食品微生物学文档格式.docx

食品微生物学文档格式.docx

《食品微生物学文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物学文档格式.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品微生物生物学实验是一门专业基础实验课，是微生物学课程的重要教学组成部分。

通过微生物学实验达到以下目的：

训练学生掌握微生物学最基本的操作技能；

进一步了解、深化微生物学的基本理论，加深理解课堂讲授的有关微生物学理论知识；

培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力，实事求是，严肃认真的科学态度。

二、教学内容及基本要求

第一章绪论

教学目的和要求：

通过本章的课堂教学，使学生了解微生物是什么？

有什么特点？

以及它们与人类的特殊关系；

明确微生物学作为一门独立学科在生命科学发展中的重要作用和地位；

展望未来，激发学习兴趣和明确肩负的重任。

教学重点和难点：

1、教学重点：

微生物的特点。

2、教学难点：

微生物与人类生活的关系。

教学方法与手段：

多媒体教学,自学与讲授结合。

第一节微生物的基本特性

1.1.1微生物的特点

1.1.2微生物在自然界中的作用

1.1.3微生物对人类生活的影响

第二节微生物学科的发展

1.2.1微生物的利用与发现

1.2.2微生物学及食品微生物学的建立

1.2.3近代微生物学的发展

第三节食品微生物学的特点

1.3.1与食品相关的微生物学基础

1.3.2微生物引起的食品腐败变质现象及其机理

1.3.3与微生物相关的食品安全问题

1.3.4防止食品腐败变质的方法

1.3.5食品微生物的检验和监测技术

复习与作业要求：

在图书馆借阅参考书，深入了解微生物学的发展历史，对课堂所讲授的内容进行概括总结。

考核知识点：

主要考核微生物的特点，微生物在自然界中的作用、微生物学科的发展历史以及微生物对人类生活的影响，考核学生对微生物学基本概念的了解情况。

辅助教学活动：

安排适当时间，在学校电教室观看微生物学发展和应用的电教影片。

第二章微生物的形态和分类

着重讲授各类微生物的形态结构特征、分类地位及典型菌种与生产实践的关系等。

通过本章学习,结合实验课，使学生能初步认识一些常见的微生物，了解它们的特点。

1、重点：

原核生物与真核微生物的区别，细菌细胞结构与功能，常见细菌、霉菌的基本特点与群体特征，与人类的关系等。

2、难点：

细菌细胞结构与功能。

通过丰富多彩的图片了解原核微生物的形态、细胞结构及繁殖方式等。

第一节细菌

2.1.1细菌的形态与大小

2.1.2细菌细胞的基本结构

2.1.3细菌细胞的特殊结构

2.1.4细菌物繁殖

2.1.5食品中常见的细菌类群

第二节放线菌

2.2.1菌体的形态与构造

2.2.2放线菌的繁殖

2.2.3放线菌的菌落

2.2.4放线菌的常见类群

第三节真菌

2.3.1真菌的基本概念

2.3.2食品中的酵母菌

2.3.3食品中常见的霉菌

第四节病毒

2.4.1病毒的特点

2.4.2病毒粒子的基本结构与形态

2.4.3病毒的复制

2.4.4噬菌体与溶源性

第五节微生物分类简介

2.5.1生物分类的基本概念

2.5.2细菌分类系统

2.5.3真菌分类系统

在实验课中布置相关作业，要求学生结合微生物形态的实验进行微生物个体的绘图，通过标注各菌种结构，熟悉微生物个体各部位的名称，并完成其他相关的问答题。

主要考核学生对常见微生物菌种如细菌、放线菌、酵母菌和霉菌基本形态、基本特征的了解情况，包括微生物实验课对具体菌种形态的描述及绘图等内容。

第三章微生物的营养与培养

着重讲授微生物所需营养物的功能、特点及实验室、工业常用营养物的种类和功能等，介绍实验室及工业上常用的微生物培养方法。

微生物营养物质的种类及作用，营养物质运输的方式。

微生物的营养类型。

第一节微生物细胞的化学组成

3.1.1水

3.1.2干物质

第二节微生物的营养物质

第三节微生物的营养类型

3.3.1光能自养型微生物

3.3.2化能自养型微生物

3.3.3光能异养型微生物

3.3.4化能异养型微生物

第四节微生物的物质运输

3.4.1被动运输

3.4.2主动运输

3.4.3大量运输

第五节微生物的培养

3.5.1培养基

3.5.2微生物的培养方法

3.5.3微生物纯种分离的一般方法

自学相关参考书。

主要考核微生物营养物质的特性，微生物的营养类型、微生物的物质运输的方法和特点、微生物的培养方法等，包括微生物纯种分离培养的方法。

参观微生物实验室的相关培养实施。

第四章微生物的代谢

