餐饮行业分析餐厅信息管理系统分析报告Word文件下载.docx

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1绪论

1.1系统开发背景

餐饮企业在高速发展的同时，自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后，效率低下的问题，企业迫切需要改进管理思维，利用科学的管理手段来加强自身管理。

随着餐饮连锁企业规模迅速的发展和壮大，先前的手工管理方式难以支撑该体系的快速扩充，并且信息的及时汇总和分析就显得尤为重要。

因此，建立起一套先进的连锁管理信息系统就非常重要，为餐饮连锁企业效率化提升提供保证

1.2系统开发目标

餐饮行业是一个具有悠久历史的行业，但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。

依靠人工处理顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房；

厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴，最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客。

但是，随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大，这种基本运作模式在近年已经受到了挑战，紊乱的情况屡见不鲜：

服务员落单不清，导致菜单错误；

点菜单不翼而飞；

顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生……，给酒店的经营与管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失。

为了适应行业竞争的需要，使餐饮管理更加规范化和科学化，餐饮在开业前期就将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置。

通过对餐饮管理过程的每个环节的电脑追踪和管理，软件将顾客开单、增加消费、宾客结帐、菜品外卖、会员管理、交班结款以及各种营业统计的查询、汇总分析紧密的结合起来。

降低工作人员的劳动强度，杜绝人为的疏忽和差错，提高工作效率，从而使得各个环节能够有条不紊地有序地开展工作，使得顾客能够得到快速高效的优质服务。

1.3系统开发工具与环境

本系统面向Windows/vista操作系统，考虑到系统的兼容性和可拓展性，本系统采用了以VisualFoxPro6.0为开发工具，VisualFoxPro将非过程化的数据库操作语言（关系数据库标准语言SQL）和过程化的高级语言融为一体，并且还提供了多种可视化编程工具，支持面向对象程序设计方法。

考虑到这款软件也是适合中小型餐饮企业，针对实用性和操作性，它也直接用控件做出你想要的效果，不用全部用代码写，是一个不错的选择；

这里也要有高性能的电子计算机有高性能的电子计算机、大容量的存贮装置，个人电脑（终端）以及联结起来的网线等，组成信息资源共享的计算机网络，有共享的打印机，扫描仪等等来提供硬件环境。

1.3.1VisualFoxPro6.0

1）VisualFoxPro6.0概述

VisualFoxPro6.0是在xBASE（dBASE,Clipper,FoxBASE,FoxPro）的基础上发展而来的32位数据库管理系统。

　　它是由微软公司于1998年在推出Windows98操作系统的同时推出的。

　　1998年9月份美国微软公司推出了VisualFoxPro6.0系列，其中包括VFP6。

VFP6的推出为网络数据系统使用者及设计开发者带来了极大的方便。

VFP6不仅提供了更多更好的设计器、向导、生成器及新类，并且使得客户/服务器结构数据库应用程序的设计更加方便简捷，增加了处理2000年数据的工具。

VFP6以其强健的工具和面向对象的以数据为中心的语言，将客户/服务器和网络功能集成于现代化的、多链接的应用程序中。

VFP6充分发挥了面向对象编程技术与事件驱动方式的优势。

VFP6是目前世界流行的小型数据库管理系统中版本最高、性能最好、功能最强的优秀软件之一。

2）VisualFoxPro6.0特点

　VisualFoxPro6.0能够得到广泛的使用，这是与其具有的强大的功能分不开的，VisualFoxPro6.0与其前期的版本相比，有更高的性能指标和鲜明的特点。

　　⑴提供多种可视化编程工具，最突出的是面向对象编程。

　　⑵在表的设计方面，增添了表的字段和控件直接结合的设置。

　　除此之外，VisualFoxPro6.0具有一系列的新特色，如：

　　①成功解决了计算机2000年的问题。

　　②增强了Internet技术和WWW数据库的设计。

　　③ActiveX和向导、生成器及控件等集成化工具。

　　④新引入了网络图象文件格式：

gif和jpeg。

2系统分析

2.1可行性分析

可行性分析是系统规划的关键一步,以评定项目在技术上、经济上、操作上的可行性。

可行性分析的任务是明确应用项目开发的必要性和可行性。

必要性来自实现开发任务的迫切性，而可行性则取决于实现应用系统的资源和条件。

这项工作需建立在初步调查的基础上。

2.1.1技术可行性

随着计算机技术的发展，将对餐饮行业的管理从原来的所有人工处理转化为电子管理具有很强的可行性的。

本系统是针对普遍中小型餐饮企业，面向Windows/vista操作系统，使用VisualFoxPro6.0来开发与设计，在实施该系统之前本人也在相关部门做了调研工作，对实际也有一定的了解。

2.1.2经济可行性

根据该餐厅多年来良好的经济效益，餐厅的经济实力比较雄厚，这就为系统的实施奠定了经济基础，足能提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金，当然实施该系统也能给餐厅带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐厅的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证餐厅管理的可持续的良好发展。

因此经济上具有了系统开发的条件。

2.1.3管理可行性

许多餐厅的领导认识到当今社会的发展趋势，认为使用计算机从事餐厅管理是企业当前非常必要的举措。

企业员工也对本系统的开发十分的欢迎，并给予积极配合，从而保证了系统调查与分析能够顺利的进行。

因此在管理上具有了系统开发的可行性。

2.1.4操作可行性

本系统采用面向对象技术，界面设计简单大方，几乎人人都可以按照相关介绍进行操作，特别是与实际流程一致，用户可以很快熟悉和操作。

2.2需求分析

通过咨询部分中小型餐饮企业相关人员，掌握了餐厅对这套系统能够实现的功能方面的需求，需求分析如下:

