《食品加工机械与设备》教案文档格式.docx

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机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学

一、课程性质与目的、要求

《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

二、教学内容及学时分配

本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时

第一节概述1课时

1、技术经济指标

2、设计要求

第二节食品机械与设备分类1课时

1、按原料或产品分类

2、按食品机械设备的功能分类

3、食品机械与设备发展趋势

第三节食品机械设备的构件材料2课时

1、食品机械构件对材料的一般要求

2、不锈钢的用途

3、钢铁材料的用途

4、有色金属的用途

5、非金属材料的用途

6、材料的耐蚀抗磨表面处理

第二章物料输送机械10课时

第一节固体物料输送机械6课时

1、带式输送机

2、斗式提升机

3、螺旋输送机

4、刮板输送机

5、气力输送装置

第二节液体物料输送机械4课时

1、水力流送槽

2、真空吸料装置

3、液料泵

第三章固体物料分选机械10课时

第一节概述2课时

1、固体物料分选的意义

2、固体物料分选要素

3、分选机械性能评价

4、分选机械分类

第二节散粒体物料分选机械4课时

1、气流分选机械

2、筛选机械

3、重力分选机械

4、精选机械

5、其他分选设备

第三节块状物料分选机械4课时

1、尺寸式分选机械

2、重量式分级机

3、果蔬图象处理分级机

4、内在品质分选设备

第四章切割与粉碎机械8课时

1、目的

2、基本方法及适用性

3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法

第二节切割机械3课时

1、切割原理

2、切割器的基本类型与刀片性能分析

3、生产中常见刀片结构形式

4、典型切割机械

第三节粉碎机械3课时

1、粉碎理论与工艺

2、冲击式粉碎机

3、研磨式粉碎机

第五章物料分离机械10课时

1、物料特性、分离形式及特点

2、食品工业产品分离的技术要求

第二节压榨机械与设备2课时

1、压榨原理与应用

2、典型压榨机械

第三节过滤设备2课时

1、过滤分离原理及应用

2、典型过滤机械

3、过滤机的选择与应用

第四节离心机2课时

1、离心分离原理与离心机分类

2、典型离心机

3、离心机的选用

第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时

1、萃取

2、蒸馏设备

3、膜分离技术

第六章物料混合机械10课时

第一节物料混合的基本概念1课时

1、目的和要求

2、混合原理

第二节粉体混合机3课时

1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法

2、固定容器式混合机

第三节液料搅拌器3课时

2、搅拌器形式及液流流型

3、搅拌器安装形式

4、搅拌器的结构与选型

第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时

1、均质机

2、静态混合器

3、捏合器

第七章食品熟制设备5课时

第一节蒸煮熟制设备1课时

第二节烘烤熟制设备2课时

1、远红外加热原理及元件

2、远红外食品烤炉

第三节油炸熟制设备1课时

第四节微波加热原理与设备1课时

1、微波加热原理

2、微波加热设备

第八章杀菌设备5课时

第一节加热杀菌设备类型1课时

2、方法

3、加热杀菌设备类型

第二节后包装加热杀菌设备2课时

1、特点

2、管式杀菌装置

3、板式杀菌机

4、其他类型杀菌设备

第三节罐装食品加热杀菌设备2课时

1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类

2、间歇式杀菌锅

3、连续式杀菌机

第九章浓缩设备6课时

第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时

1、浓缩的基本原理

2、料液特性对于浓缩设备选择的影响

3、浓缩设备的分类

4、常压蒸发设备

第二节真空浓缩设备2课时

1、非膜式真空蒸发器

2、膜式蒸发器

第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时

1、真空浓缩系统附属设备

2、真空浓缩系统

第十章物料干燥设备6课时

第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时

1、干燥过程

2、干燥设备技术要求

3、干燥设备的选用

第二节通风干燥设备2课时

1、厢式干燥机

2、带式干燥机

3、流化床干燥器

第三节喷雾干燥设备2课时

1、喷雾干燥原理

