食品营养与健康题库Word格式文档下载.docx

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在计算机前打字时经常注意站起来活动身体

D.D小姐：

我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车

4.许多人在减肥中都存在误区。

4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。

哪一个说的是正确的？

A.要减肥的话，早餐最好不吃饭

B.只有早餐可以多吃一些

C.就要少吃主食多吃鱼肉类

D.就要不吃动物食品只吃素食

5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。

你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？

A.维生素C坏血病

B.维生素A干眼病

C.维生素D佝偻病

D.维生素B1脚气病

6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？

A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1

B.维生素D

C.矿物质

D.膳食纤维

7.以下食品中蛋白质质量最好的是？

A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉

8.以下蔬菜中营养价值最高的是？

A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜

9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？

A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用

B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多

C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收

D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活

10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？

A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄

11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？

A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉

12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？

A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉

13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？

A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏

14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？

A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏

15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？

A.萝卜B.番茄C.小白菜D.黄瓜

16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？

A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼

D.生吃鸡蛋

17.以下水果中维生素C的含量最高的是？

A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄

18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？

A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的

B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的

C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的

D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃

19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。

这种营养素是？

A钙B.铁C.维生素AD.维生素E

20.谷粒中营养价值最高的部分是？

A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳

21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？

A.维生素B2B.钙C.铁D.维生素A

22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？

A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而工作能力下降

B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工作能力下降

C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量，因此大脑能量供应不足

D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因此大脑能量供应不足

23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？

A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多

B.鱼中所含的维生素B1比肉中多

C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多

D.鱼中所含的铁比肉中多

24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养缺乏问题，为什么？

A.它们会引起维生素B6的缺乏

B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸

C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1

