食品安全知识问答题库2Word下载.docx
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①冻死食品中的细菌②抑制细菌繁殖
③防止细菌污染④食品长久存放不会腐败变质
8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（4）
①鲜豆浆压榨后即可食用
②鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
③加入一定量的开水后便可食用
④必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
9、使用酒精消毒时浓度为（4）的酒精消毒效果最好。
①100%②95%③85%④75%
10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（A）
A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
（A）
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
14、下列调味品与患高血压有关的是？
（B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
16家庭应该如何处理吃剩的饭菜？
（3）
①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃
②菜变味后有加热就可以吃
③放入冰箱并尽早热透食用
④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃
17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。
在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（4）小时以上，挤出水分再进行烹调
①0.5小时②1小时③1.5小时④2小时
18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（4）
①亚麻苦苷②苦杏仁苷③秋水仙碱④龙葵素
19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（3）
①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉
20、禁止上市销售的食品有：
①四季豆②黄花菜③新鲜河豚鱼④马铃薯
21、卫生部等五部、局发布公告：
液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（3）mg/kg，高于此限量值的产品一律不得销售
①1.5②2.0③2.5④3.0
22．以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是（B）。
A.黄瓜 B.松花蛋 c.面包
23.重金属污染最为严重的食品是（A）。
A．虾和贝类 B.猪肉 C.苹果
24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高（C） A．西红柿 B.洋葱 C．韭菜
25.人工合成色素的原料大部分是（B）。
A．植物 B．煤焦油 C．动物脂肪
26.能提高身体排污能力的食品是（B）。
A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品 B．粗粮、豆类、海藻 c．各种饮料
27、以下哪种食品可以食用（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：
（C）
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
30、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
33、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
（A）
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
34、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
35、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C）
A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）
A、红烧B、清蒸C、油煎
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
39、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛B、甲醇C、乙醇
40、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
42、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
（A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
43、人体消化吸收的重要器官是 （A）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
45、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
46、人体最经济的能量来源是 （A）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
47、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
48.食品质量安全市场准入标志是（QS）
49、不属于乳类的食品是（A）
A、豆浆；
B、酸酸乳；
C、早餐奶；
D、酸牛奶。
50、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏
51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲
52、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（B）。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺53、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
54、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）
A.油炸类食品B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
55、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精
56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
57、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软
58、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。
A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）
59、蜂蜜用那种水冲泡更好？
（B）
A.热水B.温水C.凉水D.冰水
60、清晨忌吃的三种食物有？
A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包
61、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？
（D）。
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？
A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟
72、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
A.对 B.错
73、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
74、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
75、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
76、“民以食为天”出自（D）。
A、《汉书·
食货志》 B、《诗经·
小雅》
C、《诗经·
氓》 D、《汉书·
郦食其传》
77、啤酒是属于何种酒？
（C）
Ａ、蒸馏酒 Ｂ、配制酒 Ｃ、发酵酒 Ｄ、汽酒
78、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》（C）。
A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》D.《黄帝内经》
79、辣椒的原产地是（C）。
A．南非B．古巴C．秘鲁D．智利
80、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。
A．1988年B．1990年C．1992年D．1994年
81、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（A）。
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系
82、世界三大饮料指（ABC）。
A.茶叶B.咖啡C.可可D.酒
84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。
A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品
88、食品标签上必须标注的内容是什么？
（D）
A.保质期 B.生
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