2、喷雾干燥设备的主要构成

3、喷雾干燥设备系统配置

第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时

1、滚筒干燥设备

2、真空干燥设备

3、升华干燥设备

第十一章速冻与制冰设备5课时

第一节压缩制冷原理与系统2课时

1、压缩制冷原理

2、制冷压缩机

3、压缩制冷系统的主要附属设备

4、常见制冷系统

第二节食品速冻设备2课时

1、速冻方法与特点

2、常见速冻设备

第三节冷藏库1课时

1、冷藏库的作用、分类和组成

2、冷藏库的制冷系统及其设备选择

第十二章食品包装机械11课时

第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时

1、食品包装技术方法

2、包装机械类型

第二节袋装机械3课时

1、袋装机的工作过程

2、袋的基本形式

3、袋装机的种类

第三节液体灌装机3课时

1、罐装机的分类

2、液体罐装的工作过程

3、液体灌装的基本工作原理及其选择

第四节固体物料充填机2课时

1、容积式充填机

2、称重式充填机

3、计数式充填机

第五节真空包装机与真空充气包装机2课时

1、工作原理

2、真空包装机和真空充气包装机的分类

三、教学方法

以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践

四、成绩考核方式

考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；

平时则以书面作业形式进行考查。

五、教材与参考资料

教材：

《食品加工机械与设备》崔建云主编中国轻工业出版社2004年出版。

参考资料：

《食品加工机械》程凌敏主编中国食品出版社1988年出版；

《食品工厂机械与设备》无锡轻院等编中国轻工业出版社1981年出版。

授课时间第次课

授课章节

第一章绪论

第一节概述

任课教师

及职称

张鸿雁讲师

教学方法

与手段

多媒体辅助讲授

课时安排

1课时

使用教材和

主要参考书

《食品加工机械与设备》崔建云主编中国轻工业出版社出版2004年；

主要参考书：

《食品加工机械》程凌敏主编中国食品出版社1988年；

《食品工厂机械与设备》无锡轻院等编中国轻工业出版社1981年

教学目的与要求：

了解食品机械工作的技术经济参数及结构要求

教学重点，难点：

重点

食品机械与设备设计选择原则

难点

食品机械与设备选择要求

教学内容：

第一章绪论

食品机械是把食品原料加工成食品（或半成品）的技术装备。

食品机械学是研究食品机械设计、结构、原理、应用的一门课程。

食品机械的特点：

食品原料和产品的品种繁多，大部分原料都来自生物体，产品必为人们的生理和习惯所接受，处理过程十分复杂，加工这些原料的食品机械门类繁多，要求和功能各不相同。

食品机械的设计、制造、选型、管理、维修涉及的知识面十分广泛，既要掌握一般机械设计制造的共性，又要深入了解各种食品加工工艺的要求，才能研究和设计出比较完善的食品机械。

一、技术经济指标

（一）生产能力

指食品机械设备单位时间内生产食品产量的一个技术参数。

（二）消耗系数

消耗系数是指机械设备生产单位重量或单位体积的产品所需耗费的原材料及能量。

（三）设备价格

机械设备的价格影响食品工厂投资规模。

在技术、市场及资金允许的情况下，应选用先进的食品机械。

（四）管理费用

包括员工工资，操作维护以及检修费用等，自动化的机械设备所需要的管理人员数量虽少，但对管理人员的技术素质要求较高。

（五）产品总成本

产品总成本是生产活动一切经济效果的综合反映。

二、设计要求

食品机械设计是一个复杂的技术课题，食品原料和产品的多样性和复杂性，需要掌机械设计所必需具备的知识和技巧，了解食品及其原料的化学和物理性质、食品工艺过程和有关的工程问题，人机工程以及造型设计等知识。

（一）满足既定的食品生产工艺要求，体现工艺的适用性和先进性

食品机械设计必须满足功能要求。

（二）食品机械结构的合理性、可靠性和耐用性

机器的可靠性和耐用性是指机器在规定的工作条件下，在规定的使用寿命内，保持原定功能的程度。

与机器的整体结构及零件的强度、刚度、耐磨性、耐腐蚀性、抗干扰性等因素有着密切的关系。

（三）机器的能耗

一般机械的能耗常反映传动机械效率。

在食品机械中能量用来处理和改变食品的形态或特性，

（四）卫生要求

是食品机械区别于其他机械的基本特征。

机器与食品接触部分必须便于拆装、清洗或清扫，不能存在清洗死角。

食品机械的传动润滑有所不同，传动密封要安全可靠，防止润滑剂进入食品。

复习思考题、作业题：

配置食品生产线时，应如何考虑生产能力？

下次课预习要点

食品机械分类

实施情况及教学效果分析

已按计划完成教学，学生课堂反应良好。

学院审核意见

学院负责人签字

年月日

授课时间第次课

第二节食品机械分类

食品机械的基本类型、发展趋势

食品原料和产品品种繁多、加工工艺各异；

因此食品机械设备的品种门类十分繁杂，目前国家尚未制订食品机