D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏

25.以下哪种食品中所含脂肪最多？

A.葵花籽B.鸡腿C.牛奶D.带鱼

26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？

A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉D.鸡肝

27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是钙的良好来源？

A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉

28.有一块地等待你决策种什么粮食。

在同样的产量下，种植以下哪种作物的蛋白质产量最高？

A.小麦B.玉米C.燕麦D.大米

29.鸡蛋除了给人体供应优质蛋白之处，还是什么营养素的好来源？

A.维生素A、D和钙B.维生素A、D和铁C.维生素A、D和维生素B2

D.维生素B2和胡萝卜素

30.蔬菜和水果中最重要的营养素是什么？

A.维生素C和胡萝卜素B.钙和维生素C

C.铁和维生素CD.钙和胡萝卜素

31.为什么营养学家提倡大家减少猪肉消费，多吃些鸡肉、牛肉、牛奶和鱼类？

A.猪肉中含有较多脂肪，蛋白质含量较低，而鸡肉、牛乳中含脂肪少、蛋白质高

B.猪肉中含有较多胆固醇，而牛肉、牛奶和鱼类中不含胆固醇

C.猪肉中的B族维生素含量比牛肉、牛奶和鱼类低

D、猪肉脂肪的饱和程度比牛肉、牛奶和鱼类高

32.每天吃的粮食类主食能够为我们提供蛋白质吗？

A.粮食中含有10%左右的蛋白质，从主食中可以获得一半左右的蛋白质

B.粮食中不含蛋白质，只含有淀粉和膳食纤维

C.粮食中蛋白质含量只有3%，可以给膳食补充少量蛋白质

D.粮食中蛋白质含量很低，在膳食中意义不大

33.四个学生在争论，如果几天中碳水化合物摄入量太少对人体会有什么影响。

你认为谁说得正确？

A.碳水化合物是主要能源，摄入量少了肯定会发生能量不足的问题

B.碳水化合物摄入量少，还可以消耗脂肪供能，对减肥有好处

C.碳水化合物有节约蛋白质作用，若是摄入不足，膳食中一部分蛋白质就要作为能量消耗了

D.碳水化合物摄入量少些没有关系，多吃点维生素就行了

34.红豆、绿豆等淀粉类干豆的营养和大豆有什么不同吗？

A.它们的营养价值一样，都是豆子

B.它们的蛋白质含量一样，只是大豆中含油多些，淀粉豆含淀粉多些

C.大豆的蛋白质含量和油脂含量都比淀粉豆要高，但蛋白质的质量相近

D.大大豆中的蛋白质富含赖氨酸，淀粉豆的蛋白质赖氨酸含量低

35.为什么有些营养学家提倡多吃白肉（鸡鸭肉），少红肉（猪牛羊肉）？

A.白肉中的蛋白质质量比红肉要好

B.白肉中的胆固醇含量比红肉中低

C.白肉中的脂肪饱和程度比红肉中低

D.白肉中的矿物质含量比红肉中高

36.杂粮与精米白面相比，营养上有什么不同？

A.杂粮中蛋白质含量比精米白面高，但是淀粉含量差不多

B.杂粮中脂肪含量比精米白面低，但是蛋白质含量差不多

C.杂粮中膳食纤维和矿物质比精米白面高，但是维生素含量差不多

D.杂粮中维生素和矿物质含量比精米白面高，但是蛋白质含量差不多

37.水果和蔬菜相比，哪一类营养价值更高？

A.水果更好，因为它的维生素C含量一定比蔬菜高

B.蔬菜更好，因为它的矿物质和胡萝卜素含量比水果高

C.水果更好，因为化的蛋白质含量一定比蔬菜高

D.蔬菜更好，因为它的膳食纤维含量比水果高

38.深绿色蔬菜除去为人体提供胡萝卜素和维生素C，还是以下哪一种维生素的补充来源？

39.膳食中的酸碱平衡对人体健康非常重要。

以下哪种食品属于碱性食品？

A.鲤鱼B.羊肝C.蛋糕D.绿豆

40.人们经常对膳食有一些错误的认识。

在下面哪一种说法中，哪一种是符合科学道理的？

A.食物只要吃到肚子里就是不浪费

B.我想吃什么说明身体需要什么

C.只要食物合理搭配，不吃补品也能保证健康

D.好东西吃得越多对身体越有好处

41.我国人民的膳食中最感缺乏的是下面哪一组食品？

A.牛奶和豆制品B.鸡蛋和瘦肉C.水果和坚果

D.鱼虾类水产食品

42.你上午工作非常繁忙，在上班之前吃以下哪一份早餐比较符合营养需要？

A.3片奶油面包回上一久果酱和一杯咖啡

B.茴香肉馅包子两个，小米粥一碗和豆腐脑一碗

C.牛奶一杯加上两个鸡蛋

D.方便面一碗加上巧克力一块

43.你的邻居们对饮食有很多错误认识。

下面4种说法中，3种是错误的，哪一种说法有道理？

A.既然爱吃水果，经常不吃蔬菜也没有关系

B.既然每天吃各种豆制品，经常不吃肉问题也不大

C.既然吃了肉，经常不喝牛奶也没有关系

D.既然吃了很多菜肴，经常不吃主食也没有关系

44.如果淀粉食品长时间摄入不足，以膳食中的脂肪为主要能源，可能发生什么问题？

A.由于脂肪的能量更高，容易发生肥胖症

B.由于脂肪代谢产物的积累，容易发生酮症，血液偏向酸性变黄就证明了这一点

C.与脂肪代谢有关的维生素被大量消耗

D.身体有一定的适应能力，所以会适应这种情况而不发生问题

45.如果让你来安排去郊区旅游的野餐，你会选择携带以下哪一组食品呢/

A.盒装牛奶、茶鸡蛋、牛肉干、鱼片、面包、榨菜

B.面包、膨化小食品、榨菜、苹果、话梅、可乐

C.面包、果酱、果冻、炸薯片、巧克力、可乐

D.豆奶、茶鸡蛋、面包、橘子、酸黄瓜、奶糖

46.下面几种习惯都是中国人的膳食习惯，哪种习惯是我们膳食结构的不合理之处？

A.以粮食为主食B.没有喝牛奶的习惯C.用植物油烹调

D.喜欢吃蔬菜

47.三大热能营养素的比例反映着膳食结构的合理性。

你认为以下四种膳食类型中，最理想的是哪个？

A.蛋白质占15%，脂肪占32%，碳水化合物占53%

B.9，17，74

C.12，28，60

D.10，35，55

48.妈妈在采购食品之前，总是要列一个清单。

为了提醒妈保证平衡膳食，你会在她的单子上写下哪几大类的食品？

A.粮食、乳类、肉类、豆类

B.肉类、豆类、蛋类、蔬菜

C.肉类、蛋类、奶类、水果

D.粮食、奶类、豆类、蔬菜

49.我国人民的膳食结构应当是？

A.以植物性食品为主，适当增加动物性食品，尤其是奶类食品，食物多样化

B.以植物性食品为主，不需要动物性食品，食物多样化

C.以动物性食品为主，减少猪肉的数量，增加鸡肉和牛肉，食物多样化

D.以动物性食品为主，适当增加豆类食品和奶类食品，食物多样化

50.几个学生在讨论自己的饮食，你认为下面哪一种说法正确？

A.我虽然平时饮食很差，但每个月都要到饭馆大吃一顿，可以预防营养缺乏

B.我每天总吃那么几种食品，得是有荤有素，有主食有副食，也算是平衡膳食

C.我不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃绿叶蔬菜，所以并不担心营养素缺乏

D.我每天都吃足够的肉，所以不需要吃豆制品

51.妈妈总是说：

“多吃菜，少吃饭才能营养好”，你觉得她的说法对不对？

A.对，因为主食中没有什么营养

B.不对，主食应当是摄入量最大的一类食物，对营养供应非常重要

C.不对，如果不