良好操作规范GMPWord文档格式.docx

良好操作规范GMPWord文档格式.docx

《良好操作规范GMPWord文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《良好操作规范GMPWord文档格式.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中。

二、消费、质量管理人员的要求

1　安康反省加工人员及有关消费、质量管理人员每年至少停止一次安康反省，必要时接受暂时反省、新参与或暂时参与任务的加工人员，必需经安康反省并取得安康合格证前方可任务，同时应树立职工安康档案。

2　安康要求凡患有以下病症之一者,不得在加工车间任务：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病源携带者〕；

活动性肺结核；

化脓性或渗出性皮肤病；

其他有碍食品卫生的疾病。

如车间加工人员暂时患有上述疾病时,应自意向车间指导人报告,以便调整任务或作妥善处置。

3受伤处置加工人员手部受刀伤或其他外伤时，运用结实、不零落、颜色清楚、不褪色的防护套维护伤口，方能继续任务。

4　洗手要求加工人员遇有下述状况之一时必需洗手、工厂应有监视措施：

末尾任务之前；

上厕所以后；

处置被污染的原资料之后；

从事与消费有关的其他活动之后。

在从事操作时期也应勤洗手。

5团体卫生

5.1　消费加工人员应坚持良好的团体卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。

5.2　加工人员不得将与消费有关的团体用品和饰物带入车间；

进车间必需穿戴任务服〔无钮扣，无口袋〕、任务帽、任务鞋；

头发不得外露；

任务服和任务帽必需每天改换，并由专人担任清洗消毒。

5.3加工人员不得穿戴任务服、任务帽和任务鞋进入与消费有关的场地。

5.4　严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。

5.5　加工人员原那么上不戴手套操作，但特殊状况时〔如受伤、从事的任务需求〕可戴易清洗消毒的胶手套操作。

手套应完整，并应同手部洗手顺序一样清洗、消毒，以防止污染食品。

5.6　非加工人员：

非加工人员经获准进入加工车间时，也必需遵守以上规则。

6人员培训：

检验科担任对一切直接或直接与食品接触的人员停止食品卫生知识培训和指点，以使他们到达其职责范围内的食品卫生规范要求。

经过食品卫生的培训使每团体看法到团体卫生的重要性及食品平安的要求，以及团体所担负的义务和责任。

依据相关文件〔GMP、SSOP、HACCP方案书〕对不同人员停止培训以满足培训要求：

a）卫生管理员；

b）CCP点监控人员；

c）品管、生管；

d）有毒、有害物质的管理人员；

e）HACCP小组人员等；

f）作业人员

培训的有效性经过考核的方式停止活期的评审，同时在日常的监视和反省中不时强调，以保证卫生顺序得以有效的贯彻和执行。

关于培训内容的适用性、有效性要停止每年至少一次的复查，必要时停止修订以保证一切直接或直接与食品接触的人员均明白保证食品平安性和质量所必需的操作顺序。

（见«

人员培训方案»