了解并掌握化能异养微生物的产能途径，自养微生物的生物氧化与产能，微生物特殊合成途径等知识，由此建立对微生物代谢的多样性和特殊性的认识。

讲授微生物的能量代谢及食品主要成分的分解代谢。

化能自养微生物的生物氧化与产能。

多媒体教学，讨论和讲解相结合

第一节酶

第二节微生物的产能代谢

4.2.1发酵

4.2.2有氧呼吸

第三节多糖的分解

4.3.1淀粉的分解

4.3.2果胶类物质的分解

4.3.3纤维素和半纤维素的分解

4.4.4几丁质的分解

主要考核微生物的能量代谢方法和特点以及微生物对大分子物质分解的特点。

一般不作安排。

第五章微生物的遗传与育种

理解证明遗传物质的三个经典试验的设计原理及方法步骤；

了解遗传物质在细胞中存在形式；

了解基因突变机制及诱变育种的原理和方法、基因重组机制及杂交育种的原理和方法、基因工程的基本操作步骤及微生物在其中的作用与地位。

重点讲授微生物遗传变异的物质基础、基因突变的机理及免疫学的基本原理。

基因突变机制及诱变育种的原理和方法；

基因重组机制及杂交育种的原理和方法。

多媒体教学，大部分内容以自学为主。

第一节遗传变异的物质基础

5.1.1遗传物质的证明

5.1.2DNA的结构与复制

第二节基因突变与诱变育种

5.2.1基因突变的类型

5.2.2突变的机理

5.2.3诱变育种

第三节基因重组与杂交育种

5.3.1原核生物的基因重组育种

5.3.2真核生物的基因重组育种

第四节原生质体融合与体外重组DNA技术

5.4.1原生质体融合

5.4.2基因工程技术

在图书馆借阅参考书，自学现代基因工程的一般原理、方法及实际应用。

本章不是本课程教学的重点，因此一般不作考核要求。

一般不安排。

第六章微生物的生长

重点讲授在微生物生长这一部分重点讲授细菌群体生长的规律，对生长曲线各阶段的特点及形成机理作详细的介绍；

在影响微生物生长的因素这一部分重点讲授物理因素和化学因素。

细菌的生长曲线；

微生物的培养方法；

环境条件对微生物生长的影响以及灭菌和消毒方法。

生长曲线、厌氧培养，灭菌因素。

多媒体教学，实验操作、讨论和讲解相结合。

第一节测定生长的测定

6.1.1显微镜直接计数法

6.1.2比浊法

6.1.3平板菌落计数法

6.1.4干重法

6.1.5MPN法

第二节单细胞非丝状微生物的生长

6.2.1单细胞非丝状微生物的个体生长

6.2.2单细胞非丝状微生物的群体生长

第三节物理因素对微生物生长的影响

6.3.1温度

6.3.2水分活度

6.3.3氧化还原电位

6.3.4辐射作用

6.3.5超声波

第四节化学因素对微生物生长的影响

6.4.1营养物

6.4.2pH

6.4.3重金属及其化合物

6.4.4氧化剂

6.4.5有机化合物

第五节生物因素对微生物生长的影响

6.5.1共生

6.5.2互生

6.5.3拮抗

6.5.4寄生

6.5.5竞争

理论课讲述后要求学生对微生物的霉菌、消毒等方法进行系统的总结，全面了解其特征，在实验课中布置相关作业，完成相关问题的作业。

主要考核细菌群体生长的规律，对生长曲线各阶段的特点及形成机理的描述和特点的了解；

考核影响微生物生长的各种因素，重点为物理因素和化学因素。

参观微生物实验室的相关灭菌实施。

第七章微生物的引起的食品变质

重点讲授粮食和各种食品上微生物的来源、种类、分布及活动对食品品质的影响。

微生物对储粮品质的影响，乳类的变质及微生物区系变化。

各种食品上微生物的来源、种类、分布及活动对食品品质的影响。

多媒体教学，讨论和讲解相结合。

第一节粮食储藏与变质

7.1.1粮食微生物区系的形成

7.1.2与粮食储藏相关的主要微生物类群

7.1.3粮食常规储藏中微生物区系变化的一般规律

7.1.4储粮霉变发生的一般规律

7.1.5主要粮食品种的微生物学特点

7.1.6微生物对储粮品质的影响

第二节肉类的变质

第三节鱼类的变质

第四节乳类的变质

7.4.1鲜乳的腐败变质

7.4.2消毒乳中的微生物及乳的变质

7.4.3乳粉中的微生物

7.4.4乳制品的腐败变质

第五节禽蛋的变质

第六节蔬菜和水果的变质

借阅《食品加工》等相关书籍，通过自学，加深对理论课讲的理解。

主要考核微生物对储粮品质的影响，乳类的变质及微生物区系变化等。

观看实验室、工厂杀菌处理食品的设备多媒体图片。

第八章食品的防腐保鲜

重点介绍食品防腐保鲜的常用方法和机理，应注意结合最新研究进展。

食品防腐保鲜的物理及化学方法。

pH、有机酸等化学方法食品防腐保鲜的机理、高温杀菌的基本概念。

第一节食品防腐保鲜的化学方法

第二节食品的气体成分调节和气态杀菌剂处理防腐

第三节食品防腐保鲜的物理方法

7.3.1低温防腐

7.3.2高温杀菌防腐

7.3.3干燥防腐

7.3.4辐射处理

7.3.5高压处理

借阅《食