原料验收管理Word文档下载推荐.docx

原料验收管理Word文档下载推荐.docx

《原料验收管理Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《原料验收管理Word文档下载推荐.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

具体说明

1

七看

1看标识，外包装上必须标明商品名称，看一看是不是本品牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有SC（或QS）标志

2看包装，看其条码是否印刷制规范，是否有改动迹象

3看色泽，正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色

4看透明度，透明度能反映油脂纯度，看透明度是不是很好

5看有无沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小

6看有无分层，若有分层现象，则很可能是掺假的混杂油

7看油状，取一个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中，堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水

2

一闻

即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味

3

一尝

即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品

2、面粉

特、一级面粉质量指标：

色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；

呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。

具有面粉的正常气味，无其他异味。

味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声。

验收时要做到“一看、二闻、三摸、四尝”，如下所示。

一看

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。

低质、劣质面粉色泽暗淡，为灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。

过量添加增白剂，面粉呈灰白色，甚至青灰色。

二闻

取少量面粉放于手中，可闻到其气味，优质面粉无异味。

微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

三摸

用手摸取优质面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。

久而不散则为面粉水分过高。

4

四尝

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。

微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

3、食盐

食盐质量指标：

白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。

4、酱油

酱油质量指标：

具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。

5、黄豆酱

黄豆酱质量指标：

红褐色或棕褐色、鲜艳、有光泽；

有酱香和酯香，无不良气味；

味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味；

黏稠适度，无杂质。

6、味精

味精质量指标：

无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。

7、鸡精

鸡精质量指标：

具有原、辅料混合加工后特有的色泽；

香味纯正，无不良气味；

具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味；

形态可为粉状、小颗粒状或块状。

8、食糖

食糖质量指标：

颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明、味甜。

白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。

用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

用干手摸时不会有糖粒粘在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液，味清甜，无任何一位；

绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。

9、酵母

一级酵母质量指标：

淡黄色至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味，不发软，不粘手，无杂质异物。

10、食醋

食醋质量指标：

具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。

验收时要区别一下真醋和假醋。

真醋的颜色为琥珀色、红棕色或无色透明，有光泽，有熏香、脂香或醇香；

酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长；

浓度适当，无沉淀。

假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲研究，无香味；

口感单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。

验收时可以从以下几个方面鉴别其质量：

1.包装上是否有SC或QS标志；

2.看颜色，食醋有白、红两种，油脂红醋要求为琥珀色、红棕色或黑莹色；

3.闻香味，油脂醋的酸味芳香，没有其他气味；

4.尝味道，优质醋酸度虽高，但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。

11、麻油

麻油质量指标：

一般呈橙黄至棕黄色，具有芝麻油固有的气味和滋味，无异味，油色允许变深，但不得有析出物。

12、料酒

料酒质量指标：

浅琥珀色或红褐色的透明液体；

具有醇香及料香，气味鲜美，略有咸味，无异味；

澄清，透明，允许有少量聚集物。

13、腐乳

腐乳质量指标：

红腐乳表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏黄色或酱红色；

白腐乳呈乳黄色或黄褐色，表里色泽基本一致；

滋味鲜美，咸淡适口，具有各自腐乳特有气味，无异味；

块形整齐，质地细腻，无外来可见杂质。

验收时要注意：

食用塑料盖子的腐乳瓶，若有液体流出，则很有可能已变质；

使用金属盖子的腐乳瓶，若有胀盖现象，则很可能已变质。

14、挂面

挂面质量指标：

色泽正常，均匀一致，气味正常，无酸味、霉味及其他异味，煮熟后口感不黏，不牙碜，柔软爽口。

1.标签标志，正规生产厂家的挂面包装上，应印有健全的标签，如厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、品名等，最主要的要有SC或QS标志。

2.挂面的颜色和均匀度，白挂面颜色不能太白，同时面体粗细要均匀，外层和内心都应该没有折断；

3.闻气味，有酸味或其他异味则是不合格食品。

15、烤肠

优质烤肠质量指标：

肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物，断面呈淡粉红色，组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物，咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

