.其它餐台

（1）根据要求依次确定其它台位;

（2）但要注意台与台之间的等距，不宜过于拥挤;

　　5.食物台

（1）根据菜单要求，布置相应的食物台大小;

（2）但要注意与餐台之间的等距，保留足够的取餐空间;

　　6.工作台用台

（1）根据客人的需要和要求，摆设签到台;

（2）根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的工作台;

　　（3）根据用餐规模，在合理的地方摆设相应数量的酒吧台;

　　（4）根据客人的特殊要求，摆设其它用台（如：

签约台、礼品台、蛋糕台、资料台、香槟台、咨询台等）;

　　7.椅子

（1）根据宴会需要和客人要求，在餐台前摆设牢固、干净的椅子;

（2）根据宴会需要和客人要求，在签到台等地方摆设牢固、干净的椅子;

　　8.其它用具根据个人要求和宴会需要，摆设相关用品（如：

讲台、投影设施、香槟塔等）;

　　9.全面检查

（1）对整体台形要进行最后调整，使其符合要求。

（2）检查所有用台的使用状况是否符合安全要求。

　　铺设布草1.检查

（1）检查布草是否干净无破损。

（2）检查台面是否有污迹。

　　2.铺台布

（1）站在桌子一侧，双手持台布，将台布抖开盖住台面，中间向上，朝门平分桌面。

（2）将台布调整至四周下垂部分均等。

　　（3）如用多块台布拼铺长台时，须保证多块台布的中股方向一致，台布的衔接处要重叠。

　　（4）桌面台布要平整。

　　3.围台裙

（1）把布草拉直，平均扣好台裙夹。

（2）把台裙拉直粘在台裙夹上，保持台裙底部不拖地。

　　（3）需要多条裙连接的，必须保证接口处重叠，以免露出台布。

　　4.餐巾

（1）根据宴会类型叠不同的餐巾花。

（2）餐巾花要美观、平整。

　　5.椅套根据客人要求，将椅套整齐地套在椅子上，检查并理顺椅套四周。

　　餐台摆设

　　1.准备

（1）根据客人要求每桌的人数，将所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、汤更、甜品叉、甜品更、咖啡杯连底碟、咖啡更、椒盐瓶、牙签盅、烟缸、水杯、（红酒杯、白酒杯）餐巾、台花等各种餐具和用品准备好，要求干净、无破损;

（2）根据菜单要求，将食物台所需的大餐碟、甜品碟、汤盅、咖啡碟、汤煲、布菲炉、食品夹、饼铲、汁酱更、味碟、汤勺等用品准备好，要求干净、无破损;

　　2.摆食品台

（1）食物台的摆设要明显区分冻盘区、热盘区、甜品区;

并摆放相应的餐碟、餐具;

（2）根据入口的位置按照汤——冻——热——甜的顺序摆设;

　　（3）食物夹放在餐碟上，摆在自助餐炉前;

　　3.摆台

（1）将摆台所用的餐刀、餐叉等餐具按人数摆放在托盘上;

（2）将餐椅按照宴会所要求的人数，平均摆放在餐台，椅子边缘贴住台布下垂处;

　　（3）将面包碟摆放在餐椅所对餐位的左侧，与桌沿1cm;

　　（4）在餐椅相应地台面摆放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右侧放汤勺，主食叉左侧面包碟上摆放面包刀，主食刀、叉之间要保证足够的位置摆放大餐碟;

　　（5）在刀叉的上方摆放甜品叉、勺。

勺把向右，距桌沿为20CM，在勺子上方摆放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺与咖啡杯平行;

　　（6）依据中线对称摆放2对椒盐瓶、2对牙签盅，2个烟缸，小台花摆放在餐桌中央;

　　（7）当只有一种杯时，将杯（一般为水杯）摆放在大刀上方;

　　（8）当有两种杯时，将较矮的杯（红酒杯、白酒杯、洋酒杯）摆放在汤更上方，较高的杯（水杯、香槟杯）摆放在大刀上方，两杯成斜线（从右往左斜）约30度角;

　　（9）当有三种杯时，将较矮的杯（红酒杯、白酒杯、洋酒杯）摆放在大刀上方，最高的杯（水杯、香槟杯）摆放在较矮的杯（红酒杯、白酒杯）左侧，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅台杯）摆放在较矮的杯（红酒杯、白酒杯）右侧汤更上方，三杯成斜线（从右往左斜）约30度角;

　　（10）当有多种杯时，将各种杯按照杯身高矮情况从左向右摆设成斜线（从右往左斜）约30度角，摆放在大刀与汤更上方;

　　（11）在主刀叉间摆放餐巾;

　　（12）台号架连号码牌放于台面上;

　　4.检查看台面上的各种餐具和用具是否整齐、清洁，摆放是否符合标准，摆放统一;

　　工作台摆设

　　1.工作台

（1）将宴会必备的餐具（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等）放在工作台上;

（2）将宴会备用的餐具放于托盘后再放在工作台上;

　　（3）将整套西餐汁酱备齐放到工作台上;

　　（4）整理工作台面物品，保证台面摆放整齐;

　　2.布菲台

（1）准备好食品台上的食物牌;

（2）准备好相应数量的酒精膏（管事部领取）;

　　3.酒吧台

　　将服务用的托盘、酒篮、酒桶摆放在酒吧台上;

　　4.检查餐碟是否平整、干净，摆放是否整齐;

　　备餐间摆设

　　1.确定

（1）根据宴会人数、菜单所需的，摆放在备餐间的各种餐具、用具;

（2）要确保后台的清洁卫生符合标准;

　　2.物品摆放

（1）准备好热柜存放食物，以便于添加;

（2）将备用物品整齐地摆放在工作台;

　　3.全面检查

　　检查各种餐具和用具是否齐全、洁净、无破损。

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