108道家常菜Word文档下载推荐.docx

1、味型：咸鲜微辣做法：（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净?6?5再用凉开水清洗一遍?5然后焯一下;香菜洗净切段;（2）将所有材料放入大碗内?5加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色?5可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油一品百灵菇百灵菇、西兰花、生菜、蚝油味（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用?5西兰花烫熟备用;（2）生菜切丝垫入盘底?5把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。（3）另起锅热油?5加入姜末炒香?5加少量水?5用生抽、素蚝油和白胡椒调味?5加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。红油云丝云丝、香菜、红椒丝、香

2、辣味（1）将云丝用热水泡约15分钟?5捞出挤干水分;香菜洗净切段?5红辣椒洗净切丝备用。5加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。1、云丝是一种云南的豆制品?5若没有可以用腐竹切丝代替;（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝?5感觉也可以用千张代替云丝吧）2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?5色泽红?5味道香。（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状?5再用油泼出辣椒油?5香极了）酸甜咕噜果猴头菇、菠萝、红绿圆椒酸甜味（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右?5然后把它撕成块?5入滚水煮约10分钟?5捞出冲凉水?5挤干水分?5用少量生抽、蘑菇精腌入味道?5再拌上干生粉?5裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色

3、备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。（2）另起锅热油少许?5加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?5加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?5然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。玉米生菜粥玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?5需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁?5滴几滴生油?5洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。3、粥煲好后?5放入生菜丝?5搅均后就可以享用了?5嘻嘻?5超简单?5但很好喝!蚕豆玉米笋玉米笋、蚕豆、胡萝卜1、胡萝卜洗净去皮?5切成长条;其他两样洗净

4、备用。2、起锅热油?5爆香姜末?5将以上三种材料一起入锅爆炒?5加适量水焖3-5分钟?5用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示：1、蚕豆不可生吃?5应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2、不可多吃?5以防胀肚伤脾胃。3、蚕豆含有致过敏过质?5过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?5就是俗称的蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。腰豆神仙豆腐神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜1、打开袋装的神仙豆腐后?5用水浸泡并冲洗2-3次?5控干水分。5倒入神仙豆腐爆炒?5放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?5翻炒均

5、匀后即可出锅?5最后撒上香菜。凉拌茄子茄子、红青尖椒1、茄子洗净?5切成长段?5红青尖椒去子洗净?5切小粒。2、将辣椒粒放入碗中?5加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?5用筷子扎?5感觉里面软就可以。将茄子排在盘中?5淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候?5用筷子把每段茄子再撕成细条?5这样吃起来比较入味道。凉拌粉丝紫椰菜紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中?5用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?5拌匀即可。酸辣土豆丝土豆、红尖椒、香菜1、土豆去皮洗净切成丝?5放入滚水中焯至断

6、生?5捞出?5放入凉开水中过凉?2、红尖椒切丝、香菜切末。3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?西芹腰果百合西芹、百合、腰果、枸杞咸鲜清淡（1）西芹洗净削皮?5切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;（2）起锅烧水?5水滚后加入西芹、枸杞?5烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许?5倒入西芹、百合、枸杞?5加盐、蘑菇精、少许水?5翻炒几下?5用少许水淀粉勾芡?5淋如几滴香油即可。东坡豆腐料：豆腐、竹笋、香菇1、豆腐切大块?5放入面粉、盐调制的面糊中挂糊?5再放入油锅中炸至金黄色?5控干油;2、 另起锅热油?5爆香姜丝?5 倒入笋和香菇翻炒?5用盐。西兰花烧豆腐西兰花、豆腐（用盐水豆腐?5

7、不用嫩豆腐）1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。5豆腐用小火煎略黄?5盛出备用;西兰花用滚水焯片刻?5控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片?5将红椒翻炒?5再依次倒入西兰花、豆腐?5轻轻翻炒几下?5用盐、胡椒粉、蘑菇精调味?5最后勾簿欠即可。清炒黄豆芽黄豆芽、少许香菜1、豆芽洗净?5摘去小尾巴?5放入滚水中焯半分钟?5过凉水?5控干水份。香菜切段备用。2、起锅热少许油?5倒入黄豆芽快速翻炒?5中间淋一点点水?5并用盐、蘑菇精调味?5待水收干后即可出锅?5装盘时拌入香菜即可。青椒豆腐泡豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小

8、的就直接用;青菜椒切块。2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。糖醋苦瓜苦瓜、红尖椒1、苦瓜去蒂切成两半?5去籽洗净后切成簿片?5加少许盐腌一下?5除去水分;红尖椒切成小段。5倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟?5出锅装碟。3、另起锅热少许油?5加入姜末、辣椒段?5爆香?5倒入炒过的苦瓜片?5淋上少许酱油、盐、白糖、醋?5用旺火煸炒2分钟?5即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦?5却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用?5是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提

9、高人体免疫能力。咖喱菜花白菜花、咖喱粉1、白菜花用刀切成小朵?5盐水浸泡后洗净?5用滚水焯?5浸入凉水中片刻?5放入适量咖喱粉炒匀?5加少许水?5勾欠后?5倒入焯过的菜花?5翻炒几下即可出锅。菜椒笋尖竹笋（选嫩的部分）、菜椒1、我们用的是袋装竹笋?5开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净?5如果是新鲜竹笋就可洗净直接用?5选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。5油略多些?5倒入笋尖煸炒?5边煸边淋些水?5待笋煸至七、八成熟时?5倒入酱油、白糖、蘑菇精调味?5并放入菜椒?5略炒后即可出锅。野山椒蒸冬瓜冬瓜、野山椒、素蚝油1、冬瓜切厚片?5整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。5爆香姜末、野

10、山椒?5并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味?5煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上?5放入蒸锅蒸5-10分钟?5取出后倒出盘中多余的水分。5倒入约两大匙素蚝油?5略烧后?5用生粉勾簿欠?5最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：1、冬瓜不用去皮?5否则蒸出来的容易烂。2、冬瓜蒸完后?5一定要控干盘中的水分。茄汁茭白新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱1、茭白剥皮?5洗净?5斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;5爆香姜片?5倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水?5以免茭白炒焦变黑）。3、茭白七、八成熟时?5倒入适量番茄酱?5加少许水、盐、白糖、蘑菇精?5快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。番茄豆腐干白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒1、白豆腐干洗净?5切成簿片?5西红柿、绿菜椒切成块。5放入白豆腐干?5煎至两面金黄色?5再放入绿菜椒?5加少许清水翻炒?5最后放入西红柿?5加盐、蘑菇精调味?5即可出锅春季杂锦菜白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合1、白、黑木耳用水浸透?5滚水煮1分钟?5洗净切块。2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3、起锅热油?6