（1）餐饮部要求本系统能够完成对客人的点菜管理以及买单管理，便于客人对消费程度的查询以及财务部门每个月的账务统计。

（2）采购部要求本系统能够具有商品信息管理、商品信息查询、以及进货管理和库存查询的功能。

以便于采购部能够随时进行库存查询，提前采购所需物品，避免物品短缺进而影响到正常的工作、餐厅的效益。

（3）财务部要求本系统能够具有日结算以及月结算功能，以方便对饭店的经济运行情况有详细的统计，给饭店的决策方案提供准确的参考依据。

（4）人事部要求本系统能够具有员工信息管理功能，便于饭店对每一个员工的具体情况进行了解，也是对每一个员工进行职务提升的重要依据。

2.3组织结构分析

X餐厅组织机构包括：

财务部，人事部，采购部，餐饮部。

具体餐厅的结构组织图如图2-1所示：

图2-1组织结构图

2.4业务流程分析

2.4.1系统业务流程图

系统业务流程图（TransactionFlowDiagram,TFD）主要是通过图形对系统的整个数据流向或个别流向做一个直观的表述。

业务流程图图形符号说明如下：

图2-2业务流程图的基本图形符号

1.总体业务流程图

图2-3系统业务流程图

2.菜单管理子系统

图2-4菜单管理子系统业务流程图

3.收银管理子系统

图2-5收银管理子系统业务流程图

4、预订子系统

图2-6预定管理子系统业务流程图

5.VIP用户子系统

图2-7VIP管理子系统业务流程图

2.5数据流程分析

数据流程图是描述系统数据流程的工具,它将数据独立抽象出来,通过图形方式描述信息的来龙去脉和实际流程。

数据流程图图形符号说明如下：

图2-7数据流程图的符号

根据系统的业务流程，对其中的数据流向、处理及数据存储进行分析后，可以得到本系统数据流程图如下图：

图2-8顶层数据流程图

图2-9第一层数据流程图

S1顾客D1菜单明细

S2收银员D2VIP用户

P1菜单处理D3一般用户

图2-10第二层数据流程图

S2.1顾客S2.2服务员S2.3收银员D2.1吃饭D2.2预定菜单D2.3点单

D2.4菜单D2.5菜单D2.6账单D2.7菜谱D2.8小票D2.9vip用户信息D2.10菜单信息P2.1预订菜单P2.2直接下单P2.3菜单处理P2.4后台处理P2.5vip用户处理

F2.1变更信息F2.2菜单信息

图2-11-1第三层菜单管理子数据流程图

图2-11-2第三层收银管理子数据流程图

S3.2.1顾客S3.2.2收银员S3.2.3相关主管S3.2.4相关人员D3.3.1结账单

D3.2.2赊账申请D3.2.3顾客信息D3.2.4赊销金额D3.2.5原价D3.2.6折价

D3.2.7申请金额D3.2.8赊销反馈D3.2.9赊销意向D3.2.10付款P3.2.1顾客类型判定

P3.2.2赊销处理P3.2.3结账处理F3.2.1VIP用户信息

图2-11-3第三层预定管理子数据流程图

S3.3.1顾客D3.3.3预定信息

S3.3.2前台服务员D3.3.4预定单

S3.3.3服务员D3.3.5预定信息

D3.3.1预定申请D3.3.6信息反馈

D3.3.2申请信息F3.3.1营业信息

D3.3.2查询结果F3.3.2预定信息存储

图2-11-4第三层VIP管理子数据流程图

S4.1顾客光临

S4.2前台接待

S4.3管理服

S4.4店堂厨房

S4.5写消费卡

S4.6客人执卡消费

S4.7消费单据

S4.8客人结算

S4.9客人离开

2.6数据字典

数据字典描述的主要有：

数据流、数据元素、数据存储、加工和外部项，其中数据元素是组成数据流的基本成分。

在系统分析中，数据字典起着重要的作用。

数据流程图配以数据字典，就可以从图形和文字两个方面对系统的逻辑模型进行完整的描述。

2.6.1数据项清单:

1）数据项编号：

ID01-01

数据项名称：

菜单编号

简述：

菜单按一定的划分标准的编码

类型及宽度：

字符型，8位

取值范围：

“00000000”——“99999999”

2）数据项编号：

ID01-02

饭桌编号

顾客用餐的桌子的编码

字符型，3位

“0000”——“9999”

2.6.2数据结构清单:

1）数据结构编号：

DS01-01

数据结构名称：

订单表

订单基本信息

数据结构组成：

订单号，餐桌号，结账状况，合计，折扣，总计现金找零

收银员下单时间

2.6.3数据流清单:

1）数据流编号：

D01-01

数据流名称：

菜单信息

顾客用餐的所有信息，包括饭菜种类等

数据流来源：

顾客

数据流去向：

服务员

数据流组成：

点菜信息+饭桌信息+日期

2）数据流编号：

D02-01

预定菜单

顾客预定餐的信息

顾客信息+预定信息+用餐时间

3）数据流编号：

D02