三、车间及设备卫生的要求

1车间按工艺流程要求规划合理，与消费才干相顺应，无交叉污染环节。

2车间的普通作业区、准清洁作业区、清洁作业区应有清楚的标示区分、隔离分流。

3车间空中采用无毒、稳固、不渗水修建资料如水磨地板砖或瓷砖。

空中平整无裂痕，易于清洗消毒，以水冲洗的车间空中应有一定坡度，不积水。

排水系统疏通，易于清洗，排水及通风口设置沙网或铁丝网以防虫蝇及防鼠；

排水口采用U型设计，以防止外界臭气和有害植物的侵入。

4车间墙壁、天花板应运用无毒、防水、防霉、不渗水、不零落、平滑、易清洗的淡色涂料。

墙角、地角、顶角应有一定的弧度。

5车间门窗应以平滑、易清洗、不透水耐腐蚀的稳固资料制造，要严密不变形，消费进程经常开闭的门窗应设有防虫蝇装置〔如风幕、窗纱等〕。

内窗台应有斜度与水平面下斜。

6车间内光线充足，照明设备的亮度以不改动被加工物的本性为宜。

普通消费区域光照强度应为110lx以上。

7车间内位于消费线上方的照明设备应加设防爆灯罩或采用其他平安型照明设备，以防灯具分裂时污染食品及容器。

8关于包卸车间，应有适当温度、湿度控制及显示装置，以利于温度、湿度的反省并控制在消费所需范围内。

9车间供电、供水及排水系统应能顺应消费需求。

作为储水设备用的水塔应要活期清洗消毒。

供、排水管应有明白的标示。

10包卸车间应装有换气或空气调理设备，进、排气口有防止益虫侵入的装置。

11消费原料、辅料及包装资料应设专库寄存，标示管理并坚持清洁卫生，活期清算消毒，并设有防霉、防鼠、防虫蝇设备，内外包装资料要分开寄存。

12机器设备运转颠簸、无漏油漏气现象。

13车间空中和设备外表必需坚持清洁。

14设备设备应有相关设计使消费进程中运用的润滑油、水不得滴漏于车间空中上。

15车间消费每班应活期清算机械设备和其他设备中的滞留物料，防止霉变。

设备和管道必需严密，防止粉尘外扬。

16采用湿法清算工艺时，应有直通沉淀池的污水排放管道，并坚持疏通，废水不得外溢。

17厂区内的渣滓应贮存在密闭渣滓桶中，集中寄存在〝渣滓寄存处〞，并活期清算出厂。

渣滓桶应经常消毒，不得孳生益虫。

18车间入口、加工区及包装区区分设置有足够的洗手消毒设备，普通以10~15人一个为宜。

洗手的水龙头为感应式开关，防止人手重新污染的能够性。

消毒剂浓度适宜，并由检验科担任监控，记载于«

车间每日卫生反省记载表»

