108道家常菜Word文档下载推荐.docx

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味型：

咸鲜微辣

做法：

（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净?

6?

5再用凉开水清洗一遍?

5然后焯一下;

香菜洗净切段;

（2）将所有材料放入大碗内?

5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注：

如果需要配颜色?

5可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;

不吃辣的就不用加辣椒油

一品百灵菇

百灵菇、西兰花、生菜、

蚝油味

（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用?

5西兰花烫熟备用;

（2）生菜切丝垫入盘底?

5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;

西兰花也摆到盘上。

（3）另起锅热油?

5加入姜末炒香?

5加少量水?

5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?

5加水淀粉勾芡。

把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

红油云丝

云丝、香菜、红椒丝、

香辣味

（1）将云丝用热水泡约15分钟?

5捞出挤干水分;

香菜洗净切段?

5红辣椒洗净切丝备用。

5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

1、云丝是一种云南的豆制品?

5若没有可以用腐竹切丝代替;

（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?

5感觉也可以用千张代替云丝吧）

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?

5色泽红?

5味道香。

（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?

5再用油泼出辣椒油?

5香极了）

酸甜咕噜果

猴头菇、菠萝、红绿圆椒

酸甜味

（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右?

5然后把它撕成块?

5入滚水煮约10分钟?

5捞出冲凉水?

5挤干水分?

5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?

5再拌上干生粉?

5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;

菠萝、红绿圆椒切块备用。

（2）另起锅热油少许?

5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?

5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?

5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

玉米生菜粥

玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?

5需要时取出一些;

包生菜切丝;

胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁?

5滴几滴生油?

5洒少许盐。

放一点油和盐能熬出清香的味道。

现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后?

5放入生菜丝?

5搅均后就可以享用了?

5嘻嘻?

5超简单?

5但很好喝!

蚕豆玉米笋

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

1、胡萝卜洗净去皮?

5切成长条;

其他两样洗净备用。

2、起锅热油?

5爆香姜末?

5将以上三种材料一起入锅爆炒?

5加适量水焖3-5分钟?

5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。

待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

1、蚕豆不可生吃?

5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2、不可多吃?

5以防胀肚伤脾胃。

3、蚕豆含有致过敏过质?

5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?

5就是俗称的"

蚕豆病”。

这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

腰豆神仙豆腐

神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

1、打开袋装的神仙豆腐后?

5用水浸泡并冲洗2-3次?

5控干水分。

5倒入神仙豆腐爆炒?

5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?

5翻炒均匀后即可出锅?

5最后撒上香菜。

凉拌茄子

茄子、红青尖椒

1、茄子洗净?

5切成长段?

5红青尖椒去子洗净?

5切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中?

5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?

5用筷子扎?

5感觉里面软就可以。

将茄子排在盘中?

5淋上调好的味汁即可。

建议大家吃的时候?

5用筷子把每段茄子再撕成细条?

5这样吃起来比较入味道。

凉拌粉丝紫椰菜

紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;

紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中?

5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?

5拌匀即可。

酸辣土豆丝

土豆、红尖椒、香菜

1、土豆去皮洗净切成丝?

5放入滚水中焯至断生?

5捞出?

5放入凉开水中过凉?

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?

西芹腰果百合

西芹、百合、腰果、枸杞

咸鲜清淡

（1）西芹洗净削皮?

5切成菱形块;

百合掰开洗净;

腰果用油炸熟备用;

（2）起锅烧水?

5水滚后加入西芹、枸杞?

5烧烫即可捞出备用;

另起锅热油少许?

5倒入西芹、百合、枸杞?

5加盐、蘑菇精、少许水?

5翻炒几下?

5用少许水淀粉勾芡?

5淋如几滴香油即可。

东坡豆腐

料：

豆腐、竹笋、香菇

1、豆腐切大块?

5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?

5再放入油锅中炸至金黄色?

5控干油;

2、另起锅热油?

5爆香姜丝?

5倒入笋和香菇翻炒?

5用盐。

西兰花烧豆腐

西兰花、豆腐（用盐水豆腐?

5不用嫩豆腐）

1、西兰花洗净切成小朵;

豆腐切块;

红椒切段。

5豆腐用小火煎略黄?

5盛出备用;

西兰花用滚水焯片刻?

5控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?

5将红椒翻炒?

5再依次倒入西兰花、豆腐?

5轻轻翻炒几下?

5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?

5最后勾簿欠即可。

清炒黄豆芽

黄豆芽、少许香菜

1、豆芽洗净?

5摘去小尾巴?

5放入滚水中焯半分钟?

5过凉水?

5控干水份。

香菜切段备用。

2、起锅热少许油?

5倒入黄豆芽快速翻炒?

5中间淋一点点水?

5并用盐、蘑菇精调味?

5待水收干后即可出锅?

5装盘时拌入香菜即可。

青椒豆腐泡

豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;

青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

糖醋苦瓜

苦瓜、红尖椒

1、苦瓜去蒂切成两半?

5去籽洗净后切成簿片?

5加少许盐腌一下?

5除去水分;

红尖椒切成小段。

5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?

5出锅装碟。

3、另起锅热少许油?

5加入姜末、辣椒段?

5爆香?

5倒入炒过的苦瓜片?

5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?

5用旺火煸炒2分钟?

5即可出锅。

提醒：

苦瓜片一定要用旺火爆炒。

关于苦瓜：

1、苦瓜虽苦?

5却不会把苦味传给其他的菜。

2、有降血糖作用?

5是糖尿病患者理想的食疗食物。

3、经常食用可提高人体免疫能力。

咖喱菜花

白菜花、咖喱粉

1、白菜花用刀切成小朵?

5盐水浸泡后洗净?

5用滚水焯?

5浸入凉水中片刻?

5放入适量咖喱粉炒匀?

5加少许水?

5勾欠后?

5倒入焯过的菜花?

5翻炒几下即可出锅。

菜椒笋尖

竹笋（选嫩的部分）、菜椒

1、我们用的是袋装竹笋?

5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?

5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?

5选前面嫩的部分切成簿片;

菜椒切成块状。

5油略多些?

5倒入笋尖煸炒?

5边煸边淋些水?

5待笋煸至七、八成熟时?

5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?

5并放入菜椒?

5略炒后即可出锅。

野山椒蒸冬瓜

冬瓜、野山椒、素蚝油

1、冬瓜切厚片?

5整齐地摆入盘中。

野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

5爆香姜末、野山椒?

5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?

5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?

5放入蒸锅蒸5-10分钟?

5取出后倒出盘中多余的水分。

5倒入约两大匙素蚝油?

5略烧后?

5用生粉勾簿欠?

5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜不用去皮?

5否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后?

5一定要控干盘中的水分。

茄汁茭白

新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱

1、茭白剥皮?

5洗净?

5斜切成厚片;

玉米煮熟剥粒;

5爆香姜片?

5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水?

5以免茭白炒焦变黑）。

3、茭白七、八成熟时?

5倒入适量番茄酱?

5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?

5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

番茄豆腐干

白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

1、白豆腐干洗净?

5切成簿片?

5西红柿、绿菜椒切成块。

5放入白豆腐干?

5煎至两面金黄色?

5再放入绿菜椒?

5加少许清水翻炒?

5最后放入西红柿?

5加盐、蘑菇精调味?

5即可出锅

春季杂锦菜

白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

1、白、黑木耳用水浸透?

5滚水煮1分钟?

5洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油?

6