外包装必须注明生产日期，应在规定的保质期内。

验收时如果发现肠衣上有破损的地方，则有可能已变质。

五、散装食品的验收

1、大米

国标一级粳米质量指标：

呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状、大小均匀，坚实丰满，料面光滑、完整，少有碎米，无虫，不含杂质（如砂石、色素等异物）。

此类大米中混有其他类大米的总限度为5%。

不完善粒≤4%，黄米粒≤2%，最大限度杂质≤0.25%，小碎米≤1.5%，水分≤15.5%。

验收时要做到：

“一看、二抓、三闻、四尝”，如下所示：

看颗粒大小均匀、丰满，光滑有光泽，很少有碎米或黄米粒。

不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。

二抓

好的大米，抓后糠粉少

三闻

取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦生热，立即去闻大米气味。

新鲜的大米具有清香味，无异味。

取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，仔细感觉，新鲜大米有微微甜味，没有异味。

2、蔬菜

蔬菜质量指标：

外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。

不同蔬菜的验收标准如下所示：

蔬菜

验收标准

白菜

优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。

如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔。

芹菜

枝梗挺直、色泽青翠、新鲜脆嫩，叶不枯萎变黄、未抽薹。

萝卜

新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。

如果表皮松弛或出现黑斑，则表明已经不新鲜了。

洋葱

以尚未发芽、捏起来坚实的为好。

如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。

5

马铃薯

薯块完整结实、表皮少皱纹、不发芽、不腐烂。

6

青椒、番茄

果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩。

7

茄子

外形完整、色泽紫红、有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。

8

香菇

菇伞紧密、肉质肥厚细腻。

菇面有时呈微褐是正常现象，过于白色可能经漂白剂或荧光剂处理。

9

南瓜

果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。

10

豇豆

颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。

11

芋头

芋粒清洁、表皮干燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐烂。

12

胡萝卜

形体圆直、表皮光滑、色泽橙红、不开叉、无须根。

13

姜

嫩姜，块茎白、肥满、具粉红色鳞片；

粉姜，茎肥满、表皮光滑完整；

老姜，不枯萎皱缩、不腐烂。

14

青葱、大蒜

球白质嫩、叶片绿色不枯萎、表明略有粉状、未抽薹、不腐烂。

15

芽菜

以全株新鲜、叶片肥厚、茎粗大、幼嫩质脆、不枯萎、不老化者为宜。

16

菠菜、茼蒿、莴苣

叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满、部抽薹开花、少病虫斑点。

总体来讲，辨别蔬菜新鲜度主要应把握：

“望、闻、问、切”四个字，如下所示：

望

看一看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳

闻

闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味

问

问一问蔬菜的采购日期

切

亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、挺拔者多为好的品种

3、桂皮

桂皮质量指标：

干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽。

天然方向为或辛辣味。

验收时区别真假，如下所示：

类别

正品

外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表面呈红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层呈棕色，内层呈红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。

气香浓烈，味甜、辣

伪品

外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。

内表面呈红棕色，平滑。

气微香，味辛辣。

注意：

受潮发霉的桂皮不可食用。

4、花椒

一等花椒质量指标：

成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、麻味持久，无霉粒、无油椒。

闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗小于等于2%。

验收时要区别一下真假，如下所示：

为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4~0.5厘米，外表面呈紫色或红棕色，并有多数疣状突起的油点。

内表面呈淡黄色，光滑，內果与外果皮常与基部分离，气香，麻味而持久。

为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。

每个骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。

香气较淡，味辣微麻。

5、胡椒粉

胡椒粉质量指标：

黑胡椒粉呈棕褐及灰黑混合色，白胡椒粉呈淡黄青灰色，黑白胡椒粉均具有新鲜刺鼻的辛辣气味吗，无异味，异味包括哈喇味和霉味，应具有本品所固有的正常色泽，无肉眼可见外来杂质。

6、虾皮

一级虾皮质量指标：

光泽好、肉质厚实、壳软、片大且均匀、完整，基本无碎末和水产夹杂物，具有虾皮固有鲜香味，无异味、无外来杂质、无污染、无霉变、不牙碜、无色变现象、不发黏。

7、虾米

一级虾米质量指标：

具有虾米固有的色泽，肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠，口味鲜香，细嚼有鲜甜味，无外来杂质，无