详细操作见SSOP〔卫生规范操作顺序〕〝5.0洗手消毒和厕所卫生管理〞顺序。

四、原料、辅料卫生的要求

1原料要求

1.1一切用于食品加工的食品原料必需确保来自无污染区域，质量合格，不得含有毒有害物质，也不得被有毒有害物质污染，不得运用任何未经容许的食品添加剂。

1．2食品原料在贮存及运输进程，不只要有防雨、防尘设备，运输工具应契合卫生要求，运输作业应防止污染，防止原料受损伤；

贮存及运输中要远离有毒有害物品。

1．3一切食品原料必需停止进厂反省验收，以确保原料的来源和质量契合国度相关强迫性规范或法规的要求。

1．4一切提供原料的供应商均应经过严厉的评价，包括原料产地核对、产品质量、有毒有害物质检测报告以及供货才干等。

不合格者那么取消其进一步供货的资历，直到合格为止。

2辅料要求

加工进程中运用的辅料必需契合国度有关规则。

五、消费加工卫生的要求

1卫生制度的树立

a）工厂应依据本规范的要求，制定卫生规范操作顺序。

b）工厂和车间都应装备经培训合格的专职卫生管理人员，按规则的权限和责任担任监视全体任务人员执行本规范的有关规则。

c）维修、保养：

厂房、设备、排水系统和其他机械设备，必需坚持良好形状。

正常状况下，每年至少停止一次片面检修，发现效果时应及时检修。

车间内应做到无清楚水汽、无积水。

2车间环境的卫生控制

a）加工车间内的设备、工用具、操作台应经常清洗,必要时停止消毒。

b）设备、工用具、操作台用洗濯剂或消毒剂处置后，必需再用清洁水彻底擦拭冲洗洁净，除去残留物前方可接触食品。

c）每天任务完毕后〔或必要时〕，必需彻底清洗加工场地的空中、墙壁、排水沟，必要时停止消毒。

d）更衣室、厕所等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒、坚持清洁。

e）厂房通道及周围场地不得堆放杂物，坚持清洁。

f）加工车间和其他任务场地的废弃物必需随时肃清，并及时清算出厂。

废弃物容器和废弃物寄存场地应及时清洗、消毒。

g）在加工进程中，必需将原料处置、半成品、成品等工序分开，防止前后工序相互污染。

h）各工序应严厉防止积压原料和半成品，防止食品蜕变。

3消费进程中的卫生控制

　　3.1　工艺卫生要求

　　3.1.1　原料必需是经过检验合格的原料。

水质到达GB5749的要求。

　　3.1.2　设备设备、空中、操作台面消费进程中应及时清算消费残料，防止霉变的发生。

3.1.3　做青工序的操作应依照工艺要求严厉执行，操作员应定时反省换水系统能否正常，保证其微生物状况处于平安的范围内。

3.1.4操作员依据产品工艺要求严厉控制车间的温湿度。

3.1.5烘干工序应严厉依照工艺要求控制烘干时间和温度，保证烘干后的水分处于卫生平安的要求范围内。

3.1.6　加工车间必需装备足够的排气设备，保证车间内枯燥排气良好。

　　3.1.7　产品包装后，必需经过磁选。

　　3.2　包装

　　3.2.1　应运用契合食品卫生规范的包装物包装成品。

　　3.2.2　内包卸车间的落地茶叶不得直接包装出厂。

4消费卫生监控及不合格品处置

4．1消费科操作人员担任各工序的的清洁消毒任务的实施，清洗消毒步骤记载于«

清洁作业区卫生清洗消毒记载表»

品管部担任随机的监视反省任务，并将反省结果记载于，«

每日卫生反省记载表»

4．2推销入库的原辅资料、包装资料及其制成品，经检验室检验质量、包装、净重量和数量，不合规则的不合格品，由仓管员做好记载和不合格品识别标志，并及时通知消费部。

4．3经检验确以为不合格的上述物资，仓库不得发料，车间不得领料；

升级运用的，

4．4须提出措施经总经理同意，并在车间与消费班组的质管员严厉控制下运用，由品管员做好记载。

4．5车间、消费班组在消费进程中发现的不合格品，应及时报告车间主任、消费班组优点置，并在品管员严厉控制下停止管理，做好记载。

5相关文件和记载

«

微生物检验作业指点书»

«

六、包装、贮存、运输卫生的要求

1成品包装、标签

1．1包装资料必需是由国度同意可用于食品的资料。

所用资料必需坚持清洁卫生，在枯燥通风的公用库内寄存，内外包装资料要分开寄存。

1．2直接接触食品的包装、标签必需契合食品卫生要求，应不易褪色，不得含有有毒有害物质，不能对内容物形成直接或直接的污染。

1．3包装标签必需契合GB7718-1994«

食品标签通用规范»

的规则。

2贮存

2．1未经包装的产品不得进入成品库，不得混放，库内堆放物品应距离墙壁有30cm的空隙，离库顶有50cm的空隙，离空中应有10cm空隙。

2．2库内寄存产品划一，各种不同规格及不同等级的产品应区分寄存，批次清楚，不能混放。

茶叶不应与有异味的物品同库贮藏。

2．3库内坚持清洁，活期消毒、除异味，有防霉、防虫设备。

应活期检查产品，对包装破损和贮存时间较长的产品应重新检验合格前方可出厂。

3运输

3．1容器：

必需采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构稳固的容器，并应经常清洗、消毒，坚持洁净。

3．2运输工具：

运输工具的资料和结构必需便于清洗、消毒。

坚持清洁、枯燥，契合卫生要求。

产品不得与有毒有害物品混装。

3．3，搬运：

搬运原资料或成品时，必需轻装轻卸，防止其受损伤、污染。

七、检验的要求

1检测机构：

品管部担任公司产品卫生质量检测的展开和管理。

机构的大小应与公司消费才干相顺应，装备足够的检验人员，并且上述人员都应具有中专以上技术水平，经培训考试合格。

2品管部应装备有可展开公司日常卫生质量项目〔物理感官、化学、微生物〕检测用的检验室和仪器设备，并有健全的检验管理制度。

且各项检验记载〔车间工艺操作记载、检测记载〕均应保管